Chleb z melasy słodowej

Chleb z melasy słodowej

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	280 gramów
Mąka pszenna	280 gramów
Woda jest czysta	125 ml.
Świeże mleko	125 ml.
jajko	1 szt. średni
Płynny miód	1 łyżka. l.
Słód jęczmienny (koncentrat)	2 łyżki stołowe. l.
Ciemna melasa	1 łyżka. l.
Sól	10 gramów
Drożdże instant	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Połącz mleko i wodę, podgrzej do 30-40 * C. Do płynu dodać słód, melasę, miód, wymieszać i rozpuścić w ciepłym płynie.
• Mąkę przesiać do miski robota kuchennego, dodać sól, drożdże, płyn, ubite jajko, zagnieść szorstkie ciasto i pozostawić gluten do spęcznienia na 15-20 minut.
• 

  Włącz prędkość 2 (kombajn Kenwood), rozpocznij intensywne wyrabianie ciasta.
• 

  Ciasto od razu chwyta się w kulkę, działa silny gluten mąki zbożowej.
  

  Z moich obserwacji wynika, że ​​błonnik silnie wiąże ciasto, jest bardzo miękki a jednocześnie nie rozprowadza się jak zwykłe ciasto pszenne, elastyczne, zbiera się w bułkę.
• 

  Następnie mierzę temperaturę ciasta, z ciepłego płynu i ugniatania przez około 10 minut, w cieście wzrosło do 32 * C, co oznacza, że ​​odstawię ciasto na stół, szczelnie zamykając miskę workiem .
  

  Następnie ugniatamy, formując ciasto. Ciasto jest bardzo sprężyste, więc uformuję z niego płaski chleb.
• 

  Następnie daję dystans do ciasta, aż się podwoi i piecze. Ciasto wyraźnie pokazuje, jak ciasto bulgocze.
• Nagrzewam piekarnik do 250 * C, kładę ciasto i stopniowo obniżam temperaturę z 250 do 165 * C. Ciasto zawiera melasę, miód, więc skórka bardzo szybko staje się mocna i ciemna. Aby zachować normalną skórkę, piękny kolor, po zrumienieniu skórki ciasta pokrywam chleb folią - wtedy wszystko będzie dobrze, chleb nie będzie się zbytnio przypalał.
• 

  Gotowy chleb położyłem na ruszcie do ostygnięcia. Wnętrze miękiszu jest bardzo miękkie, o drobnych porach i jasnym słodowym kolorze.
• 
• 

Uwaga

Kiedy przeczytałem ten przepis, pomyślałem „jaka mieszanka wybuchowa została zebrana” i postanowiłem spróbować upiec chleb. Połowę mąki pszennej zastąpiono grysem.

W smaku okazał się dobry chleb stołowy, trochę słodkawy, jest posmak słodowy.

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Podobne przepisy

Malt Bread od Natali06 (wręcz przeciwnie) (ang-kay)

Chleb pszenno-żytni (piekarnik) (Administrator)

Chleb słodowy z ciemnym piwem (Natali06)

Tanya, powiedz mi, proszę, szczerze, czy ciągle pieczesz chleb dla swojej rodziny, czy w zależności od nastroju? Dlaczego o to zapytałem? Bo pieczenie w piekarniku zajmuje znacznie więcej czasu niż w HP, ale gdzie mogę to dostać? Chleb oczywiście nie jest chwały!

[Ira]

Tanya, powiedz mi, proszę, szczerze, czy ciągle pieczesz chleb dla swojej rodziny, czy w zależności od nastroju? Dlaczego o to zapytałem? Bo pieczenie w piekarniku zajmuje znacznie więcej czasu niż w HP, ale gdzie mogę to dostać? Chleb oczywiście nie jest chwały!

Ira, Odpowiadam szczerze, jakby w duchu

Chleb piekę tylko dla rodziny iw dobrym humorze, 2-3 razy w tygodniu, tak to jest! Dopiero dzisiaj zakończył się chleb pszenny na soku pomarańczowym (naturalnym) z miękkim serem.

Przepisów jest wiele, więc chcę spróbować wypiekać różne pieczywo, docenić różne smaki, z różnych składników i dodatków.

W piekarniku piekę tylko chleb! Wygląda na to, że piekarnik trwa dłużej niż piekarnik x /! Ani trochę!
Nie siedzę obok ciasta ani chleba!
Gdy schemat etapów ugniatania i pieczenia jest opracowany w czasie i cyklach, to do ciasta / chleba podchodzę tylko wtedy, gdy jest czas na kontrolę wyrastania, wyrabiania, pieczenia - wszystko już zostało opracowane! W przerwie między etapami wykonuję inne prace domowe, tak to się skończy (lub odwrotnie?)
Najważniejsze to zacząć piec chleb w dobrym humorze, a to się opłaca pysznym pieczywem!

I to kolejne pytanie, gdzie pieczenie chleba trwa dłużej! W piekarniku sam reguluję gotowość ciasta i chleba, a czasami zajmuje to mniej niż 4-6 godzin w wypiekaczu do chleba

Dobry chleb dla Ciebie, upiecz dla zdrowia!

proszę powiedz mi, jakiego rodzaju słodu używasz? czy musisz to parować? Mam sfermentowany słód.

proszę powiedz mi, jakiego rodzaju słodu używasz? czy musisz to parować? Mam sfermentowany słód.

Zgodnie z przepisem mam "Słód jęczmienny (koncentrat) 2 łyżki. L." jest gęstą, lepką cieczą w puszce. Myślę, że ten słód można zastąpić płynną brzeczką kwasu chlebowego, także koncentratem w puszkach.

Dlatego miękisz ma kolor czerwony od słodu i melasy

podziękować! bardzo ciekawy przepis! Spróbuję!

Tanechka, ponownie przeczytałem twój przepis. Nie przepis - ale powieść o pieczeniu chleba, chcesz rzucić wszystko i pobiec do kuchni! Dzięki za nastrój!

[Ira]

Ira, Dzięki za miłe słowa!
I o co chodzi, wskakujemy do kuchni i robimy chleb - każdy chleb rozwesela

I o co chodzi, wskakujemy do kuchni i robimy chleb - każdy chleb rozwesela

Już za dzień asystent upiekł chleb (Moja mułka), chcę usiąść ... Ale jutro zakwas będzie gotowy, teraz poszukam na to przepisów. Och, coś jest przerażające ...