Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

[Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku]

Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

Główna różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką 1 i 2 klasy od zwykłej pieczonej mąki pszennej lub mąki premium polega na tym, że mąka ta zawiera pewien procent otrębów.

Zrobimy mąkę przydatną do wypieku chleba w domu.

Przygotowanie domowej mąki pełnoziarnistej
Mąka pełnoziarnista zawiera 10% otrębów pszennych, a 100 gramów mąki zawiera 10 gramów otrębów.

Przekładamy to na 250 ml szklanki mąki. który zawiera około 130 gram mąki pełnoziarnistej, co oznacza:

Jedna filiżanka mąki pełnoziarnistej 130 gramów x 10% = 13 gramów otrębów pszennych.

Lub:
Odmierzmy 100 gramów mąki pszennej premium, odejmijmy od tej ilości 10 gramów, dodajmy 10 gramów otrębów pszennych.

Lub:
Wymaganą ilość mąki pszennej premium wg receptury (zamiast pełnoziarnistej) pobieramy x o 10%, tę ilość odejmujemy od całkowitej ilości mąki, dodajemy 10% masy mąki z otrębów pszennych.

Teraz robimy mąkę domowej roboty 1 gatunek.
Mąka I gatunku to drobno zmielone cząstki wszystkich warstw bielma, zawiera 3-4% otrębów.

Wymaganą ilość mąki pszennej premium pobieramy zgodnie z recepturą, x 3-4%, odejmujemy tę ilość od całkowitej ilości mąki, dodajemy 3-4% masy mąki z otrębów pszennych.

Lub:
Bierzemy szklankę o pojemności 250 ml. , która zawiera około 150 gramów mąki pszennej premium, minus 4,5-6 gramów tej mąki oraz 4,5-6 gramów otrębów pszennych

Teraz robimy mąkę domowej roboty II gatunku.
Mąka II gatunku składa się z niejednorodnych cząstek pokruszonego bielma, ilość otrębów dochodzi do 8-10%.

Wymaganą ilość mąki pszennej premium pobieramy zgodnie z recepturą, x o 8-10%, odejmujemy tę ilość od całkowitej ilości mąki, dodajemy 8-10% masy mąki z otrębów pszennych.

Lub:
Bierzemy szklankę o pojemności 250 ml. który zawiera około 150 gramów mąki pszennej premium, minus 12-15 gramów tej mąki i dodać 12-15 gram otrębów pszennych

ODNIESIENIE:
Otruby - produkt uboczny przemiału na mąkę, to twarda łupina ziarna. Nie mylić z plewami.
Otręby należy zmielić na młynku do kawy i przesiać przez sito do mąki

Mam nadzieję, że wszystko poprawnie obliczyłem

Piecz pyszny i zdrowy chleb!

[Administrator]

Administrator

Generalnie wydaje mi się, że na 350 gram mąki dodatek tylko 14 gramów otrębów żytnich (mąki) nie jest niezbędny, tylko mniej niż 2 łyżki. l., właściwość mąki nie wpłynie szczególnie.

tak nie, żyto - dają kwasy, czują ...

Na przykład zmielić płatki owsiane lub wieloziarniste i dodać to karbowane ziarno.

to znaczy, jeśli weźmiesz płatki pszenne, zmiel je, możesz nimi zastąpić otręby pszenne ....: umnik2: musimy spróbować ... wszędzie mamy tylko żyto ... wszystko genialne, proste!

Jeśli chodzi o mnie, to ja (z braku otrębów) dodałbym błonnik - można go kupić w aptece
Błonnik to te same otręby, tylko inne rośliny i zboża, czyli inaczej plewy

Błonnik dodawałem do pieczywa pełnoziarnistego, nawet w dużych ilościach, po usmażeniu na patelni

Moja opinia

[Administrator]

Administrator- powiedz nam, w naszym sklepie sprzedają otręby pszenne (już zmielone, czyli są już jak proszek), czy można je wykorzystać dodając do zwykłej mąki?

[Administrator]

Administrator-Proszę powiedzieć, w naszym sklepie sprzedają otręby pszenne (już zmielone, to znaczy są już jak proszek), czy można je wykorzystać dodając do zwykłej mąki?

Co jest na opakowaniu? Otręby? Możesz więc kupić go w cieście, dodać do mąki, ale nawet do kefiru

A dlaczego centralna roślina miałaby mieszać mąkę z czymkolwiek?

Zapraszam do pieczenia z jedną mąką CZ lub mieszanką CZ i pszenicy. Mąkę pierwszej klasy uzyskuje się w domu, mieszając mąkę pszenną i otręby, szczegóły w pierwszym poście.

Przepisy można znaleźć w sekcji Chleb drożdżowy.

W dziale Podstawy wypieku znajduje się również piernikowy ludzik z mąki CH

Powodzenia!

Jestem kompletnie zdezorientowany. Jeśli mielę ziarno w domu w młynku do kawy lub młynku, czy jest to mąka pełnoziarnista? Admin powiedz mi, dlaczego warto piec placki lub naleśniki z mąki pełnoziarnistej? a jednak, czy jesteś zadowolony z osprzętu młyna z kombajnu?

[Przygotowanie mąki I gatunku z mieszanki mąki ZH i mąki premium]

Przygotowanie mąki I gatunku z mieszanki mąki ZH i mąki premium

„Koniec z moim cierpieniem i rozczarowania nękanie ludzi ”

V. Puchatek, no prawie

Aby uzyskać 4% mąki I klasy, należy dodać 150 g mąki na każde 100 g mąki z pszenicy centralnej. sek., czyli 1: 1,5
rozwiązanie według proporcji:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
i szczegóły w dolnym spojlerze

aby uzyskać 3% mąki I gatunku - dodaj około 233g mąki na 100g CZ. s., czyli 1: 2,33

Ogólnie, rozcieńczając o połowę, stężenie zmniejsza się o połowę,
czyli CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, otrzymujemy mąkę o zawartości 5% otrębów
a jeśli 1: 3, to - od 2,5%,
czyli mąkę CH można spokojnie rozcieńczyć mąką premium np. 1: 3 i otrzymujemy mąkę o zawartości otrębów 2,5%

podstawa - rozwiązanie problemu chemicznego dotyczącego przygotowania 5% roztworu tego kwasu z 20% kwasu octowego
Spójrz tutaj:

źródło: 🔗
Zadanie chemiczne 1: Ile wody potrzebujesz, aby przygotować 5% roztwór tego kwasu z 20% kwasu octowego (CH3 -COOH)?

Rozwiązanie: jaka jest% zawartość substancji w roztworze - to ile czystej substancji znajduje się w 100 ml roztworu. Roztwór składa się z czystej substancji i rozpuszczalnika, więc 100 ml roztworu będzie składać się z 5 g czystej substancji (octu) i 95 ml rozpuszczalnika (wody), o czym należy pamiętać!
Ponadto problem można rozwiązać za pomocą wzoru 1 lub proporcja:
- jeśli użyjemy wzoru, to

% = (M substancja) / (Zaprawa) x 100.

Zgodnie z problemem mamy 20% roztwór kwasu octowego. Znajdźmy masę nowego roztworu otrzymanego przez dodanie wody do 20% roztworu. Ze wzoru otrzymujemy: (substancja M) /% x 100, czyli 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Otrzymaliśmy 400 ml roztworu zawierającego 20 g czystej substancji (octu), następnie 400 ml - 20 = 380 ml wody w nowym roztworze. Ale nie zapominaj, że 20% roztwór zawierał również wodę, czyli 80 g wody na 100 ml roztworu (95 + 5 = 100)... Dlatego, aby rozcieńczyć nasz 20% kwas octowy zawierający już 80 ml wody, musimy dodać kolejne 380 - 80 = 300 ml czystej wody na każde 100 ml 20% roztworu wyjściowego.

- jeśli nie użyjesz wzoru, wykonamy proporcję:
20% roztwór zawiera 20 g octu i 80 ml wody
5% roztwór zawiera 5 g octu i 95 ml wody ?, tj. 5/95 = 20 / X, tutaj X to ilość wody zawarta w 5% roztworze przygotowanym z 20% roztworu. Stwierdzamy, że X = 380 ml. Od tej ilości wody odejmujemy wodę już w roztworze 20% (przed rozcieńczeniem) i otrzymujemy 380 - 80 = 300 ml wody - na każde 100 ml trzeba dodać 20% roztwór. To wszystko!

Wielkie dzięki dla mojego męża, nie odrywając się od swoich spraw, odpowiedział w 30 sekund. _{Dlaczego wcześniej o to nie zapytałem?}
ALE zdobycie 4% mąki w ten sposób mi się nie opłaca (takie ceny są w naszym mieście), więc oto efekt pracy wykonanej w tym kierunku

Nie jestem głównym technologiem piekarni, jednak tak jak Ludmiła ze strony, którą podałeś, podaję zasadę robienia mąki w domu, gdy nie ma możliwości kupienia prawdziwej fabrycznej mąki, a ta zasada świetnie sprawdza się w domu
Z reguły w domu trudno jest wziąć pod uwagę zawartość popiołu i inne wskaźniki technologiczne, a czasami nie jest to konieczne. Jeśli masz taką możliwość - pokaż nam przystępny i łatwy sposób - poczekamy

Upiecz pyszny chleb dla zdrowia

Przepraszam, że tu "wbijam łyżkę" i śmiało mieszam mąkę 1 gatunku z otrębami czyli 50% żeby otrzymać pełne ziarno i okazuje się super, nauczył mnie tego mój niemiecki kolega, ale może to już otręby, ale generalnie pojawia się pytanie: jaka jest różnica między tapetą a pełnoziarnistymi ziarnami i czy nie należy dodawać błonnika do otrębów?

WŁÓKNO to najtrudniejsza część rośliny.Jest to splot włókien roślinnych, które tworzą liście kapusty, skórki roślin strączkowych, owoce, warzywa i nasiona. Błonnik pokarmowy to złożona forma węglowodanów, której ludzki układ pokarmowy nie jest w stanie rozłożyć.

BRAN to zewnętrzna łuska zbóż niewykorzystywana do produkcji mąki.
Rzeczywiście, ich różnorodność jest uderzająca: żyto i jęczmień, pszenica i owies, a nawet ryż. Przy wyborze możesz skupić się wyłącznie na swoich upodobaniach smakowych, unikając tylko tych otrębów, które mogą być alergenami dla konkretnej osoby.

Na szczególną uwagę zasługują wzmocnione otręby z dodatkami owocowo-warzywnymi. Mają one dodatkowe działanie terapeutyczne i profilaktyczne na organizm, dlatego są jeszcze bardziej przydatne

Optymalna ich dzienna dawka to 20-35 g. Większa ilość jest niepożądana, ponieważ jest obarczona problemami z jelitami (możliwe są wzdęcia, kolka).

========================

Z tych informacji i kontynuuj - otręby należy odebrać osobiście, aby nie zaszkodzić ciału
Do pieczywa można dodawać: błonnik, otręby i ich mieszanki w rozsądnych ilościach.

Mam przepis na chleb błonnikowy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Okazało się optymalnie 50 gramów błonnika na 330 gram mąki (w tym żyto 50%) ale błonnik jest odczuwalny i nie zakładałbym wyżej

Czym jest mąka razowa - i czym różni się od mąki pełnoziarnistej? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Powiedz mi, jeśli samodzielnie zrobimy mąkę przez 1 lub 2 sekundy, to czy możemy upiec chleb na głównym programie? Czy konieczne jest szlifowanie? Co powiesz na pieczenie chleba z dodatkiem niemielonych otrębów w trybie pełnoziarnistym? (czy taka mąka będzie liczyć 1 czy 2 sekundy, zachowując proporcje?) Czy to nie ma znaczenia?

Drobne cząsteczki, które widzimy w kupowanej mące pełnoziarnistej różnią się wielkością od zwykłych otrębów, są nieco grubsze.
Możesz najpierw zmielić otręby w młynku do kawy, młynku, a następnie dodać wymaganą ilość do ciasta do zwykłej mąki. W przypadku, gdy otręby są bardzo duże. Ale z reguły zakupione otręby mają normalny mielenie ciasta.

Mam w swojej hpechce program do chleba CZ, ale piekę go na programie głównym, piecze idealnie. Program CZ 4,30, główny 3,50 - różnica 40 minut i rozrzucony po fazach wyrastania ciasta, czas pieczenia jest taki sam dla obu programów.

Co znaczy czy taka mąka będzie uważana za 1 czy 2 s, przestrzegając proporcji
A co zostanie wzięte pod uwagę, jeśli mąka zawiera otręby?

Nie widzę żadnej różnicy, sądząc po składzie mąki: mąka pszenna + otręby. Dokładnie przeczytaliśmy temat rodzajów mąki.

podziękować

Co to znaczy, czy taka mąka będzie uważana za 1 czy 2 s, przestrzegając proporcji
A co zostanie wzięte pod uwagę, jeśli mąka zawiera otręby?

No może za mąkę z drobno zmielonymi otrębami uważa się 1 lub 2 sekundy, a przy otrębach niezmielonych - powiedzmy mąkę z otrębami (jest taka, która się różni, nie wiem, nie przeczytałem etykiety).

Dzięki za temat! Bardzo informujące.

Podaję zasadę robienia mąki w domu, kiedy nie ma możliwości kupienia prawdziwej mąki fabrycznej, a ta zasada sprawdza się świetnie w domu

Tanya, właśnie w tym mieszkam. A kupowanie u nas mąki CP i mąki 1 i 2 klasy jest problematyczne! Więc te rzeczy bardzo mi pomogły! Do tej pory zrobiłem 1 gatunek mąki. Wynik był bardzo zadowalający. Chleb według tej samej receptury okazał się inny. Od 1 odmiany jest o wiele bardziej aromatyczna i smaczna. A co mnie szczególnie ucieszyło, to fakt, że trzeci dzień nie był czerstwy (chleb trzymam w koszyku z trzciny z bawełnianą wyściółką).
Bardzo dziękuję Taneczko za wspaniały materiał.

[Administrator]

Administrator, po prostu geniusz!

[Dziewczyny]

DziewczynyDZIĘKUJĘ!

Geniusz to nie ja. Tutaj czytam różnych inteligentnych ludzi, potem przechodzę przez siebie i przynoszę ci technologię pieczenia, interesujące jest okresowe ponowne czytanie
Piec za swoje zdrowie!

O ile rozumiem, oprócz% otrębów, mąka I i II gatunku różni się stopniem jednorodności zmielenia bielma: w drugim gatunku cząstki są niejednorodne, w pierwszym są drobno zmielone. Mając to na uwadze, czy można dostać w domu mąkę w dwóch klasach od jednego do drugiego, tak jak z fabryki? Nie możemy wpływać na jednorodność mielenia bielma, bez względu na to, ile dodamy do mąki / odmian otrębów ... A może przeszkadzam? Tyle, że mąka premium, pierwsza i pełnoziarnista są sprzedawane w supermarketach, a druga jest droga i trzeba zamawiać w sklepach internetowych, płacąc dodatkowo za dostawę ...

Różnice między ocenami 1 i 2 są podane w pierwszym poście tematu na zasadzie „ryba na rybę i raka”
I oczywiście mąka przemysłowa będzie się różnić od mąki domowej, nawet kolorem.

Aby uzyskać więcej informacji o właściwościach dowolnej mąki, przeczytaj temat Rodzaje i właściwości mąki

Dziękuję Tatiana! Przyniosłeś wspaniałe informacje. Wszystko genialne jest proste! Podziękować.

Czy mogę wyjaśnić: I i II gatunek mąki różni się od najwyższej jedynie ilością otrębów, witamin itp. W nich? Co jest w planie wybielanie chemiczne?! Wyczytałem, że najwyższa klasa jest też szkodliwa (poza tym, że jest uboga w użyteczne składniki), że jest wybielana chemicznie. Czy tak jest? A jeśli tak, to czy klasa 1 i 2 jest narażona na podobny atak chemiczny?
Pytam, bo mam dostęp do wszystkich 3 rodzajów mąki i chcę zdecydować, co kupić.
Może zakupiony drugi gatunek będzie bardziej przydatny w tym, że mąka była mniej przetworzona chemicznie niż kompetentna mieszanka w domu z najwyższej klasy i wymaganej ilości otrębów?
Najwyższe mogę też miksować z otrębami (tak zresztą jak wcześniej, jednak% nie liczyłem, wszystko na oko), mogę używać I i II gatunku. Co będzie bardziej kompetentne pod względem mniejszego przetwarzania chemicznego?
Będę bardzo wdzięczny za odpowiedź.

Mieszaj różne mąki, jak chcesz, w różnych proporcjach. Na forum jest wystarczająco dużo opcji mieszania różnych rodzajów mąki, w tym rodzajów mąki pszennej. Jest nawet chleb całkowicie z kaszy manny i kaszy manny - chleb jest wspaniały, a nawet całkowicie z otrębów

Nie posiadamy produkcji przemysłowej - pieczemy domowy chleb, dla siebie i swojej rodziny, co oznacza, że ​​dobieramy receptury według własnych upodobań!

Oczywiście będę mieszać, uwielbiam eksperymentować! Ale pytanie brzmi, jak wybrać mąkę, która jest mniej przetworzona, precyzyjnie chemicznie, a nie mechanicznie.

Tylko producent odpowie na to pytanie, ponieważ takie informacje nie są ujawniane.
Najczystsza mąka to taka, która zawiera 12-14% dużego białka i jest znacznie droższa niż zwykła mąka do pieczenia, a także mąka organiczna (certyfikowana) w cenie 200 rubli za worek.
W taniej mące znajdują się surowce różnej jakości, aż po ziarno mrożone, porośnięte i przeterminowane oraz dodatki poprawiające jakość mąki nadającej się do wypieku chleba.

Witajcie, dobrzy ludzie!
Powiedz nowicjuszowi na ten temat, jeśli nie jest to trudne:

Do produkcji drinków używam różnych zbóż i słodu. Aby napoje fermentowały przyjemniej, mielę ziarno młynkiem.
Sama kruszarka, od pierwszego przejścia, produkuje całkowicie dowolną frakcję, od mąki (zgodnie z odczuciami) do ćwiartki ziarna.
Następnie przesiewam go przez durszlak, przez który w połowie przechodzi siatka ze stali nierdzewnej, reszta wraca do kruszarki.
Drugie przejście daje już około 80% przechodzenia przez sito, podczas gdy pozostała frakcja jest niewiele większa od kaszy w składzie.
A w tej pozostałości jest też, jak mi się wydaje, łupina ziarna (otręby, prawda?).

Tak więc po sicie durszlakowym mamy frakcje od mąki po bardzo, bardzo drobne zboża (w szczególności znacznie mniejsze niż jarzmo sklepowe lub jarzmo kukurydzy).
Czy to nazywasz mąką pełnoziarnistą?

Powód pytania jest jasny: surowce są zawsze w magazynie, cena nie jest wysoka, żadne obce dodatki nie są dostępne z gwarancją. W każdym razie napoje są znacznie smaczniejsze niż ze zbóż zakupionych w sklepie, bogatsze w smak.Ale wszystko trafia do napojów, łącznie z resztkami, które za drugim (lub trzecim) razem nie przeszły przez sito. Czy przynajmniej niektóre z bogatych w smak łupin i zarazków trafiają do przesianej części - czy też pozostają w niepoddanej przesianiu?
Nienasycony prawdopodobnie da się dokończyć do końca - ale im dalej, tym gorzej się miażdży. Oznacza to, że 4, 5, 6 przebiegi dodają coraz mniej ziemi, a reszta coraz bardziej wygląda jak śmieci ...

Byłbym bardzo wdzięczny za wyjaśnienia (lub poprawny link). Nie przeczytałem jeszcze całego forum)))

Sprawdź ten wątek Jak zmielić mąkę z różnych ziaren i zbóż w domu

[Administrator]

Administrator, wielkie dzięki!!! Zerwałem z nóg w poszukiwaniu centralnego sterowania mąką, póki co bezskutecznie, ale tutaj wszystko okazuje się elementarne i proste, a co najważniejsze wszystkie komponenty są dostępne !!! Spróbuję, tym bardziej, że na zakwas chmielowy warto poczekać ...

[Lena]

Lena, za Twoje zdrowie! Peki pyszny i zdrowy chleb

Aby przygotować mąkę drugiej klasy, musisz dodać 8-10% otrębów i całe ziarno - 10%. Oznacza to, że w rzeczywistości dodając 10% otrębów do mąki pszennej, jest to zarówno mąka klasy 2, jak i pełne ziarno?

Szczegółowy opis procesu znajduje się w pierwszym poście tematu. Sami przygotowujemy mąkę pszenną pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

Podziękować!

Powiedz mi, czy jeśli dodasz więcej otrębów (3 łyżki na 300 gr) do fabrycznej mąki II gatunku, czy dostaniesz mąkę niższej klasy? Czy dobrze zrozumiałem, jeśli nie trzeba dodawać do piekarnika otrębów z mąki II gatunku?

Powiedz mi, czy jeśli dodasz więcej otrębów (3 łyżki na 300 gr) do fabrycznej mąki II gatunku, czy dostaniesz mąkę niższej klasy? Czy dobrze zrozumiałem, jeśli nie trzeba dodawać do piekarnika otrębów z mąki II gatunku?

Istnieją pewne standardy mąki GOST klasy 1 i 2, które są przestrzegane podczas mielenia mąki i jej sprzedaży. Ale na poziomie domowym mamy prawo doprawiać mąkę dowolnymi dodatkami, w tym dodatkowymi otrębami - nie będzie z tego nic złego.
Jeśli piekarnik jest wykonany z gotowej mąki 1 i 2 stopnia (w tym własnej przygotowania), nie można dodawać dodatkowych otrębów.

Konieczne jest jedynie przestrzeganie zasady racjonalności dodatków (ich ilości), a wyrabianie ciasta, równowaga mąki z płynem, mąki żytniej i otrębów wymagają dodatkowej ilości wody-płynu.

O tym czytamy w dziale MASTER CLASS for Knitting THE TEST (BOLS) Zawartość działu „Podstawy wyrabiania ciasta i pieczenia”

czy sprawdzą się gotowe otręby ze sklepu?

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, powiedz mi, proszę, ale jeśli zasadniczo nie lubię smaku mąki z pszenicy centralnej w chlebie, czy można ją zastąpić mąką, na przykład 2 klasy? Czy jest różnica w smaku? Czy taka zmiana będzie wymagała fundamentalnej zmiany ilości wody w recepturze?
Podziękować!

Piec z dowolną mąką. Ale równowagę mąki i cieczy należy bezwzględnie obserwować w przypadku każdej mąki.
Jest tylko jeden niuans - każda mąka wymaga innej ilości płynu. Mąka CZ wymaga trochę więcej.

[Administrator]

Administrator,
Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź!))