Chleb słodowy z mąką orkiszową

Chleb słodowy z mąką orkiszową

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda	310 g
Oliwa z oliwek	1,5 łyżki. l
Mąka orkiszowa pełnoziarnista	100 gramów
Mąka pszenna premium	300g
Słód fermentowany żytnio	30 g
Otręby pszenne	20 g
Sól	1,5 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l
Suche drożdże	1,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Podstawowy tryb pieczenia, waga 750 g, ciemna skórka.
• Wypiekany z opóźnionym startem w HP Kenwood 450.
• W rezultacie brali biały cukier, rodzinie mniej podobał się trzcina czy miód.

Naczynie jest przeznaczone do

750 g

Czas na przygotowanie:

3 godziny 25 minut

Program gotowania:

Główny 1

Uwaga

Smacznego!

Zabrał ...

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasovapodczas gdy ja wziąłem to do zakładek, upieczę jak zjemy ten który upiekłem wczoraj.

A jak smakuje ten orkisz, kupiłem go ostatnio tylko po to, żeby było, nigdy nie wiadomo, a oto przepis, jak wygląda smak… czy to się przyda? trzeba o tym poczytać, może ograniczę przepis i upieczę do testu.

[belockka]

belockkagdzie skrócić przepis tutaj? I tak dalej 400 gr. mąka.

Orkisz dodaje do smaku lekki orzechowy posmak i generalnie gęstszy, bogatszy smak pszenicy.
Okazuje się również, że miękisz jest bardziej gęsty i porowaty.
Z wielu testów i kombinacji z mąką orkiszową doszedłem do takiego połączenia i proporcji. Ale to kwestia gustu, musisz sam spróbować.
Mój tata bardzo lubi chleb na 100 mące orkiszowej, opowiada jak w dzieciństwie (mam Syberyjczyka) gotujemy owsiankę z mięsem pełnoziarnistym, pieczemy ciasta, smaku nie da się przekazać !!!

Żeby zmniejszyć porcję, nawet nie wiem, mieszanka mąki (mąka, słód, otręby) to tylko 450 gr. sam chleb nie jest wysoki, jest dobrze przechowywany, jest szybko zjadany))))

[Yulia Vlasova]

Yulia VlasovaDziękuję, interesuje mnie orzechowy smak, muszę spróbować, ale łatwo to zredukować, mam małą formę, po prostu próbuję w niej receptur, sam próbuję, daję mężowi jeśli się zgodzi, to upieczę go w całości, inaczej jest taki wybredny ... inaczej, zgodnie z pełną recepturą, długo będę jadł sam.

[belockka]

belockkaahhh, to już inna sprawa))))))))
Podczas pieczenia należy pamiętać, że gluten orkiszowy jest słaby.

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasovadzięki za przepis! Uwielbiam produkty z mąki orkiszowej! I ciasteczka i naleśniki! Chleb był wypiekany, ale bez słodu. Teraz zdecydowanie spróbuję ze słodem!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, dzięki za radę!

[Masyusha]

Masyusha, ciasteczka !!! Czy możesz podzielić się przepisem?

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Yulenka, bardzo dziękuję za przepis, ale wybacz, trochę go zmieniłem
🔗
🔗

Woda 310 gr
Oliwa z oliwek 1,5 łyżki. l (zużyty zwykły olej roślinny)
Mąka orkiszowa pełnoziarnista 100 g (tylko mąka orkiszowa)
Mąka pszenna premium 300 gr (mąka pszenna I gatunku)
Sfermentowany Słód Żytni 30 gr (20 gr)
Otręby pszenne 20 gr (30 gr)
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1 łyżka. l (zastąpiony taką samą ilością syropu inwertowanego)
Suszone drożdże 1,5 łyżeczki

Wziąłem mniej słodu, bo jeśli w przepisie nie ma mąki żytniej, to powinno być mniej słodu (takie są moje preferencje smakowe).
Część otrębów została skompensowana brakiem słodu.
Po prostu nie mam pełnoziarnistej mąki orkiszowej.
Jak widać, chleb jest bardzo udany, do wieczora były z niego rogi i nogi. Jutro powtórzę, ale doprawię go zmielonym kminkiem.
Swoją drogą załadowałem wszystkie składniki do HP, ugniatałem w trybie „pierogi”, następnie włożyłem ciasto do pojemnika, zrobiłem dwa zagniatanie, podczas zagniatania ciasto „złożyłem”, upiekłem w piekarniku.

[Gnu]

Gnu, to satysfakcjonujące, że Ci się podobało. A to, że zmieniasz przepis, jest świetne! Przepis jest jak pomysł, dostosowujesz go do siebie i jakim cudem się okazał!
Ale nie śmiem piec w piekarniku, boję się tego przegapić)))

Ale nie śmiem piec w piekarniku, boję się tego przegapić)))

Przyzwyczaiłem się do piekarnika, coraz częściej piekę chleb „piekarniczy”.
Wzięłam ten przepis do mojej czerwonej książki. Dzięki jeszcze raz!!!