Tatarski katyk (technologia) na gałązkach wiśni (i innych dodatkach nadających kolor i smak)

[Oto jak sugerują robienie zakwasów:]

Tatarski katyk (technologia) na gałązkach wiśni (i innych dodatkach nadających kolor i smak)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Tatar

Składniki
Mleko o maksymalnej zawartości tłuszczu (najlepiej domowej roboty)	1,5 l
Zakwas (katyk z poprzedniego dnia lub żywa śmietana)	100-150 g
W przypadku dodatków:
Wiśniowa gałązka z liśćmi	1 szt.
Albo pieczone buraki	0,5 medium
Albo zmiażdżone wiśnie	3-5 sztuk

Metoda gotowania

• Katyk to sfermentowany produkt mleczny, który jest obecny w tradycjach kulinarnych różnych narodów - Tatarów, Uzbeków, Baszkirów itp., To dla nich codzienna zdrowa żywność.
• W różnych miejscach są pewne niuanse tworzenia katyka. Ale w każdym razie rezultatem jest odświeżający produkt, który jest lekkostrawny, dobry dla trawienia i wzmacnia funkcje ochronne organizmu.
• Katyk dobrze odświeża, tonizuje, wzmacnia, pomaga przedłużyć młodość i zachować zdrowie. Znani orientalni stulatkowie stale mają katyk w swojej diecie.
• Katyk służy do przyprawiania sałatek, do zup i sosów lub spożywany osobno, dodając do smaku zioła i paprykę.
• Cechą szczególną preparatu katyk jest odparowywanie tłustego mleka na małym ogniu z częstym mieszaniem. Ponadto w taki sposób, aby mleko się nie zagotowało, ale odparowało w temperaturze nie wyższej niż 90 C. Przy tej metodzie mleko odparowuje o 1/3, traci wodę, a produkt na wylocie jest bardziej skoncentrowany, nasycony i tłuste. Pyszne!
• Zwykle nowy katyk jest przygotowywany na bazie zakwasu z gotowego katyka, ale jeśli go nie ma, to po raz pierwszy na zakwas nadaje się również żywa śmietana.
• W sklepach są słoiki katyka, więc można go kupić i wykorzystać jako pierwszy ferment, a następnie ponownie przefermentować.
• Oto jak sugerują robienie zakwasów:
• 1. Bierzemy świeże mleko lub tylko świeże i maksymalnie tłuste. Do ciepłego mleka dodaj „żywą” śmietanę (z krótkim terminem przydatności do spożycia) w ilości 100-150 gr. 1 litr mleka i odstawiamy na jeden dzień w ciepłe miejsce, bez zamykania pokrywki. Przykryłbym przynajmniej serwetką. A wcześniej gotowałbym mleko.
• 2. Niezbyt kwaśne mleko jest uważane za dobrą kulturę startową dla katyka. Taki zaczyn nie powinien być nadtlenkiem.
• 3. Śmietana jest również dobrą opcją na zakwasie, którą często można znaleźć w przepisach na katyk.
• 4. A właściwie sam katyk jako zakwas z gotowego produktu.
  Moskale, zajrzyjcie do sklepów „Bakhetle”

• Naczynia do gotowania katyków nie powinny być metalowe, tylko szklane lub wysokiej jakości ceramika, porcelana lub ceramika. Najważniejsze jest sterylnie czyste!
• Gotowanie katyka.
• - Mleko podgrzewamy na możliwie najniższym ogniu, podpalamy i od czasu do czasu mieszamy. Zanurz pianki sterylną łyżką w mleku.
• - Po zagotowaniu około jednej trzeciej pierwotnej objętości mleko filtrujemy przez gazę lub drobne sito. Jest to konieczne dla uzyskania jednorodnej struktury i równomiernego zakwaszenia katyku.
• Pozostałą na tkaninie suzmę po przefiltrowaniu mleka można dodać do kapuśniaka, barszczu, użyć do przygotowania past twarogowych, serników, serników lub po prostu posmarować chlebem. Chleb jest przepyszny!
• - Wlać do miski, w której odbędzie się fermentacja. Schłodzić do 30-35 C i dobrze wymieszać kulturę starterową czystą sterylną trzepaczką. Ale lepiej jest wymieszać kulturę starterową z niewielką ilością mleka w czystej małej filiżance, a następnie dodać do reszty mleka.To pozwoli lepiej rozprowadzić zakwas.
• - Zamknij szczelnie słoik i umieść w ciepłym miejscu. Jeśli zrobisz to bez fermintatora, dobrze zawiń i pozostaw na 8 godzin.
• - Nie potrząsać naczyniami z katykiem, nie nosić ani nie dotykać podczas procesu fermentacji. Konieczne jest zachowanie integralności masy.
• - Ostrożnie przenieś katyk do najzimniejszego miejsca w lodówce i pozostaw na noc do pełnej dojrzałości.
• Jeśli mleko jest wysokiej jakości, przestrzega się technologii i sterylności, wówczas katyk można ciąć nożem. Chyba że ktoś się zakradnie i oczywiście wymieszał to z dużą łyżką.
• Dodatki
• Katykowi można nadać oryginalny smak lub kolor:
• - Buraki gotowane lub pieczone weź ze skórki i drobno posiekaj w paski. Pół buraka średniej wielkości wystarczy na litr mleka.
• - Wariant wykonania różowego katyka dla wielbicieli wiśni: dodaj 2-3 puree z pestek wiśni na 1 litr przecedzonego pieczonego mleka.
• - Kolejna opcja, którą przetestowałem. Dobrze umyj gałązkę i liście wiśni, sparz, zacieruj, pokrój gęstą część i zanurz w mleku przed fermentacją.
• Ta opcja jest po prostu nieporównywalna z moim gustem. Daje lekki zapach liści wiśni, nie nachalny i subtelny, ale bardzo wyczuwalny!
• Oto liczba gałązek na litr.
• 
• Podałam katyk z liści wiśni z syropem z zeszłorocznej konfitury wiśniowej i świeżymi truskawkami. Okazało się, że to wspaniały deser. Zaczekamy na okres dojrzewania wiśni, aby sprawdzić, jak świeże owoce wiśni łączą się z katykiem na gałązkach wiśni. A na zimę postanowiłem zamrozić młode liście.
• 
• Chcę spróbować zrobić katyk na liściach porzeczki. Wypisz się.
• Wariant i zdjęcie z burakami wrzucę później.
• Najważniejsze jest obserwowanie sterylności wszystkich przedmiotów mających kontakt z mlekiem i katykiem.

Uwaga

Materiały: magazyn „O kuchni” - artykuł dyrektora generalnego Związku Producentów Mleka Tatarstan Denisa Pirogova, 🔗, osobiste doświadczenie.

Wszelkie informacje od doświadczonych gospodyń domowych na temat przygotowania katyka są mile widziane w tym temacie.
Na pewno spróbuję zrobić to na sfermentowanych i suszonych liściach wiśni, zwiniętych w roladki. Myślę, że efekt będzie taki sam. Za to nigdy nie znudzi mi się wspominanie naszej Lyudochki lappl1 każdego dnia życzliwym słowem, bardzo jej dziękuję!

Zimny ​​katyk ... z gorącym ciastem ... Dysch!

Zimny ​​katyk ... z gorącym ciastem ... Dysch!

Kiedy to zrobiłem, było tak!
A kiedy na gałązkach wiśni, wtedy przyszło miejsce!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Chociaż ... choćby po to, żeby kraść w daczy Manki, dopóki nie zobaczy ...
To mogę, tak! Już w odniesieniu do "kradzieży" ... a nawet w Manka ... tse są świętą sprawą!

Chociaż ... choćby po to, żeby kraść w daczy Manki, dopóki nie zobaczy ...

Gdzie chcesz, musisz tego spróbować.

Coś, czego Mani nie widać, czy wszystko w porządku?

[Elena Tim]

Elena Tim, Mogę dopasować dla ciebie gałęzie, ale musisz zająć się tym, gdzie przez cały czas można dostać dobre wiejskie mleko.

Mogę dopasować dla ciebie gałęzie

Dziękuję, druhh! Ale już wyznaczyłem sobie cel - zrywać Manyashkę!

Tak, latem mieszka na wsi. Przyjeżdża do Moskwy tylko na służbie, a może napiję się krwi.
Próbowałem zaciągnąć tam Timona, mnie i brzeczkę w deszczową pogodę, ale nam się to nie udało!

Dziękuję, druhh! Ale już wyznaczyłem sobie cel - zerwać Manyashka!

Tak, latem mieszka na wsi. Przyjeżdża do Moskwy tylko na służbie, a może napiję się krwi.
Próbowałem zaciągnąć tam Timona, mnie i brzeczkę w deszczową pogodę, ale nam się to nie udało!

Chodźmy do daczy, teraz jest dobrze! weź urządzenia, tam zrobisz

[teraz!]

Chodźmy do daczy, dobrze teraz!

Teraz nie mogę - na zewnątrz jest noc! Manka będzie krzyczeć, jeśli schrzanisz sprawę!
A urządzenia sprawią, że będziesz się dzielić!

A urządzenia sprawią, że będziesz się dzielić!

Czy tobie też wszystko odbierają?

Manka nie jest przykro! Włożyła mi worek kapeluszy, teraz wyglądam jak lekarz w łaźni!

Manka nie jest przykro!

Tak, nie żałujesz niczego dla Manki! Szczególnie moje gadżety! Kindaaaaaa!

Szczególnie moje gadżety! Kindaaaaaa!

Cóż, nie mam zamiaru odrywać jej gałęzi, dopóki nie mogę!
Prawdopodobnie również świstaki uwielbiają gryźć gałązki!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, czekam na buraki i porzeczki)))))

Będzie dobrze z porzeczkami. Teraz rozrywam liście i dodaję je do herbaty.
Czy w istocie jest to sfermentowane pieczone mleko? Tylko nie pieczone mleko. Chociaż robimy to od zwykłego gotowanego.

[Olya]

Napoje z kwaśnego mleka w upale - ogólnie super! Masz też gałązkę wiśni ... Ładnie udekorowane, Olya!

Bardzo to kocham! I absolutnie przy każdej pogodzie! Dzięki za przepis, a szczególnie za możliwość wymyślenia dodatków! Jestem bardzo BJ!

Ol, klasa! Aen ma wiśniowe gałęzie, jutro je złamię.

Olya, tak jak robią to moja mama i babcia, musisz wziąć zaczyn od mamy

[przy silnym odparowaniu mleka]

Będzie dobrze z porzeczkami. Teraz rozrywam liście i dodaję je do herbaty.
Czy w istocie jest to sfermentowane pieczone mleko? Tylko nie pieczone mleko.

Ale smak jest inny!
Oto cały punkt przy silnym odparowaniu mleka i zmniejszenie objętości, ale w przypadku sfermentowanego pieczonego mleka jest podgrzewane, to znaczy objętość nie zmniejsza się znacznie, a struktura jogurtu pozostaje. A katyk jest gęstszy lub coś się okaże, mógłbym to dobrze przeciąć nożem. Ale zależy to również od zakwasu.
Spróbuję z porzeczkami! Ja sam jestem bardzo zainteresowany, bo podczas fermentacji zmienia się smak liści.
Bardzo lubię sfermentowane pieczone mleko i robię to cały czas! Ech, nadal znajdziesz dobre mleko!

Olya, tak jak robią to moja mama i babcia, musisz wziąć zaczyn od mamy

Więc, Gulnarochka, wprowadzamy babcię i matkę do obiegu, dowiadujemy się, z czym fermentują, jak bardzo się topią, na jakim mleku? Ich doświadczenie jest nieocenione! A jaki jest specjalny zakwas? Wtedy byłem pierwszy w kolejce, praktycznie sąsiad!

Bardzo to kocham! I absolutnie przy każdej pogodzie! Dzięki za przepis, a szczególnie za możliwość wymyślenia dodatków! Jestem bardzo BJ!

Irisha, zdrowie dla całej rodziny! A na gałązkach po prostu spróbuj coś sfermentować, przynajmniej na jedną szklankę, nie zajmie to dużo czasu, ale poznasz smak!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, czekam na buraki i porzeczki)))))

Będzie!!! Ale zrobię to raczej w postaci jogurtu z buraków!

Ol, klasa! Aen ma wiśniowe gałęzie, jutro je złamię.

Tanyusha, czekam na opinię na temat smaku, po prostu mi się podoba! Ale wiśnie kocham najbardziej ze wszystkich owoców pestkowych. Dzięki za zauważenie moich doświadczeń!

Ładnie urządzone, Olya!

Cóż, tak ekskluzywne, postarzane deski od specjalisty!

Ogrodzenie stoi od 35 lat i teraz naprawdę służy do sesji zdjęciowych!

Miło cię widzieć, Marinochka! Jest zawsze!

Więc, Gulnarochka, wprowadzamy babcię i matkę do obiegu, dowiadujemy się, z czym fermentują, jak bardzo się topią, jakiego rodzaju mleko? Ich doświadczenie jest nieocenione! A jaki jest specjalny zakwas? Wtedy byłem pierwszy w kolejce, praktycznie sąsiad!

babcia już nie żyje. i wszystkiego możesz dowiedzieć się od mamy. czyli mleko pełne, tłuste mleko wiejskie, region Tula, stacja Pakhomowo, bierzemy od gospodyni. Tak, zakwas, pewna substancja w słoiku, maman to ukrywa przed wszystkimi, wydaje mi się, że ostatnią porcję przywiózł sąsiad z BAKU. Powolne gotowanie, ogrzewanie i powolne chłodzenie jest takie samo jak twoje. Zapytam o zakwas, może maman wyrwie nam kawałek serca

[Olenka!]

Przepis jest świetny!
Pyszny katyk, Olenka! Uwielbiam twoje eksperymenty!

czyli mleko pełne, tłusta wioska, region Tula, stacja Pakhomovo, bierzemy od gospodyni. Tak, zakwas, pewna substancja w słoiku, maman to ukrywa przed wszystkimi, wydaje mi się, że ostatnią porcję przywiózł sąsiad z BAKU. Powolne gotowanie, ogrzewanie i powolne chłodzenie jest takie samo jak twoje. Zapytam o zakwas, może maman wyrwie nam kawałek serca

Nie należy prosić, ale ze łzami w oczach błagać! Już się martwiłem!
I faktycznie, że się martwiłem, jestem pierwszy w kolejce!

Pyszny katyk, Oleńka! Uwielbiam twoje eksperymenty!

Ira, zbierz gałęzie, nie pożałujesz! Wpadłem też na pomysł, aby zimą włożyć sfermentowane mleko do kwaśnego mleka. Zwłaszcza będę skręcać bułki dla tej firmy, a nie mielę w maszynce do mięsa!

I faktycznie, że się martwiłem, jestem pierwszy w kolejce!

Na te wyjazdy jadę do swojej daczy, zapytam mamę o zakwas, w poniedziałek będę u mamy w moskiewskim mieszkaniu i pukam do sąsiada, jak przylecą do Baku, może nam przynieść . Nie martwimy się, dodamy zakwas. Jeszcze raz napiszę o mleku. Latem zabieramy od gospodyni, obok naszej wioski SNT, gdzie jedna z hostess hoduje krowy, robi mleko i sprzedaje. Zimą maman kupuje mleko na odwiedzającym targu kołchozowym (mieszka stacja metra Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), zapytam ją, skąd to mleko jest. Rozumiem całą pichałkę, w Tushino nie mamy targowisk, nie mamy mleka kołchozowego, tylko sieciówki.

[Matilda_81]

Matilda_81Trzeba więc zorganizować ekipę „Tuszyńskich” spragnionych dobrego mleka i znaleźć rolnika, który przywiezie ich przynajmniej raz w tygodniu.

Tak więc, po jednym przeczytaniu przepisu, przyszła do mnie MYŚLI. Zawsze myślałem, że katyk jest fermentowany innym zakwasem.
Dziewczyny! Chcę fermentor-Orsonushka, po prostu nie mogę

Tak więc, po jednym przeczytaniu przepisu, przyszła do mnie MYŚLI. Zawsze myślałem, że katyk jest fermentowany innym zakwasem.
Dziewczyny! Chcę fermentor-Orsonushka, po prostu nie mogę

Ta na zdjęciu została wykonana w kocu starej babci, ze specjalnością zachowania autentyczności! Jest gorąco, więc doskonale fermentuje!
Ze sklepu kupionego na zakwasie katyk dostałem bardziej kwaśny, zakwas też był kwaśny. Radzę spróbować na gałęziach, przynajmniej katyk, przynajmniej jogurt!

Więc od razu chciałem na gałęziach - są tuż pod oknem

Wbiegłem na minutę do Internetu - i od razu wyciągnąłem twój przepis oczami.

Więc po prostu nie rozumiem: dlaczego są tak surowe wymagania dotyczące bezpłodności? Bardzo wątpię, że w starożytności na wsiach tatarskich przestrzegano takich zasad. I w rzeczywistości okazało się, że katyk. I to wszystko, bo jestem rzadką świnią iw tak surowych warunkach, katyka, jak się okazuje, nie widzę?

I to wszystko, bo jestem rzadką świnią iw tak surowych warunkach, katyka, jak się okazuje, nie widzę?

Zauważyłem, że jeśli przynajmniej nie wlejesz dobrze wrzącej wody, to zasmarkanie jest zawsze obecne w kwaśnym mleku! Sterylność w domowej kuchni jest warunkowa! A pisałem wyłącznie w trosce o zdrowie wszystkich obecnych.
Na wsiach są przyzwyczajeni do swoich bakterii, nawiasem mówiąc, wielokrotnie widziałem wpływ wiejskich kefirów na gości z miasta i zepsutych gotowym kwaśnym mlekiem!
Nie powinniśmy też rozmnażać naszych dodatkowych bakterii!
Myślę, że wystarczy przestrzegać podstawowych zasad czystości, a wszystko się ułoży. W każdym razie musisz spróbować. Nic mnie nie kosztuje, aby podgrzać słoik w mikronie i dobrze opłukać łyżki wrzącą wodą.
Irisha, zrób to według własnego uznania, a następnie spróbuj wszystko spłukać wrzącą wodą i zobacz wynik. Taka drobnostka nie powinna się kończyć.
Zdecydowałem za siebie jasno: jeśli gotowy produkt jest zasmarkany, to jest to mój joint - lub nieczysty słoik, łyżka (jest oczywiście czysta, ale nie taka, jaka powinna być) lub temperatura fermentacji i tężenia to niewystarczający.

Ogólnie wpadłem do domu, z domu do daczy, w niedzielę-poniedziałek napiszę wszystkie informacje, które wyświetliłem.

Ogólnie wpadłem do domu, z domu do daczy, w niedzielę-poniedziałek napiszę wszystkie informacje, które wyświetliłem.

Miłego weekendu, Gulnarochka!

Dziękuję Ci bardzo !!!!! WSZYSTKO dobry wypoczynek!

Olyushka, kocham katyk! Ja też to robię. Ale nie próbowałem tego z gałązkami i innymi pachnącymi rzeczami. no, oczywiście z wyjątkiem jagód.Boom, aby spróbować! Bardzo dziękuję za wspaniały pomysł!

Jestem zacofany :-) :-) Nigdy nie próbowałem katyk: girl_red: i chcę farmera, sx, nie mamy Ozone Olechka, dobry przepis i projekt !!! Zaznacz to !!!

[vedmacck]

vedmacck, Cześć kochanie! Cieszę się że cię widzę! Przynajmniej masz internet, ale dla mnie działa, że ​​wkrótce nauczę się przeklinać… Spróbuj, bardzo nam się podobało!

Ale nie próbowałem tego z gałązkami i innymi pachnącymi rzeczami. no, oczywiście z wyjątkiem jagód. Boom, aby spróbować! Bardzo dziękuję za wspaniały pomysł!

Dziękuję, Lyudochka, pomyślałem o wypróbowaniu go na sfermentowanych liściach, namoczeniu ich wrzątkiem i założeniu. Jeszcze tego nie zrobiłem.

Jestem zacofany :-) :-) Nigdy nie próbowałem katyk: girl_red: i chcę farmera, sx, nie mamy Ozone Olechka, dobry przepis i projekt !!! Zaznacz to !!!

Gwizdek, szybko to załatwimy!

Ech, nadal znajdziesz dobre mleko!

„Nauczyliśmy się” także sprzedawać mleko. Dodają wszystko, co jest możliwe, aby nie było kwaśne, a nawet oddzielne. Śmietanka zostanie sprzedana, a reszta będzie mlekiem. Pomagają mnisi. Krowa jest trzymana. Co tydzień są traktowani dwiema 3-litrowymi butelkami.

Pomagają mnisi. Krowa jest trzymana. Co tydzień są traktowani dwiema 3-litrowymi butelkami.

To jest szczęście! Po Krymie i mleku mojej babci od krowy Woroneża w ogóle nie piję mleka. jeszcze jakoś kwaśne mleko.
O tym myślą tacy ludzie, którzy uprawiają kulturystykę… czy w ogóle nie ma świętego?

A jak zachowają się gałązki jagód jałowca?

A jak zachowają się gałązki jagód jałowca?

Ciekawa myśl? Konieczne jest spróbowanie, na początku tylko niewielka ilość.

Wolałabym zrobić to w postaci jogurtu buraczanego!

nie inaczej planowała mnie unieszkodliwić - połknę język i zatrzymam mamę))))))))))))))))))))))))
ale nadal będę regularnie i z przyjemnością popijać ...

[tylko rustykalny, mówi ze sklepu, że nigdy nie kwaśnie]

Olga to ja! Zgłoszę się. Więc mama bierze mleko ttylko rustykalny, mówi ze sklepu, że nigdy nie kwaśnie... dobrze się gotuje, nie zorientowałem się na czas, ale myślę, że muszę spojrzeć na twój przepis. ale nie filtruje, ale całe mleko chłodzi pianką-śmietanką (bez termometrów, dotyka długopisem) i wysyła łyżeczka zakwasu, zakrywa pokrywką, owija w koc i pod poduszkę, mówi, że jest gotowy za 4-5 godzin. Zakwas mamana w lodówce, mówi, bierz tyle, ile potrzebujesz. Więc proszę o radę, jak najlepiej: teraz latem muszę go przynieść lub poczekać do jesieni, żeby nie było zbyt gorąco. Mam trzy godziny jazdy z daczy w Tushino, czy ją zabiorę? Spróbować? jeśli tak, to 21 czerwca przywiozę ją do Moskwy

nie inaczej planowała mnie unieszkodliwić - połknę język i zatrzymam mamę))))))))))))))))))))))))
ale nadal będę regularnie i z przyjemnością popijać ...

Nic, nadal rozmawiając, igraszki, że tak powiem, kiedy mnie nie ma !!
Chociaż ja już zaczynam marnować bez waszych „listów”!
To dobrze! Wrócę i od razu, mam nadzieję, podam powód do listu !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Może odłożymy to na jesień? Nie dam rady po przyjeździe! W końcu musisz zadbać o zaczyn! Ale jeśli jesteś gotowy lub już wziąłeś, nie odmówię !!!