Mozzarella z anglo-nubijskiego mleka koziego

Mozzarella z anglo-nubijskiego mleka koziego

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Włoski

Składniki
Kozie mleko	8 l
termofilna kultura starterowa	1/4 łyżeczki
ekstrakt z podpuszczki	1/2 łyżeczki
chlorek wapnia	1/4 łyżeczki
lipaza	1/4 łyżeczki

Metoda gotowania

• 🔗
• Oto taki ser, jak mówią, talerz.
• Można powiedzieć, że wszystko, co na nim widzisz, jest zrobione ... cóż, lub wyhodowane własnymi rękami. A surowce, z których powstają wszystkie sery, pochodzą również z absolutnie niesamowitych zwierząt. Od kóz. Te.
• 🔗
• To są kozy. Rasa anglo - nubijska. Nie będę mówić o ..., ale ich mleko jest naprawdę wyjątkowe. Jest niesamowity zarówno pod względem smaku, jak i, powiedzmy, właściwości fizycznych. Jednak każdy, kto tego potrzebuje, znajdzie informacje i je przeczyta.
• A my, jak już wspomniano, robimy sery z tego mleka. Oto jeden z nich i przejdziemy do rozmowy.
• Jest taki ser. Nazywa się MOZZARELLA. Jego korzenie są włoskie. Zwykle jest spożywany z pomidorami i ziołami. A z suszonymi pomidorami też jest dobry. Szachownica.
• 🔗
• „… Mozzarella, mozzarella (wł. Mozzarella) to młody włoski ser z regionu Kampania. Klasyczna mozzarella (Mozzarella di bufala campana) jest wytwarzana z czarnego mleka bawolego, ale mozzarella z mleka krowiego jest prawie zawsze w sprzedaży. Ten ser sprzedawany jest w postaci białych kulek nasączonych solanką, ponieważ nie trwa długo. Najsmaczniejszą mozzarellą jest giornata (jednodniowa), ale można ją kupić tylko we Włoszech. Ponadto mozzarella jest twarda, podobnie jak zwykły ser, służy do gorących dań. Produkowana jest również wędzona mozzarella (Mozzarella affumicata)… ”
• I choć klasycznie przygotowywany jest z mleka krowiego, uwierzcie mi, wyśmienicie wychodzi z koziego. A z mleka kóz nubijskich - iw ogóle !!!
• Co trzeba zrobić, żeby dostać kilogram takiego sera? Nic specjalnego.
• Mleko - osiem litrów. Tutaj zauważę, że liczy się zawartość tłuszczu i gęstość mleka. Mleko od naszych kóz potrzebuje tylko sześciu litrów. Cóż, są tam różne składniki: termofilna kultura starterowa, podpuszczka, roztwór chlorku wapnia, lipaza. Możesz kupić to wszystko i ile ... w ogóle są przepisy, które zalecają, jak zrobić wszystko, aby uzyskać dużo masy serowej z mleka. Wybierz dowolną.
• Robimy to: Podgrzewamy mleko do 38 stopni, dodajemy lipazę i termofilną kulturę starterową, odstawiamy na kilka minut, aby proszki wchłonęły wilgoć, a następnie mieszamy. Dodaj podpuszczkę i chlorek wapnia, odczekaj czterdzieści pięć minut, aż utworzy się skrzep w 38 stopniach.
• Jak tylko utworzy się gęsty skrzep, przecinamy go. Wymieszaj, odcinając skrzep.
• 🔗
• Odstaw trochę, aby ziarenka skrzepu opadły, i usuń serwatkę, pozostawiając trochę, aby trochę zakryła ziarna.
• 🔗
• I pozostaw na godzinę, aby uzyskać kwaskowaty smak i możliwość topnienia. Aby się nie sklejać - od czasu do czasu delikatnie mieszaj.
• Następnie masę serową wyrzucamy z powrotem i ładujemy do serowarki lub do rondla, który trzymamy w wodzie, utrzymując temperaturę 38 stopni. Niech ser dojrzeje. Proces trwa dwie godziny.
• 🔗
• Następnie krótko zanurz ser w zimnej wodzie (może lekko osolonej), aby ostudzić ser.
• 🔗
• I oczywiście umieść go na ruszcie, pozwól mu spuścić wodę lub solankę. Ogólnie rzecz biorąc, aby ser mógł oddychać. To jest ważne.
• 🔗
• ALE! To jeszcze nie jest mozzarella w pełnym tego słowa znaczeniu. Ale tylko preparat lub, jeśli chcesz, premozzarella.
• Tniemy ten sam półfabrykat w kostkę.
• 🔗
• I napełnij kostki gorącą wodą. Uwaga! Nie wrząca woda, ale woda podgrzana do 85 stopni. Musimy stopić prekursor mozzarelli, ale nie gotować.
• 🔗
• Założyliśmy podwójną rękawiczkę. Woda nie gotuje się, ale jest gorąca. Chociaż ... możesz obejść się bez rękawiczek, jeśli temperatura wody Ci nie przeszkadza. Właściciel jest mistrzem!
• I mieszamy kostki, sprawiając, że topią się i tworzą jedną bryłę. Coś jak wyrabianie ciasta, ale tylko delikatniejsze.
• 🔗
• 🔗
• A potem rozciągamy tę grudkę lub skrzep, który się pojawił, i wkładamy go z powrotem w grudkę. Zgniatamy go i ponownie rozciągamy. I tak kilka razy. Im większy tym lepszy. Aby skrzep pozostał plastyczny, nie pękł, kąp go stale w gorącej wodzie. Zmień to. Ma to na celu nadanie serowi kruchości i lekkości, jeśli chcesz.
• 🔗
• Po osiągnięciu pożądanego rezultatu, przy nakładaniu warstw i innych rzeczach, odrywamy małe grudki ze zwykłego kawałka i formujemy takie kulki.
• 🔗
• I w ich słabej solance. Możesz po prostu wejść do wody. W ten sposób są przechowywane. Oczywiście w lodówce. Pamiętaj jednak, że mozzarelli lepiej nie przechowywać przez długi czas. Ser ten należy spożywać na świeżo.
• 🔗
• Jak jeść? Cóż, to bardzo proste. Najlepsze z dobrym !!! Prawdziwy pomidor.
• 🔗
• Jeśli posypiemy oliwą z oliwek (lepiej niż tłoczona na zimno - domowej roboty), posypcie świeżo zmieloną papryką i znowu pomidorem ... to na koniec - ruszajcie.
• 🔗
• I klasycznie ... znowu pomidor i zielenie.
• 🔗
• Bazylia to pozycja obowiązkowa ... dla tych, którzy ją lubią.
• 🔗
• A ja na przykład najbardziej lubię suszone pomidory. Tak więc z olejem, w którym przechowywane są te pomidory. A wszystko to oczywiście ze świeżo upieczonym chlebem domowej roboty. Rzeczywiście - uczta dla brzucha!
• Angela dla ciebie posiłek!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanychwychodząc. Przygotuj swój talerz.

Och, czuję zarówno smak, jak i aromat. A ostatnia płyta jest wreszcie bombą. I nigdy nie ośmielam się robić sera. Zobaczę, podziwiam i ..... A rzeczy nadal tam są.

Ivanych, co za dobry plon sera !!!
Rzeczywiście kluczową pozycją w przygotowaniu sera jest MLEKO !!!
I najwyraźniej struktura molekularna mleka tych konkretnych kóz daje tak dobry wynik!
Dzięki za przepis i super zdjęcia!

Bardzo ciekawe ... Czytanie ciekawe i smaczne .... Iwanowicz - Jesteś poetą. Przepis i opis są fantastyczne dla szczęśliwych właścicieli krów i kóz anglo-nubijskich. Reszta - do radości.

[Natalia]

Nataliapo co być szczęśliwym?)
Możesz kupić domowe mleko od dojarki i zadowolić siebie i swoich bliskich)))

[Ivanych]

Ivanych, czytaj z zapartym tchem!
Bardzo fajny

Co za piękność!!! Jakie to musi być pyszne! Wtedy pisałeś o serze z suszonymi pomidorami, ach ... już sobie wyobraziłem smak !!

Ivanych, co za dobry plon sera !!!
Rzeczywiście kluczową pozycją w przygotowaniu sera jest MLEKO !!!
I najwyraźniej struktura molekularna mleka tych konkretnych kóz daje tak dobry wynik!
Dzięki za przepis i super zdjęcia!

Tak, Irina, masz rację. Mleko Nubiek to naprawdę wyjątkowe w smaku i innych parametrach. Idealnie nadaje się do produkcji serów. To nie tylko moja osobista opinia. Fakt jest ogólnie akceptowany.

Ivanych, przepisy czytam z dużym zainteresowaniem. Zdjęcia są niesamowite. Ledwie się odważę, ale nigdy nie odmówię przeczytania. Dziękuję.

[Ivanych]

Mozzarella, tak domowej roboty!
Przepis jest ciekawy, a zdjęcie to po prostu rozkosz!
Ile pracy
Ivanychże wcześniej nie podzieliłeś się z nami swoją wiedzą.
Czy masz farmę? Te kozy są urocze na zdjęciu. Cały wrzesień szukałam kozła mlecznego na prezent dla dużej rodziny. Nie ma się z kim skonsultować, wszyscy sprzedawcy chwalą swoje kozy. Wiedzieliby, że mamy takich ekspertów od HP.

Możesz kupić domowe mleko od dojarki i zadowolić siebie i swoich bliskich)))

Ech, takie mleko kupiłem w mojej wiosce. Od koziego - połowa wioski leżała z żółtaczką, a krowie mleko było całkowicie białaczkowe lub rozcieńczone. Chodzenie do miasta na targ po mleko nie jest wygodne i nie wiesz, co kupić. Dziękuję Ivanych.

[Natalia]

Nataliaoczywiście domowe mleko wymaga sprawdzonych dojarek!
Nie wyobrażam sobie nawet, jak kupić mleko od nieznanej osoby!
Moja dojarka dba o swoje krowy, certyfikaty, czeki, wszystko jest tak, jak powinno!
A także mój drozd może dać mi mleko od którejkolwiek z jej krów, bez mieszania. W końcu każda krowa ma swoje unikalne mleko i ... jest inne)

zdarza się. Robimy testy regularnie ... a farma jest zamknięta. Nie ma obcych. Staramy się wykluczyć wszelkie wypadki.

Świetny .....

Robię mozzarellę ze świeżego mleka krowiego i zwykłej podpuszczki z supermarketu. Teraz w ogniu, aby spróbować z koziego mleka. Nie mamy tutaj takich kóz, ale zwykłych jest tyle, ile chcesz. Nagle kozi ser jest pyszny, wtedy przestawię się na niego. Co więcej, mleko kosztuje tyle samo.

Spróbuj. Najważniejsze jest to, że nie ma określonego koziego aromatu. Jeśli tak, nie próbuj tego.

Nadal w dużej mierze zależy to od właścicieli, od utrzymania zwierząt. Kupujemy mleko kozie i ser feta od jednego sąsiada, w ogóle nie ma zapachu kóz. Nie dawała mleka, kazała czekać na wiosnę. Z frustracji znów wyszedłem z krowy, ale już wytrzymałem wszystkie etapy, jak wskazałeś. W przeciwnym razie dodam enzym wcześniej, poczekam, aż utworzy się skrzep i natychmiast go wyjmę. A teraz zrobiła to tak, jak powinno. Wydaje się, że ser okazał się bardziej miękki, a nie tak gumowaty jak przy metodzie szybkiej.
Dziękuję, więc patrz, powoli stanę się prawdziwym producentem sera, bardzo lubię ten biznes, mimo że masz swoje kozy ze względu na ser.

Nic naprawdę skomplikowanego. Cieszę się, że to robisz ...