Katyk i Kaymak

[Katyk]

Katyk i Kaymak

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Tatarów krymskich

Składniki
na zakwasie
Świeże mleko lub po prostu świeże	1 l
Domowa śmietana	150 g
dla Katyk
Świeże mleko lub po prostu świeże	3 l
dla Kaymak
Świeże mleko lub po prostu świeże	3 l

Metoda gotowania

• Cześć wszystkim! Dziś przygotujemy dwa dania, które zasługują na swoje miejsce w Twojej lodówce.
• A więc to jest Katyk i Kaymak. Obie potrawy pochodzą ze wschodu. Nie będziemy wchodzić w szczegółowy opis ich wspaniałych cech (jeśli chcesz, możesz to zrobić, czytając w Internecie). Właściwie wszystko potoczyło się spontanicznie, postanowiłem ugotować domowej roboty Katyk, ale nie przegapiłem też okazji zrobienia Kaimaka.
• Cóż, wszystko jest w porządku.
• Katyk
• 
• Zwykle nowy Katyk przygotowywany jest na bazie zakwasu z gotowego Katyka, ale jeśli go tam nie ma, za pierwszym razem zakwas można przygotować samodzielnie. (wielu nie robi zakwasów, ale używa śmietany do natychmiastowego fermentowania)
• W naszej wersji zaczyn będzie pochodził z jogurtu:
• Zaczyn.
• Bierzemy świeże mleko lub po prostu świeże, z maksymalnym procentem tłuszczu. Dodaj do niego śmietanę w ilości 150 gr. 1 litr mleka i odstawiamy na jeden dzień w ciepłe miejsce, bez zamykania pokrywki. Nasz zaczyn jest gotowy.
• Na drugim Na tym etapie potrzebujemy mleka domowej roboty, z którego nie została jeszcze odtłuszczona śmietanka, czyli mleka o maksymalnej zawartości tłuszczu w procentach (im grubsze tym smaczniejsze). Specyfika robienia Katyka to nie tylko wstępne gotowanie mleka, ale jego odparowanie na małym ogniu z ciągłym mieszaniem w taki sposób, aby mleko się nie zagotowało, ale podgrzewało do 90 stopni, stopniowo tracąc wodę do jednej trzeciej objętości . Gdy mleko zmniejszy się o około jedną trzecią pierwotnej objętości, należy je przefiltrować przez gazę lub lekką bawełnianą szmatkę. Jest to konieczne dla dalszego, równomiernego zakwaszenia Katyka. Wlej mleko do naczyń (Naczyniami do gotowania Katyk mogą być naczynia gliniane, porcelana, szkło, emalia, ale nie metal, aby podczas gotowania nie zachodziły niepotrzebne reakcje chemiczne).
• W naszym przypadku jest to szklany słoik. Poczekaj, aż mleko ostygnie do około 30-35 stopni. Temperaturę tę można określić niezależnie, bez uciekania się do termometru. Dotknij mleka ręką. Powinien być wystarczająco gorący, ale nie poparzony. Zakwas spożywamy w ilości 100 gr. na 1 litr mleka. Wymieszaj w osobnej misce, a następnie wlej do przygotowanego ciepłego mleka. Jeszcze raz dokładnie wymieszaj, przykryj spodkiem, zawiń słoik w ciepłą szmatkę lub ręcznik i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 10-12 godzin. Nasze mleko nie powinno być poddawane najmniejszym wstrząsom. Po tym czasie słoik z prawie gotowym Katykiem należy schłodzić, aby zatrzymać proces jego peroksydacji i dać Katykowi możliwość zagęszczenia. Schłodzony, zagęszczony Katyk o gęstej, jednolitej, bezziarnistej konsystencji jest gotowy do użycia.
• Jeśli codziennie gotujesz ten nabiał na zakwasie z katyka z poprzedniego dnia, to za miesiąc lub dwa będziesz miał swój własny, prawdziwy katyk, o wyjątkowym smaku i właściwościach.
• 
• Kaymak
• 
• Skupmy się teraz na drugim produkcie. Kaymak to w istocie, jeśli mówimy wyraźnie i zrozumiale, coś innego niż pianka usuwana z mleka po podgrzaniu (no, kto nie pamięta piany na mleku w przedszkolu). Każdy naród ma swój tradycyjny sposób wytwarzania Kaimaka. Dla każdego okazuje się inny smak i kolor. Dziś klasyczny przepis na ten nabiał jest bardzo prosty, ale zajmuje dużo czasu.Wlej mleko lub śmietanę do płytkiego rondla lub miedzianej miski i umieść na małym ogniu. Na powierzchni mleka będą powstawać piany, należy zaczekać, aż zostaną odpowiednio ubite, a następnie je zdjąć i ułożyć warstwami jeden na drugim. (W naszym przypadku nie czekałem na ich zagęszczenie, ale natychmiast usuwać, gdy tylko ta folia lub pianka utworzy się na powierzchni) Każda nowa warstwa pianki jest układana na poprzedniej, w wyniku czego otrzymasz grubą warstwę Kaimak. Wiele osób wyparowuje całe mleko bez śladu. cóż, jeśli nie potrzebujesz tak dużo, nie możesz doprowadzić tego procesu do końca. Mleko pozostałe po przygotowaniu Kaimaka zostaje upieczone. Po zakończeniu procesu zbierania piany (możesz, jeśli chcesz, grillować trochę Kaimaka, kilkakrotnie mieszając zawartość). Ma to na celu nadanie orzechowego posmaku. Po wszystkich manipulacjach Kaymak przez dwa dni należy pozostawić w ciepłym miejscu, aby lekko zakwaszał i skurczył się. Cóż mogę powiedzieć - pyszne! To nie jest kwaśna śmietana. To coś magicznego z lekkim orzechowym posmakiem.
• 
• W przygotowaniu tych produktów nie ma nic skomplikowanego, wystarczy chęć i cierpliwość.

Uwaga

Katyk - kwaśne mleko fermentowane bułgarską kulturą Bacillus; tradycyjny napój ludów Zakaukazia, Azji Środkowej, Tatarstanu, Baszkirii. Analogiem katyk jest matsun, jogurt itp.

Kaymak to tradycyjny produkt kuchni jugosłowiańskiej. Gotowane mleko owcze lub krowie wlewa się do szerokich, płytkich naczyń. Ostrożnie zdejmij cienką delikatną błonkę ze schłodzonego mleka i umieść je w drewnianych beczkach - warstwa po warstwie, do każdej z solą. Kiedy kajmak dojrzewa, nabiera ostrego, pikantnego smaku i żółtego koloru i jest używany jako samodzielne danie oraz do wyrobu ciast, smażenia ryb itp. Jest również rozpowszechniony na Kaukazie iw Azji Środkowej.

Świetnie, ale nadal trudne. I chcę spróbować. Czy mleko do kajmaka można podgrzać w piekarniku? I utrzymywać ciepło w multitoolu podczas robienia katyka?

Kupiłem pyszne danie w Taszkiencie na targu w Alai, ale to było dawno temu!

Czy mleko do kajmaka można podgrzać w piekarniku?

Tak, to również opcja gotowania

Czyli kaymak to sfermentowana odtłuszczona pianka i to wszystko? Nie miesza się ich z pieczonym mlekiem, jak w varenetach?

A Uzbecy robią kajmak oddzielając śmietanę itp. Kaymak to śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 35%. Wiem to dokładnie dlatego, że moja babcia pracowała w mleczarni w Uzbekistanie, aw czasach radzieckich kaymak był produkowany na skalę przemysłową w szklanych pojemnikach. Ale to jest w Azji Środkowej ... z tobą może być inaczej.

Zachar, dobra robota, zrobiłeś to! wygląda bardzo apetycznie! Mam nadzieję, że moja rada, jak gotować katyk, ci pomogła. Ale poszedłeś dalej - przygotowałeś też kajmak! Śmietana w Kazachstanie nazywa się kaymak. Nawet pudełka mówią „Kaymak”. Otwierasz słoik i jest śmietana. Ale domowe jest zawsze smaczniejsze. Wiem, bo już ugotowałam oba! Dobra robota! Dziękujemy za przesłanie przepisów.

[Zachary]

Zacharyjak ciekawie jest robić katyk i kajmak na Krymie!

Rzeczywiście, w Uzbekistanie kaymak to odtłuszczona śmietana z gotowanego mleka (w domu) lub oddzielona (w mol. Fabryka), a katyk jest generalnie po prostu robiony. Gotowane mleko schładza się do ciepłego, w słoiku kilka łyżek poprzedniego katyku lub śmietany, dobrze wymieszaj i zawiń w ręcznik. Za kilka godzin (w zależności od pory roku) katyk jest gotowy.

Ndaaa, teraz pytanie do autora, gdzie mogę dostać domowe mleko?

[elena kadiewa]

elena kadiewaNie znasz Helen. Przyjdziesz do mnie.
Przygotowuje zdrowe napojeZacharyDziękuję za program edukacyjny dotyczący gotowania.

Na Krymie kaymak to domowy krem, przynajmniej tak nazywają go Tatarzy Krymscy.

[Zachary]

Zachary, dla mnie to trochę nietypowe, w rejonie Niżnego Nowogrodu robią zarówno katyk, jak i kaymak trochę inaczej.To nadal bardzo interesujące, bardzo dziękuję!

A Uzbecy robią kajmak, oddzielając śmietanę z p.h.kaymak to krem ​​o zawartości tłuszczu co najmniej 35%.

Ja też znam tylko taki kaymak Inny i nie próbowałem, ale teraz zastanawiam się jak smakuje kajmak krymski

katyk jest generalnie właśnie zrobiony. Gotowane mleko schładza się do ciepłego, w słoiku kilka łyżek poprzedniego katyku lub śmietany, dobrze wymieszaj i zawiń w ręcznik. Za kilka godzin (w zależności od pory roku) katyk jest gotowy.

a katyk robią dokładnie to samo

[Zachary]

Zachary, fajne! To jak jogurt))) I bez specjalnych producentów jogurtów! Oczywiście na pewno nie ma czasu na ciągłe gotowanie gęstego mleka, tylko w weekendy) A ile gotowego katyku na zakwasie i jak można go przechowywać?

Och, jak ja kocham tego kaymaka !!! Pyszne.
To prawda, nazywamy je po prostu kwaśnymi piankami (teraz będę wiedział, że to kajmak).
Kładziemy je na talerzu jak naleśniki, dodajemy trochę kwaśnej śmietany między 2-3 piankami. Na najwyższej pianie także łyżka kwaśnej śmietany. Następnie złóż na pół, przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu do dojrzewania.
Następnie możesz jeść łyżką lub pokroić w kanapkę. Wygląda bardzo ładnie!
A jakie pyszne !!!