Gribalton (na podstawie niebieskiego Stilton)

Gribalton (na podstawie niebieskiego Stilton)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: język angielski

Składniki
Kozie mleko	10l
Mezofilna kultura starterowa
Ekstrakt z podpuszczki
Chlorek wapnia
Penicillium roqueforti

Metoda gotowania

• z anglo-nubijskiego mleka koziego
• To jest Gribalton (Stilton). Taki ser.
• Szczerze mówiąc, został wynaleziony w Anglii. Historia wyglądała tak: „… Stilton zawdzięcza swoją sławę Cooperowi Thornhillowi, właścicielowi Bell Inn w wiosce Stilton przy Great North Road. W 1730 roku Thornhill przejeżdżał przez Leicestershire, gdzie na małej farmie skosztował niesamowicie smacznego sera pleśniowego. Thornhillowi spodobał się ser tak bardzo, że od razu kupił wyłączne prawo do jego dystrybucji. Wkrótce do tawerny Kolokol podjechał wózek z serem. W tamtych czasach dyliżansy jadące z Londynu do Edynburga iz powrotem zatrzymywały się w Stilton na odpoczynek, tak że legendy o niebieskim Stilton bardzo szybko rozprzestrzeniły się po całej Anglii.… ”
• Ale nawiasem mówiąc, we wsi Stilton, od której pochodzi nazwa tego sera, nie wolno go produkować, ponieważ ta wioska nie znajduje się w hrabstwie, w którym ważny jest europejski certyfikat. Oto powód wyjścia Anglii z UE.
• Dlatego też zdecydowaliśmy się nazwać ten ser GRIBALTON. Pozwól im. A potem usiądź, odpowiedz na notatki, zamiast robić interesy.
• 
• Zły Anglik twierdzi, że Stilton dobrze komponuje się z selerem i brokułami, ponieważ dodaje się go do sałatek i zup warzywnych. Zgodnie z angielską tradycją ser Stilton podawany jest ze świeżym pieczywem lub ciastkami. Co możesz zrobić? Cóż, to są Brytyjczycy. Trochę - kapusta i ciasteczka.
• Ale inna tradycja jest całkiem akceptowalna i warta przyjęcia. Stilton jest zwykle podawany z portem.
• 
• A więc Gribalton. On jest Stiltonem.
• Jednym z głównych warunków sukcesu w tym procesie jest czystość. Dlatego wszystko, z czego będziemy korzystać, najlepiej wysterylizować. Zagotuj inwentarz w rondelku, w którym będziemy gotować ser.
• 
• Kilka słów o takich miarkach. Dawki kultur starterowych i kultur bakterii, które są potrzebne do produkcji sera, są małe, a ich odmierzanie takimi łyżeczkami jest bardzo wygodne.
• Ale więcej na ten temat w odpowiednim czasie.
• 
• Jednak głównym warunkiem posiadania własnego Gribalton, jak każdego innego sera, jest obecność prawdziwego MLEKA !!! Jeśli go tam nie ma, nie używaj go, bez względu na to, jak bardzo się starasz, ale nic ci nie wyjdzie. Po prostu marnuj czas, wysiłek i pieniądze.
• Mamy takie mleko. Takie kozy nam to przynoszą. To są kozy anglo-nubijskie. Mleko tych kóz poza swoimi unikalnymi wskaźnikami jakości (zawartość tłuszczu ponad 8%, zawartość białka do 4%, wysoka gęstość) jest całkowicie pozbawione głównej wady mleka koziego - bardzo osławionego koziego „smaku”. A smak mleka koziego jest „słodko-kremowy”, mówią też „lody”, bardzo przyjemny.
• 
• Bierzemy dziesięć litrów takiego mleka. Pierwszą rzeczą, jaką robimy, jest podgrzanie go do trzydziestu stopni.
• 
• Za pomocą tych samych łyżeczek miarowych odmierzamy wymaganą ilość fermentów i innych składników niezbędnych do przygotowania tego sera.
• 
• Dodaj do mleka odmierzoną mezofilną kulturę starterową i kulturę Penicillium roqueforti, która zapewni niebieskie żyłki wewnątrz główki sera, a także jego wyśmienity smak.
• 
• Stoimy około pięciu minut, aby ziarna pęcznieją i zmiękły, a następnie delikatnie, ale dokładnie wymieszaj je w mleku.
• Następnie zostaw patelnię z samym przyszłym serem. Przez trzydzieści - czterdzieści minut.
• 
• Tymi samymi miarkami odmierz wymaganą ilość podpuszczki i chlorku wapnia. Rozpuść je w niewielkiej ilości wody. Oczywiście gotowane.
• 
• A po ostatnich pół godzinie dodaj te rozwiązania na patelnię.
• 
• Dokładnie wymieszać.
• I zostaw to w spokoju na półtorej godziny.
• 
• A teraz, półtorej godziny później, uczy się takiego twarogu. Gęsta, elastyczna, ale jednocześnie bardzo delikatna.
• 
• Skrzep należy pokroić w kostkę o wymiarach około dwóch i pół na dwa i pół centymetra.
• 
• Następnie odstaw trochę, aby serwatka lepiej oddzieliła się od kostek.
• I delikatnie mieszaj przez dwadzieścia minut. Musisz działać bardzo delikatnie, aby kostki się nie zgniły.
• 
• Następnie za pomocą durszlaka, sitka i małej miarki (pamiętaj o zagotowaniu całego zapasu przed użyciem) wyjmij serwatkę z patelni.
• 
• Usuń twaróg z patelni.
• Umieść w durszlaku, aby odsączyć serwatkę.
• 
• Tam, w durszlaku, ziarno jest bardzo starannie, jak to mówią, przewraca się i przy lekkim zagęszczeniu uzyskujemy jeszcze dokładniejsze oddzielenie serwatki.
• 
• Przed użyciem formę należy przepłukać wrzącą wodą. Ostrożnie.
• 
• Wkładając ziarno do formy, nadal trochę wyciskamy serwatkę. Ale delikatnie.
• 
• Otwory w tej formie nie są zbyt duże, dlatego warto w ten sposób spuścić serum z formy.
• 
• Tak będzie wyglądał przyszły ser ułożony w formie.
• 
• Zamknij formę i pozostaw pięć kilogramów pod ciśnieniem na dziesięć godzin. W temperaturze pokojowej.
• 
• Oto głowa. Dość gęsta struktura.
• 
• 
• I przecięliśmy głowę. Rezultatem powinny być kostki. Rozmiar pozostaje taki sam - dwa i pół na dwa i pół centymetra.
• 
• Dodaj sól i dobrze wymieszaj kostki sera, dokładnie, ale delikatnie.
• 
• I znowu włożyliśmy kostki do formy. Ubijamy i miażdżymy. Ale bez fanatyzmu. Wyłącznie dla gęstości.
• 
• Kształt, czyli głowa w kształcie ponownie pod naciskiem pięciu kilogramów. Godzina piąta. W temperaturze pokojowej.
• Następnie obracaj głowę w kółko pod tą samą prasą przez kolejne pięć godzin.
• 
• A następnie przenosimy głowę do pojemnika. Ser dojrzewa przez pierwsze trzy dni w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby przewracać go dwa razy dziennie i nie zapomnij usunąć nadmiaru wilgoci. Wytrzyj pojemnik, zmień ręczniki papierowe w ściółce.
• 
• Idealnie, pod koniec trzeciego dnia ser wyschnie. A w niektórych miejscach zacznie się pojawiać kwitnienie, jak mówią.
• 
• Następnie włóż pojemnik do lodówki. Temperatura zawartości powinna wynosić od ośmiu do dziesięciu stopni.
• W pierwszym tygodniu ser będzie wyglądał tak.
• 
• Co jest ważne w pierwszym tygodniu dojrzewania sera?
• Po pierwsze, wilgotność. Pojemnik należy wytrzeć do sucha. I zmień serwetki, którymi wyłożony jest spód pojemnika.
• 
• I codziennie przecieraj ser wacikiem nasączonym roztworem soli (łyżka soli na pięćset gramów wody). Delikatnie, starając się nie marszczyć powierzchni. Po prostu wytrzyj do czysta. Nieco.
• 
• 
• A potem byłoby miło trzymać ser trochę pod wentylatorem, wysuszyć.
• 
• A po dwóch tygodniach musisz przekłuć głowę sera. W różnych kierunkach. Najlepszym sposobem na to jest drewniana wykałaczka. Ale możesz też na przykład użyć igły do ​​robienia na drutach.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) jest przesiąknięty takimi cienkimi niebieskimi pasmami pleśni. Jest to wynikiem działania samej bakterii Penicillium roqueforti. Dlatego przebiliśmy główki sera, aby dostarczyć powietrze do rdzenia.
• Dojrzewanie Gribalton-Stilton zajmuje cztery miesiące. Ponadto ser ten ma ostry smak i aromat typowy dla serów spleśniałych.
• 
• Według badań 75% mężczyzn i 85% kobiet twierdzi, że ma dziwne i żywe sny po zjedzeniu co najmniej 20 gramów tego sera na pół godziny przed snem.
• Angela przy posiłku!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1200 gramów

Czas na przygotowanie:

4 miesiące

Ivanitch! Przystojny mężczyzna jest surowy! a prezentacja jest jak zawsze kusząca
Jaki mezofilny ferment został użyty w tym serze? Czy pojemnik jest zamknięty podczas dojrzewania sera?
Teraz mamy szalony upał, gotuję szybkie sery, takie jak imeretian, i naprawdę chcę znowu zrobić coś solidnego. Bliżej jesieni spróbuję ugotować Twojego Gribalton.

W tym sensie, co mezofilne?
Tak, pojemnik jest zamknięty. Dojrzewa, jak napisałem, w lodówce. Przy 10 (maksymalnie) stopniach.

[Ivanych]

Ivanychtyle pracy, ale wynik jest tego wart. Świetny ser. Podziękować)

Luksusowo!!! Do zdjęcia osobny szacunek

Ivanych, dlaczego wkładasz chlorek wapnia, jak twoje mleko nie jest pasteryzowane.
fajne miarki, które masz. Ja też ich używam, właśnie poprosiłam męża o wygrawerowanie na nich 1 \ 2, 1 \ 4 itd., Co oznacza angielski. udostępnij myślnik, uszczypnij ...

Kozie mleko. Dlatego dodajemy. Aby białka lepiej się wiązały.

Ivanych jak zwykle można utonąć w ślinie ze zdjęć. Chciałem tylko wziąć kawałek do ust. Podziękować!

[Ivanych]

Ivanych, Wspaniały!
Jak zawsze, czytanie twoich przepisów ślini się.
Szczerze mówiąc temat przeczytałem jako „grzyb”, pomyślałem, że danie z grzybami na szybkość

[Zhenya]

Zhenya, a ty też masz „własną mleczarnię”? Jestem w szoku kulturowym z powodu tego, jak ludzie pracują i próbują własnoręcznie wytworzyć coś cudownego na światło Boże i nie siadam równo na księdzu. Szacunek! Stworzenie czegoś dobrego jest tak drogie i niełatwe.Ivanychdla mnie to po prostu nieosiągalne, zarówno kozy, jak i krowa ... Jest z nimi tyle kłopotów, zmartwień i zmartwień ...

[Ivanych]

W tym sensie, co mezofilne?

Ivanychno cóż, są różne, mają inny skład bakterii itp. Którego z nich użyłeś? Zrozumiałem o pojemniku, pomyślałem o tym
Potrzebujemy też marynat do wiśni)))
Asiu, zabawny mleczarz przynosi mi mleko w każdy wtorek))) Biorę cztery trzylitrowe butelki, gotuję ser, wyjmuję trochę śmietany na masło, śmietanę lub lody. Sery gotuję tylko dla siebie, możemy go zjeść w tonach I bardzo mi się podoba ten proces, jestem prostym fanem Od pół roku Parmezan z Romano dojrzewa w lodówce, Gouda od dwóch miesięcy ... oddzielna lodówka

Jeśli jesteś zaznajomiony z produkcją serów, wybierzesz dawkowanie zakwasów i foremek, a jeśli nie, to lepiej zacząć od prostszych serów.

Natasza, Mam jednego przyjaciela, który zapalił się, aby ugotować ser, przeczytał wiele różnych przepisów w Internecie i od razu wziął brie, mówi, najłatwiej. Zacząłem od tego, że kupiłem najtańsze mleko w sklepie, nie chcę już gotować sera))) I nie obchodzi mnie, że studiowanie teorii nie zaszkodzi, to nie jest takie trudne.

[Ivanych]

Świetny motyw, wspaniałe zdjęcia, wspaniały ser! Ivanych, wielkie dzięki! Dziękuję za inspirację swoim przykładem do znajdowania nowych rozwiązań w życiu, zwłaszcza gdy dłonie się poddają!

[Ivanych]

Ivanych, uważnie przeczytaj Regulamin forum. Zdjęcia zostały usunięte.

[Ivanych]

Ivanych, uważnie przeczytaj Regulamin forum. Zdjęcia zostały usunięte.

Przepraszam. Poprawione. Kradną zdjęcia. Więc oznakuję.

Dodano środa 20 lipca 2016 23:30

Koledzy, powtarzam, przepraszam za nudę. Nie będzie sera bez naprawdę dobrego mleka. Nieważne, jak bardzo się starasz. Można tworzyć parodie, ale prawdziwe nie będą działać. W zakładach produkcyjnych, gdzie używają… w końcu mleko jest tak zwane. normalizacja mleka. Dodawane są do niego suche koncentraty, wszelkiego rodzaju wzmacniacze smaku. konserwanty… itd. To znaczy, że z mleka wytwarzają surowce do produkcji serów. Ponownie, tutaj używają przynajmniej trochę mleka i nie wytwarzają surowców bezpośrednio z proszków i innych suchych ...