Wieprzowina w bramie

Wieprzowina w bramie

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Wieprzowina	1800 g
Sól azotynowa	18 g
Sól	10 g
Pieprz	1,5 g
Ciasto żytnie

Metoda gotowania

• Oto taka gotowana wieprzowina ...
• 
• my sami, szczerze mówiąc, nie spodziewaliśmy się tego. A soczystość jest po prostu zaporowa. Prosty stek z krwią, ale mięso jest całkowicie smażone. Lub na parze? … W sumie absolutnie gotowe, bez cienia tych surowych przysmaków, które ma ten sam kawałek smażonego mięsa, który jest pełen krwi.
• Tak więc pobrano kawałek tylnej części tuszy wieprzowej. Jeśli ktoś jest zainteresowany, to jego waga wynosiła osiemset gramów.
• 
• Główne składniki solenia będą trzy. Sól azotynowa - osiemnaście gramów (czyli jeden procent wagowy). Zwykła sól kuchenna - trzeba też wziąć jeden procent wagi mięsa (my wzięliśmy trochę mniej). Pieprz. Ile jest zrobione - widać na zdjęciu, ale to kwestia gustu. Resztę przypraw zostawiam za kulisami. Wszystko zależy od Twoich gustów i preferencji.
• 
• Rozpuść sól w wodzie i dodaj tam pieprz. Pieprz się nie rozpuści, bez względu na to, jak bardzo się starasz. A więc - po prostu dobrze się potrząśnij, próbując uzyskać takie jednolite zawieszenie.
• 
• Co więcej, za pomocą takiej specjalnej strzykawki - to najwygodniejsze narzędzie, wprowadzamy to rozwiązanie do kawałka mięsa. Przyklej strzykawkę ze wszystkich stron w małych odstępach.
• Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz oczywiście użyć zwykłej strzykawki, z grubą igłą. To potrwa dłużej, ale jest całkiem wykonalne.
• 
• Najpierw dobrze masuj mięso, a następnie umieść na tacy. Na dno tacy włóż kilka ziaren pieprzu, lavrushka, posiekaj czosnek. Wszystko według Twojego gustu. Zamknij szczelnie tackę i włóż ją do lodówki. W nocy przynajmniej dzień - najwyżej. Odwracaj to co cztery godziny.
• Tak będzie wyglądać mięso.
• 
• Gdy wyjmiemy mięso z blachy, musimy je dokładnie wysuszyć. Najlepsze są tutaj ręczniki papierowe.
• 
• Podczas wietrzenia mięsa trzeba tę właśnie bramę złożyć. Żyto. Trzy składniki. Mąka żytnia, sól, woda. Mieszaj w proporcjach, aby oczywiście nie przesolić i uzyskać takie ciasto. Miękki, ale nie płynny. Objętość ciasta ... około dwóch szklanek.
• 
• I przykryj mięso ciastem. Więc zamykamy to, mięso, w bramie. Po pierwsze, z jednej strony.
• 
• Następnie przenosimy mięso na blachę.
• Z drugiej strony obtaczamy mięso ciastem, starannie zamykając całość w kokonie z ciasta.
• 
• Konieczne jest bardzo dokładne sprawdzenie wszystkiego, uszczelnienie. Aby mięso było gęsto pokryte ciastem i nigdzie nie było naruszeń tej skorupy furtki.
• 
• A potem mięso idzie do piekarnika. Temperatura piekarnika wynosi sto stopni. Piec, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie siedemdziesiąt stopni.
• Nie zapomnij włożyć do piekarnika blachy do pieczenia z wodą.
• Proszę bardzo. Po około czterech do pięciu godzinach mięso będzie gotowe. Ale! Termometr jest bardziej niezawodny.
• Hackujemy. Nie powiem nic o aromatach. Tutaj wiele będzie zależało od przypraw i przypraw, które dodasz do mięsa, ale! ... aromat pieczonego mięsa połączony z aromatem świeżo upieczonego chleba żytniego to, powiem koledzy, coś ...! !!
• 
• Tniemy. Sok wypływa spod noża. Takie, wiesz ... mięso !!!
• 
• To jest efekt tej bardzo żytniej bramy. Ciekawe połączenie koloru i doskonałej gotowości. Soczysty, nasycony mięsem przede wszystkim smak ... w ogóle komentowanie czegoś jest niewdzięczne. Tutaj musisz spróbować.
• Angela przy posiłku !!!
• 

Ivanych, bardzo dziękuję za przepis! Przypominali mi moje dzieciństwo. Babcia zrobiła „futro”, które stanowiło „bramę” z miazgi czarnego chleba. Wciąż pamiętam smak tego mięsa! Jak dobrze, teraz wiem, jak to ugotować!

[Ivanych]

Ivanych, taki przepis to fascynująca historia! A mięso wygląda bardzo interesująco.

[Ivanych]

IvanychDziękuję za wspaniały przepis! Na pewno przygotuję się na świąteczny stół.
Ale nigdy nie znajdziesz go w zakładkach. „Dania mleczne i jajeczne”. Bez mleka, bez jajek ... Może przenieś to do bardziej odpowiedniej sekcji.

Przepis jest niesamowity. Temperatura pieczenia wynosi tylko 100 *, a mięso w końcu jest wspaniałe. Pamiętam z odległego dzieciństwa, że ​​Tato takie mięso gotował, smarując je jakimś ciastem, podobno było to ciasto żytnie. Miał ten sam kolor co twój. My dzieci szczęśliwie skubaliśmy to upieczone ciasto, choć było bardzo słone. Tata upiekł ją na dużej blasze do pieczenia drewnianymi patyczkami pod mięsem w rosyjskim piecu. A my, dzieci, obracaliśmy się wokół niego, czekając, aż tata wyjmie blachę z mięsem, a my będziemy oglądać i jeść pyszne rzeczy. W ogóle nie interesowało nas mięso. Dzięki wam pamiętam odcinek z dzieciństwa! I na pewno gotuję gotowaną wieprzowinę, bo kupię dobry kawałek mięsa.

Co za wspaniały przepis! Chciałbym gotować! Dodam to do zakładek.

[Ivanych]

Ivanychoch, co za wspaniały przepis! Mimo wszystko proporcje do testu wcale się z nim nie przyjaźnią

Podziękować. Przypomniałem sobie swoje dzieciństwo. Jakie pyszne mięso zrobiła babcia w cieście.

Dziewczyny i chłopcy! Czy to możliwe bez azotynów?
Jest mało prawdopodobne, że zrobiły z nią nasze babcie

[Evgeniya]

Evgeniya, spójrz, tutaj bez azotynów. Również bardzo smaczne.

Szynka Wellington z sosem chlebowym (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlanadziękuję!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, to właściwie nie jest takie ciasto jak kit techniczny. Skoncentruj się na strukturze gliny lub plasteliny, abyś mógł przykleić się do mięsa.
Ale w kwestii soli autor pisze nie przesadzaj, w wspomnieniach tych, którzy jedli takie „bardzo słone”. Jakie jest znaczenie stężenia soli?

[Ivanych]

Hurra! Jest skonczone! To jest pierwszy przepis z Ivanychktóre odważę się powtórzyć i mam nadzieję na autentyczny efekt! Bardzo ciekawe i niezwykłe. I myślę, że mimo prostoty okaże się magicznie pyszny

Babcia zrobiła „futro”, które stanowiło „bramę” z miazgi czarnego chleba.

I mam słód i ekstrakt słodowy ... "I wtedy Ostap ucierpiał" ...

Ivanychdzięki za przepis Oryginalność i wykonanie jak zawsze na topie!

[Ivanych]

Ivanychdzięki za ciekawy przepis!
Podaj proszę ilość wody, w której rozpuszczasz sól, a następnie wstrzyknij ją do mięsa.
Z góry dziękuję!

[Ivanych]

IvanychDziękuję za wspaniały przepis! Na pewno przygotuję się na świąteczny stół.
Ale nigdy nie znajdziesz go w zakładkach. „Dania mleczne i jajeczne”. Bez mleka, bez jajek ... Może przenieś to do bardziej odpowiedniej sekcji.

I w ogóle nie rozumiałem - jak się tam dostał ...

Ivanychoch, co za wspaniały przepis! Mimo wszystko proporcje do testu wcale się z nim nie przyjaźnią

Określ wyłącznie organoleptycznie ...

Ivanychdzięki za ciekawy przepis!
Podaj proszę ilość wody, w której rozpuszczasz sól, a następnie wstrzyknij ją do mięsa.
Z góry dziękuję!

Nieco więcej niż pół szklanki ...

Jak zawsze: brawo, Maestro!

Gdy wyjmiemy mięso z blachy, musimy je dokładnie wysuszyć. Najlepsze są tutaj ręczniki papierowe.

Nigdy tego nie rozumiałem! Bez względu na to, jak bardzo próbowałem osuszyć / osuszyć mięso ręcznikiem papierowym, papier pozostaje na mięsie z ręcznika, który nadal musi zostać znaleziony i zdarty. Może mamy inne ręczniki? A może są ręczniki papierowe do suszenia mięsa? Oczywiście pozostaje opcja dotycząca moich krzywych dłoni, ale szczerze mówiąc nie sądzę ...

Może mamy inne ręczniki?

To twoje złe ręczniki. Dobry ręcznik jest namoczony w płynie, ale nie podrze się ani nie przyklei do mięsa. Cóż, oczywiście, jeśli mięso zostanie zawinięte i pozostawione na 15 minut, wtedy każde się przyklei, ale jeśli po prostu zmokniesz, wszystko będzie dobrze. Kiedyś próbowałem zamienić ręcznik papierowy na papier toaletowy - i tutaj wszystko utknęło na śmierć.
Kup coś droższego, aby spróbować, może ci się spodoba.

[Constantin]

Constantin, a ty nie zwróciłeś uwagi, w pokazie mistrz, zwłaszcza profesjonalny, używają takich nietkanych serwetek. Są sprzedawane wszędzie - w białej klatce są różowe lub niebieskie. Kucharze przeważnie zostawiają na nich mięso lub ryby, które namaczają… Nic z nich nie pozostaje na produktach.

Ivanychprzepraszam, że dostałem się na górę

na pokazie mistrza, zwłaszcza profesjonalnego, używają takich serwetek nietkanych.

Kup coś droższego, aby spróbować, może ci się spodoba.

To prawdopodobnie będzie najbardziej poprawna decyzja!

Nie używam papierowych, ani nietkanych, ani całkiem tkanych, czyli tak naprawdę ręczników. Nie przeszkadza mi, że po umyciu znów stanie się ręcznikiem do rąk.

Może mamy inne ręczniki?

Będziesz się śmiał, ale masz rację! Ręczniki są naprawdę inne. Niektórzy, zamoczeni, łatwo startują, podczas gdy inni muszą ...