Wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie i ręcznie

Oto temat tylko dla mnie czajniczek na temat Kena)))) Dziękuję!

[Administrator]

AdministratorTanya, czy wyrabiamy ciasto na ciasta według tej samej zasady, co na chleb? Moja córka i jej mąż kupili Kenwooda, ale jej ciasto pozostaje na dnie (mieszkam osobno, zachorowałem i nie mogłem przyjść do nich). Powiedziałeś jej, żeby dodała mąkę?

[Natasza,]

Natasza, Nie jestem Tanya, ale napiszę jak moja. Ja też, jeśli ugniatam w Kenwood według przepisu i długo ugniatam, to zaczyna się rozmazywać po dnie.
Dlatego dla rozwoju glutenu robię tak: wkładam wszystkie składniki do miski, włączam ugniatanie i jak tylko prawie cała mąka wtrąca się, zatrzymuję ugniatanie i zostawiam ten kolobok (nie rozmazał się do tego czasu) z przykrytą pokrywką (bez wyjmowania jej z maszyny) przez 10-15 minut. Następnie ponownie włączam ugniatanie, mieszam trochę dłużej, ponownie wyłączam i zostawiam w misce z założoną pokrywką. Jak tylko się pojawi, ponownie włączam pakiet. W takim przypadku dwutlenek węgla, który tworzy się i zakłóca dobre podejście do ciasta, jest usuwany, a gluten dobrze rozwija się w cieście.
W efekcie: ciasto nie zapycha się mąką, bardzo łatwo się nim obrabia i praktycznie się nie skleja.
Nie wiem, czy napisałem to jasno ...

Dziewczyny, ciasto na ciasto robię według zasady „chleb”, wszystkie składniki są w tej samej ilości, ciasto jest miękkie (ale nie rzadkie!).
Tryb ciasta z jednym wzrostem ciasta. Następnie rozprowadzam go na desce, formuję ciasta, bułki i odstawiam, a następnie zapiekam w piekarniku.

Lub można wyrabiać ciasto w programie podstawowym „BASIC”, ale wykonać tylko ugniatanie i jedno wyrabianie ciasta. Następnie przerwij tryb i wyjmij ciasto z piekarnika.

Przepraszam, nie napisałem dokładnie. Miałem na myśli kombajn.

[Natusichka]

Natusichka, dzięki za radę. Nie od razu się zorientowałam (byłam u córki, a tam był taki zgiełk). Urządzenie nie jest moje, ale moja córka boi się ugniatać na 2 prędkościach (mówi, że instrukcja wskazuje 1 prędkość do testu).

Natasza, spójrz na moje rekomendacje i zdjęcia na pierwszej stronie tematu - napisałem i pokazałem tam wszystko szczegółowo

[Administrator]

Administrator, Tanya, więc pokazałem jej wszystko, a ona się boi. Cóż, wziąłem wszystko w swoje ręce. Okazało się, że ugniataliśmy ciasto w bochenek. Pierwszy raz rozmawiałem z tą maszyną. Nadal nie mogę dokładnie powiedzieć, kiedy jest gotowy. Wypiekacz do chleba jest jakoś łatwiejszy. Dziś moja córka piecze tam chleb i uczy się go beze mnie.

[Natasza]

Nataszabo zarówno w x / piecyku - jak iz kombajnem Tylko okres jest krótszy, a do wyłapania momentu kiedy gluten zaczyna działać
Nie mogę tego BARDZO DOKŁADNIE pokazać, spójrz na zdjęcia i tekst - trochę doświadczenia i na pewno Ci się uda

Tanya. dzięki, spróbujemy!

Bardzo dziękuję Taneczko. Przeczytałem, ale niestety moje zdjęcia się nie otwierały. Widziałem tylko kilka. Dlatego pytania pozostały. Boshika mam w sumie tylko kilka dni. Dopiero zaczynam uczyć się z nim pracować. Jest HP Panasonic, ale jestem w jego banku. Ręce bardzo mnie bolą, niestety nie mogę ugniatać rąk. Kiedyś ugniatałam, bardzo lubię wyrabiać ciasto. Ale… niestety zdrowie na to nie pozwala.
Zrozumiałem stosunek mąki do wody. Ale z czasem? Ile czasu zajmuje wyrabianie ciasta przy 2 prędkościach. Zgodnie z instrukcją (mam Bosch MUM 5) mąka na zakładkę może mieć nie więcej niż 750g, ale ile czasu nic nie jest napisane.
Kiedy ugniatałem go rękami, wszystko było proste. Ręce czują, czy konieczne jest dodanie mąki. Ale nie możesz poprosić o samochód.
A potem też się boję, żeby nie przeciążać, nie łamać asystenta.
Jest napisane, że jest ochrona przed przeciążeniem, ale nadal jest głupi.
Prawidłowo zrozumiałem, że najpierw trzeba wszystko wymieszać i odstawić na 10 minut, a następnie włączyć wyrabianie na 10-15 minut i sprawdzić, czy ciasto jest elastyczne. Ale co by było, gdyby tak jak u mnie dzisiaj ciasto nie zostało zebrane w bułkę, ale po prostu rozłożone na misce? Zacząłem dodawać mąkę, ale bułka, jak w wypiekaczu do chleba (gdy całe ciasto jest w jednej bryle), nie wyszła. Mowa wyłącznie o mące pszennej. Wiem jak mieszać z mąką żytnią, tam wszystko jest inne. Po pierwsze, chcę zrozumieć pszenicę.
Dziękuję za uwagę i przepraszam za dużo kłopotów

[Galya]

Galya, Będę ładować wszystkie zdjęcia na kilka dni

I jeszcze raz spójrz bardzo uważnie na zdjęcia, stan bułki podczas ugniatania, jak się tworzy.
I mówi, ile czasu zajmuje wyrabianie ciasta.

I nie zawsze trzeba kierować się czasem - samo ciasto mówi nam, ile czasu zajmuje wyrabianie. Ze względu na stan, konsystencję, wygląd.

Dziękuję Tanya.
Na pewno jeszcze raz spróbuję spojrzeć na zdjęcia. Może się otworzą. Byłoby łatwiej poruszać się po zdjęciach.
Zdecydowanie muszę rozwiązać ten problem !!!!

Dobranoc, ale co zrobić z pieczeniem, sekwencji nie znajdę.

Ciasto chlebowe różni się od masła obecnością masła, cukru w ​​większych ilościach. Ale czasami trzeba go również dokładniej ugniatać, na przykład do ciast, więc ta metoda jest całkiem odpowiednia do ciasta maślanego.