Chleb pełnoziarnisty

[Na 1 średni bochenek:]

Chleb pełnoziarnisty

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Na 1 mały bochenek:
Mąka pełnoziarnista (pełnoziarnista)	250 g (2 i 1/4 filiżanki)
Mąka z białego chleba	125 g (1 filiżanka)
woda	280 ml (1 1/4 filiżanki)
Sól	1 1/2 łyżeczki
Cukier	1 1/2 łyżeczki
masło	1 1/2 łyżeczki
Suche drożdże	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Na 1 średni bochenek:
• 350 ml (1 1/2 szklanki) wody
• 350 gramów (3 filiżanki) mąki razowej
• 150 gramów (1 1/3 filiżanki) mąki z białego pieczywa
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki masła
• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• Na 1 duży bochenek:
• 450 ml (2 szklanki) wody
• 475 g (4 i 1/4 filiżanki) mąki razowej
• 200 gramów (1 3/4 szklanki) mąki z białego pieczywa
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki suszonych drożdży

Uwaga

Ten chleb jest jednym z moich ulubionych. Zaczerpnięte z książki „Maszyna do chleba, jak upiec idealny bochenek”:
Okazuje się, że jest to duży i bardzo przewiewny bochenek. Wynik jest doskonały, w niewielkim stopniu zależy od jakości składników. Okazuje się, że jest to przewiewny, jasnoszary chleb. Cóż, a także przydatne, es-nie. W razie potrzeby ilość całej mąki można zmieniać. Ale zasada jest taka: im więcej mąki pełnoziarnistej, tym mniej płynu potrzebujesz. Bo taka mąka, co dziwne, wchłania mniej wody i ryzykujemy, że nakrętka przepadnie. (Mam na myśli kapelusz chlebowy!)

Podobne przepisy

Pieczywo pełnoziarniste z mąki żytniej „Family” (Tamar)

100% pełnoziarnisty chleb pszenny z pestkami dyni i słonecznika (Pakiet)

Pełnoziarnisty chleb pszenny z mlekiem w proszku (Matryona)

[100% pieczywa pełnoziarnistego]

100% pieczywa pełnoziarnistego

Bardzo podobny do rosyjskiego szarego chleba. Przepis na wypiekacz chleba

Kompozycja:
1 szklanka wody
2 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
11/4 art. l. mleko w proszku
1 łyżeczka Sól
1 1/2 łyżki. l. drenaż. obrazy olejne
1 1/4 łyżki. l. miód lub syrop
1 łyżka. l. gluten
2 łyżeczki melasa
2 łyżeczki drożdże

Załaduj składniki zgodnie z zaleceniami producenta, wybierz średnią lub lekką skórkę i tryb podstawowy

Doświadczony, proszę o odpowiedź chłopca z kabiny, jeśli mielisz ziarno pszenicy w młynku do kawy, co można nim zastąpić?

Pomóż mi proszę!!!

Pieczywo pełnoziarniste piekłam dwukrotnie według podstawowego przepisu na chleb pełnoziarnisty ze zmienionych przepisów Panasonica i dodałam grubą mąkę Belovodye jako mąkę z otrębów. W obu przypadkach chleb działał dobrze, a skórka była chrupiąca, ale miękisz był w jakiś sposób bardzo wilgotny. Oba czasy zostały odrzucone.
Chcę zwykłego chleba pełnoziarnistego, ale jak mogę przywrócić normalną strukturę chleba?

Mam kombajn z młynkiem, więc go używam, wypróbowałem na młynku do kawy - przegrzewają się. Oczywiście lepiej by było jechać i kupować, ale nie mamy tego w rejonie moskiewskim, tak jak nie ma mąki gryczanej, owsianej itp. Więc z Moskwy jedzie się za każdym razem jak stado osiołka (albo z maszyna do chleba, potem z powolną kuchenką, potem z mąką, orzechami, masłem, dodatkami itp.) Mój chleb jest złocisty, biorąc pod uwagę koszty podróży, ale nie możemy już odmówić.
Swoją drogą próbowałem zmielić kaszę gryczaną - nie działa. Środek ziarna w ogóle się nie miele, z pszenicą jest lepszy.

Po co w ogóle mielić polentę ???
Wszędzie są zboża, we wszystkich przepisach.

Jak w artykule "Chleb Kryskin" można parzyć wrzątkiem w ilości wymaganej przez przepis.

Wlałem go do zimnego pieczonego mleka i mieszając doprowadziłem do wrzenia. Trochę ostygnie, można tam dodać masło i wszystko poskładać w wypiekaczu do chleba.

Możesz zaparzyć połowę płynu jak słód. Zapewniam, że nie ma potrzeby zepsuć młynków do kawy, naprawdę nie są do tego zaprojektowane.

A w domu ten chleb z niemieloną polentą podobał mi się bardziej niż ktokolwiek wcześniej upieczony!
Spróbuj.

Bardzo dziękuję za przepis! Kiedyś kupiłem w sklepie mąkę razową. Nadal nie mogłem wymyślić, co z nią zrobić. Podobał mi się twój przepis, na początku myślałem, że mąkę razową (po prostu nie było w domu) zamienię na mąkę z otrębami, ale mój wzrok padł na opakowanie grubo zmielonej mąki. Postanowiwszy, co się stanie, podejmuję tę mękę. Otwierając paczkę, na początku byłem nawet rozczarowany (choć nawet nie wiem, co chciałem tam zobaczyć!). Mąka przypominała mi zwykłą kaszę manną. Moimi myślami podzielił się ze mną najstarszy syn, który spojrzał na mnie i zobaczył otwarty worek mąki. „Nie będę jadł kaszy manny!” - zadeklarował syn. Jestem trochę zdenerwowany, ale co mogę zrobić ?! Generalnie biorę ten przepis za podstawę i zamiast mąki razowej dodaję własną mąkę gruboziarnistą. Bałem się też, bo moi chłopi nie lubią białego chleba. Bardzo uważnie śledziłem proces pieczenia i bułkę. Ale był jak kawałek na pokaz! Jeśli chcesz, to nie zawsze działa. Ogólnie w ciszy moja tefalka wyczarowała z nim. Chleb okazał się super! I jeszcze raz super! Przystojny! (są zdjęcia, ale przepraszam, nie mogę ich przesłać). A smak ...
Ogólnie mój „zabił” go w 2 siedzenia! Teraz to jeden z ulubionych pieczywa w naszej rodzinie.
Ośmielona tak udanym eksperymentem przypominam sobie, że miałem worek mąki „Artek” (lub płatków zbożowych, jak ktoś to nazywa) czerstwej. Ponownie, biorąc ten przepis za podstawę, piekę z "Artkiem". Barwa chleba jest bliższa barwie kukurydzy. Kolor szaro-żółtawy, ale smaczny!
Wziąłem ten stosunek:
Woda 350ml.
Mąka gruboziarnista 320gr.
mąka biała 170 gr.
sól 2 łyżeczki l.
cukier 2 godziny l.
olej 2 godziny l. (Ja brałam soję, bo po prostu była, albo jakakolwiek inna jest możliwa, można też użyć kremowej, zapiekanej z nią, drobne zmiany).
suszone drożdże 1,5 łyżeczki

Do chleba z mąką "Artek"
Woda 350 ml.
Mąka "Artek" 250 gr
mąka biała 240g
gluten 10g (bez tego możesz się obejść, wtedy potrzebujesz 210 g mąki)
sól 2 łyżeczki
cukier 2 łyżeczki
olej kukurydziany (lub inny) 2 łyżeczki.
drożdże 1,5 godz. l.
W trakcie mieszania musisz monitorować bułkę. Wydawało mi się trochę za ciasne i dosłownie dodałem łyżeczkę wody. (znowu są zdjęcia, ale nie mogę przesłać).
Spróbuj. Zarówno jeden, jak i drugi chleb są smaczne i zdrowe.
Jeszcze raz dziękuję za wspaniały i tak wszechstronny przepis !!!

Przepraszam, w drugim przepisie, jeśli nie użyjesz glutenu, będziesz potrzebować nie 210, ale 250 gramów mąki.




Tak się okazuje. Nie rośnie zbyt wysoko, ale jest bardzo smaczny i zdrowy.

[Tanychik]

Tanychik
Bardzo zainteresował mnie Twój chleb. Piszesz, że masz super chleb. Bardzo się cieszę z twojego powodu. Czy mógłbyś opisać w jakim programie to zrobiłeś: jak długo trwało ugniatanie, podnoszenie.
Dzisiaj właśnie robiłem chleb z grubo mielonej mąki pszennej (Belovodye) i zepsułem chleb. Mam dwie, a nawet trzy partie na głównym programie, boję się, że to zerwie bułkę. Opowiedzieć o tym, jak było z tobą? Dlatego. tak jak w pierwszej partii mój kolobok był doskonały, aw kolejnej zamienił się w papkę. Jak mi powiedziano, ta mąka ma niską zawartość glutenu, dlatego jest mieszana z białą mąką premium. Ale teraz wątpię, na którym programie należy go upiec. Zrobiłeś też z Artkiem.

[barbariscka]

barbariscka W Panasonic jest taki wspaniały reżim zwany Dietą, szczególnie dla produktów z mąki pełnoziarnistej, nigdy nie zawiodłem zarówno w mące Belovodye, jak i indyjskiej.

[sazalexter]

sazalexter
Dziękuję, spróbuję upiec na Dietetic. Naprawdę nie chcę tłumaczyć Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Jest dobry przepis na forum Chłopski czy Rustykalny, bardzo smaczny https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, piekłam w trybie pełnego ziarna. Czas pieczenia 3:45.

Na 1 mały bochenek:
280 ml (1 1/4 szklanki) wody
250 gramów (2 1/4 szklanki) pełnoziarnistej mąki
125 gramów (1 szklanka) mąki z białego pieczywa
1 1/2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
1 1/2 łyżeczki masła
1 łyżeczka suchych drożdży

Okazało się, że dużo wody, zawiesina. Musiałem dodać dużo mąki.
Chleb urósł dobrze, ale potem spadł i okazał się bardzo ciężki (najwyraźniej ciężki od nadmiaru wody).
Wypiekane z mąki, mielone w domu. Może oczywiście pszenica nie została złapana zbyt dobrze

[świeżo zmielony]

pieczone z świeżo zmielony mąka (wczoraj właśnie wziąłem z młyna mąkę premium i mąkę obraną lub pełnoziarnistą (po ukraińsku "grys" - to będzie dokładnie to czego używam)

Wziąłem 475 g szczura i 200 g a / c - bułka jest dobra, wzniosła się idealnie, na początku pieczenia spadł dach
Wczoraj próbowałem używać całkowicie grys - ta sama historia

skok w programie „CAŁE ZIARNO” 3h40min

dlaczego dach spada ???

dlaczego dach spada ???

Dużo płynu.

Dużo płynu.

dziwne ... wszyscy nie padają, mój spada, ale załadowany dokładnie według przepisu, może to ze świeżo zmielonej mąki, prawda? dopóki nie stał w temperaturze pokojowej ..? (Wczoraj wziąłem zboże, od razu wziąłem je na mielenie do młyna i od razu zużyłem) Czy warto zmniejszyć ilość płynu na świeżą mąkę?

dziwne ... wszyscy nie padają, mój spada, ale załadowany dokładnie według przepisu, może to ze świeżo zmielonej mąki, prawda? dopóki nie stał w temperaturze pokojowej ..? (Wczoraj wziąłem zboże, od razu wziąłem je na mielenie do młyna i od razu zużyłem) Czy warto zmniejszyć ilość płynu na świeżą mąkę?

Wilgotność mąki może być różna.
Nadal zmniejszałbym trochę płynu lub dodawał mąkę.

Ze świeżo zmielonej mąki nie może tak być dokładnie. W przypadku Thermomixa prawie wszystkie przepisy na chleb zaczynają się od „mielenia pszenicy…” Chleb zrobiony z ciasta wymieszanego z temmomixem ze zmielonej mąki jest normalny, dach nie spada.

Dach odpada: a) dużo wody, b) dużo drożdży, c) ciasto jest zbyt kwaśne (wyszło za szybko, np. W kuchni było gorąco lub woda była za ciepła)

Czy dodawanie „Ulubionych” do chleba ma sens, czy nie?
🔗

Dziś też piekłam całkowicie chleb w wypiekaczu z mąki pełnoziarnistej
300 gr mąki Ałtaj Zdrowie.
1,1 \ 2 łyżeczki suche drożdże
2 łyżeczki Sahara
1,1 \ 2 łyżeczki Sól
1 łyżka. Łyżka OM
200 ml wody.
Schemat diety.
Oto mój chleb z kępką

Dzięki za przepis, upiekłam według pierwszego przepisu dodając 1 stół. łyżka glutenu i zastąpienie wody serwatką, olejem - roślinnym. A na gwizdku - drobno posiekany świeży młody czosnek, kminek, kolendra. Chleb okazał się bardzo przewiewny i wysoki, dach okazał się w formie grzybkowej czapki, więc nawet pofatygowałem się, żeby go wyjąć z wiadra - rączka się zacięła. Tak, dach zawalił się w połowie, ale mnie to nie zdenerwowało. Następnym razem będę piec ze średniej oferowanej ilości produktów, a upiekłem na maksimum - to wszystko, co mam. Ludzka chciwość !!! Chleb jest pyszny i ostry.

Chleb kładę według pierwszego przepisu, średniej wielkości .. Pełnoziarniste wypiekane tylko raz, na samym początku, kiedy kupiłam wypiekacz do chleba.
Napiszę, jak to idzie.
ps. Wymieniłem też wodę na serwatkę - dziś zrobiłam twarożek, więc jest jeszcze ciepły świeży ... to się przyda.
........................ ........................ ...

Cóż, chleb jest gotowy… Nie spodziewałem się, że będzie taki krępy… Jest ciężki, nie ma przepychu… Może to mój eksperyment? Nie dodałem zwykłej mąki, ale z nasionami. Do tego dodałem trochę gryki.
Ale smakuje dobrze. a skórka jest miękka .. Posmarowana jeszcze ciepłym masłem .. Do smaku - owsianka jęczmienna, którą uwielbiam ..
Z pewnymi niedociągnięciami myślę, że od czasu do czasu upieczę ten chleb, bo się przydaje !! :-)))

Wypiekłam 100% pełnoziarnisty chleb w wypiekaczu do chleba według następującego przepisu:

drożdże „saf-instant” - 1,5 łyżeczki.
mąka pełnoziarnista "Diamart" - 500 gr.
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 1,5 łyżki. l.
panifarin - 3 łyżeczki.
olej roślinny (pestki dyni) - 2 łyżki. l.
melasa maltozowa - 1 łyżeczka
mleko - 330 ml
pestki dyni - 100 gr.

Piekła w programie „Dieta” w trybie „Pieczenie z rodzynkami” (tylko 5 godzin),
wielkość bochenka jest średnia.

Chleb okazał się w środku wilgotny, lepki, niski (tylko 9 cm), wierzch nierówny, skórka chrupiąca. Nawet na etapie wynurzania kok był trochę „chudy” i wydawał się popękany.Dobrze smakuje (z miodem), nic więcej.

Czy możesz mi powiedzieć, co zrobiłem źle? W wielu recenzjach czytałem, że chleb z mąki pełnoziarnistej bez dodatku pieczywa pszennego, ale z panifaryną, okazuje się bujny, miękki, lekki i bardzo smaczny. I chcę uzyskać ten wynik.

[Tatiana_S]

Zacytować: Nawet na etapie wynurzania kok był trochę „chudy” i wydawał się popękany.

Tatiana_S, spróbujmy to rozgryźć.

Zobacz tutaj: Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnych rozmiarów https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Na podstawie norm stwierdzamy, że na 500 gramów mąki potrzeba około 330 ml. woda. Wydaje się, że mąka i mleko zostały odmierzone prawidłowo.

Ale!
Mąka pełnoziarnista jest cięższa niż zwykła mąka pszenna, sama w sobie wymaga dużo płynu do spęcznienia.
Mleko jest bardziej lepkie niż woda.
Dlatego skończyłeś z naruszeniem równowagi mąki i płynu, bułka okazała się ciasna i sucha, dlatego ciasto pękło i stało się suche i niskie podczas pieczenia.
Konkluzja: powinieneś wypracować stan koloboka do miękkości, zwiększyć ilość płynu.

Zobacz, czym może być piernikowy ludzik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Sukces

Admin, dzięki za radę.
Mój chleb okazał się suchy i sękaty tylko na wierzchu, ale wewnątrz - surowy i matowy. Jeśli zwiększę ilość płynu (w tym przypadku mleka), czy chleb nie stanie się jeszcze bardziej wilgotny i ciężki w środku?
I panifaryna ... Powinna „zwiększać elastyczność ciasta, zwiększać masę i porowatość chleba”. Dlaczego nie spełnił swojej funkcji? Czy powinienem był dodać więcej?
A Twój chleb pełnoziarnisty (w klasie mistrzowskiej) to po prostu piękno: lekki, puszysty! I bez panifaryny ?! Czy naprawdę tego potrzebujesz?

Generalnie nie używam panifaryny ani innych dodatków, aby zwiększyć wysokość chleba.
Tylko moje domowe środki zaradcze, które działają świetnie !!!
To przede wszystkim serwatka twarogowa, stary twarożek, gotowane ziemniaki i bulion !!!

Najważniejsze jest prawidłowe wsunięcie produktów do ciasta i prawidłowe zagniecenie, a wtedy uformuje się ...

Spójrz na przykłady - jak zrobić koloboki i spróbuj najpierw podejść do tych samych, ćwicz koloboki

Dzięki, Admin, postaram się jak najlepiej w weekend Napiszę o wynikach.

Więc położyłem średni bochenek na piekarniku (dopiero się zbliża) i zrobiłem wszystko według tego przepisu - 2 łyżeczki oleju. A teraz myślę - chyba powinienem był mieć dwie łyżki, a nie łyżeczki, podobno pomylili się w przepisie :-) Ale chleb (wyglądam przez okno - do końca 20 minut) okazał się bardzo piękny wyszło bardzo dobrze i nic nie zawiodło.

Piekłam chleb według przepisu na najmniejszy bochenek, dach mocno się zawalił, chociaż jak podniósł się i na początku pieczenia wszystko było ok, ale do końca wszystko zawiodło, jakie moje błędy.

Witam wszystkich, już dziś przewrócony dach już mi nie przeszkadza, chleb jest bardzo smaczny nawet z tym, który spadł, na pewno upieczę, dziękuję za przepis.

Przepis naprawdę dobry - doskonały, mało zależny od jakości składników. Spróbowałem - wyszło bardzo dobrze. W domu poprosili o więcej wypieków - po prostu je założyłem.

Tylko w przypadku małego i średniego bochenka oleju prawdopodobnie trzeba odmierzać nie łyżeczkami, ale łyżkami. A potem duży bochenek - „2 łyżki masła”, a średni bochenek - „2 łyżeczki masła”. Proszę popraw.

Tylko w przypadku małego i średniego bochenka oleju prawdopodobnie trzeba odmierzać nie łyżeczkami, ale łyżkami. A potem duży bochenek - „2 łyżki masła”, a średni bochenek - „2 łyżeczki masła”. Proszę popraw.

Nic złego się nie stanie, jeśli włożysz olejki w obu rozmiarach po 2 łyżki. l masło, chleb nie ucierpi, miękisz będzie lepszy.

Możesz też włożyć 2 łyżki do małego chleba. l i 2 łyżeczki w dużym chlebie, możesz nawet obejść się bez masła - chleb się okaże.

Gotuję średniej wielkości - a chleb okazuje się bujny i wszystko pyszne, a do tego bardzo zdrowe, no, po prostu doskonały wynik. Wcześniej kupowali w sklepie, ale teraz jest ich własny.

Pieczony chleb pełnoziarnisty na średnim bochenku. Na początku wszystko było super, ale ... kiedy wyszedłem na pieczenie, upadłem ... Ziarna były surowe, pieczone tylko z boków

Zrobiony średni bochenek - chleb jest naprawdę pyszny. Polecam wszystkim!

Hurra! Zrobiłem moje pierwsze pełne ziarno. Mały bochenek. Bardzo smaczne i mocno różowe (chciałem nawet, żeby nie było tak przewiewne). Mąka Zdrowie Ałtaju.

Chleb upiekłam według tego przepisu. Bochenek jest średni. Oto co się stało.





Pyszne!

[Łukasz!]

Łukasz!Bardzo dziękuję za przepis! Chleb okazał się po prostu cudem! Zrobiłam wszystko według przepisu, średni bochenek. Miałem tylko 60 gramów zsiadłego mleka i 10 gramów świeżych drożdży. Rolą mąki pełnoziarnistej była mąka Altai Health. Chleb okazał się zaskakująco przewiewny i bardzo smaczny! Oto moja fotorelacja:

Wszystko potoczyłoby się dobrze, gdyby top nie zawiódł. Co robić?

Wszystko potoczyłoby się dobrze, gdyby top nie zawiódł. Co robić?

No to ruszamy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, naucz się robić ciasto i utrzymywać równowagę mąki i płynu, bułka

Witam, czy to normalne, że chleb jest mokry w środku?

Witam, czy to normalne, że chleb jest mokry w środku?

Chleb powinien być w środku mokry, jako podstawę wilgoci można wziąć okruchy chleba sklepowego - jest więc lekko wilgotny i jednocześnie suchy

Jeśli miękisz chleba jest bardzo mokry, mokry, oznacza to, że dodano więcej płynu, niż jest to wymagane dla równowagi mąka / płyn, kolobok.

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0