Gamula (stary rosyjski przepis)

Gamula (stary rosyjski przepis)

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Jabłka
Mąka	opcjonalny

Metoda gotowania

W naszej rodzinie przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Wcześniej gamula powstała jesienią, kiedy zaczęli zalewać piece. Babcia początkowo piekła jabłka na dużym ogniu, które miały drobne obicia i długo by nie leżały.

Ale wybrałem inną drogę. Wyciągnąłem sok z tych jabłek, a pozostałą masę jabłkową, która czasem się marnuje, wrzuciłem do biznesu.

Najpierw przetarłem go przez sito. Jeśli jabłka są bogate w pektyny, na przykład Antonovka, nie są wymagane żadne dodatki. A jeśli jabłka są letnie, to na kilogram należy dodać około łyżki mąki lub łyżeczki skrobi. Ale nie wiecej.

Następnie na blasze kładę papier do pieczenia lekko nasmarowany olejem roślinnym. Wyłożyłam warstwę musu jabłkowego (nie grubszą niż 1 cm!) I włożyłam do piekarnika. Tryb - konwekcja (bez niej jest to możliwe), 100 stopni, drzwi lekko uchylone.

Gdy tylko na wierzchu utworzy się wystarczająco gęsta elastyczna skorupa, położyłem na nim papier do pieczenia i odwróciłem warstwę gamula na inną blachę do pieczenia, którą ponownie wstawiłem do piekarnika w celu ostatecznego wysuszenia.

Babcia natomiast po prostu rozłożyła wytartą masę na blasze do pieczenia i włożyła do już stygnącego piekarnika. Rano zdjąłem prawie gotową hamulę, odwróciłem ją i następnego wieczoru włożyłem z powrotem do pieca chłodzącego do polewy. Gotową gamulę można łatwo wyjąć z blachy do pieczenia. Ale ważne jest, aby go nie wysuszyć. Powinien być elastyczny, a nie kruchy. Ale już nie jest lepki. Gamulę kroję w paski nożyczkami i zwijam w rolki. Aby rolki się nie rozwijały, mocuję je gumką. Nie staraj się, aby rolki były idealnie równe i równe. Chłopskie danie. Niektóre wady nie psują jego wyglądu, ale dają rodzaj zapału.

Następnie zawiązuję bułki bawełnianą nicią i wkładam je na chwilę do piekarnika na tym samym ustawieniu. Wyschnie trochę bardziej. Po tym dobrze zachowają swój kształt. A krawędzie (nacięcia) pokroić w diamenty i paski i wysuszyć, aż będą chrupiące. Są podobne do chipsów jabłkowych.

Odpowiednio przygotowana hamula może trwać miesiącami. Ale nie możemy tego zrobić. Szybko zostaje pożarta przez wnuki. Wania nazywa ją gumą do żucia jabłek.

Uwaga

Nie wystawiałbym tego przepisu. To jest bardzo proste. I myślałem, że wielu go znało.
Wyobraź sobie moje zdziwienie, gdy znalazłem w Internecie szarlotki pod postacią gamuli. A co najśmieszniejsze, przepis jest poprawny. I mąka - maksymalnie łyżka na kilogram jabłek. A zdjęcia - absolutnie nie odpowiadają przepisowi. Jakieś charlotty.
Dlatego postanowiłem przypomnieć Ci bardzo smaczny i niekaloryczny przepis. A potem nagle, razem z naszym pokoleniem, zapadnie w zapomnienie.

Gamula to rodzaj ptasie mleczko. Ale jest zrobiony bez cukru. Podczas serwowania można ją polać miodem, ale my uwielbiamy gamulę bez dodatków.

Dla mnie gamula to smak dzieciństwa.
Kiedy jesienią odwiedziłam babcię, dom był po prostu przesiąknięty zapachami pieczonych i suszonych jabłek. W tej chwili przygotowanie gamuli jest tylko procesem ciągłym. Gdy tylko jabłko stało się podejrzane, babcia natychmiast wysłała je do pieca. Nie pozwoliłem mu odejść. Chłopi byli gorliwymi ludźmi. A ile było suszonych jabłek !!! Płócienne torby z suszonymi owocami zawsze wisiały w senetach.

Przybiegniesz wieczorem ze spaceru, a twoje ręce i nogi są jak kostki lodu. W końcu jest jesień. Rozbierzesz się i podejdziesz do pieca na ławce. A babcia już stamtąd wyjmuje pieczone jabłko, nalewa na nie miód i posypuje makiem. Vkuuusno !!!
Rano mewy z hamula i naleśniki na ciepło.W międzyczasie babcia nie widzi, wkładasz ją do kieszeni, żeby na spacer mieć co jeść.
Ech, to był beztroski czas !!! Niech moje wnuki będą miały jesienne dni spędzone u babci będą kojarzyć się z przyjemnym zapachem pieczonych jabłek i słodko-kwaśnym smakiem gamuli.

[Irina]

Irina, Jakie interesujące! A jak wygląda smak?

Gamula

To pierwszy raz, kiedy o tym słyszę ... Świetnie! Muszę spróbować, jabłek jest mnóstwo… dzięki!

[Irina]

Znałem tę metodę gotowania, ale nie wiedziałem, jak się nazywa. Bardzo ładny przepis.
Irinadziękuję!

Irina, jakie to interesujące! A jak wygląda smak?

Średnia między prawoślazem a suszonymi jabłkami. Rodzaj toffi. A kawałki są chrupiące. Smak słodko-kwaśny. Bardzo dobrze. Nie chcę dodatkowej słodyczy.

[toffi]

toffi, Jak rozumiem, można upiec jabłka w piekarniku, przecierać je przez sito i na blasze do pieczenia i upiec masę? Po prostu nie zamierzam wyciskać soku ...

Tak, w oryginalnej wersji jabłka są pieczone, przecierane przez sito i suszone już w postaci puree. Nic skomplikowanego.
Próbowałem nie przechodzić przez sito, ale blender. Przyspiesza to proces.
Również w tym dobry. Ale wtedy jabłka należy obrać przynajmniej z rdzenia przed pieczeniem.

Ale wtedy jabłka należy obrać przynajmniej z rdzenia przed pieczeniem.

Cóż, to nie jest trudne. Przeciąć na pół i przeciąć rdzeń ... tak piecze jabłka dla pasty Belevskaya ..

Ciekawe ... Bardzo interesujące. A wspomnienia są tak wzruszające ...
A jeśli jabłka są już trochę jak ziemniaki, czy można je wykorzystać?

Irina, bardzo ciekawy przepis!

[Irina]

Irina, ciasto z której sokowirówki = wirówka czy ślimak? a wirówka daje suchy czy mokry placek? Twój

Bardzo przydatny przepis dla osób z ogrodem.
To moje pierwsze przesłuchanie. Ale - nie dość, że na podstawie tego przepisu można idealnie wyrzucić ciasto po wyciskarce, to ilość błonnika w tym przysmaku jest ogromna.
Deser dietetyczny!
Autor jest po prostu super. Dzięki za udostępnienie.

czy wirówka wytwarza suchy czy mokry placek?

Ir, wszystko zależy od soczystości owoców i jagód.
Mam odśrodkowe, normalne ciasto wychodzi, zgodnie z soczystością ułożonych warzyw-owoców. Jeśli marchewki nie są soczyste to ciasto wyschnie… na wyjściu…

[Irina]

Irina, świetna historia!
Podziękować.

wszystko zależy od soczystości owoców i jagód.

suchość ciasta jest różna dla różnych wyciskarek, niezależnie od soczystości produktu

Iryna, ogólnie - czy gotowa masa powinna być dokładnie taka, jak puree z pieczonego jabłka?

Wyciągnąłem sok z takich jabłek,

uh, więc masz sokowirówkę?

Dlaczego próbuję się dowiedzieć: nie ma sokowirówki, jest odśrodkowa i ślimakowa z / w = ciasto z nich, najpierw upiec, a następnie osusz hamulę?

Cóż, to nie jest trudne. Przeciąć na pół i rdzeń.

Jedyna rzecz - ciekawszy jest smak gamuli z puree ziemniaczanego przetartego przez sito. Ze skórką - bardziej przypomina suszone jabłka.

Irina, jaką masz sokowirówkę = odśrodkową czy ślimakową? a wirówka daje suchy czy mokry placek? Twój

Mam sokowirówkę. Wciąż radziecki.
Tak, masa powinna być jak pieczone jabłko. Masę z wyciskarki można prawdopodobnie włożyć do rondla i lekko upiec przed przetarciem przez sito.

A jeśli jabłka są już trochę jak ziemniaki, czy można je wykorzystać?

Mogą.

Wspaniały przepis. Dietetyczny

Zakładki zdecydowanie, musisz spróbować

[Irina]

Irinajak cudownie napisane. Jak emocjonalnie. Jak ciepło ... Chciałem więc iść do takiego domu babci, przesyconego aromatami jabłek ...
Eee, szkoda, że ​​współczesne babcie tak się zurbanizowały i takie wspomnienia starszego pokolenia bardziej przypominają bajki niż rzeczywistość. Ale wszystko w naszych rękach) Możemy dać drugie życie bezcennym przepisom! Dzięki Ci!

Ech, szkoda, że ​​współczesne babcie tak bardzo się zurbanizowały, a takie wspomnienia starszego pokolenia bardziej przypominają bajki niż rzeczywistość.

Tak, te same babcie co wcześniej. I kochają swoje wnuki nie mniej niż nas.
Babcie są potrzebne do ciągłego tworzenia małych cudów. Matki nie mają czasu, ale babcia zawsze znajdzie czas dla swoich ukochanych zająców wnuków.
A gamulę można z nimi zrobić. Moje wnuki uwielbiają wycinać wszelkiego rodzaju figury z gotowej warstwy. Nawet dwuletnia Arisha pomaga, próbuje.
Nawiasem mówiąc, wykonujemy dekoracje na drzewo z gamuli. Wyglądają oczywiście patriarchalnie, ale to też jest urocze.
Mandarynki, orzechy w folii, herbatniki i hamula. Ładnie. I pyszne.

[toffi]

toffi, Irina, dzięki za uduchowiony przepis!

Dziewczyny na PM pytają mnie, skąd dokładnie pochodzi ten przepis. Nie mogę powiedzieć, że to przepis na Twer, być może są inne korzenie.
Ale to moja babcia Tweru ugotowała hamulę.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Irina]

Irinagratuluję z głębi serca !!!

Irina gratuluję zasłużonego zwycięstwa i medalu !!!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Irina, gratulacje z głębi serca !!!

Irina gratuluję zasłużonego zwycięstwa i medalu !!!

Dziękuję bardzo!!!
Zwycięstwo jest nieoczekiwane, przepis nie jest skomplikowany. Ale jestem nieskończenie zadowolony!

Zwykle wygrywają takie proste i nieskomplikowane przepisy. Gratuluję

[Irina]

Irinaprzyjmij moje gratulacje z powodu zasłużonego zwycięstwa
Przepis jest bardzo prosty, a nazwa przepisu bardzo interesująca. Nigdy tego nie słyszałem ani nie próbowałem.
Jest jeszcze trochę jabłek letnich i jesiennych. Na pewno trzeba spróbować, kto wie - może przepis na taką gamulę zapuści korzenie w naszej rodzinie)))))

Irisha, z Victory i Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishkadziewczyny, dzięki !!!!

To jest tak wzruszająco napisane !!! A przepis jest ciekawy, będziesz musiał spróbować, dzięki! Zabrałem to do zakładek. A także gratuluję zwycięstwa !!!

[Ahtuba]

AhtubaDziękuję !!!

Ech, szkoda, że ​​w tym roku nie mamy jabłek ... Spróbujemy następnym

[toffi]

toffi, Irina, dzięki za przepis i gratuluję zwycięstwa!
Wspomnienia są bardzo ciekawe, ciepłe i szczerze napisane! Po raz pierwszy przeczytałem o nazwie, bardzo nietypowe.
Na pewno będę gotować, musicie spróbować takiego dania.

Świetny przepis, cudowne wspomnienia! Dzięki za udostępnienie!
Zabieram to do zakładek!
Ze zwycięstwem!

[toffi]

toffi, Gratulujemy zwycięstwa!
Przepis
Ogród i jabłka są dostępne!)) Dziękuję !!! Świetny!

[toffi]

toffi, Irina, rodzina mojej mamy też pochodzi z regionu Twer-Twer, ale nigdy nie słyszałem takiego przepisu ani wzmianki o nim od krewnych.
A jaką sylabę w imieniu należy poprawnie zaakcentować?

A jaką sylabę w imieniu należy poprawnie zaakcentować?

Do W. Gamula.

[Irina]

Irinadziękuję!

[Anastazja]

Anastazjainteresuje Cię również niezwykłe słowo? Natychmiast poszedłem do Internetu, aby dowiedzieć się, co to za słowo.
Dowiedziałem się, że Gamul (nagrodzony) był kapłanem z klanu Ithamal w Starym Testamencie i oczywiście, że jest to stara potrawa z jabłkami, jak pisze Irina. Chciałbym wiedzieć, jak trafił do języka rosyjskiego.
Dzięki Irinie teraz znamy zarówno danie, jak i nowe słowo!

I zrobiłem gamulę z pianki jabłkowej. Myślę, że tak się okazało, chociaż metoda jest nieco inna.
Woziłem sok na cydr (przez sokowirówkę), jest dużo piany, co z tym zrobić? .. A oto przepis.
Piec w kuchence mikrofalowej przez 10 minut, zapomniałem o mące, wyrzuciłem na arkusze suszarki.



Suszyłem go w sumie przez dzień przy 2 prędkościach (około 50 stopni, chyba mam Isidri). Napełniła tacę po brzegi.
W rezultacie tak się stało:



Z łatwością oderwałem prześcieradło, zwinąłem mniej więcej równą część w rolkę, resztę pokroiłem na prostokątne kwadraty, tak jak było to ogólnie konieczne.



Ale to nie miało znaczenia, skończyło się następnego dnia.
Smak jabłkowy. Tylko jabłko, prawdopodobnie suszone. Bez cukru, zimowych jabłek, zielone, kwaśne. Nie chciałem dodawać słodyczy, świetny smak. Ponieważ na balkonie jest jeszcze pół tony jabłek, a w planach jest szampan jabłkowy, teraz wiem dokładnie, gdzie położyć piankę. Dzięki za przepis!

Gamula zachowuje się dobrze. Nawet lepsze niż suszone jabłka. Z jakiegoś powodu kret się w nim nie zaczyna. Chociaż jabłka to robią.

Gamula to rodzaj ptasie mleczko. Ale jest zrobiony bez cukru. Podczas serwowania można ją polać miodem, ale my uwielbiamy gamulę bez dodatków.

Przygotowałeś wariant Levash.
W przypadku ptasie mleczko ubijano masę owocową lub jagodową. Levash są starsze, prostsze, po prostu rozprowadzają masę na prześcieradle i tak ją suszy.
O cukrze i kompletnie bzdurach, chłopi stali się dostępni dopiero po odkryciu metody gotowania z buraków i masowej budowie fabryk.
A gamula to ciasta. Z tego, co jest pod ręką. Dynia, ziemniak i tak, jabłka, ale tortille. Pulchna, mąka w nich jest daleka od łyżki. Danie zostało zakonserwowane bez Państwa udziału, ekspedycje etnograficzne dały z siebie wszystko.

[Ellie]

Ellie, ta gamula występuje w dwóch odmianach, różniły się grubością, ta, która została zebrana do przyszłego użytku, wykonana w cienkiej warstwie, autor opisuje tutaj ten konkretny sposób przygotowania. a jeśli chcieli od razu zjeść potrawę, to pogrubili warstwę, ale nie są to placki (w rozumieniu potrawy mącznej), a rodzaj gęstego owocowego „sera” o konsystencji i tak naprawdę jest bardzo mało mąki.
Ale w lewashi czy ptasie mleczko nikt nigdy nie dodał mąki!

Gamule to ciasta. Nie robią ani razu, a te ciasta piecze się z tego co pod ręką. W tym gotowane ziemniaki.
Jeśli ktoś wlał mąkę do lewaszu i nazwał je gamules, to jego osobiste trudności, nie mam z tym nic wspólnego. Ale po co wlewać łyżkę mąki do przedmiotu obrabianego. Stare przepisy ludowe nie są bezsensowne. W nich każde działanie jest uzasadnione. A mąka w takiej proporcji to po prostu bezsens.
W plackach to inna sprawa, wsypują tam mąkę w różnych ilościach. I jest jasne, dlaczego. A różnica w stosunku do zwykłego płaskiego pieczywa jest tak radykalna, że ​​nie jest zaskakujące, że ma własną nazwę. Cenna mąka została uratowana, to było bardzo ważne.

Jeśli nie rozumiesz tematu, nie zakładaj, że inni nic nie rozumieją.

Dlaczego jesteś taki pewien, że wiesz więcej o gamulach ???))))) odwołujesz się do niektórych ekspedycji etnograficznych, wydaje się, że to prawda! Oceńcie sami, ta wyprawa przyjechałaby na wieś do babci autora, zobaczyć i opowiedzieć o gamuli w postaci chrupiącej pianki (to mąka daje tu pewien chrupnięcie, bez niej byłaby to zwykła pianka). .
nawiasem mówiąc, zacytuj prace naukowców lub specjalistów, którzy z pewnością potwierdzają twój punkt widzenia, ale na razie wcale nie jesteś przekonujący w swoich argumentach, ponieważ z przepisów w Internecie iz własnego doświadczenia wiem, że to jedzenie została znaleziona w dwóch formach, które przyniosłem powyżej, a mąki jest tylko minimum (na 1 kg jabłek - nie więcej niż 1-2 łyżki mąki), ale gamula w postaci jakiegoś ciasta, jak mówisz, gdzie jest dużo mąki to nigdzie nie ma jednego przepisu nie spotkałem, bo ciasto, to jest ciasto, ale nie gamula

[Ellie]

Jeśli nie rozumiesz tematu, nie zakładaj, że inni nic nie rozumieją.

Dlatego podziękujmy etnografom, dzięki którym prawdziwe receptury trafiają do potomków.

Elliemusisz zrozumieć, że jesteś tym samym etnografem, któremu wszyscy powinni być wdzięczni?
Autor przepisu nie rości sobie żadnych historycznych i etnograficznych laurów. Po prostu mówi nam, co i jak gotowała jej babcia ze wsi. I nazywa potrawy, jak nazywała moja babcia.
A jeśli jesteś naprawdę ekspertem, powinieneś doskonale zrozumieć, że ta sama nazwa w różnych czasach i w różnych obszarach może odnosić się do bardzo różnych potraw.
Na przykład te same cukierki. Ta nazwa jest stosowana do bardzo różnych produktów kulinarnych, mogę wymienić trzy zasadniczo różne przepisy na ptasie mleczko, ale nie jestem ekspertem.
Dlatego nie zaczynajmy wojny terminologicznej z czyimś przepisem, a jeśli, Elliemasz ochotę podzielić się swoją wiedzą - zapraszamy - rozpocznij temat, będziemy szczęśliwi

Wyobraź sobie moje zdziwienie, gdy znalazłem w Internecie szarlotki pod postacią gamuli.

Nie, nie szarlotki, ale jabłeczniki. I wygląda na to, że naprawdę jest ...

Shl. Nawiasem mówiąc, rosyjscy eksperci twierdzą, że dawne rosyjskie danie „gamula” ma ukraińskie korzenie. To nie ja to powiedziałem, to oni. Za to, co kupiłem, sprzedałem. W zasadzie może tak być: w tych odległych czasach była tylko jedna Rusia - Kijów ... Ale gdzie ten przepis dotarł do Rusi Kijowskiej - jest owiany tajemnicą ...
Link pod spojlerem ...

🔗