Pikantna tajska zupa z krewetkami „Tom Yam Kun”

Pikantna tajska zupa z krewetkami „Tom Yam Kun”

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: tajski

Składniki
Krewetka
Trawa cytrynowa
Przyprawy, sól

Metoda gotowania

• Tom Yam to prawdopodobnie najbardziej znany i ulubiony tajski przepis.
• Jego podstawą jest trawa cytrynowa, trawa cytrynowa. W Tajlandii zioło to jest wszędzie - dodaje się je do potraw, parzone jak herbata, a na jego bazie powstają cudowne kremy nawilżające, szampony i mydła. Olejek z trawy cytrynowej jest używany w lampie zapachowej - wieczorami w moim pokoju pokojówka ścieliła łóżko i zapaliła jedną z tych lampek z trawy cytrynowej.
• Zupa Tom Yam jest niezwykle aromatyczna, trawa cytrynowa, liście cytryny, sok z limonki, papryczki chili stanowią podstawę jej wyjątkowego smaku.
• Kun to krewetka, Tom Yam Kun to ostra zupa z cytryną i krevtkami. Tom Yam jest również zrobiony z mieszanki owoców morza i kurczaka.
• Najbardziej lubiłem Toma Yam Kuna. Próbowałam go już wcześniej, w Moskwie - ale oczywiście z pierwszej ręki smakuje lepiej.
• Z jakiegoś powodu nie kupiłem zestawu do gotowania tej zupy w Tajlandii, chociaż można to zrobić nawet na lotnisku przy odlocie.
• Kupiłem tylko trawę cytrynową do zaparzania do picia jak herbata. Ale ... Czas minął po powrocie do domu, otworzyłem go, poczułem zapach trawy cytrynowej - a ja chciałem ostrą ostrą zupę.
• Nie miałem liści cytryny, sfermentowanego sosu rybnego, a nawet limonki, podstawowych składników Toma Yam.
• W butelce był jednak sok z limonki, był średnio ostry tajski sos do smażenia z żółtym curry, tym samym koncentratem rybnym, liśćmi cytryny, chili, imbirem, kolendrą i innymi przyprawami.
• A co najważniejsze, była ta sama trawa cytrynowa.
• Zakup pozostałych składników nie stanowi problemu.
• Czytałem nawet, że Stockmann ma przyprawy dla Toma Yamy, marki Santa Maria.

Składniki na 1 litr wody:
6 dużych krewetek
mały filet z ryby na skórze (wziąłem łososia, to na bulion rybny, ponieważ nie ma sosu rybnego)
1 duża cebula
1 łodyga selera
1 pęczek kolendry
1 pęczek zielonej cebuli
3-4 ząbki czosnku
6-8 pieczarek
1 papryka
1 pomidor
1 opakowanie tajskiego sosu curry
trawa cytrynowa 3 łyżki l.
proszek imbirowy 1/2 łyżeczki
pikantny adjika 1 łyżeczka.
kolendra
sól dla smaku
sok z limonki 100 ml
sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Dodaj trawę cytrynową (lub miksturę Santa Maria) do wrzącej osolonej wody.
Po minucie dodaj wszystkie składniki oprócz świeżych ziół, przypraw.
Krewetki obieramy z głów i muszli, pozostawiając tylko ogony, które można przeciąć.
Pieczarki przekroić na pół. Pomidory i papryka w dużych kawałkach.

Gotuj przez 3 minuty. Dodać sok z limonki, cytryny i cytryny ze skórką, z której sok został wyciśnięty. Zupa powinna mieć intensywny cytrynowy smak. Gotować jeszcze przez minutę.
Dodaj świeżą kolendrę i zieloną cebulę i przykryj.

Co dziwne, okazało się, że jest bardzo podobny do oryginału.
Podczas pobierania próbki łzy napłynęły do ​​oczu, zalał nos - ten sam efekt

Szkoda tylko z trawą cytrynową. Jak znajdę, zrobię to. Powiedz nam bardziej szczegółowo, co można wymienić lub gdzie to znaleźć?

Możesz spróbować poszukać przypraw Santa Maria dla Toma Yam.
Sos, którego użyłam też. Zawiera zarówno trawę cytrynową, jak i liście cytryny.

Trawa cytrynowa ma intensywny cytrynowy smak i aromat, ale nie zawiera kwasu.
Pachnie jak mocno aromatyzowana herbata cytrynowa.

Przepis zawiera limonkę i cytrynę, 1 litr całej cytryny i sok z całej limonki.Wystarczy z tajskim sosem i sporą garścią trawy cytrynowej.

A jeśli nie ma trawy cytrynowej, liści cytryny, sosu, tajskich przypraw, można wziąć 3-4 limonki, włożyć sok i obrać. No to chyba tylko skórka z cytryny, inaczej będzie kwaśna. I nie zapomnij o chili lub pikantnej adżice. Koniecznie imbir - ja wysuszyłam lub można cienko pokroić kawałek świeżego na plasterki. Dużo selera i kolendry.

[TO JEST]

Próbowałem tego. Nie chcę tego robić TO JEST jeszcze raz. Dla tych, którzy jednak zdecydują się spróbować:
1) Trawa cytrynowa stoi zmielić w młynku do kawy tylko na pył. Sama trawa cytrynowa jest dość twardą trawą. Nawet po dość długim gotowaniu jest żuty z wielkim trudem lub wcale. Lub zaparz i odcedź.
2) Nie parzyć trawy cytrynowej w osolonej wodzie: dodane później przyprawy zawierają wystarczającą ilość soli. Zwłaszcza jeśli do zupy Tom Yam dodamy sos rybny, tajski sos curry i zestaw przypraw.
3) Dodać przyprawy wysoko wielka pielęgnacja: są niesamowicie słone i zawierają WYSOKO dużo pieprzu. To samo dotyczy soku z cytryny: dodaj trochę i próbuj ciągle.
4) 3 minuty na zagotowanie zupy to zdecydowanie za mało: w takim czasie nie jest to coś, co by się nie ugotowało, po wrzuceniu wszystkich pozostałych składników do wrzącego bulionu z trawy cytrynowej nie będzie nawet czasu na gotowanie. Seler i trawa cytrynowa pozostaną bardzo twarde i będziesz musiał je po prostu wypluć, jedząc to kulinarne arcydzieło. Zgadzam się - nieprzyjemna przyjemność.
W sumie danie dla bardzo dużych miłośników tajskiej kuchni.
Cóż, inaczej - powodzenia testerom.

Chcę to poprawić.

Trawa cytrynowa nie jest używana do jedzenia, tylko do zapachu. Przepraszam, że cię nie ostrzegam. Na zdjęciu widzę, że trawa pływa na patelni, ale nie ma jej w talerzu. Chociaż Thais dobrze sobie radzi z trawą, po prostu siorbają i jedzą krewetki.

Powinno być dużo soku z limonki. Smak jest intensywnie ostry i kwaśny z intensywnym aromatem cytryny. Mój sos był średnio ostry, musiałem dodać pikantną adżikę, ale okazało się, że nie jest tak stary, jak robi się prawdziwą zupę.

Naprawdę trzeba uważać na sól, ale równoważy ona kwasowość, niesolona-cystic zupa będzie miała zły smak. Ale nie użyłem sosu rybnego ani zestawu Tom Yam, po prostu ich nie miałem.

Generalnie zgadzam się, że łatwiej jest najpierw spróbować w czyimś występie (w Moskwie robią na Tagance w American Bar & Grill, ale w innych miastach po prostu nie znam) ...

Jeśli autor na to pozwoli, dodam sam, skoro w Tajlandii jadłem tylko tę zupę.
Gorąco polecam zrobienie tej zupy z mlekiem kokosowym, łagodzi pikantność, a zupa jest po prostu cudem.
I lepiej jest wziąć imbir z kręgosłupem. To by następnie całkowicie usunąć.
Tajowie generalnie nie jedzą z niej trawy, ale podają ją ze wszystkimi korzeniami :-)
Dzięki za przepis

Na mleku kokosowym to inna zupa dla Tajów, teraz nazwy nie powtórzę, jest też bardzo smaczna. Ale NIE Tom Yam

Dobre zdrowie

Na mleku kokosowym to inna zupa dla Tajów, teraz nazwy nie powtórzę, jest też bardzo smaczna. :

Dobre zdrowie

Nazywa się Tom Kha.

Tom yam i tom kha to bardzo różne zupy. Możesz uczynić tom kha łagodnym, ale nie możesz zrobić tom kha - zawsze będzie ostry. Połączenie pikantnej kwaskowatości i słodyczy to esencja zupy. Podzielę się moim przepisem:

Na 2 porcje:
Rosół z kurczaka ……………… .1 litr
Schisandra ………………… 2 łodygi
Galangal ……………………… 1 korzeń
Liście limonki Kaffir ………… 7 listków
Sos Nam Pla Fish… 4 łyżki (60ml)
Pasta chili …………… 2 łyżki (30ml)
Wapno …………………………. 2 limonki
Grzyby ……………… 100g
Papryczka chili …………… .1 - 5 sztuk
Krewetki ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Mało
Podstawą klasycznej zupy Tom Yam jest rosół z kurczaka. Jednak w Tajlandii używa się również wołowiny, a nawet mieszanki bulionów wołowych i drobiowych.

Krok pierwszy:
Przygotuj liście galangalu, trawy cytrynowej i limonki kaffir.Pokrój galangal i trawę cytrynową w długie plasterki i zanurz we wrzącym bulionie wraz z liśćmi limonki kaffir.
Ponownie doprowadzić bulion do wrzenia.

Krok drugi: dodaj do bulionu grzyby, sos rybny i pastę chili.

Trzeci i ostatni krok: obrać skorupkę krewetki z wyjątkiem ogonów i włożyć do wrzącej zupy. Wyciśnij limonkę i dodaj posiekane papryczki chili. Gdy krewetki zaczerwienią się, zupa jest gotowa. Dodaj kolendrę do talerza tuż przed podaniem.

Przepis pochodzi z witryny 🔗gdzie kilka razy zamawiałem świeże składniki na tom yam.

Nawiasem mówiąc, nie musisz zabierać dużych krewetek. Możesz nawet wziąć kurczaka - nie będzie gorzej. Ta zupa będzie się nazywać Tom Yam Guy.

Pozostaje dowiedzieć się, czym jest galangal (coś mi mówi, że może to być imbir) i limonka kafirowa.

[TO JEST]

Kiedyś jadłem tylko gotowe tom yam, opcje restauracyjne. A potem w końcu kupiłem wszystko, czego potrzebowałem, w tym galangal, limonkę kafirową i jej liście, gulasz (aka fingerrut) itp.

🔗

Zawsze mam krewetki, shiitake, sos rybny itp., Więc zupa była cudownie ugotowana! To prawda, nadal bardziej lubię tom-yam-nam-khon, więc dodałem mleko kokosowe.

Próbowałem tego. Nie chcę tego robić TO JEST jeszcze raz. Dla tych, którzy jednak zdecydują się spróbować:
Sama trawa cytrynowa jest dość twardą trawą. Nawet po dość długim gotowaniu jest żuty z wielkim trudem lub wcale.

I nie musisz tego żuć. To samo co galangal. Są to niejadalne składniki zupy, zaleca się nawet nie posiekać ich drobno, aby łatwiej było je wyjąć z ugotowanej zupy.

Pozostaje dowiedzieć się, czym jest galangal (coś mi mówi, że może to być imbir) i limonka kafirowa.

Korzeń Galanagala jest bardzo podobny do imbiru, pochodzą nawet z tej samej rodziny, ale nadal nie jest imbirem. W Azji używa się zarówno imbiru, jak i galangalu.

[Dopletochka]

Dopletochkaw każdej wersji, z mlekiem kokosowym lub bez - zupa jest niesamowicie smaczna, świetnie, że masz ją w łapach

w dowolnej wersji, z mlekiem kokosowym lub bez - zupa jest niesamowicie smaczna

To nie ulega wątpliwości! A dzięki Twojemu tematowi, dzięki Tobie przypomniałem sobie, że od dawna chciałem sam to ugotować!

[galangal, limonka kaffir i jej liście, kruszonka (aka fingerrut)]

I nie musisz tego żuć. To samo co galangal. Są to niejadalne składniki zupy, zaleca się nawet nie posiekać ich drobno, aby łatwiej było je wyjąć z ugotowanej zupy.
Korzeń Galanagala jest bardzo podobny do imbiru, pochodzą nawet z tej samej rodziny, ale nadal nie jest imbirem. W Azji używa się zarówno imbiru, jak i galangalu.

I nie wyciąłem tego. Kupiłem go już pocięty i wysuszony. Ale na moje pytanie, co jest galangal, limonka kaffir i jej liście, kruszonka (aka fingerrut), Nigdy nie otrzymałem odpowiedzi

[galangal, limonka kaffir i jej liście, kruszonka (aka fingerrut)]

Ale na moje pytanie, co jest galangal, limonka kaffir i jej liście, kruszonka (aka fingerrut), Nigdy nie otrzymałem odpowiedzi

Wszystkie są na zdjęciu. Galangal to najwyższy, najgrubszy korzeń. Napisałem:

Korzeń Galanagala jest bardzo podobny do imbiru, pochodzą nawet z tej samej rodziny, ale nadal nie jest imbirem. W Azji używa się zarówno imbiru, jak i galangalu.

Różni się od imbiru kolorem i smakiem, jego smak zbliżony jest do cytrusów.
Limetta kaffir lub kaffir lime - na zdjęciu powyżej po lewej. Jest mniejszy niż zwykła limonka i ma ciemnozieloną, wyboistą skórkę. Pachnie też limonką, ale smak jest bardziej aromatyczny i delikatniejszy.
Krachai na zdjęciu leży między limmetta a galangalem. To bardzo pikantne korzenie, mają jednocześnie aromat cytrusów, imbiru i pieprzu.

Dobry dzień
Od dawna jestem fanem tej "narkotykowej" zupy.
I tak to gotuję


Mogę śmiało powiedzieć, że mi się to udaje, przynajmniej nie gorzej niż w Tajlandii (dwa tygodnie doświadczenia w spożywaniu tej zupy w swojej ojczyźnie, w różnych lokalach) i lepszej pod względem łatwości wchłaniania.

I tak to gotuję

Link się nie otwiera.

Przepraszam.
Ten powinien działać
🔗

Ten powinien działać

Dziękuję UncleVicR

Przepraszam.
Ten powinien działać
🔗

Dlaczego nie opublikujesz przepisu na naszej stronie internetowej? Coś, co przenosisz nas do innej witryny
Czy reklamujesz swoją witrynę? Wydaje się więc, że nasze reklamy w witrynie są zabronione

Przynieśmy tutaj twoje przepisy, jeśli są naprawdę twoje

Przepraszamy, jeśli myślałeś, że to reklama.
To tylko długi czas na przeniesienie i wyszukanie zdjęć (jeśli są zachowane).
Wkrótce spróbuję.