Ciasta żytnie według GOST

Ciasta żytnie według GOST

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna pierwszego gatunku	50g
woda	60/64 ml
mąka żytnia	450 g
Drożdże prasowane	1,25 g
Sól	5 g
cukier	50g
margaryna 82%	150 g
jajko	60 gr (w tym 10 gr na smar)
proszek do pieczenia	20 g

Metoda gotowania

• Ciasto zagnieść z wody, drożdży i mąki pszennej i pozostawić do fermentacji na 3 godziny. Woda - 60 ml.
• Sól, cukier, proszek do pieczenia rozpuścić w wodzie (64 ml), dokładnie wymieszać z margaryną, jajkami i gotowym ciastem, a następnie wymieszać z mąką żytnią. Wystarczy wymieszać ciasto, nie trzeba wyrabiać.
• Ciasto podzielić na 8 kawałków po 105 gr. zwinąć w kulki, odstawić na 5 minut, a następnie każdą kulkę toczyć wałkiem do ciasta lub spłaszczyć dłońmi o średnicy 9-10 cm. je na blasze do pieczenia wysmarować jajkiem, Czas pieczenia 13 ... 17 minut w temperaturze +190 ... 210C.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

8 szt.

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny

Uwaga

Aby wyklarować się wodą, początkowo przeleję ilość wody przez myślnik, decydując, że będzie jasne, że pierwsza część wody trafi do ciasta, a druga jest już w cieście. Teraz poprawiłem, a także napisałem w samym tekście, gdzie i ile płynie wody.
źródło : 🔗

Ciekawy przepis, Nina, dzięki! Do czego nadają się te ciasta?

Te ciasta z mojego radzieckiego dzieciństwa, nawiasem mówiąc, bardzo je uwielbiałam z mlekiem, a dziś też z mlekiem pomniejszyłam, a mój mąż kefirem.

Te ciasta z mojego radzieckiego dzieciństwa, nawiasem mówiąc, bardzo je uwielbiałam z mlekiem, a dziś też z mlekiem pomniejszyłam, a mój mąż kefirem.

Nina, ciasta są naprawdę jak z dzieciństwa. Staraj się zrobić to z gazowaną wodą mineralną - nie tak lepkim i bardziej przewiewnym ciastem. Cóż, mój syn od wieku ogrodnictwa strasznie zjada te ciasta, więc musiałem ciągle wymyślać i piec.

Ile to 60-64mg wody? Nie mogę czegoś nadrobić

Ile to 60-64mg wody? Nie mogę czegoś nadrobić

och, pójdę naprawić 60-64 ml. woda.
Marish dzięki za wskazówkę, na pewno spróbuję, ale moje ciasto nie było lepkie, było miękkie, ale nie lepkie. Od dawna chciałem piec, ale nie starczyło mi czasu, a teraz jestem wolnym „ptaszkiem”, więc szukam przepisów.

Tak, nie jestem Marishą, to nadal nie jest stacja dokująca. na 500g mąki -60ml wody?

Sveta, odpowiedziałem nie tylko tobie, ale także Leske. Jeśli chodzi o wodę, pójdę i zobaczę przepis.

[Basja]

Basja Ninul, jak długo chciałem piec te ciasta, ale wszystkie ręce nie sięgają, nasze dziecko je uwielbia. Na pewno spróbuję. A lepkość prawdopodobnie zależy od mąki.

[Ninul]

Czy oni są dobrzy Ninul !!!

Niedawno o nich przypomniałem tutu ...

Upiekłam je według przepisu Ludmiły, cudowny cud, a nie ciasta !!!

[Nina]

Ninacudowne tortille! Dodaj przepis do zakładek (mąka żytnia skończyła się, gdy tylko ją kupię, więc od razu). Podziękować!

Dziękuję, świetne tortille! Wcześniej były kupowane przez cały czas, mój mąż jest wielkim kochankiem, ale teraz to rzadkość. Piec, zakładka!
I kolejne pytanie (może głupie) czy można zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą?

nadal nie jest dokowaniem. na 500g mąki -60ml wody?

Łączy się, nawet gdy się łączy. Dodanie mąki do mieszanki woda + masło + jajka i inne składniki (zgodnie z przepisem) sprawia, że ​​ciasto w konsystencji zbliżone jest do piaszczystej, która jest wymagana do przygotowania tych ciast.
Jeśli w przepisie nie ma wystarczającej ilości wody, jest taka https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: no cóż, ciasto zrobiliśmy ściśle według przepisu Ludmiły (z dodatkową ilością wody) - do mąki żytniej (obranej) trzeba było dodać prawie 3,5 łyżki. łyżki i nadal było możliwe, ale mąka się skończyła.Więc wszystko zależy od mąki, co wielokrotnie potwierdza teoria Koloboka!

[Svetlana]

na 500g mąki -60ml wody?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g wody trafia do ciasta (wg GOST 60g) a 64g wody trafia do ciasta, tak właśnie zrobiłem.

Nasza prawda jest taka Ninuli choć trochę, ale przepis różni się od przepisu Ludy.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, „flat cakes” z naszego radzieckiego dzieciństwa, nadal uwielbiałem je z masłem. Vasilisa, generalnie jest ci łatwiej, masz zakwas, nie musisz fermentować ciasta przez trzy godziny, więc ogólnie ciasto będzie gotowe + pieczenie za 30 minut. Ilość 8 sztuk jest optymalna, ale to jest moje IMHO.
Innul, ale nie znalazłem czegoś w przepisie Ludmiły LJ, prawdopodobnie szukałem tego w złym miejscu, więc zwróciłem się do Cooking. Konieczne będzie dokładniejsze przyjrzenie się, wypróbowanie jej przepisu.
tatulja12, + Gala +, Leska dziewczyny, piec, no cóż, bardzo smaczne i zdrowe.

Dzięki za przepis, szukałem tego od dawna! Pkt. pyszne, szczególnie ciepłe bułeczki z piekarnika z mlekiem z lodówki! Będę piec, mój mąż też się zgodził.

Dzięki za przepis, szukałem tego od dawna! Pkt. pyszne, szczególnie ciepłe bułeczki z piekarnika z mlekiem z lodówki! Będę piec, mój mąż też się zgodził.

Powodzenia !!

Przygotowałem się do pieczenia tortilli i zacząłem wątpić w drożdże. Czy 1,25 suchych drożdży?

Przygotowałem się do pieczenia tortilli i zacząłem wątpić w drożdże. Czy 1,25 suchych drożdży?

Przepis zaczerpnąłem z gotowania, mówi drożdże piekarskie, wziąłem suche. Przepraszamy, że nie od razu odpowiedzieliśmy na temat mąki kukurydzianej, żadne powiadomienia nie nadeszły. Myślę, że mąka kukurydziana nie zadziała na te ciasta, ale to jest moje IMHO.

py. sy. Myślę, że możemy wziąć żywe, bo trzeba „ułożyć” ciasto, które fermentuje przez trzy godziny.

[Basja]

Basja, Dziękuję za odpowiedź. Już włóż ciasto. Mądry, mądrzejszy, w końcu włóż 1,5 łyżeczki suchego. Nie wiem, ile to jest 1,25 grama, waga nie pozwala tego zmierzyć.

Galya, włożyłeś to za dużo, jeśli łyżeczka. od HP, to moim zdaniem 4 gr. obejmuje drożdże suszone.

Nie, nie z automatu do chleba, mam małą łyżeczkę No to tyle, teraz upieczę za pół godziny. Podziękować!

Galya, specjalnie dla ciebie zrobiłem zdjęcie łyżki drożdży, żebyś zorientowała się, ile to jest objętościowo.
🔗 🔗

Cóż, to wszystko, teraz zamierzam piec za pół godziny.

Nie mogę się doczekać.

[Nina]

Nina, Dziękuję za fatygę. Bardzo czyste. Oczywiście nie mam tak dużo, ale znacznie mniej.

Nie mogę się doczekać.

Najciekawsze jest to, co się dzieje. Naprawdę chcę, żeby to działało, na pewno zrezygnuję z subskrypcji.

[Nina]

Nina, oto moje ciasta. Wszystko wyszło świetnie. Mąka zajęła mi tylko mniej, gdzieś 350g.
Bardzo dziękuję za przepis, bardzo mi się podobał!

Galya, bardzo zadowolona, ​​doskonałe ciasta

[prasowany]

Przygotowałem się do pieczenia tortilli i zacząłem wątpić w drożdże. Czy 1,25 suchych drożdży?

Rozumiem, że to już nie ma znaczenia, ale nagle przyda się komuś, drożdże w tym przepisie oznaczają prasowany, nie suchy ...

Zajrzyj do magazynu Ludy: 🔗

[Szydełkować]

Szydełkować Innul, dziękuję, spojrzał, ale ona wycisnęła drożdże bezpośrednio napisane, wziąłem to z Cooking, i jest tam po prostu napisane drożdże piekarskie, a przypis mówi: „Wyrobić ciasto z wody, drożdży i mąki pszennej i odstawić do fermentacji 180 minut. ”, Więc nie miałam wątpliwości, jakich drożdży użyć, zaledwie 1 gram. żywe drożdże są tak małe.
Ale potem musisz poprosić dziewczyny o moderatorów naprawić w przepisie na drożdże prasowane, Bardzo ufam Ludmiła. Wszystkie jej przepisy są zweryfikowane.

py. sy. Sam to naprawiłem.

[„Gotowe produkty powinny być upieczone i kruche."]

I wysuszyłem, ale dostałem ciastka, jak mówi Luda 🔗
„Gotowe produkty powinny być upieczone i kruche.", a smak jest wspaniały.

Nadal będę upiec ciasta, a potem wezmę prasowane drożdże.
Dziewczyny, ale generalnie różnica jest silna w przypadku drożdży prasowanych i suszonych? Oświecać. Jestem bardzo słabym piekarzem i „we wszystkim chcę zejść na sam dół…”

[„Gotowe produkty powinny być upieczone i kruche."]

I wysuszyłem, ale dostałem ciastka, jak mówi Luda 🔗
„Gotowe produkty powinny być upieczone i kruche.", a smak jest wspaniały.

Nadal będę upiec ciasta, a potem wezmę prasowane drożdże.
Dziewczyny, ale generalnie różnica jest silna w przypadku drożdży prasowanych i suszonych? Oświecać. Jestem bardzo słabym piekarzem i „we wszystkim chcę zejść na sam dół…”

Faktem jest, że suche są bardziej „skoncentrowane”, że tak powiem, potrzebują mniej niż prasowane, stosunek, o ile pamiętam, to jeden do 4, czyli jeśli suchym potrzebujesz 1 g, to żywe (prasowane) gramów to 4, dlatego zdecydowałem, że 1,25g to drożdże suszone, zwłaszcza że nie było na tej stronie linku, że były to drożdże prasowane, ale co najważniejsze wynik był dobry. Generalnie Roma napisała bardzo dobrze o stosunku suchych do tłoczonych, przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, Wielkie dzięki! Na pewno przeczytam

[Basja]

Basja Nina, powiedz mi, proszę, jakie powinno być ciasto? Okazało się, że jest jak strome kruche ciasto, a ciasta były suche jak biszkopty. Nie przeszkodziło im to jednak w szybkim zniknięciu. Ale wolałabym bardziej miękkie ciasta.

[Basja]

Basja Nina, powiedz mi, proszę, jakie powinno być ciasto? Okazało się, że jest jak strome kruche ciasto, a ciasta były suche jak biszkopty. Nie przeszkodziło im to jednak w szybkim zniknięciu. Ale wolałabym bardziej miękkie ciasta.

Dodajemy wodę, ponieważ wilgotność mąki jest różna, stąd takie odchylenia w jakości ciasta. Ciasto nie powinno być twarde, powinno być miękkie.

Podziękować! Będę się uczyć!

Dobry dzień! I proszę powiedz nowicjuszowi, co daje napar w tym przepisie, bo jest już 20 gramów proszku do pieczenia? A co się stanie, jeśli ciasto nie zostanie dodane?

Ciasto nadaje rodzaj „miękkości”. jeśli go nie dodasz, to czysta mąka żytnia, bez glutenu, będzie po prostu twarda, znaczenie tych ciast jest takie, że nie są one wysokie, ponieważ mąki pszennej jest bardzo mało, ale jednocześnie są miękkie i Powiedziałbym „nozdrza”.

W GOST nie ma drożdży ani jajek. I prawie nie ma żadnych przepisów na połączenie drożdży z sodą. Oto wyciąg z dokumentu na temat tych ciast: „Niniejsza norma dotyczy ciastek żytnich wykonanych z mieszanki tapety żytniej i mąki pszennej pierwszego gatunku, cukru, margaryny, z dodatkiem chemicznych środków spulchniających i innych surowców zgodnie z przepisami sanitarnymi, recepturami i instrukcjami technologicznymi, zatwierdzonymi w określony sposób ”. Proszek do pieczenia w ZSRR mógł być głównie sodą.

Dobry dzień! I proszę powiedz nowicjuszowi, co daje napar w tym przepisie, bo jest już 20 gramów proszku do pieczenia? A co się stanie, jeśli ciasto nie zostanie dodane?

Nie powinno być ciasta.

Podałem link, skąd wziąłem przepis i mimo tego, co napisałeś, ciasta wyszły bardzo smaczne, jak kiedyś w sklepach.

Ciasta są bardzo smaczne. Ale nie te, które pamiętam.
To takie „deserowe”, bardziej przypominają ciastka, a żytni aromat nie jest tak wyraźny (nie wiem, może mąka zawiodła). Następnym razem spróbuję zmniejszyć cukier.
Na szczęście piekarnia wycofała ze sprzedaży takie ciasta, teraz składu nie da się porównać.

Nina dzięki za przepis