Tursha (ormiańskie pikle)

Tursha (ormiańskie pikle)

Kategoria: Puste

Kuchnia: ormiański

Składniki
warzywa
solanka	na 1 litr solanki dodaj 2 łyżki. łyżki soli

Metoda gotowania

• Tursha jest robiona na oko, nie ma znaczenia, ile włożyć, ważna jest tylko proporcja: dodaj 2 łyżki na 1 litr wody do solanki. łyżki soli.
• Wszystko, co jest pod ręką, trafia do turshu: bakłażany, zielone pomidory, dowolna papryka, możesz z szypułkami, białą kapustą, kalafiorem, młodą fasolą. Wszystko należy oddzielnie lekko zblanszować i ostudzić.
• Następnie układamy warstwami do słoika, polewamy między warstwami czosnek, groszek, czerwone chilli (jeśli lubicie ostre), liść laurowy i seler lub koperek (kto lubi), zalewamy solanką (trochę przykrywamy warzywa), przykrywamy i układamy uciskany. Pozostaw na kilka dni w chłodnym miejscu. Po sfermentowaniu włożyć do słoików i przechowywać w lodówce, aby nie zakwasić zbytnio warzyw.
• 🔗

a czym są pikle w kategorii „chleb drożdżowy”?

Ta wiadomość została przełożona, popełniłem błąd. Ale nie mam możliwości zmiany ani edycji. A więc - do moderatorów.

Duc, musisz osobiście zapukać do kogoś z moderatorów i powiedzieć: „Ja - ellie autor, zabierz mnie, pliz, w prawo Temko "i wszystko będzie dobrze!

przyszedł z podziękowaniami!
cóż, okazało się bardzo smaczne! To dziwne, moi „słone kochankowie” mówili, że słony jest zbyt słony, ale dla mnie smakuje wyśmienicie, chociaż jestem bardzo umiarkowany w soli
Nawiasem mówiąc, jak to jest poprawne - słowo jest odrzucone, czy nie?

bakłażany, ogórek, pomidor, kalafior, fasolka szparagowa, biała kapusta trafiły do ​​mojego turshu
Szkoda, że ​​nie mamy płaskiego strąka (może to już koniec? Lato już minęło), wydaje mi się, że wyszedłby lepiej niż okrągły o średnicy

[rinishek]

rinishek , do zdrowia. Ta kwota też jest dla mnie normalna, chociaż nigdy jej nie nadużywam. Wziąłem mrożony groszek, bo nie mamy świeżego.
Słowo prawdopodobnie się kłania.

myślałem też o mrożonych warzywach. Tutaj w zimie chcesz - i możesz to zrobić. I nie mamy wcale groszku, a ja muszę przyznać, że nie dostałem fasoli za pierwszą młodość
Ciekawe, ale pieprz gorzki (zapomniałem go napisać, też go tam wrzuciłem, w całości. Warzywa nie nabrały ostrości, ale sam pieprz pozostał ostry) można zamrozić, a potem dodać do turshu, być kwaśny?

Robię z mrożonymi warzywami, ale mrożona papryka będzie okropna, pełzająca i będzie „ostra” (śliska i nieprzyjemna). Zepsuje całą solankę.

[Mka]

Mkaoch, jakie ciekawe!
jakiego rodzaju mrożonych warzyw używasz?

(wolniej, zapiszę! co oznacza, że ​​pieprz nie zamarza - nic, w skrajnych przypadkach możesz go kupić tyle, ile potrzebujesz - zawsze możesz sobie pozwolić na zakup kilku świeżych papryczek zimą)

Zawsze kupuję małe marchewki, groszek. Czasami fasola szparagów poza sezonem jest świeża. Resztę mamy przez cały rok. Tak, a te produkty można znaleźć w dużych miastach, na targowiskach iw sklepach. Wygodne, ponieważ są już wyczyszczone i gotowe do spożycia.

może jest - nasze miasto nie jest zbyt duże, zimą nie widziałem fasoli ani grochu
Ogólnie nie należy zamrażać bakłażanów ani cukinii, a potem nie należy ich używać w turshu, zrozumiałem, że
Ech, widziałbym to już wcześniej - sam bym zamroził groszek i kupiłbym fasolkę płaską
Od zimy mamy - kapustę, paprykę, marchewkę, ogórki i paprykę - wszystko to jest świeże, a od lodów tylko fasola. Tak, tak.

Mamy dużo mrożonek w supersach (warzywa osobno i mieszanki).
Jeśli masz, możesz wziąć różne rodzaje kapusty (biała kapusta, brokuły, kalafior), marchew, czosnek, groszek w strąkach, fasolę szparagową.

Wiesz, myślę, że naszych warzyw tutaj nie warto używać w turshu.
Kilka razy kupowałem mrożone mieszanki - i myślę, że można ich użyć tylko w gulaszu (zabawne okazało się "tylko w gulaszu", jeśli tak mówisz - to tylko dla wroga)
Tryb przechowywania i zamrażania często nie jest przestrzegany - może po prostu podnieść jakość
Dziękuję za radę

Och, już o tym zapomniałem. To oczywiście smutne. Ale możesz to robić sezonowo.

Łał!!!!!
To bardzo przypomina to, co w zachodniej Ukrainie nazywamy maraturą !!!
Bardzo, bardzo smaczne.
Ale nie pamiętam, czy to wszystko jest wypełnione ciepłym czy zimnym roztworem, ale smak jest po prostu doskonały!
Dla mnie najsmaczniejsze są marchewki i makaron (pod fasrl).

Marinochka, a jeśli spróbujesz napełnić ją wodą mineralną, to przyspieszyć? Zrobiłam ogórki według tego przepisu na 1 litr. woda 2-3 łyżki. łyżki soli, okazało się super i gotowe na 2-3 dni.

[Tatka]

Tatka, nie jest to praktykowane w kuchni ormiańskiej.
Ale możesz spróbować, tylko niewielka ilość. Gotowanie polega na tworzeniu własnych dodatków.

Dzisiaj spróbowałem mojego turshu.
W rzeczywistości Ormianie mówią, że ta marynata nazywa się „turshi”. I oczywiście jest to niezręczne dla rosyjskiego ucha, więc zmieniliśmy nazwę i odmówiliśmy ...
Uznaną „stolicą turszi” na Kubaniu jest miasto Apsheronsk. Mieszka tam wielu etnicznych i przyjezdnych Ormian. Latem na targu przy ladzie ustawia się 15-20 kobiet z wiadrami turszy; każdy - chodząc po całym rzędzie - nie wolno próbować: jeden torsha jest słony, inny ostrzejszy, trzeci bardziej gotowany, czwarty jest kwaśny, piąty chrupi głośniej, w szóstym jest więcej bułgarskiej papryki, w na siódmym są całe pomidory, na ósmym ogórki… siostra mówi: „Każdej turszy czegoś brakuje…” - „Dlaczego Natasza? ..” - „Chleb i bekon !!”
W Apsheronsk turshu nie jest wytwarzane z żadnych warzyw, ale ścisły zestaw. Podstawa dużo - jest płaska, fasolka tzw. "Tour". Dodają również czerwone pomidory, całe małe lub mielone, posiekane bakłażany, ostrą i dzwonkową paprykę, cały lub połówki czosnku. Czasami, jak napisałem powyżej, urozmaicają się małymi ogórkami. A koperek nakłada się z długimi suchymi "patykami": ten pachnie mocniej i ostrzej; W turche nie ma drobno posiekanego zielonego koperku.
Z Apsheronska przywiozłem nasiona fasoli turshy, w tym roku urosły, w końcu udało mi się ugotować klasyczne turshu Absheron: fasolkę, małe bakłażany, małe czerwone pomidory, „długą” paprykę, krążki czerwonej papryki i posiekany czosnek.
Ziarna gotowano w osolonej wodzie przez 1-2 minuty i kładziono bezpośrednio na stole do ostygnięcia: szybkie schłodzenie nadaje im chrupkość w gotowej marynacie. Gotowałem bakłażany przez 3-5 minut, wrzuciłem bułgarską paprykę do wrzącej wody i natychmiast wyłączyłem gaz. Oczywiste jest, że wszystkie warzywa były gotowane i chłodzone osobno. Gdy warzywa i woda ostygną, wkładają je razem ze wszystkimi surowymi warzywami do naczynia bez mieszania, na wierzch kładzie się suche „paluszki” koperkowe i wlewają wodę, w której były ugotowane. Nakładam mniejszą pokrywkę na pojemnik i naciskam. Przez trzy dni tursha fermentowała na kuchennym stole w naszym 35-stopniowym upale. Woda prawie wyparowała, pikle są lekkie, wszystkie warzywa są sfermentowane. Okazało się, że to prawdziwy ormiański turshi, którego uwielbialiśmy spróbować na rynku!
Tursha uwielbia jeść z olejem roślinnym, ale ja nie lubię oleju. Jest bardzo dobra nawet bez oleju!
I jest konserwowany na zimę: solanka jest osuszana, „gotowana”, wlewana z powrotem do słoików, sterylizowana i zwijana. Zimą to proste, proste ... bez słów.

Tanya, napisała tak apetycznie, że chciałem spróbować ...

I zrobiłem. Pyszne, zjadły szybko. Dzisiaj mam drugi bieg, duży, duży rondel, chyba 10 litrów. Tylko dzisiaj nie mam kapusty i fasoli, bo ostatnim razem były ostatnio jedzone.A gorzka papryka okazuje się świetna !!!!!!! I ogórki !!!
Marina, dziękuję za przepis. Teraz jest mój!

Marynowanie to mój ulubiony sposób zbioru i przy okazji najbardziej przydatny! Musi być zrobione.

Zrobiłem to, po prostu niesamowite! Zrobiłam już marynowaną paprykę według przepisu Zakhariya 3 razy, a potem dojrzewała tursza. Tam i fasola (ostatnia na rynku wzięła turcheva), gorzka i słodka papryka, pomidory, ogórki, kalafior, bakłażan. Wszystko jest zakwaszone, stojące na balkonie. Biorę do miski, zalewam pachnącym olejem. Zimą zrobię to z mrozu. Dzięki za przepis i komentarze na jego temat.

[Irina]

Irinaale co myślisz: jeśli zmniejszę ilość soli o 2 razy - czy to znacznie wpłynie na efekt końcowy?