Ciasta żytnio-pszenne z boczkiem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Prosty jogurt	150 g
woda	200 ml
Świeże drożdże	20 g
Cukier	1 stół. łyżka
Sól	1 herbata łyżka
Olej roślinny	2 stoliki. łyżki
Mąka żytnia do tapet	300g
Mąka orkiszowa (zwykła biała)	200 g
Sygnał lub dystrybutor:
Boczek pokrojony w drobną kostkę (najlepiej bez tłuszczu), skąp w mące	100 gramów
Sucha cebula	1 stół. łyżka
Suchy czosnek	0.5 tabeli. łyżki
Suchy koperek	0.5 tabeli. łyżki

Metoda gotowania

Tryb ciasta.
Gotowe ciasto pokroić w 14-15 rolek, przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia. Smar z glazurą: 0,5 łyżeczki. łyżki skrobi, 2 łyżki wody o temperaturze pokojowej, szczypta soli. W razie potrzeby posyp startym serem.
Piec w temperaturze 180-200 stopni na złoty kolor.
Byłem trochę za sprytny. Wstawiłam do piekarnika miskę z wodą na parę i moje bułeczki opadły. Okazało się jednak pyszne, z chrupiącą skórką. Bardzo dobre do mięs, winegret, barszczu.
Z. Y. Sam szczerze zjadł tylko jedno ciasto. Resztę zabrano. Otrzymałam wiadomość SMS od mojego męża. Ciasta przez plecak pachniały jak całe metro! I okazało się, że następnego dnia są dużo smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż świeże.

Uwaga

Przepis wyjęty z worka pełnoziarnistej mąki żytniej i lekko zmodyfikowany.

Alim

Sеrn, proszę o odpowiedź: czy suchą cebulę i czosnek trzeba zmielić na blenderze, czy też można je suszyć na kawałki?

rufa

Alim , Jestem pewien, że możesz w kawałkach. Będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Gasha

Byłem trochę za sprytny. Wstawiłam do piekarnika miskę z wodą na parę i moje bułeczki opadły.

Sternushka, proszę wyjaśnij, co masz na myśli? Nie zaprzyjaźnię się z piekarnikiem ...

rufa

Gashenkanie było potrzeby wkładania rondla z wodą do piekarnika.
Wystarczy skropić wodą z butelki z rozpylaczem i upiec jak zwykłe bułeczki.

Strach na wróble

Kilkakrotnie natknąłem się na ten problem: gdy tylko włożysz patelnię (blachę do pieczenia) do wody, temperatura gwałtownie spada. Nie tylko otwierasz drzwiczki piekarnika, ale woda ma również określoną pojemność cieplną i „pobiera” ciepło z nagrzanego piekarnika. Prawdopodobnie z tego powodu ciasta osiadły.

Piekarnik nagrzewam o 20 stopni wyżej niż wymaga tego przepis, a żeliwna patelnia nagrzewa się z piekarnikiem poniżej. Szybko otwieram drzwi i ładuję blachę do pieczenia, zamykam drzwi. Nalewając kubek (ok. 300 ml) wrzącej wody, otwieram drzwiczki, wlewam wrzącą wodę do garnka i szybko zamykam ponownie. Wszystko. Po pierwsze, piekarnik nagrzany nieco wyżej niż wymagana, po otwarciu traci temperaturę do wymaganej temperatury, a po drugie woda błyskawicznie zamienia się w parę i „pracuje” unosząc elementy, bez odbierania ciepła z piekarnika . A co, jeśli się przyda ...

rufa

Strach na wróble Bardzo dziękuję za twoją poradę!
Użyłem tej metody i upiekłem. Wszystko było w porządku z chlebami, ale to te bochenki osiadły.
A w końcu, co szczególnie obraźliwe, upiekłam kilka bułek bez takiej pary (przed pieczeniem tylko skropiłam wodą) i wszystko było w porządku! Ale nie, chciałem się popisywać, więc dostałem to, na co zasłużyłem.

rufa

Wczoraj upiekłam bagietkę prawie według tego przepisu. Już jest pyszne, mmmmmmmm ...

10 g świeżych drożdży
1 herbata łyżka cukru
1 herbata łyżka soli
100 g śmietany + bulion ziemniaczany = 350 ml
1 stół. łyżka rośnie. obrazy olejne
300 gr mąki żytniej do tapet
200 gr białej mąki
1 stół. łyżka glutenu
25g suchej smażonej cebuli w dyspenserze lub na sygnał

Tryb ciasta 1 godzina 50 min. + 30 minut. Piernikowy ludzik jest zwyczajny, wcale nie lepki. Nie było potrzeby smarowania rąk olejem.
Z gotowego ciasta uformować bagietkę, w kilku miejscach przekłuć szaszłykiem, odstawić na odległość do piekarnika w temperaturze T 30 °. Skropić wodą i piec w temperaturze 180 ° na złoty kolor.

Ciasta żytnio-pszenne z boczkiem

Panevg1943

Cytat: Stеrn

Tortille żytnie z boczkiem
Byłem trochę za sprytny. Wstawiłem naczynie z wodą do piekarnika na parę i moje bułki opadły

Stеrnciasta żytnie w Rosji zawsze były płaskie, ponieważ ciasto żytnie jest ciężkie i mało wyrasta. Na powierzchni ciastek tworzy się kratkę „jodową”, wtedy ciasta są bardziej kruche. Cóż, tak, myślę, że wiesz.

rufa

Panevg1943dzięki za malowanie!

W trakcie coś wiadomo, ale czasami „znajduje” ... 🔗