Placki „prawie uzbeckie”

Placki „prawie uzbeckie”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Mąka pszenna 1c	430g.
Sól	7d.
Drożdże instant	3d.
woda	290g.
Nasiona sezamu do posypania

Metoda gotowania

• Wodę podgrzać do 37C, dodać mąkę zmieszaną z solą i drożdżami. Zagnieść ciasto w robocie kuchennym według następującego schematu:
• 2 minuty - 1 prędkość
• 5 minut - 2. prędkość.
• Ciasto jest gładkie, elastyczne, nie przykleja się do naczynia.
• Uformuj kulkę, włóż do pojemnika, przykryj i pozostaw na 30 minut.
• Następnie złóż ciasto 4 razy, jak pokazano.
• 
• To najsmaczniejszy chleb, jaki kiedykolwiek jadłem. Można zobaczyć, jak zaokrąglone są krawędzie jej dna. Polecam!
• A teraz o dziewczęcy główna rzecz. Dlaczego „prawie” ?? Ponieważ uzbecki podpłomyk:
• 1. Piecze się w tandoor.
• 2. Uformowany za pomocą specjalnego wałka do ciasta „JuA” i stempla „CHEKICH”
• 
• Dwa razy upiekłam. W pierwszym próbowałem stemplować uchwytem na łuk. Rezultatem jest straszna dziura w środku. Drugi nie zaczął męczyć.

Uwaga

Niech autor przepisu, Siergiej, wybaczy mi taką swobodną interpretację, zobowiązuję się do poprawienia siebie, gdy tylko dostanę czek i wałek do ciasta.

Ksyu, czy kiedykolwiek śpisz? ...
Wyskakujesz przepisy tak szybko, jak ja je przepisuję
PIĘKNY! Nie ma więcej słowa!
No cóż, musiałem uzupełnić zakładki ...

[Jemioła]

Jemioła,: brawo: jaki masz piękny tort! Tak, na zewnątrz z pewnością nie jest to ciasto, ale miękisz jest tym! Faktura prawdziwego podpłomyka, niedawno dostałam podpłomyk (przyjechał z Taszkentu), moje dzieci jadły jak ciasto.
Dobra robota!

[Vasilika]

No cóż, musiałem uzupełnić zakładki ...

Widziałem, Shura, widziałem !!! (od)

Vasilikadzięki za taką ocenę!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Łał! Sądząc po zdjęciu, ciasto urosło w piekarniku trzykrotnie!
I pytanie: biorąc pod uwagę temperaturę 37C, czy można wziąć tutaj świeże drożdże? W przeciwnym razie w żaden sposób nie zaprzyjaźnię się z natychmiastowymi

[Marish]

Tak, Marish, nadyma się jak piłka !!!!

W przeciwnym razie w żaden sposób nie zaprzyjaźnię się z natychmiastowymi

I co??? Czy sprzedajesz „Saf-Moment”? Fakt jest taki, że nie ma tu wyrostka przed pieczeniem, nie wiem czy drożdże prasowane mogą podnieść ciasto ?? Pójdę i zapytam Siergieja.

Czy mogę wejść? Kiedy byłem mały, zabrano nas, wszystkie dzieci, na lato do babci (ma prywatny dom i tandoor), z moich wspomnień babcia siada wieczorem i zaczyna ciasto w ogromnej misce o godz. noc, a rano już biegaliśmy po podwórku z małymi ciasteczkami ... Czyli w tamtych czasach nie było suchych drożdży, żywe kupowano na bazarze, zawijane w papier.

[Ksyusha,]

Ksyusha, oczywiście sprzedany. Kupiłem go kilka razy i ciasto wyszło dobrze. Ale mąż twierdzi, że chleb wychodzi z obcym smakiem i nie je.

[Vasilika]

Vasilika , Wszystko w porządku. Ale to tutaj technologia jest inna, bez długiego ciasta, dlatego potrzebne są szybko działające drożdże.

Marish, zrezygnuj z subskrypcji.

Zgoda

Dlaczego tu sobie pofolgujesz?
pozwól mi ścisnąć
piękny tort

[Arka]

Arka, To wstrząs na zdrowiu !!! Jutro jeden piekarnik!

Oksana, a kto je tylko wszystko, co ty pieczesz? To jest puch ...

[Wasylisa]

Wasylisa, nie gr ... Połowa tego już została.

Marish, drożdże prasowane można wykorzystać zwiększając ich ilość 2,5-krotnie, czyli 7,5 g.

Dziewczyny, a co jeśli nie ma kamienia? Jak to jest inaczej możliwe ???

[Inna]

Inna, podgrzej razem z blachą do pieczenia, lepiej odwróć ją do góry nogami.

Naprawdę lubię to ciasto !! Dzisiaj zwiększyłem wodę o 10g. Ciasto stało się oczywiście bardziej lepkie, ale dziur było więcej !!!

Omela, jakie to piękno, na ostatnich zdjęciach okruch to tylko jakaś koronka. Jesteś już mistrzem.

Aha, ale podoba mi się specjalna uzbecka adaptacja bez dziur na wierzchu, wygląda jak bochenek i można odciąć doskonałe kawałki na kanapki.

[Vika]

Vikadziękuję!

Aha, ale podoba mi się specjalna uzbecka adaptacja bez dziur na wierzchu, wygląda jak bochenek i można odciąć doskonałe kawałki na kanapki.

Ja też. Z tych samych powodów nie wciskam ciasta zbyt mocno, żeby było bardziej spuchnięte.

[Ksyu]

Ksyua wyrastanie ciasta przypuszcza się w temperaturze pokojowej lub w cieplejszym miejscu, przy 30 gr.?

Pytanie brzmi, czy piekarnik daje mi maksymalnie 275 gramów, żeby go maksymalnie podgrzać?

Ale konwekcja ... czy w ogóle jest tu potrzebna?

Ksyui do jakiej (przynajmniej w przybliżeniu) grubości rozciągniemy kulkę w ciasto? Obawiam się, jak by to byłoeh nie przesadzaj ...

Wymieszaj go na dwie porcje naraz ... nie uruchamiaj dwa razy ...

P.S. Już spiekane !!!



Nie mam nacięcia, mam przerwę w prądzie:



Urrra, cięcie również mniej więcej wyszło:



Nalała 300 ml wody. ...

Ksyunya, Dziękuję Ci !!! Fajne był (jużo to było, tak) ciasto !!! Upiec isho !!!

[Kroshik]

Kroshik, świetne ciasto !!!!

Rozgrzej do maksimum. Nie zmierzyłem ciasta, rozciągnąłem go, aby pasował do blachy do pieczenia. Ciasto fermentowało w 30C.
I już to ugniatałem w kombajnie:

[Xun]

Xun, w jakiej kombajnie ugniatałeś? I za pierwszym razem titak xde mesila?

Nacięcie !!!

P.S. Dodałem też nacięcie, pomyślałem, że zdjęcie było kompletnie gówniane, okazało się, że to bzdura ... ale nie do końca, naprawdę ...

Cięcie jest doskonałe !!
Pierwszy raz ugniatałem w Thermomixie. Ten ostatni jest w Asystencie.

No fffsyo, moja cierpliwość się skończyła, poszedłem położyć ciasto ...

[mi]

Pierwszy raz ugniatałem w Thermomixie. Ten ostatni jest w Asystencie.

Tak ? A w Asystencie używam tego samego schematu, który napisałeś dla Thermomixa, byłem tego pewien mipotem dla asystenta ... no cóż, niech tak będzie, wszystko wyszło świetnie !!!

Ksyua ty w asystencie według jakiego schematu ugniatałeś?

Innuska, nie podwoisz tego od razu, wtedy będzie za późno ...

Aby nie być prawie, trzeba go inaczej ukształtować.
Kawałki ciasta rozwałkować w zależności od wielkości ciasta i bardzo mocno „zdeptać” środek małym wałkiem do ciasta.
Dopuszcza się rolkę na krawędziach, a środek jest płaski. Następnie centrum jest przetwarzane przez chakich.
Lepiej jest piec na kamieniu, a jeśli między dwoma kamieniami, to prawie jak w tandoor ...

[Innuska]

Innuska, nie podwoisz tego od razu, wtedy będzie za późno ...

Ha, imienniku, który hto zwykł podsumowywać ..., nigdy nie gram z pojedynczymi normami ... Bardzo kocham!
Jestem tylko jedną normą posługiwać się !!!

[Ksyu]

Ksyua ty w asystencie według jakiego schematu ugniatałeś?

Więc ugniatałem… tak… To był pierwszy chleb i o zawiłościach typu „leżeć” na 30 minut nie wiedziałem.

inusik... powodzenia!

Nie jestem taką wielką dziurą. To prawda, byłem trochę zmęczony sprawdzaniem, na koniec zamiast: półtorej godziny, min, 15 minut, - dostałem: godzinę, minutę, pół godziny. Krótko mówiąc, wykonanie amatorskie. Ale cudownie nieporównywalne (widać na własne oczy - już z nią jadłem!) I chyba trzeba ustawić piekarnik na 230, skórka jest trochę zrumieniona.

Ale podobało mi się, że było czysto, szybko i smacznie.

Rozumiem: godzina, min, pół godziny.

Moje słońce, nie rozumiałem. Tam potrzebujesz 30-30-90, czyli łącznie 2,5 godziny fermentacji. A ty??
shl. a ciasto całkiem przyzwoite!

[Ksyu]

To był pierwszy chleb i nie znał zawiłości takich jak „leżenie” przez 30 minut.

Ksyuno cóż, ostatnim razem jesteś ze wszystkimi gadżety ugniatane z subtelnościami? Zastanawiam się, czy jest różnica między ciastem wymieszanym z 30 minutowym odpoczynkiem a bez niego?

I chyba trzeba ustawić piekarnik na 230, skórka jest trochę rumiana.

Innuska, whoa?! Mówiło się, że rozgrzewa się do maksimum, czyli do maksimum ... Podgrzewałam moją wygraną do 275, ale wyrzuciłam ciasto kada na blachę nagrzaną razem z piekarnikiem (wyskakuje), zaczęła mielić to i jaskinie dziury w nim ... I no cóż, sho, sho ciasto się przypaliło ... potem całkiem poxka ...

środek "deptać" z małym wałkiem do ciasta

Baszadzięki, na pewno spróbuję dalej !!!

[60-30]

Moje słońce, nie rozumiałem. Tam potrzebujesz 30-30-90, czyli łącznie 2,5 godziny fermentacji. A ty??
shl. a ciasto całkiem przyzwoite!

W oryginale masz jeszcze 30 + 30 + 90 + 15 przed pieczeniem.

No cóż, chodzi mi o to, że nie w pełni wytrzymałem te ostatnie półtorej godziny (czyli 90), czyli w sumie wyszło: 30-30-60-30, w jak. Oznacza to, że nie trzymałem 90, ale zrobiłem 60, ale po ostatecznym ułożeniu (przed sadzeniem w piekarniku) dałem nie 15 minut, ale 30 ...
Krótko mówiąc śmieci ... nie przejmuj się, najważniejsze jest to, że rozumiem, jak trochę wydawałem.
W następnym. Raz mam zamiar zaplanować. Zjedli to i nie 90, 60 ... nikogo zdezorientowali

Krosh, Duc Obawiam się, że po maksimum będą węgle ... a więc okładka miejscami czarna ...

[inusik]

inusikkonieczne jest maksymalne rozgrzanie. Oryginalnie piecze się je w piecu tandoor, tam są podgrzewane na gorąco. Aby blat się nie przypalił, postaw na niższy poziom i zgodnie z przepisem następnym razem chodź.

Słyszę!

[Omela]

Omela Dzięki za przepis na tortille. Bardzo mi się podobało, moim zdaniem smak jest jak najbliżej Samarkandy, jedyne, że prawie tęsknię za solą, następnym razem dodam więcej. Ciasto ugniatałam w wypiekaczu do chleba na trybie francuskim, natłuszczałam solonym roztworem, rozgrzewałam piekarnik przez 10 minut w 320 stopni, piekłam na 225 stopni w górnej komorze przez 30 minut, po upieczeniu wierzchnią skórkę posmarowałam rastem . olej. Aromat podczas pieczenia jest niesamowity.

[yaKachka]

yaKachka, niż to ty jej (ciasto) tak ?! Wytnij o co mi chodzi?

Piękno jest po prostu niezwykłe !!!

[yaKachka]

yaKachka, niż to ty jej (ciasto) tak ?! Wytnij o co mi chodzi?

Piękno jest po prostu niezwykłe !!!

aha, ja też jestem anty-malowaniem. Z nożem do pizzy? nie?
A na jakim etapie?

]

Mały facet, dziury, dziury !!!! Daj mi prosto, rozwesel się! Pójdę plus ty

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Dziękuję kroję nożem, bardzo częste cięcia pod kątem, kręcenie patelni jedną ręką po okręgu, drugą często, często krojenie. Następnie posmarowałem go słoną wodą i do garowania odstawiłem na 30 minut przed pieczeniem. Nóż Tramontina, bardzo lubię robić w nich nacięcia.

Oto ilustracja, na której uformowałem (Dania mączne kuchni uzbeckiej 1963 K. Makhmudov), więc będzie jaśniejsza. Tyle że nie kroiłem kulek, a placki po brzegach po tym, jak wycisnąłem środek dnem litrowej puszki i nakłułem widelcem.

A co z tymi, którzy nie mają kamienia? Ciasto już złożyłem w kopercie

Ale co z tymi, którzy nie mają kamienia?

Vika, rozgrzej blachę do pieczenia razem z odwróconym księdzem!

[yaKachka]

Bardzo mi się podobało, moim zdaniem smak jest jak najbliżej Samarkandy,

yaKachka , Nie próbowałem Samarkandy, wierzę więc na słowo! Twoja uroda okazała się niesamowita !!!!!!

Scarlett ,

Vika, rozgrzej blachę do pieczenia razem z odwróconym księdzem!

Ksyusha, coś, czego nie do końca rozumiałem ... Odwróć blachę do pieczenia ... a na niej ciasta?

[Omela]

Omela Bardzo dziękuję, staram się uczyć od Was, Wasze wypieki są pyszne i cieszę się, że nie pomyliłam się z wyborem przepisu. Smak Samarkandy pamiętam z dzieciństwa, przejadałem się, mogłem je jeść tylko tygodniami))) A teraz szukam przepisów w różnych źródłach i spróbuję, twój jest na czele, powtórzę!
Vichka Czytałem gdzieś, że zamiast kamienia można też użyć płaskiej żeliwnej patelni, rozgrzać ją w piekarniku i na niej upiec. Ale ja właśnie piekłam na blachach nasmarowanych olejem roślinnym, nie przewracałam, tylko rozgrzewałam piekarnik, nie przesuwałam ciastek po rozroście, żeby się nie gniotły.

tylko rozgrzałem piekarnik, nie przesuwał ciast po wyrobie, żeby się nie gniotły.

A jak rozgrzać piekarnik blachą do pieczenia i nie przesuwać ciast?

A jak rozgrzać piekarnik blachą do pieczenia i nie przesuwać ciast?

Nie ma mowy ..rozgrzej piekarnik bez blachy do pieczenia. Konieczne jest obrócenie blachy do pieczenia, aby nie zginała się po podgrzaniu.

[w]

Ale co z tymi, którzy nie mają kamienia?

Nie mam tego samego, ale przezwRegularnie piekę tych "Uzbeków" ...

Piekarnik rozgrzewam odwróconą (jeśli nie odwróconą, to w bardzo wysokiej temperaturze kurczy się) blachą do pieczenia do maksimum (mam 275 gramów) i upuszczam ciasto na rozgrzaną blachę - i cała sprawa - wtedy! !!

Pralna, grish !!!

A jak rozgrzać piekarnik blachą do pieczenia i nie przesuwać ciast?

Pierwsza blacha do pieczenia z tortillą była w piekarniku, podczas gdy piekarnik był ogrzewany pusty przez 10 minut w 320 stopniach. Kiedy wstawiłem go do piekarnika, był już zauważalnie gorący. Natychmiast umieść go w górnej komorze, aby ciasto zostało wylane z mocnym ogniem. Obniżyłem temperaturę do 225 i nie otworzyłem do końca pieczenia. Drugi, z płaskim plackiem na piekarniku, również stał na piekarniku, podczas gdy pierwszy był upieczony. Ale dla niego temperatura była już ustawiona na wyższą (250 stopni 30 minut), bo po pierwszej gorączka spadła.