Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[Chleb żytni o tradycyjnym smaku]

Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. Mąka żytnia obrana	500 g
2. Fermentowany wytrawny słód żytni	50 ml = 40 gr
3. Zakwas (zakwaszacz) „Agram light”	35 ml = 24 gr
lub („Agram ciemność”) w ostateczności	(10 ml = 8 gr)
4. Fruktoza, puszka cukru	50 ml = 50 gr
5. Dobra sól	10 ml = 15 gr
6. Drożdże suszone	10 ml = 8 gr
lub drożdże prasowane	18 g
7. Woda przegotowana 35C + -30 ml	450 ml
Rosnąca temperatura	32C - 35C
Czas wyrastania ciasta	60 minut
Wysokość wzrostu ciasta	1,5 - 2 razy
Temperatura pieczenia	170C - 180C
Czas pieczenia	1 godz. 30 min
Czas wyrabiania ciasta (pomoc szpatułką)	20 minut
Na zdjęciu bochenek o wadze 1650 gramów z 700 gr obranej mąki żytniej, gotowane w HP Panasonic

Metoda gotowania

• Chleb żytni o tradycyjnym smaku - według nowoczesnej technologii jednoprocesowej na 3.godziny.
  Pieczemy szybko i łatwo. W prawie każdym wypiekaczu do chleba lub piekarniku.
  Od 23 października 2012 r. Uzupełniana lista piekarzy, w których ten chleb jest łatwy do przygotowania, obejmuje 83 modele - czytamy listę w tekście poniżej.
  Twój wypiekacz do chleba nie ma na liście modeli, wyślij instrukcję lub umieść ją tutaj i dostosuj dla niej przepis.
  Wypiekacze do chleba z funkcją programowania jednego lub kilku programów są bardzo wygodne. Proces wypieku chleba żytniego w programowalnych wypiekaczach do chleba jest szczególnie prosty.
  Uwaga.
  Jeśli nie ma słodu i wytrawnego zakwasu, a naprawdę chcesz pieczywa, możesz wymienić te składniki i praktycznie nie zmieniać jego smaku.
  Agram zostaje zastąpiony tylko dla podobnych suchych kultur starterowych w stosunku - 1: 1 - Extra-R, ...
  dla żywych kultur starterowych przygotowanych samodzielnie z zastąpieniem 20-50% mąki,
  dla mieszanki niskowartościowego, najgrubszego przemiału mąki pszennej kwaskiem cytrynowym - 75 gr. ze spadkiem mąki żytniej o - 50 gr. Mieszankę przygotowuje się ze 100 gr. mąka pszenna niskowartościowa z dodatkiem 2 ml. kwas cytrynowy.
  Wymieniany jest czerwony słód żytni suchy kwas chlebowy bez problemów,
  dla płynnego ekstraktu słodowego,
  z zastrzeżeniami co do kwasu chlebowego.
  Przepis nie jest dogmatem!
  Brak składników? Możesz kupić tutaj na stronie z dostawą pocztą.
  Uwagapodczas wyrabiania ciasta tylko z mąki żytniej - „Kolobok” nie jest utworzony... Wzrost objętości ciasta podczas wyrastania jest 1,5 - 2 razy, nie więcej, jeśli wzrost ciasta jest większy, „dach” chleba nie powiedzie się. Nabazgrać mąką na żądanej wysokości wzrostu. Ilość wody w przepisie może wymagać dostosowania do specyfiki lokalnej mąki, zobacz film wideo dotyczący wyrabiania ciasta żytniego. Film pokazuje maksymalne płynne ciasto, nadal dopuszczalne pod względem gęstości, wtedy dach chleba spadnie. Ciasto powinno być takie lub nawet grubsze (bardziej strome, cięższe).
• Rozpocznij wyrabianie ciasta przez pierwsze 5 minut, po prostu lekko dociskając ciasto do łopatki po okręgu. Następnie zgarnij wszystko od lewej do prawej i lekko dociśnij ciasto, następnie od prawej do lewej i ponownie lekko dociśnij ciasto. Będzie się mieszać bez większego wysiłku. Jak tylko to się stanie po około 12-15 minutach wyrównaj ciasto na wierzchuzrób szeryf z mąki na żądaną wysokość podnoszenia i to wszystko. W tym samym czasie mieszadło może dalej samodzielnie obracać się poniżej, niczego nie mieszając. Nie zwracaj na nią uwagi.
• Zobacz wyrabianie ciasta żytniego (online) --- >>
• Pieczemy w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
• Wybór kombinacji dwóch programów "Bezglutenowe" + "Pieczywo" (dla modeli SD-2500, 2501, 2502 programy Basic Rapid (Podstawowy szybki) + Tylko piec (Pieczenie) odpowiednio):
• I. Program "Bezglutenowe" (dla modeli SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Podstawowy szybki), ustawić dowolną łopatkę do mieszania, ale łopatką do chleba żytniego (wygląda jak grzebień) będzie ci łatwiej wymieszać ciasto.
• Uwaga! Tryb "Żyto" ze względu na czas pieczenia 45 minut (w modelach 257 i 2501, 2502 - 60 minut) nie pasuje.
• Dodaj składniki do wiadra w kolejności wskazanej w przepisie.
• 1. Zważyć żyto szorstki mąka - 500 gr.
• i wlej do wiadra maszyny do chleba.
• 2. Odmierz słód żytni na kawałku miarką - 50 ml.
• parzymy go, mieszając, wrzącą wodą - 100 ml.
• i odstaw na 5-7 minut.
• 3. Odmierz 35 ml kultury starterowej Agram Light za pomocą miarki wzdłuż nacięcia.
• i wlej do wiadra maszyny do chleba.
• Zakwas wpływa na kwasowość gotowego pieczywa i rozluźnia jego miękisz, zwiększa pęcznienie ciasta, bardzo ważny składnik.
• 4. Odmierz fruktozę lub cukier miarką wzdłuż nacięcia - 50 ml.
• i wlej do wiadra maszyny do chleba.
• 5. Odmierz drobną sól miarką wzdłuż nacięcia - 10 ml.
• i wlej do wiadra maszyny do chleba.
• 6. Odmierzyć suche drożdże miarką wzdłuż nacięcia - 10 ml.
• i wlej do wiadra maszyny do chleba.
• 7. Dodaj 350 ml mieszając do wcześniej zaparzonego słodu. 35 ° C (dodana woda słód ostygnie) i wlej wszystko do wiadra wypiekacza do chleba.
• 8. Zainstaluj wiadro w wypiekaczu do chleba i uruchom program "Bezglutenowe" (dla modeli SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Podstawowy szybki).
• Ciasto natychmiast zacznie się mieszać przez 15 minut.
• Uwaga, podczas wyrabiania ciasta tylko z mąki żytniej „Kolobok” nie powstaje.
• Film pokazuje dopuszczalne, maksymalne płynne ciasto, a następnie dach ulegnie awarii. Ciasto powinno być takie lub nawet grubsze (bardziej strome, cięższe).
• zaczynamy pomagać to mieszać. Rozpocznij wyrabianie ciasta przez pierwsze 5 minut, po prostu lekko dociskając ciasto do łopatki po okręgu. Następnie zgarnij wszystko od lewej do prawej i lekko dociśnij ciasto, następnie od prawej do lewej i ponownie lekko dociśnij ciasto. Będzie się mieszać bez większego wysiłku. Jak tylko to się stanie po około 12-15 minutach wyrównaj ciasto na wierzchuzrób szeryf z mąki na żądaną wysokość podnoszenia i to wszystko. W tym samym czasie mieszadło może dalej samodzielnie obracać się poniżej, niczego nie mieszając. Nie zwracaj na nią uwagi.
• Po zakończeniu pomocy w mieszaniu ciasta, zamknięciu pokrywki, wzięciu zegarka i ustawieniu budzika na 60 minut, nie zapomnisz zresetować programu "Bezglutenowe" (dla modeli SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Podstawowy szybki) w wypiekaczu do chleba 50 minut przed końcem, bez podnoszenia pokrywyw przeciwnym razie ciasto opadnie. Resetowanie programu "Bezglutenowe" (dla modeli SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Podstawowy szybki)wybierz program "Pieczywo".
• II. Program "Pieczywo"ustaw czas pieczenia 1 godzina 30 minut.
• Po godzinie pieczenia nie trzeba zwilżać powierzchni chleba wrzącą wodą, ponieważ pęknięcia na skórce będą małe.
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić do dojrzewania na 2 godziny.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z uchyloną pokrywką, nie czernieje i nie pleśnieje przez cały tydzień, a chrupkość stanie się miękka. Patrzymy na wynik:
• 
• Duży bochenek 1650 gr. w HP Panasonic, - prawie maksimum, które można upiec.
  Dla tych, którzy mają już doświadczenie w wypieku chleba z kremem żytnim.
• 1. Mąka żytnia obrana - 700 gr.
• 2. Sfermentowany suchy słód żytni - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Zakwas (zakwaszacz) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fruktoza, cukier może być - 50 ml. = 50 gr.
• 5. Sól drobna - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Drożdże suszone - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Gotowana woda 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35C + 200 ml. Wrząca woda do warzenia słodu).
• Wyrastanie ciasta w 40 stopniach Celsjusza - 60 minut.
• Pieczenie w temperaturze 170 stopni Celsjusza - 1 godzina 30 minut.
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić do dojrzewania na 2 godziny.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z lekko otwartą pokrywką, nie czernieje i nie pleśnie przez cały tydzień, a chrupiąca skórka staje się miękka.
• 
• Duży bochenek 1800 gr. w HP Panasonic, - maksimum, które można upiec.
  Dla tych, którzy mają już doświadczenie w wypieku chleba z kremem żytnim.
• 
• Pieczemy w wypiekaczu do chleba „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)”.
• 
• Pieczemy w wypiekaczu do chleba Kenwood BM450 lub w Programowalny wypiekacz do chleba..
• Program do wypieku chleba z kremem żytnim skokowo w Kenwood BM450 wygląda tak:
• 1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0–10 min.).
• 3. Wymieszać 2 = 12 minut (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
• 4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
• 5. Zmarszczka 1 = 15 sek. Nie włącza się.
• Tryb rozgrzewki 1 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
• 6. Wzrost 2 = 0 minut (0-2 godziny).
• 7. Zmarszczka 2 = 15 sek. Nie włącza się.
• Tryb rozgrzewki 2 trwa zawsze 15 sekund. i włącza się, jeśli wybrano czas wynurzania 3 dłuższy niż 0 min.
• 8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
• 9. Pieczenie = 1 godz. 30 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
• 10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić do dojrzewania na 2 godziny.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z lekko otwartą pokrywką, nie czernieje i nie pleśnie przez cały tydzień, a chrupiąca skórka staje się miękka.
• Przy pieczeniu na zakwasie wydłużać czas wyrastania o 1 - 3 godziny.
• Program do wypieku chleba z kremem żytnim zakwas w Kenwood BM450 wygląda tak:
• 1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0–10 min.).
• 3. Wymieszać 2 = 12 minut (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
• 4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
• 5. Zmarszczka 1 = 15 sek.
• Tryb rozgrzewki 1 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
• 6. Wzrost 2 = 2 godziny (0-2 godziny)... Czas wzrostu należy dopasować do dostępnego zaczynu.
• 7. Zmarszczka 2 = 15 sek. Nie włącza się.
• Tryb rozgrzewki 2 trwa zawsze 15 sekund. i włącza się, jeśli wybrano czas wynurzania 3 dłuższy niż 0 min.
• 8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
• 9. Pieczenie = 1 godz. 30 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
• 10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).
• Pieczemy w piekarniku.
• Całość mieszamy mikserem ręcznym przez 10 minut i wkładamy do formy, którą smarujemy olejem słonecznikowym.
• Udowodnij ciasto w piekarniku w 40 stopniach Celsjusza przez 60 minut.
• Pieczywo... Gdy ciasto wyrośnie, przełącz piekarnik na 170-180 stopni Celsjusza i piecz przez 1 godzinę 30 minut.
• Po godzinie wyjmujemy formę z piekarnika w celu zwilżenia powierzchni chleba wrzącą wodą i ponownie wysyłamy na ciepło - do wypieku.
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić do dojrzewania na 2 godziny.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z lekko otwartą pokrywką, nie czernieje i nie pleśnie przez cały tydzień, a chrupiąca skórka staje się miękka.
• Wymiana składników.
• Sfermentowany wytrawny słód żytnima brązowy kolor, można go zastąpić koncentratem z suchego kwasu chlebowego, zawiera słód, mąkę i bułkę tartą, co nie wpłynie znacząco na smak powstałego chleba.
• Uwaga!
• Pamiętaj, aby zachować ogólne proporcje wody i mąki w przepisie.
• Inne wytrawne kultury starterowe (zakwaszacze): „Extra-R” itp.
• Jeśli nie ma gotowego zakwaszacza suchego zakwasu, to
• sami przygotowujemy zaczyn
• To zajmuje tylko trochę czasu.
• Oto krótki kurs. Przeczytaj więcej o zakwasie w odpowiednich tematach.
• Gotowanie w dużym pojemniku.
• 1. Mąka żytnia obrana - 400 gr.
• 2. Drożdże suszone - 15 ml.
• 3. Fruktoza lub cukier - 50 ml.
• 4. Serum mleczne - 100 ml.
• 5. Woda przegotowana - 350 ml.
• Wszystko wymieszaj i zakwasić
• w ciepłym miejscu (ok. 40 stopni Celsjusza) przez 1 - 2 dni.
• Wytworzony kwas mlekowy
• i nadaje chlebowi przyjemny kwaśny smak
• i nie pozwala długo się pogarszać.
• Możesz przechowywać taki starter w lodówce.
• kilka dni lub „nakarmić” ją w ciepłym miejscu
• do stałego użytku.
• Jeśli nie ma serwatki, zastąp ją wodą.
• W takim przypadku czas na uprawę kultury starterowej trzeba będzie wydłużyć o kolejne 1-2 dni,
• aż kwas mlekowy zacznie gromadzić się w starterze.
• Bierzemy 200 gr 8-12 godzin przed pieczeniem. zaczyn
• i natychmiast dodaj „żywność uzupełniającą”
• mieszanie wstępne 100 gr. mąka i 100 ml. gotowana woda
• i sfermentuj wszystko w ciepłym miejscu.
• Uwaga!
• Pamiętaj, aby zachować ogólne proporcje wody i mąki w przepisie.
• Po 8-12 godzinach bierzemy powstałą kulturę starterową (temperatura pokojowa), to jest 400 gr. do ugniatania lub bardziej według własnych upodobań.
• 400 gr. gotowy zakwas zawiera 200 gr. mąka i 200 gr (ml) wody
• Zmniejsz ilość mąki w przepisie o 200 gr.
• Zmniejsz ilość wody w recepturze o 200 ml.
• Jeśli ciasto jest bardzo ciężkie,
• dodać 20 ml wody. dobrze mieszając.
• Nie spieszymy się, aby dodać wodę, jakość powstałego chleba
• bardzo zależy od całkowitej ilości wody.
• Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem.
• Gotowy chleb będzie miał smak podobny do tego przygotowanego według podstawowej receptury z wytrawnym zakwasem.
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić na 2 godziny do dojrzewania.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z uchyloną pokrywką, nie czernieje i nie pleśnie przez cały tydzień, a chrupiąca skórka stanie się miękka.
• Dodatki do chleba budyniowego.
• Chleb Żytni na Miodzie z Kminkiem i Kolendrą.
• Bochenek 1 kg.
• 1. Mąka żytnia obrana - 500 gr.
• 2. Sfermentowany suchy słód żytni - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Zakwas "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Ciemny miód - 50 ml.
• 5. Sól drobna - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Drożdże suszone - 10 ml. = 8 gr.
• 7. Kolendra mielona - 30 ml.
• 8. Kminek - 15 ml.
• 9. Woda przegotowana - 430 ml.
• (230 ml. Temperatura pokojowa + 100 ml. Wrząca woda do warzenia słodu + 100 ml. Wrząca woda do mieszania miodu. Wcześniej wszystko miksujemy).
• Wszystko gotujemy według przepisu na wypiek chleba z kremem żytnim.
• Udowodnij ciasto przy 40C - 60 minut.
• Pieczywo w 170 stopniach Celsjusza - 1 godzina 30 minut.
• Nasiona kminku wstępnie namaczamy osobno w wodzie nie z przepisu i szybko posypujemy wierzch ciasta na wierzchu pod koniec ugniatania (w wypiekaczu do chleba Panasonic pod koniec ugniatania, gdy czas na wskaźniku wskazuje 1 godzinę i 24 minuty), wtedy kminek się nie rozpadnie.
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić na 2 godziny do dojrzewania.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z uchyloną pokrywką, nie czernieje i nie pleśnie przez cały tydzień, a chrupiąca skórka stanie się miękka. Patrzymy na wynik:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

połączenie 2 programów lub programowalnych HP

Kuchnia narodowa

Rosyjski

znając objętość łyżeczki (5 ml), możesz przeliczyć tak wygodnie dla siebie:
5 ml - pokrojona 1 łyżeczka
10 ml - pokrojone 2 łyżeczki

ciekawy przepis, gdy przyjedzie mój agram (pocztą) na pewno spróbuję.

Zdjęcie podpięte .... Na pewno spróbuję! Po prostu uprawię zakwas. Czy możesz zastąpić słód wytrawnym kwasem? Co myślisz?

[Chleb żytni na zakwasie zgodnie z TU RSFSR]

Chleb żytni na zakwasie zgodnie z TU RSFSR
w 12-16 godzin
Nieścisłości są korygowane na czerwono, aby nie powtarzać (kopiować) błędów (głupota lub zaniedbanie innych osób).
Przepis polega na uświadomieniu sobie, że w przypadku dobrego chleba żytniego wszystko „kręci się” wokół bardzo niewielu składników.

540 g 950g mąka żytnia do tapet,
15g zakwasu (ciasto - zawiera 10g mąki)
25g 50g słód czerwony żytni,
15g soli
0,6 g drożdży,
1/4 łyżeczki kminek w liściach herbaty i do posypania.
320 ml woda
Ważenie kształtowego chleba 900 g 0,75-1 kg... wilgotność gotowego miękiszu 51%),
Przepis na jeden bochenek w półtorej litrowej formie

Opara Zaczyn
15g zakwasu (ciasto z poprzednich wypieków - zawiera 10 g mąki)
0,6 gr. drożdże
190g mąki żytniej ciemnej (tapeta)
180g wody
zamieszać i odstawić na noc (godz. na 8-12)
Dwie godziny przed wyrabianiem ciasta przygotuj liście herbaty

Spawalniczy
50g mąki żytniej ciemnej (tapeta)
25g czerwonego słodu żytniego (fermentowanego)
1/8 łyżeczki kminek szlifować
140g wody.
Wmieszaj chochlę i podpal.
Mieszając doprowadź do 65 ° C.
Mieszanina zgęstnieje jak galaretka, a pęcherzyki powietrza znikną.
Zdjąć z ognia, przykryć i umieścić w ciepłym miejscu na dwie godziny w celu scukrzania.
Sacharyfikowane liście herbaty staną się cieńsze i bardziej przezroczyste

ciasto
300g mąki żytniej ciemnej (tapeta)
ciasto zaczyn
spawalniczy
15 g 8g Sól
1/8 łyżeczki... kminek do posypania.
Zagnieść ciasto.
Zagnieść do uzyskania gładkości.
Ciasto odstawić na 2 godziny w temperaturze 30 ° C.
Ciasto podwoi swoją objętość.
Następnie uformować chleb, włożyć do formy wysmarowanej smarem nieprzywierającym,
posyp kminkiem i odstaw na 1 godzinę.

Piec w 250C - 15 min Piec w temperaturze 250C-190C 1 godzina
Dalej w 190C - 50 min

[Wania 28]

Wania 28dzięki za przepis, chleb bardzo mi się podobał.
Zrobiłem to z Agramem. Niestety nie sprzedajemy słodu, zastąpiliśmy go kwasem wytrawnym (ilość kwasu wzrosła nieznacznie). Nie ma czasu na majstrowanie przy domowym zakwasie, pewnie będzie jeszcze smaczniejszy.
Zawsze używam też drobnej soli morskiej - szybciej się rozpuszcza i nie rysuje powłoki wiadra.

Bardzo pożądane jest używanie wag elektronicznych i łyżek miarowych

Jest napisane dla nas.
Pieczony. W porządku!
Czy Borodinsky może być szybki?

[Czy Borodinsky może być szybki?]

Jest napisane dla nas.
Pieczony. W porządku!
Czy Borodinsky może być szybki?

Nie zagłębiając się w technologię robienia chleba Borodino, dodaj do przepisu krem ​​żytni:
mielona kolendra - 30 ÷ 50 ml. (da charakterystyczną goryczkę)
kminek mielony - 15 ÷ 30 ml wstępnie zaparzonej i zaparzonej 5-10 min.
kochanie - 70 ÷ 100 ml. (dla cierpkiego smaku)
gotowana woda - zmniejszyć na 50 ÷ 80 ml.
nasiona kolendry - 20-30 ml. namoczyć
i wylać pod koniec ugniatania lub po ostatnim ugniataniu, jeśli występuje,
wygładź go mokrymi palcami lub szpatułką, stale mocząc w wodzie.

[Wania 28]

Wania 28
Przyszedłem bardzo podziękować za przepis na chleb kremowy. Upiekłam go zeszłej nocy, chleb jest cudowny! Mążowi udało się zjeść śniadanie, bardzo mu się podobało! Oto jak to dostałem:



I nóż:



Bochenek okazał się krótki, ale biorąc pod uwagę rozmiar mojego wiadra, to w porządku! Miękisz jest dobrze upieczony, aromat to tylko piosenka! Jeszcze raz, wielkie dzięki!

[Szydełkować]

Szydełkować, godny wynik z powstałym chlebem!
Skórka urzeka!
Przekroczony! Cieszę się, że ty i Moulinex-5002!
Napisz jakie tryby zastosował Moulinex-5002,
Przypuszczam, że połączenie dwóch programów, jak Panasonic SD-255?
Będzie również interesujący dla innych użytkowników.
Z poważaniem.

A oto moja praca, Wania. Jeszcze tego nie próbowałem.



Wielkie dzięki.

A oto moja praca, Wania. Jeszcze tego nie próbowałem.
...
Wielkie dzięki.

Widzę, co się stało!
Pomóż bardziej aktywnie mieszając
szpatułką w rogach i na ścianach.
Kolejna zwykła łyżka lub zgniatanie
ciasto żytnie lekko mieszając
należy dociskać od góry do łopatki.
A skórka okaże się bardzo dobra.

[Szydełkować]

Szydełkować, godny wynik z powstałym chlebem!
Skórka urzeka!
Przekroczony! Cieszę się, że ty i Moulinex-5002!
Napisz jakie tryby zastosował Moulinex-5002,
Przypuszczam, że połączenie dwóch programów, jak Panasonic SD-255?
Będzie również interesujący dla innych użytkowników.
Z poważaniem.

Wania 28
Dziękuję, miło słyszeć pochwały od autora tego dzieła! Ten chleb rozchlapał mój dom. Obezwładnili go, nie ma siły! Dzisiaj zjedli ostatnią, jutro chcą tego samego!
O trybach ... Tak, masz rację, użyłem kombinacji dwóch trybów, jest to program nr 13 „Ciasto drożdżowe” (1 godzina 25 minut z czego 25 minut ugniatania i odpowiednio 1 godzina wzrostu) + program Nie 14 „Pieczenie” (najpierw do maksymalnie 1 godziny 10 minut, na koniec bitwy dodałem kolejne 20 minut, w sumie 1 godzinę i 30 minut).
Jeszcze raz dziękujemy, wspaniały przepis, niesamowity chleb !!!

[Wania 28]

Wania 28Jeszcze raz wielkie dzięki!
Ja to zrobiłem. To prawda, nie od razu, ale nauczyłem się dobrze mieszać. Podniosłem cukier i zakwas do smaku mojego orła. Wszyscy są szczęśliwi. A Twój chleb bazuje na budyniu żytnim, głównym chlebem stał się ten z kminkiem, miodem i kolendrą. Lubię to! Tak długo nie mogłem znaleźć dobrego przepisu, ale zawsze chciałem żyto. Dzięki jeszcze raz!!!

[Wania 28]

Wania 28 ale co jeśli chleb nie jest upieczony w ustawieniu BEZGLUTENOWYM?
I położyć ciemną skórkę dla wierności?

Sazalexter,
wszystko, co dotyczy sposobów pieczenia chleba z kremem żytnim, uważnie obserwuj i zawsze uzyskaj doskonały wynik.
Wiele opcji zostało upieczonych i wypróbowanych, po prostu weź to tak, jak jest.
Tryb włączony "Bezglutenowe" Czas pieczenia Panasonic to 45 minut, po czym będzie można jeść chleb, ale miękisz okaże się wilgotny.
Tryb „ciemna skórka” doda temperaturę w wypiekaczu do chleba, co doprowadzi tylko do zwiększenia grubości górnej skórki, i okaże się bez tego na granicy.
Powinien być krem ​​żytni "pozostawiać" w piecu.
Możesz przyspieszyć pieczenie bochenka budyniu żytniego w piekarniku z funkcją kuchenki mikrofalowej przez 10-15 minut, co generalnie nie jest konieczne.
Nie jest zbyt wygodne, ze względu na kombinację programów, piec kremu żytniego, w szczególności w Panasonic, ale „cierpienie” nie jest takie straszne.
Aby uczynić pieczenie chleba z kremem żytnim wygodniejszym, a obecnie tylko programowalni producenci chleba obsługują jeden program.
Pisałem o tym w odpowiednich działach na forum.

[Wania 28]

Wania 28 Piec został uruchomiony według Twojego przepisu, masz pytania
1) Bez oleju?
2) w HP Panasonic zaznacz komponenty w odwrotnej kolejności, najpierw suche produkty, potem woda. Czy masz przepis na Moulinex?

Sazalexter, piec bez oleju, jeśli nasmarujesz ścianki formy, nie będzie gorzej.
Instrukcje krok po kroku dotyczące pieczenia w wypiekaczu do chleba Panasonic tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Wania 28]

Wania 28 Upiekłam chleb według twojego przepisu, nie zrobiłem zdjęcia bo wygląda jak twój Gładki, kilka pęknięć.
Zamiast słodu użyłem ekstraktu Glofa, zrobiłem zakładkę z oprzyrządowania dla HP! Wszystko się udało! Podziękować!

Wania 28
Wielkie dzięki za przepis. Chleb ten stał się najbardziej lubianym chlebem żytnim w naszej rodzinie.
Jedyna różnica polega na tym, że ze względu na brak słodu w naszym mieście używam kwasu chlebowego wytrawnego (w tej samej proporcji i tak samo warzę). A jako zakwas używam "wiecznego zakwasu" na mące żytniej. Teraz wybieram proporcje cukru, soli i zakwasu.
Tak, nawet w mojej rodzinie uwielbiają „pikantny” chleb. Oryginalny i niezwykły chleb wyszedł zgodnie z Twoim przepisem z dodatkiem 1,5 łyżeczki czerwonej papryki i 1,5 łyżeczki kolendry.

P.S. Z wyglądu chleb okazał się ucztą dla oczu (bardzo podobny do Twoich zdjęć). Ale po ugniataniu nie wyjmowałem go z wypiekacza do chleba, ale po wyjęciu łopatki włożyłem do piekarnika, wyszło około trzy razy - nie mierzyłem czasu, ale zacząłem piec po dojściu do Tom.

[Wania 28]

Wania 28 pokroił chleb i wydawał się być wilgotny w środku
Czas pieczenia nie zmienił się 1h30min

Sazalexterprzyczyną twojego wyniku jest najprawdopodobniej zastąpienie słodu żytniego płynnym ekstraktem Glof.
Podczas wymiany należy wziąć pod uwagę, że ekstrakt zawiera już wodę w swoim składzie.
W związku z tym całkowitą ilość wody w recepturze należy zmniejszyć o 50 ml.
Należy również pamiętać, że chleb żytni budyniowy uzyskuje końcową lepkość miękiszu po dojrzewaniu w ręczniku, 2-3 godziny po upieczeniu.

Wania 28
Wielkie dzięki za przepis. Chleb ten stał się najbardziej lubianym chlebem żytnim w naszej rodzinie.
Jedyna różnica polega na tym, że ze względu na brak słodu w naszym mieście używam kwasu chlebowego wytrawnego (w tej samej proporcji i tak samo warzę). Jako zakwas używam "wiecznego zakwasu" na mące żytniej. Teraz wybieram proporcje cukru, soli i zakwasu.
Tak, nawet w mojej rodzinie uwielbiają „pikantny” chleb. Oryginalny i niezwykły chleb wyszedł zgodnie z Twoim przepisem z dodatkiem 1,5 łyżeczki czerwonej papryki i 1,5 łyżeczki kolendry.

P.S. Z wyglądu chleb okazał się ucztą dla oczu (bardzo podobny do Twoich zdjęć). Ale po ugniataniu nie wyjmowałem go z wypiekacza do chleba, ale po wyjęciu łopatki włożyłem do piekarnika, wyszło około trzy razy - nie mierzyłem czasu, ale zacząłem piec po dojściu do Tom.

Temat dodatków do tego pieczywa z pewnością zasługuje na szczególną uwagę.
Napisz o wszystkich swoich sukcesach z chlebem budyniowym.
Myślę, że dla wielu będzie to interesujące.
W przeciwnym razie wszystko jest dla ciebie poprawne.
Zakwas na jego mące jest bardzo dobry. Wstanie naprawdę trwa dłużej.
Napisz, jak przygotowujesz zakwas na mące żytniej, jak go przechowujesz i ile dodajesz.
Cukier, sól i ilość zakwasu (szczególnie w twojej mące), to zrozumiałe. Musisz odebrać. Trochę więcej, trochę mniej.
W wypiekaczu do chleba DeLonghi BDM-125S ten przepis można zaprogramować i upiec w jednym przejściu bez uciekania się do kombinacji programów, jak w wielu innych producentach chleba.

Wania 28
Bardzo się cieszę z Twojej odpowiedzi. Jestem na stronie od roku, ale jakoś w moje ręce nie doszło do dialogu na temat przepisów.
Początkowo moim starterem był MK od Admina, ale ze względu na brak produktów kwasu mlekowego (tak się złożyło) zacząłem dodawać mąkę i wodę. Tak więc stopniowo stała się inna. Po około trzech cyklach pieczenia nakarmiłem ją miodem. I karmię ją raz dziennie zgodnie z zasadą 1 + 1 + 1 (100g zakwasu, 100g wody, 100g mąki żytniej). Przechowuję go na parapecie (tam moje warunki okazały się optymalne. Ilość w moim przepisie "sięgnęła" 400g, chociaż mój bochenek okazuje się trochę większy od twojego.

Próbowałem całkowicie upiec w wypiekaczu do chleba - ale jakoś nie pasuje. W piekarniku w 40 stopniach. pasuje dwa razy w ciągu półtorej godziny - 1 godzinę 45 minut. A jeśli umieścisz pojemnik z wodą pod masztem, otrzymasz dobrą skórkę (niezbyt grubą). A prawdopodobieństwo „opadnięcia dachu” z jakiegoś powodu maleje (dopóki nie znalazłem wyjaśnienia).
Dlatego ugniatam (zwiększam sekundę do 30 minut) w trybie ciasta i wiadrem z wypiekacza do chleba, wyjmując łopatkę - od razu do piekarnika.
Chcę spróbować w naczyniach ceramicznych i na palenisku - trochę później, kiedy w końcu opracuję dla siebie przepis.

Wania 28
Bardzo się cieszę z Twojej odpowiedzi. Jestem na stronie od roku, ale jakoś w moje ręce nie doszło do dialogu na temat przepisów.
Początkowo moim starterem był MK od Admina, ale ze względu na brak produktów kwasu mlekowego (tak się stało) zacząłem dodawać mąkę i wodę. Tak więc stopniowo stała się inna. ...

... I prawdopodobieństwo „opadnięcia dachu” z jakiegoś powodu maleje (dopóki nie znalazłem wyjaśnienia). ...

... Chcę spróbować w naczyniach ceramicznych i na palenisku - trochę później, kiedy w końcu wypracuję sobie przepis.

W przypadku mąki na zakwasie potwierdź ogólną zasadę:
około jednej trzeciej do połowy zakwasu na partię, w przeliczeniu na całkowitą masę bochenka.
Opadanie „dachówki” jest konsekwencją obecności drożdży w cieście (działają one również na zakwasie na mące) oraz ilości wody.
Tutaj musisz wybrać stosunek.
Im mniej wody, przy tej samej ilości startera, tym mniejsza szansa na separację.
Ilość zakwasu można również zmniejszyć, pozwalając mu trochę dłużej zakwasić, od karmienia do karmienia.
Zakwas będzie wchłaniał więcej kwasu mlekowego, co jest potrzebne w przypadku chleba z kremem żytnim.
Ale oczywiście nie musisz iść do skrajności.
Jak widać, czas dojrzewania na zakwasie z mąki jest znacznie dłuższy.
Na palenisku uzyskasz nieco inny smak, wynika to z „pracy” piekarnika.
Tam temperatura jest wyższa i po około godzinie pieczenia będziesz musiał natłuścić wierzch bochenka wrzącą wodą, a następnie ponownie upiec w piekarniku.

[Sazalexter]

Sazalexterprzyczyną twojego wyniku jest najprawdopodobniej zastąpienie słodu żytniego płynnym ekstraktem Glof.
Podczas wymiany należy wziąć pod uwagę, że ekstrakt zawiera już wodę w swoim składzie.
W związku z tym całkowitą ilość wody w recepturze należy zmniejszyć o 30-50 ml.
Należy również pamiętać, że chleb żytni budyniowy uzyskuje końcową lepkość miękiszu po dojrzewaniu w ręczniku, 2-3 godziny po upieczeniu.

W dowód wdzięczności postawiliśmy na reputację.

Glofa została dodana tylko 1,5 łyżki lóż, nie sądzę, żeby wpłynęło to tak bardzo na wilgotność chleba, może całkowita ilość wody jest za duża.

Glofa została dodana tylko 1,5 łyżki lóż, nie sądzę, żeby wpłynęło to tak bardzo na wilgotność chleba, może całkowita ilość wody jest za duża.

Po wykonaniu zgodnie z instrukcjami, https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, to wszystko się zgadza!
Błąd, Wasz w tym
jaka jest całkowita objętość suchych składników
masz mniej.
Wymiana 50 ml. wytrawny słód
na płynny koncentrat - 1,5 łyżki,
zwiększył stosunek wody do reszty.
Chleb żytni jest na to bardzo wrażliwy.
Decyzja:
Zwiększ ilość mąki o 60-70 ml.
a miękisz nie będzie wilgotny.

[petuniya80]

petuniya80, powiedz nam o swoich ustawieniach!

O! Wszystko jest proste. Jak powiedział Wania, zrobiła to!

1. Mąka - 500 gr.
2.Słód - 50 ml
3. Zakwas Agram - 50 ml.
4. Ciemny miód - 40 ml.
5. Sól - 5 ml.
6. Drożdże suszone - 10 ml.
7. Kolendra mielona - 30 ml
8. Woda przegotowana - 460 ml.
9. Kminek - 2 szczypty

Wszystko według przepisu. Miód wstępnie rozcieńczam w gorącej wodzie.
Namaczam kminek. Gdy czas narastania na piecu wskaże 1 godzinę 25 minut. - na tym kończy dodaje. mieszając (odkostniając) piekę w Panasonic, otwieram pokrywkę i szybko posypuję mokrym kminkiem, po upieczeniu nie posypuje. To wszystko.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl
Temperatura pieczenia -160 st. W tej temperaturze teflon nie będzie miał nic (moim zdaniem wytrzyma nawet 200). Jedyne co tam jest jeszcze rękaw pod łopatką - ale wytrzyma 125 (w wypiekaczu do chleba), mam nadzieję, że wytrzyma temperaturę piekarnika. Właściwie robię to tymczasowo - dopóki nie znajdę dokładnego przepisu dla siebie. I poszedłem na to, ponieważ moje ciasto w wypiekaczu do chleba nie pasowało. I zostawił to całą noc. I jak tylko wstawię go do piekarnika i ustawię na 40 stopni. proces rozpoczął się natychmiast. Powtarzam - nie planuję dalej piec w wiadrze w piekarniku. Pisałem już, że jadę w ceramice (lub coś podobnego), na palenisko. Naprawdę chcę dostać kamień do pieczenia, ale nie słyszałem o nim w naszym mieście.

...
Temperatura pieczenia -160 stopni. W tej temperaturze teflon nie będzie miał nic (moim zdaniem wytrzyma nawet 200).
(Temperatura pracy teflonu do 260C, krótkotrwale do 300C)
Jedyne co tam jest jeszcze tuleja pod łopatką - ale wytrzyma 125 (w wypiekaczu do chleba), (temperatura wypiekania w wypiekaczu do chleba 160-170C) Mam nadzieję, że poradzi sobie również z temperaturą piekarnika. (Chleb piecze się w zwykłym piekarniku w maksymalnej temperaturze 250C, a nawet wtedy niedługo, a potem ze spadkiem do 200C) Właściwie robię to tymczasowo - dopóki nie znajdę dokładnego przepisu dla siebie. I poszedłem na to, ponieważ moje ciasto w wypiekaczu do chleba nie pasowało. I zostawił to całą noc. I jak tylko wstawię go do piekarnika i ustawię na 40 stopni. proces rozpoczął się natychmiast. Powtarzam - nie planuję dalej piec w wiadrze w piekarniku. Pisałem już, że jadę w ceramice (lub coś podobnego), na palenisko. Naprawdę chcę dostać kamień do pieczenia, ale w naszym mieście o nim nie słyszałem.

Mam nadzieję, że nie uraziłem Cię wyjaśnieniami.

Oczywiście nie.
Nie pamiętam dokładnych liczb, dzięki za wyjaśnienie. Chociaż osobiście mam negatywny stosunek do teflonu (doświadczenie w obsłudze naczyń). Nie chcę się z nikim kłócić, ale to moja osobista opinia. W domu kupiłem już jeden żeliwny, teraz pozostaje żeliwny naleśnikarka i Wok. Ogólnie cywilizacja wniosła do naszej kuchni wiele nowych i przydatnych rzeczy, ale człowiek nie zawsze prawidłowo wykorzystuje swoje odkrycia, a jeśli weźmiemy pod uwagę ciągłą walkę człowieka między prawdomównością a interesem własnym, staje się Trudno uwierzyć w wiele artykułów, w których niektórzy podnoszą coś nowego, a inni nie pozostawiają kamienia bez zmian. Musimy „powrócić do doświadczeń naszych przodków”.

(Chleb piecze się w piekarniku w maksymalnej temperaturze 250C, a nawet wtedy niedługo, a potem ze spadkiem do 200C)

Miałem na myśli konkretny przepis (tak jak zadawano pytanie o konkretny przepis), a w Twoim przepisie kosztuje to 160 stopni. A pieczenie trwa półtorej godziny.

[al_rd, Wania 28]

al_rd, Wania 28
wielkie dzięki za wyjaśnienie i wyjaśnienie! w końcu znalazłem odpowiedź na pytanie, które dręczyło mnie od dawna. W zasadzie, jeśli światło jest wyłączone, czy można bezpiecznie włożyć ciasto bezpośrednio do wiadra w piekarniku, bez przesuwania w dowolnym miejscu?

[al_rd, Wania 28]

al_rd, Wania 28
wielkie dzięki za wyjaśnienie i wyjaśnienie! w końcu znalazłem odpowiedź na pytanie, które dręczyło mnie od dawna. W zasadzie, jeśli światło jest wyłączone, czy można bezpiecznie włożyć ciasto bezpośrednio do wiadra w piekarniku, bez przesuwania w dowolnym miejscu?

Tak, możesz od razu wstawić go do piekarnika, ale pamiętaj
o wartościach granicznych temperatury.
Jeśli piekarnik jest gazowy i nie jest wyposażony w termometr,
warto go kupić osobno. To nie jest drogie.

[Wania 28]

Wania 28
Oto moje „próbki”. Po prostu nie mogę uzyskać większej porowatości. Postaram się zwiększyć ilość płynu.

Nic nie przeszkadza.

Na „Field of Miracles” bezpośrednio zadaje się pytanie!
„Nagroda” do studia!
W istocie, o pomoc,
napisz jak krok po kroku wykonałeś pieczenie.
Popełniłeś już jeden błąd w przepisie z „petuniya80”
z twojego tekstu, nie wszystko zostało zrobione, „… jeden do jednego…”.

Dziękuję oczywiście za nagrodę ... Ale wolałbym opanować żyto, naprawdę to kocham. Więc naprawdę nie mogę się doczekać twojej rady, Wania!
Więc ...
Uwarzyłem słód odmierzając go miarką.
Wlała mąkę do wiadra, 3 łyżki. l. + 1 łyżeczka Agram, 40 ml miodu kasztanowego, sól, drożdże 2 łyżeczki, mieszanka przypraw wiedeńskich 2 łyżki. l.
Dodałem kolejne 360 ​​ml wody do słodu i wlałem do wszystkich powyższych.
Włączyłem „Bezglutenowy”, pomogłem mieszać.
Po zakończeniu mieszania zauważyłem 1 godzinę, program został zresetowany, pokrywka nie została otwarta, włączyłem Pieczenie na 1,5 godziny.
Nie posypałeś kminkiem na wierzchu ... z tego problemu?

[Zabawny]

...
Nie posypałeś kminkiem na wierzchu ... z tego problemu?

Zabawnyna pewno dostaniesz chleb.
Postaraj się zrobić wszystko zgodnie z przepisem.
Oto talerz do przeliczenia
ilość składników:
1 łyżka stołowa do ścinania ≈ 11-12 ml.
1 czubata łyżka ≈ 25-30 ml.
1 łyżeczka stołowa ≈ 4-5 ml.
Słód - 50 ml = 40 gr.
Sól - 5 ml. = 7 gr.
Fruktoza - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Drożdże suszone - 10 ml. = 8 gr.
Miód należy najpierw rozcieńczyć wodą.
Kup nowe drożdże suszone.

[Wania 28]

Wania 28
Oto moje „próbki”. Po prostu nie mogę uzyskać większej porowatości. Postaram się zwiększyć ilość płynu.

al_rdmasz doskonały wynik!
Lepiej nie dodawać wody,
uniknąć awarii „dachu” chleba
To będzie trudne.
Porowatość można nieznacznie zwiększyć
poprzez zmniejszenie ilości wody,
ale proces mieszania ciasta
bo maszyna do chleba będzie znacznie bardziej skomplikowana
i może spowodować zatrzymanie silnika.
Większa porowatość jest łatwiejsza do uzyskania
podniesienie klasy mąki z szorstki na posiany.
Zmniejszy się kwasowość i wilgotność chleba.
Kwasowość poprawia się poprzez zwiększenie
ilość zakwasu.

[Wania 28]

Wania 28 Nie byłem w stanie zwiększyć porowatości (wysokości podnoszenia) poprzez zmniejszenie ilości płynu. Ostatnia porcja - ciasto przypomina gęsty miód (oczywiście o żadnym koloboku nie ma mowy). Podczas pieczenia szkoda było piec, zmniejszyłem nawet partię do 20 minut. I będzie mi ciężko zmienić rodzaj mąki - sprzedajemy tylko jeden rodzaj mąki żytniej, i to bez znaków identyfikacyjnych.
Miałem nadzieję, że podczas pieczenia w piekarniku można zwiększyć ilość płynu. W temacie wypieku chleba w piekarniku napisali, że ciasto powinno być bardziej płynne. Ale prawda jest taka, że ​​napisali to dla ciasta pszennego, nie wiem, jak będzie z czystym żytem.
I reguluję kwasowość. Teraz w moim przepisie 416 gr. „wieczny” zaczyn.

P.S.
Nadal martwię się o proces ugniatania. Cały czas wydaje się, że ze względu na swoją „lepkość” ciasto nie ugniata się. Ciasto wyciskam łopatką w trakcie ugniatania do miksera, ale cały czas wydaje się, że wierzchnia warstwa ciasta nie „przylega” do miksera. Próbowałem go odwrócić szpatułką - ale przykleja się do niego tak mocno, że muszę go od razu wyczyścić (jedną łopatkę już złamałem). Pojawiają się już myśli o ręcznym ugniataniu.

Czy możesz mi powiedzieć, czy sam możesz zrobić słód? Dostępne są kiełki pszenicy i jęczmienia.

Jak już wspomniano na tym forum
Słód - ziarno kiełkujące, suszone i mielone. W celu przygotowania czerwonego słodu żytniego, przed suszeniem, istnieje również proces marnowania lub fermentacji.

Spójrz dokładniej w temacie „Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie” - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Dziękuję za odpowiedź, uważnie przeczytałem, wszystko jasne, ale jeśli nie ma jak kupować, nie sprzedajemy tego, to musimy wyjść sami, spotkałem gdzieś na stronach serwisu jak to zrobić zrobić słód w domu, ale nie mogę go znaleźć, czy ktoś może mi powiedzieć, naprawdę chcę upiec pyszny chleb żytni, ale bez słodu to nie będzie to samo.

[barwena]

barwena
Spróbuj innego spojrzenia tutaj
🔗

[Wymień drożdże na świeże]

...
Wymień drożdże na świeże.

Vaniawłożyć świeże drożdże 20 g? Lub mniej?

[Vania]

Vaniawłożyć świeże drożdże 20 g? Lub mniej?

Miałem zamiar kupić nowe (świeże) drożdże suszone.

... Ciasto wyciskam łopatką podczas ugniatania do miksera, ale cały czas wydaje się, że wierzchnia warstwa ciasta nie „przylega” do miksera. ...

Zgadza się, jeśli nie dociskasz ciasta od góry do łopatki, to górna warstwa ciasta z ostrzem nie przylgnie. Warto mieć wąskie i długie plastikowe wiosło i nasmarować je olejem. Ciasto skleja się mniej. W chlebie żytnim nie tworzy się ludzik z piernika. Ciasto jest jak gruba owsianka. Podczas zbierania łyżką stołową kawałek wielkości połowy pomarańczy powinien się zaczepiać i nie spadać od razu po przewróceniu.
Porowatość Twojego chleba jest normalna dla żyta, miękisz jest upieczony. Nie spowoduje to znacznego zwiększenia porowatości, ale doda zamieszania.
Lepiej przestać dostosowywać przepis dla siebie dodatkami.

Wania, bardzo dziękuję za odpowiedź, dziś na pewno upieczę, doradzono mi też zmielić kiełki pszenicy i jęczmienia i gotować (1 godzinę) z dwoma łyżkami miodu. Czy myślisz, że ten sam słód się okaże? Dzięki jeszcze raz .

Wania, bardzo dziękuję za odpowiedź, dziś na pewno upieczę, doradzono mi też zmielić kiełki pszenicy i jęczmienia i gotować (1 godzinę) z dwoma łyżkami miodu. Czy myślisz, że ten sam słód się okaże? Dzięki jeszcze raz .

Zrób tak, jak napisałeś jako pierwszy.
Kup normalny chleb.
I odłóż wszystkie inne testy na później.

[Chleb Żytni na Miodzie z Kminkiem i Kolendrą.]

Chleb Żytni na Miodzie z Kminkiem i Kolendrą.
1. Mąka - 500 gr.
2. Słód - 50 ml. = 40 gr.
3. Zakwas Agram - 50 ml. = 35 gr.
4. Ciemny miód - 40 ml.
5. Sól - 5 ml. = 7 gr.
6. Drożdże suszone - 10 ml. = 8 gr.
7. Kolendra mielona - 30 ml.
8. Woda przegotowana - 460 ml.
9. Kminek - 15 ml.
Ugotuj wszystko według przepisu na wypiek chleba z kremem żytnim.

Cześć Wania!
W imieniu całej naszej wielodzietnej rodziny bardzo dziękuję!
Tylko dzięki Wam męka pieczenia chleba żytniego dobiegła końca.
Kto, co tylko nie doradził, czego tylko nie dał, i różne przepisy na chleb rosyjski, na czarny - z kawą i kakao ... Horror! To jest dokładnie horror, horror, horror! I że jestem głupcem, kupiłem kiepskiego wypiekacza do chleba, w którym to niemożliwe. A teraz tylko małpa nie piecze chleba żytniego. A mąż, babcia i dzieci za 3 godziny, jak w aptece, po prostu gotowi.
Dziękuję Wania, dziękuję jasny sokole!

[„musenka”]

Czy możesz mi powiedzieć, czy sam możesz zrobić słód? Dostępne są kiełki pszenicy i jęczmienia.

Zgodnie ze standardową technologią samodzielne przygotowanie słodu żytniego jest dość pracochłonne.
Znajdź najbliższą piekarnię, w której wypiekany jest chleb Borodinsky, jest też słód.
Jeśli to nie zadziała, możesz wyjść, zastępując je bułką tartą ze słodu kwasowego, które znacznie łatwiej jest ugotować samodzielnie, a jeśli zaczniesz od zera, to za pięć dni.
To nie jest 100% zamiennik, ale smak powstałego chleba z kremem żytnim będzie bardzo, bardzo przyzwoity i znacząco różni się od cudów z kawą i kakao, w przeciwieństwie do tego pisze powyżej: - „… różne przepisy Chleb rosyjski ... ", „musenka”.
Jeśli temat jest ciekawy, napiszę.

[Zabawny]

Zrozumiałem dzięki.

Zabawny, udało Ci się?
Przygotowałem dla ciebie przepis -
Chleb Żytni na Miodzie z Kminkiem i Kolendrą
a wynik w postaci zdjęć
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Zabawny]

Zabawny, udało Ci się?
Przygotowałem dla ciebie przepis -
Chleb Żytni na Miodzie z Kminkiem i Kolendrą
a wynik w postaci zdjęć
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vaniadziękuję bardzo, zapisałem przepis, ale już go nie próbowałem - skończyła się obrana mąka żytnia ... Jak tylko ją znajdę, na pewno zrobię wszystko dokładnie według twoich wskazówek i zdam relację !
Dzięki jeszcze raz!

Mam program piekarnika Moulinex ABKE „Ciasto” nr 12 1 godzina 10 minut. Ale nie ma programu do pieczenia. Jak być?

Mam program piekarnika Moulinex ABKE „Ciasto” nr 12 1 godzina 10 minut. Ale nie ma programu do pieczenia. Jak być?

Napisz tutaj tabliczkę z trybami wypiekacza do chleba z instrukcji,
gdzie wskazany jest czas każdej operacji w programie.
Zobaczmy, co możemy podnieść.
Tutaj na stronie nie ma instrukcji dla twojego wypiekacza do chleba.