Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[Kassandra64]

Drogi Kassandra64
W tym przepisie dach chleba jest bardzo istotny dla stosunku mąki + suchej karmy / wody (lub jej substytutów), wpływa również na wilgotność mąki. Oblicz dokładniej ten stosunek w oryginalnej recepturze i obserwuj go podczas pieczenia.
Myślę, że wszystko będzie dobrze.
A propos, jeśli chodzi o twoje wcześniejsze pytanie. Do pieczenia tego chleba w ogóle nie używam ani panifaryny, ani agramu, mój zaczyn to „wieczny zaczyn”. Tyle tylko, że w przypadku braku słodu w naszym mieście używam suchego kwasu chlebowego. Ale chcę sam eksperymentować z robieniem słodu. W Internecie jest takie doświadczenie.
Zdjęcie mojej modyfikacji chleba w odpowiedzi 132 i przepis w 134.

[al_rd]

al_rddziękuję.
Obliczyłem, jak mogłem dokładnie. Problem zapewne w tym, że trudno jest dokładnie wyliczyć ilość płynnej i suchej masy w zakwasie (mąka żytnia + fermentowany jogurt + woda + odrobina drożdży), jest też przybliżony stosunek.
Ale nadal: jeśli dach jest takim „fossą” w kształcie stożka, czy oznacza to trochę czy dużo wody? Zmniejszyć?
A może problem tkwi w samym wypiekaczu do chleba? Faktem jest, że moje wyrabianie ciasta nie wygląda tak samo jak na filmie z Wania 28chociaż gęstość i kolor są mniej więcej takie same, a nawet trochę grubsze. Łopatka porusza się wewnątrz ciasta, wyraźnie ugniatając wewnętrzną, dolną warstwę, ale na powierzchni, zwłaszcza na brzegach, prawie nie widać żadnego ruchu, tylko niewielki ruch w środku.

[Kassandra64]

Drogi Kassandra64
Przepraszam, jestem teraz na wakacjach i nie zawsze mam dostęp do internetu, więc odpowiadam z opóźnieniem.
Jeśli jest depresja, oznacza to dużo płynu. Sposób obliczenia ilości płynu w zakwasie bardzo dobrze opisał Admin.Pamiętaj, jak zacząłeś robić zaczyn - ile płynu było - i ile suchych składników i oblicz, jaki procent (lub proporcję) obu. To jest Twoje „źródło” - następnie prześledź, jak ją karmiłeś i czym (w jakiej proporcji), a następnie możesz obliczyć, ile płynnych i suchych składników znajduje się w Twoim zakwasie. Ułatwiłem sprawę - kiedy zacząłem zakwas, wziąłem mąkę 50x50 i serwatkę. Rezultatem jest tak zwany zakwas 100%. I starałem się karmić w tej samej proporcji, aby pozostało 100%. To jest równa ilość zakwasu + mąki + wody. o wiele łatwiej z nim pracować w recepturze - czyli np. 300g. zakwas to 150g. suche składniki i 150g. ciekły. Owszem, nie miałem serwatki i przeszedłem na wodę - więc mój zakwas stopniowo zamienił się z kwasu mlekowego w „wieczny”.
A jeśli chodzi o ugniatanie, powinieneś to zauważyć Wania 28 nieustannie dociska ciasto do zagniatania na poruszającej się łopatce za pomocą silikonowej łopatki.
Mam więcej ciasta, więc muszę intensywniej pracować łopatką i cały czas ugniatać. Ale ja robię tylko chleb o takiej wadze, bo nie mogę go piec częściej niż raz w tygodniu. A teraz jedzą tylko to (walcząc z nadwagą). Ale myślę też o przeliczeniu mojego przepisu na wagę 1 kg - jest to bardzo trudne dla wypiekacza chleba.

[al_rd]

al_rdno cóż, mam też zakwas 50/50, ale nie wagowo, ale objętościowo. Odejmuję więc - w pełni zgodnie z zaleceniami Wania 28, według którego zrobiłem zakwas - 200 ml płynu i 70 g mąki. Karmię to samo. Spróbuję dzisiaj podczas pieczenia trochę zmniejszyć ilość wody.

I używam silikonowej szpatułki w taki sam sposób jak Wania 28... Ale ciasto ugniata się inaczej.

Cóż, więcej można powiedzieć tylko patrząc na swoją partię. Może masz różne rozmiary i kształty łopatki. Ogólnie rzecz biorąc, stale dociska ciasto do łopatki, aby wszystko było ugniatane.

[Wania 28]

Wania 28dzięki za przepis i liczne wyjaśnienia.
Wczoraj położyłem zaczyn,
...
Jednak chleb podniósł się, moim zdaniem, nie dość, kopuła nie działała, aw ciągu ostatnich pół godziny pieczenia zawalił się również dach, powstała dziura w środku ...

Wyrastanie ciasta jest normalne.
Zmniejszamy ilość wody o 50 ml. i zobacz, jak ugniata się ciasto.
Jeśli ciasto nie jest zagniatane, dodaj 20 ml wody.
Sukces i napisz o wyniku.

...
I używam silikonowej szpatułki w ten sam sposób ...
Ale ciasto ugniata się inaczej.

Twoje ciasto ugniata się inaczej ze względu na użycie zakwasu, który już zawiera wodę i nie wszystko odbywa się tak równomiernie, jak w przypadku suchych składników. To nie jest straszne. Pamiętaj, aby docisnąć ciasto do miksera.
Napisz dla innych użytkowników, jak upiec ten chleb dla Twojego wypiekacza do chleba Severin.

Napisz dla innych użytkowników, jak upiec ten chleb dla Twojego wypiekacza do chleba Severin.

W moim wypiekaczu robię to bardzo prosto:
pierwszy tryb 10 - „Lekkie ciasto” (wyrabianie 30 minut, wyrastanie 60 minut).

Na koniec czyli po sygnale włączam tryb 12 „Pieczenie”. Właściwie trwa to 60 minut, ale po 30 minutach od startu wciskam dwa razy przycisk „Start” (czyli zatrzymuję program i ponownie go uruchamiam). Okazuje się, że 1 godzina 30 minut.

Właściwie o wypieku chleba żytniego: za drugim razem okazało się jeszcze gorzej :-( zmniejszyłem ilość wody, ale dach jeszcze bardziej się zawalił, popękał w kilku miejscach, a okruchy pozostają w tyle za skórką: zarówno na dole, jak i na do góry Ogólnie zdecydowałem się przeczekać paczki ze sklepu internetowego i piec z "Agramem", a nie z domowym zakwasem. Podobno coś mi się nie zgadza z dozowaniem przygotowując.

...
za drugim razem okazało się jeszcze gorzej :-( zmniejszyłem ilość wody, ale dach jeszcze bardziej się zawalił, pękł w kilku miejscach,
...

Musisz wykonać następujące czynności:
1. Trudno z góry odgadnąć działanie zakwasu (jak szybko podniesie ciasto). Postępujemy w następujący sposób. Mierzymy wysokość wiadra. Wykonujemy ugniatanie, mierzymy powstałą objętość ciasta przed podniesieniem. Czekamy na zwiększenie objętości ciasta o około 1,8-2,0 razy, ale nie więcej, i przechodzimy do pieczenia. Możesz kontrolować wzrost ciasta, unosząc pokrywkę na 1 sekundę, nie dłużej, w przeciwnym razie ciasto opadnie.
2. Zostawiamy taką ilość wody jak za pierwszym razem miałem założenie, że wyrastanie ciasta jest zbyt duże i pokrywa się otwiera, bo miękisz na zdjęciu jest normalny. Jeśli znowu nie wystąpi duża awaria skórki, zmniejszymy wodę o 20-30 ml, aż wszystko się ułoży.
3. Nie podnoś pokrywki przez pierwsze 40 minut pieczenia, może to również zniszczyć „dach” chleba.
4. Wszystko zapisujemy, dzięki temu łatwo wprowadzisz poprawki.
5. Czekamy na doskonały wynik.

Vanya28, a ja podniosłem pokrywę !!! Ponadto wielokrotnie i przez długi czas. Może to jest powód?
Wszystko, następnym razem, nie, nie.

Generalnie postanowiłem zaczekać na paczkę ze sklepu internetowego i piec z „Agramem”, a nie z domowym zakwasem. Wygląda na to, że przygotowując go, pomyliłem się w dozowaniu.

A dzisiaj zrobiłem po prostu całkowicie na zakwasie, zastępując nim drożdże. Mimo ciągłego podnoszenia wieka kopuła całkiem sporo odpadła. Ciasto zagniatałam w trybie „pizza”, potem ustawiałam program „bezglutenowy” - ugniatanie przez 15 minut, potem garowanie przez 60 minut, potem wyłączyłam piec i patrzyłam, jak rośnie chleb (musiałem często otwierać pokrywkę ). W efekcie po kolejnych 2 godzinach podniosła się prawie 2 razy i przestała się wspinać. Odczekałem kolejną godzinę (bo zakwas nie jest mi jeszcze do końca zaznajomiony, piekę go dopiero trzeci raz i to pierwszy raz z żytem) i położyłem do pieczenia, ale postanowiłem nieco skrócić czas - do 1h10min.
Teraz chleb stygnie. Jutro rano wytnę, spróbuję wyjaśnić, co się stało.

i to jest wycięte:

sfotografowano z lampą błyskową, więc zdjęcie jest szare. W rzeczywistości bardzo ładny brązowy żytni kolor.

[Pirogok]

Vanya28 zapewne oznaczało, że w Panasonie program nie uruchamia się od razu i trzeba poczekać aż czujnik ostygnie.Jeśli twój piekarnik pozwala natychmiast włączyć pieczenie, te manipulacje nie są potrzebne.

Pirogokw moim piecu (jak w większości innych) też nie da się uruchomić nowego programu zaraz po zakończeniu poprzedniego, to zrozumiałe. Zgodnie z instrukcją piec powinien ostygnąć przez około 20 minut. Więc dokładnie rozumiem, o co mi chodzi Wania 28... Ale jeśli przełączenie nastąpi nie po zakończeniu programu, ale PRZED końcem, jest to możliwe - IMHO, na dowolnych piecach. Nawet w tym wątku o tym pisali. Tak, i napisałem też trochę wyżej w odpowiedzi Wania 28że półtorej godziny pieczenia osiągam w ten sposób: włączam program „Pieczenie” na 1 godzinę, a po upływie 30 minut wyłączam go i włączam ponownie. To samo można zrobić nie po 30, ale po 35, 40 i po tylu minutach. Dlatego zdziwiło mnie polecenie dokończenia programu, a następnie „oszukania” wypiekacza lodem.

Teraz chleb stygnie. Jutro rano wytnę, spróbuję wyjaśnić, co się stało.

Oczekiwać!

Jeśli okaże się, że wydłuża czas pieczenia, jasne jest, że lód nie jest potrzebny do oszukania automatyzacji.

Kassandra64, uważam, że jesteś już na dobrej drodze i zorientowałeś się, czego szukać.
Czekamy na wynik.
Pirogok, wielu ma trudności z używaniem zakwasu.
Zapisz własny skład i sposób przygotowania oraz ile zakwasu dodano do przepisu.

Mam zakwas „wieczny” od Luki (mąka żytnia 50/50 woda studzienna), ale ostatnim razem podawałem go jogurtem (został w lodówce, ale szkoda go wyrzucić). Naprawdę to lubiła, dobrze się wspinała.
W wymieszanej postaci zakwasu nakładam 9 łyżek na wierzch (nie oszczędzam). W efekcie było 500g zakwasu (specjalnie ważył) - 300g mąki, tylko 100ml wody na słód, reszta według przepisu ... kłamię, dodałem też 1 łyżkę. l. olej słonecznikowy. W ogóle nie dodałem drżeń.
Najpierw ugniatałam 15 minut na „pizzy”, potem przełączyłam na tryb „bezglutenowy” - mieszałam przez 15 minut, parzono przez 60 minut. następnie wyłączyła piec i postawiła go na kolejne 2 godziny (w sumie 3). Wzrósł około 2 razy. Ale popełniłem błąd - często otwierałem wieczko przez długi czas. W efekcie po 3 godzinie garowania jeszcze trochę poczekałem, ale dach zaczął opadać i włączyłem pieczenie na 1h 10min.
Chleb jest upieczony, okazał się drobno porowaty. Podobało nam się :)
Nawiasem mówiąc, kiedy upiekłem swój pierwszy chleb żytni, nie było słodu, ale była na zakwasie brzeczka. Włożyłem go do chleba zamiast słodu, ale w ten sam sposób nawet nie zredukowałem wody (piec miał wtedy tydzień, nie znałem jeszcze wszystkich niuansów). W rezultacie chleb bardzo dobrze wyrósł i był bardzo porowaty. To prawda, brzeczka jest słodka, należy to wziąć pod uwagę :)
Jeśli więc nie działa ze słodem i jest możliwość zastąpienia go brzeczką, to można spróbować, zdecydowanie powinno się udać.

Przepis jest wspaniały! Podziękować!
Ugniatane w Mulinex, pieczone w piekarniku.
Naprawdę pyszne. Chociaż wcześniej zrobił Borodinsky'ego zgodnie z przepisem ze strony Mulinex (na drugim zdjęciu), okazał się bardziej aromatyczny, jak prawdziwy Borodinsky, ale jest w nim więcej dodatków.
Będę musiał spróbować twojego kremu z dodatkami (miód, kolendra), potem porównać. Ale sam w sobie jest dobry.

Ugniatane w Mulinex, pieczone w piekarniku.

Co, vi_kon, chroni BÓG? Ale co z przedłużeniem pieczenia ...

Chociaż wcześniej zrobił Borodinsky'ego zgodnie z przepisem z witryny Mulinex

Będę musiał spróbować Twojego kremu z dodatkami (miód, kolendra), potem porównać.

Za dużo płynu i sprawia, że ​​chleb dłużej się piecze

Jeśli w recepturze VANYA28 zredukujesz wodę o 50-70 ml, to jest całkiem możliwe, że zrobisz to „całkowicie w swoim HP”, jak Borodinsky w programie 9 (powinno to być w Twojej książce z przepisami). Jest to możliwe bez kroków - wystarczy nacisnąć START, aby kontynuować po 30 minutach od początku programu. Lub „pobaw się” - dodaj warzony słód po przerwie przed ponownym uruchomieniem.

Ten chleb się okaże i na programie 8 (z kwasami tłuszczowymi) są wypieki 1:10, jeśli wydaje ci się, że chleb jest zbyt wilgotny na programie 9, tj.Ponieważ o 0:53 są ciasta.

Wybór programu jest łatwy do dostosowania za pomocą płynu, ale nadal radzę sobie lepiej na programie 9.

I upiec mięso w piekarniku. Czarny chleb z soczystym mięsem jest bardzo smaczny

...
Jeśli w przepisie Wania28 zredukujesz wodę o 50-70 ml, to całkiem ...

Nie jest trudno zmniejszyć ilość wody, wypiekacz do chleba to nie ugniatarka, może się zatrzymać na długi czas (mam na myśli na zawsze).

[Wania 28]

Szanowany Wania 28! Wszystko się ułoży, wszystko w porządku, piekę w 255 Panasonic. Pytanie: Jak zmniejszyć pękanie dachu? Chciałbym dostać taki sam chleb jak na Twoim zdjęciu. Myślę, że obrana mąka różnych producentów różni się jakością, dlatego ludzie uzyskują różne wyniki. Czy to może być ilość wody? Podziękować. Tak, po 1 godzinie pieczenia zwilżyłem go wrzątkiem - były już tylko pęknięcia, a jeśli wcześniej zwilżysz to po ile od początku pieczenia możesz to zrobić? Podziękować.

po 1 godzinie pieczenia zwilżyć wrzącą wodą - były już tylko pęknięcia, a jeśli zwilżone wcześniej, to po ile od początku pieczenia można to zrobić?

robiąc chleb na zakwasie (a UE obserwował ten proces) zauważyłem, że pęknięcia na dachu pojawiają się nie w czasie pieczenia, ale w momencie wyrastania ciasta, więc zwilżanie podczas pieczenia nie będzie miało znaczenia.
Może ma sens przy formowaniu dachu na końcu wsadu robić to mokrą ręką, może wtedy okaże się bez pęknięć.
To prawda, że ​​pęknięcia mi nie przeszkadzają, ponieważ nie wpływa to w żaden sposób na smak chleba.

Wyrównałem go po ugniataniu - mimo wszystko pęknięcia choć mniejsze, a środek bochenka jest na równi z krawędziami, a dookoła na obwodzie dach trochę opadł - widać, że woda musi być obniżone za mąkę. Spróbuję jutro z mniejszą ilością wody.

... Pytanie: jak zmniejszyć pękanie dachu? ...

Na pękanie wpływa ilość wody w cieście i szybkość jej utraty podczas wypieku. Jeśli pęknięcia są małe, nie ucierpi na tym jakość chleba, a na przykład chleb w palenisku zawsze je ma.
Jeśli pęknięcia są głębokie, a skórka gruba, sprawdź dopasowanie pokrywy w wypiekaczu do chleba i dopasowanie uszczelki w dozowniku.
Zwróć szczególną uwagę na proporcje składników i ich zmiany, chleb żytni jest bardzo wrażliwy na skład ciasta, a niewielkie odchylenie w składzie ciasta wpływa na efekt końcowy.
Zwróć uwagę w twoim przypadku na wysokość wzrostu ciasta, ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o połowę lub nieco mniej.
Jeśli przyjrzysz się uważnie wszystkim moim zdjęciom chleba, na niektórych widać płytkie pęknięcia, które nie zawsze powstają, ale czasami tak się dzieje, a ja mam bardzo ścisłą kontrolę nad przestrzeganiem składu ciasta.
Pokaż zdjęcia swojego chleba, aby uzyskać kompletność.

Oto moje zdjęcia

Dlaczego więc HP.
...
Ale liczba osób, które pieczą chleb w domu, znacznie by spadła, gdyby nie KP.

MOIM ZDANIEM.
HP jest potrzebne, aby uzyskać wynik przy minimalnym czasie poświęconym na wsparcie procesu. Idealna aplikacja: opóźniony start.
Dlatego HP przyciąga tak wielu ludzi.

Przepraszam autora tematu za offtopic i za symulator, który mi się podoba.

... HP jest potrzebne, aby uzyskać wynik przy minimalnym czasie poświęconym na wsparcie procesu. ...

Trudno się nie zgodzić z tą uwagą!
To był mój główny pomysł, aby chleb z kremem żytnim był szybki, prosty i na koniec z dobrym, tradycyjnym smakiem.
Zacząłem temat wypieku chleba z kremem żytnim, aby podzielić się doświadczeniami i pokazać, że pieczenie jest proste, szybkie i niezbyt trudne.

Oto moje zdjęcia

Kawałek chleba jest bardziej pożądany.
Zdecydowanie zmniejszamy ilość wody o 30-50 ml.
Możesz porównać lepkość swojego testu z filmem, który zamieściłeś wcześniej na stronie 11.
Pamiętaj, że drożdże też działają silnie, być może będziesz musiał zmniejszyć jego ilość o jedną czwartą, ale nie od razu. Najpierw zmniejszamy wodę i widzimy wynik.

[Wania 28]

Wania 28 dzięki za odpowiedź, ale nie czekałem - naciskają na czas pieczenia wzorowego żyta ... Za 20 minut wynik będzie. Na zewnątrz - jakiś horror Co zrobiłem: 310 ml wlano do wiadra przed partią. woda + 100 ml. słód warzony. Partia poszła, ale bardzo ciasna. Dodałem 10 ml., Potem kolejne 10 - mimo wszystko partia była twarda. Dodano kolejne 20 ml. - więcej n estal. Prawie cały czas pomagał ugniatać, około 13 minut, po czym zwilżonymi rękami nadał ciastowi kształt bułki i zwrócił je do wypiekacza. Czyli w sumie miałem 450 ml. Ale wydaje się, że to nie wystarczy - nie ma wzrostu w cieście, to znaczy trochę, jakieś skręcone i jakby podarte. (Przepraszam za zamieszanie) Myślę, że smak będzie normalny, ale widok ... Więc myślę, że w moim przypadku potrzeba 470 ml wody. w sumie. Jeszcze raz dziękuję za uwagę!

Możesz porównać lepkość swojego testu z opublikowanym wcześniej wideo.

Link nie jest załadowany, chciałem go zobaczyć jeszcze wcześniej, ale bez powodzenia. A oto zdjęcie z mojego eksperymentu - chlebowego potwora

[Wania 28]

Wania 28 dzięki za odpowiedź, ale nie czekałem - naciskają na czas pieczenia wzorowego żyta ... Za 20 minut wynik będzie. Na zewnątrz - jakiś horror Co zrobiłem: ...

Bochenek nie jest najstraszniejszy, horror. Może być fajniej.
Napisz cały przepis, co, ile i jak go dodałeś.
Zrozummy to.
Jeśli łącze wideo nie ładuje się, zaktualizuj Flash Player. Link działa, sprawdziłem.
I nie zapomnij pokazać kawałka bochenka.

Szczerze mówiąc, nie powiedziałbym, że proces przebiega zgodnie z zasadą „załaduj i zapomnij”, której oczekuje się od automatycznego wypiekacza do chleba.
...

Co zrobić, to najłatwiejsza opcja.
Reszta to koszty sprzętu, napisz o tym sam.

[Wania 28]

Wania 28 Chleb żytni jest niesamowicie skomplikowany Dziękuję za twoją pracę ... + 5

[Wania 28]

Wania 28, Ściągnąłem filmowy kurs miksowania - teraz przynajmniej wiem, na którym koloboku się skupić. Na kawałku wszystkie bochenki są drobno porowate, a okruchy tego pokazanego na ostatnim „okropnym” zdjęciu podobały mi się bardziej niż pozostałe. Być może będę szukał tego samego wiosła, inaczej mam tylko szerokie drewniane w „arsenale” i nie będziesz mógł ich używać w małym szpitalu. Opowiem o kolejnym eksperymencie.

[Wania 28]

Wania 28, stało się! Chleb na kawałku jest dość mokry, ale nawet mi się podoba. Zrobiłem wszystko jak w przepisie, tyle że tym razem wziąłem słód biały (nie ciemny jak wcześniej) iw przepisie mam w sumie 475 g wody. Załączam zdjęcie

[Wania 28]

Wania 28, stało się! Chleb na kawałku jest dość mokry, ale nawet mi się podoba. Zrobiłem wszystko tak jak w przepisie, tyle że tym razem wziąłem biały słód (nie ciemny jak wcześniej) i łącznie w przepisie mam 475 g wody. Załączam zdjęcie

Niezły wynik!
Czy słód jest biały, czy nie, to kwestia gustu.
Ilość wody należy dodatkowo zmniejszyć i pozostawić do 450 ml.
Wtedy okaże się, że dach bochenka nie zapada się, wzdłuż krawędzi jest teraz wyraźnie widoczny.
Zniknie również wilgoć z miękiszu. Ponadto na świeżo upieczonym chlebie miękisz jest zawsze wilgotny i po kilku godzinach wraca do normy.
Dalszy sukces dla Ciebie!

[Wania 28]

Wania 28, oto wynik z 450 gr. woda. Mimo wszystko dach nieco opadł na krawędziach, pomimo ogólnego wzrostu.

[Wania 28]

Wania 28, oto wynik z 450 gr. woda. Mimo wszystko dach nieco opadł na krawędziach, pomimo ogólnego wzrostu.

Jeśli pozwala na to lepkość ciasta, dodatkowo zmniejsz ilość wody.
Jeśli ciasto jest już wystarczająco grube, zmniejsz ilość drożdży o jedną czwartą.
I nie zapomnij pokazać cięcia.

Fajna Temka, ale można zadać pytanie, chcę kupić wypiekacz do chleba, ale żeby musiał piec chleb żytni, czy w modelach Panasonic SD-253 jest różnica w jakości pieczywa wypiekanego? (207, 254, 255)? czyli 254 nie jest gorsze niż 255? czy 207?

Fajna Temka, ale można zadać pytanie, chcę kupić wypiekacz do chleba, ale żeby musiał piec chleb żytni, czy w modelach Panasonic SD-253 jest różnica w jakości pieczywa wypiekanego? (207, 254, 255)? czyli 254 nie jest gorsze niż 255? czy 207?

Do żyta z tego tematu lepiej kupować delongues, numerów nie pamiętam z możliwością programowania. Nie wziąłem tego, ponieważ nie mamy ich usług w naszym mieście

[Andyvit]

Fajna Temka, ale można zadać pytanie, chcę kupić wypiekacz do chleba, ale żeby musiał piec chleb żytni, czy w modelach Panasonic SD-253 jest różnica w jakości pieczywa wypiekanego? (207, 254, 255)? czyli 254 nie jest gorsze niż 255? czy 207?

Chleb żytni można wypiekać w wielu wypiekaczach do chleba, jedyną różnicą będzie wygoda jego uzyskania.
Patrząc na Panasonic SD-253? (207, 254, 255), pierwsze dwa zostały wycofane.
254 i 255 różnią się jedynie obecnością w tej ostatniej dozownika do dodawania nasion itp. Oraz wymiennej drugiej łopatki grzebieniowej do chleba żytniego, którą można kupić osobno w punktach serwisowych. Jego brak nie przeszkadza w wypieku chleba żytniego.
Jakość wypieków uzyskanych w tych piecach jest bardzo dobra. Piece są niezawodne. Niestety Panasonic nie produkuje obecnie piekarników programowalnych, w których znacznie wygodniej jest dostać chleb żytni.
Bardzo dobrym programowalnym piecem w tym przedziale cenowym jest Kenwood BM450.
Wspomniany powyżej programowalny DeLonghi BDM-125S AndyvitDobrze sprawdzony piec jest wystarczająco dobry.
Jego cena jest przyjemnie niższa. Małe wady można łatwo usunąć za pomocą folii. Przeczytaj o tym temacie w dziale wyposażenie.
Z różnych pieców na dzień dzisiejszy bardzo lubię Kenwood BM450.
Dobra jakość, świetna funkcjonalność i łatwość obsługi.

[Bri]

BriMam Ranas 255, jest tryb żytni, jak piecze się czysty chleb żytni, to nie ma czasu na garowanie, trzeba przerwać program, położyć, zagnieść ciasto, wyłączyć i wyrastać na 2-3 godzin w zależności od temperatury otoczenia, następnie włączyć pieczenie, czysty chleb żytni nie wyrasta dobrze, dlatego potrzebne są specjalne dodatki, takie jak gluten, słód itp., jeśli pieczemy pół na pół z chlebem pszennym , to w trybie żytnim piecze się dobrze, jedyną rzeczą na początku jest śledzenie formowania się bułki, a jak dobrze zrobisz ten proces, wszystko będzie znacznie łatwiejsze. Ale myślę, że w końcu dojdziesz do zakwasu, jak wielu na tym forum, i upieczesz nie tylko w maszynie do chleba, ale także w piekarniku.
To prawda, taka jest moja opinia.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź i radę, pójdę dziś na zakupy i zapytam o centra serwisowe, chyba w ogóle ich nie mamy, widziałem Ranas 254 w sklepie, powiedzieli, że 255 można przynieść na zamówienie , Pójdę zobaczyć Kenwood BM450, ale DeLonghi ma dokładnie taką samą nazwę, że nawet nie widziałem go w naszych sklepach.

Basja całkowicie się z Tobą zgadza, bo nawet teraz staram się piec piekarnik na zakwasie (bez drożdży), ale nie ma czasu na częste pieczenie, więc pomyślałem o wypiekaczu do chleba, ona sama ugniata, a nawet piecze. Ponieważ mąż uwielbia ciasta, a nawet własny chleb.

[skokowo]

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź i porady ...
Widziałem Ranasa 254 w sklepie, powiedzieli, że 255 można przynieść na zamówienie, pójdę zobaczyć Kenwood BM450, ...

Razem za sukces w wypieku chleba z budyniem drożdżowym
zajmuje to 2 h. 45 min.
i trochę cierpliwości do rozważenia właściwości dostępnej mąki żytniej i drożdży.

Program do wypieku chleba z kremem żytnim skokowo w Kenwood BM450 wygląda tak:
1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
2. Mix 1 = 0 minut (0–10 min.).
3. Wymieszać 2 = 15 minut. (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
5. Wymieszać 3 = 15 sek. Nie włącza się.
Tryb Mix 3 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
6. Wzrost 2 = 0 minut (0-2 godziny).
7. Wymieszać 4 = 15 sek. Nie włącza się.
Tryb Mix 4 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli wybrano czas wynurzania 3 dłuższy niż 0 min.
8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
9. Pieczenie = 1 godz. 30 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).

Do wypieku na zakwasie wydłużać czas wyrastania o 1 - 3 godziny.

Program do wypieku chleba z kremem żytnim zakwas w Kenwood BM450 wygląda tak:
1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
2. Mix 1 = 0 minut (0–10 min.).
3. Wymieszać 2 = 15 minut. (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
5. Wymieszać 3 = 15 sek.
Tryb Mix 3 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
6. Wzrost 2 = 2 godziny (0-2 godziny)... Czas wzrostu należy dopasować do dostępnego zaczynu.
7. Wymieszać 4 = 15 sek. Nie włącza się.
Tryb Mix 4 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli wybrano czas wynurzania 3 dłuższy niż 0 min.
8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
9. Pieczenie = 1 godz. 30 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).

[Wania 28]

Wania 28
Nagle skończyły się suche drożdże - postanowiłem spróbować na żywych tłoczonych. W tym celu nieco zmodyfikowałem przepis - okazał się pyszny i wspaniały. Najpierw załadowałem 600 gr do wiadra. kultura starterowa kwasu mlekowego. Na wierzchu słód z drożdżami. Najpierw rozcieńczam sprasowane drożdże ciepłym mlekiem (25g na 50g mleka) i dodaję dwie łyżki. łyżki mąki żytniej. Gdy drożdże zaczną „pracować” wprowadzam je do zaparzonego (46 gr. Na 150 gr. Wody) słodu i kładę na 10 minut. do ciepłego miejsca. Następnie wylej tę aktywnie bulgoczącą masę na zaczyn. Następnie przesiewam 400 gr na wierzchu. mąka żytnia i zasypiam 26 gr. cukier i 14 gramów soli. Wszystko! 30 minut. ugniatanie natomiast podczas ugniatania dodaję twaróg do stanu ciasta jak na Twoim filmie (gdzieś od 1/2 do 2/3 filiżanki). A potem w formie i przez 1 godzinę w piekarniku. Pieczę 35 minut. Gotowość sprawdzam termometrem.
Zdjęcie dołączę później, bo spożycie tego chleba podwoiło się - nie mam czasu na fotografowanie. Okazuje się, że jest to bardzo puszysty, elastyczny, lekko kwaśny (w sam raz) chleb.
P.S. Generalnie zastanawiam się - dlaczego taki niezbyt trudny w przygotowaniu, prosty w składzie produktów i bardzo smaczny czysty chleb żytni nie jest tak popularny jak niektóre inne.

[Wania 28]

Dlaczego nie? Osobiście piekę tylko dla siebie, tak jak to opanowałem. Dlatego na forum zamilkłem i jakoś zrobię zdjęcie swojego chleba - uzyskałem idealnie wypukły dach. Tak, moja rodzina też powoli odmawia białego chleba - bardzo lubię żyto Spaibo Wania 28 na ten temat - bardzo zdrowo!

[Wania 28]

Wania 28
Suche drożdże nagle się skończyły - ...

Zdjęcie dołączę później, bo spożycie tego chleba podwoiło się - nie mam czasu na fotografowanie. Okazuje się, że jest to bardzo puszysty, elastyczny, lekko kwaśny (w sam raz) chleb.
P.S. Generalnie jestem zakłopotany - dlaczego taki niezbyt trudny w przygotowaniu, prosty w składzie produktów i bardzo smaczny czysty chleb żytni nie jest tak popularny jak niektóre inne.

Jest kilka powodów. Brak mąki żytniej na rynku. Poszukaj słodu i gotowego zakwasu. Domowy zakwas wymaga zrozumienia, doświadczenia i czasu. Producenci chleba są daleko od tego chleba. Piekarnie również dodają swój kawałek, oferując swój funky żytni chleb. Wielu nawet nie zna jego smaku, nie wie, jak go ugotować. Chleb jest wrażliwy na błędy w gotowaniu, co jest trudne dla początkujących.
Miło Cię widzieć ponownie. Załadować zdjęcia.
Będziemy nadal wspólnie pomagać innym w zapoznaniu się z tym chlebem.

[osiągnął idealnie wypukły dach]

Dlaczego nie? Osobiście piekę tylko dla siebie, tak jak to opanowałem. Dlatego na forum zamilkłem, jakoś zrobię zdjęcie mojego chleba - osiągnął idealnie wypukły dach... Tak, moja rodzina też powoli odmawia białego chleba - bardzo lubię żyto Spaibo Wania 28 na ten temat - bardzo zdrowo!

Powiedz nam, jakie zmiany wprowadziłeś do oryginalnej receptury?

[Andyvit]

Andyvit
Czekamy na zdjęcia chleba. Chciałbym spojrzeć na dach. Mój okazuje się wypukły - ale trochę nie idealny. Doszedłem do wniosku, że wybrzuszenie i blask (w tym przypadku mam na myśli wysokość wzrostu i sprężystość) zależy nie tylko od ilości płynu, ale także od stanu zakwasu i „siły” drożdży. Po przejściu na drożdże żywe zwiększyłem ilość płynu i zacząłem używać bardziej dojrzałego zakwasu. Chleb zaczął rosnąć na dużą wysokość, pory w chlebie wzrosły, ale dach był lekko wypukły. Jeśli zacznę zmniejszać ilość płynu, drożdżom będzie trudniej unieść ciasto.W rezultacie chleb jest ciężki, niski, ale drobno porowaty.
Wania 28
Po prostu widzę na stronie wiele przepisów na żyto, których przygotowanie jest żywo omawiane, aw produktach i technologii są one jeszcze bardziej skomplikowane niż (jeśli nie masz nic przeciwko) nasze.
Gdy nie mam słodu, piekę na wytrawnym kwasie chlebowym. A podczas przygotowywania własnego zakwasu jedyną trudnością jest utrzymanie go w dobrym stanie. Nawiasem mówiąc, na stronie jest wiele przepisów na przystawki, a także osób z nich korzystających. Na przykład używam teraz klasztoru numer 3.

Oto wynik. Wykonane ściśle według receptury. Rano ostygnie, pokroi i będzie wyglądać. Dużo ludzi, ale zdjęcie ...

Oto wynik. Wykonane ściśle według receptury. Rano ostygnie, pokroi i będzie wyglądać. Dużo ludzi, ale zdjęcie ...

Jeśli jest to pierwsza próba, jest to znośne, a czasem fajniejsze.
Pokaż cięcie miękiszu, stanie się wyraźniejsze.
Jest bardzo podobny do ciasta niezagniatanego.
Jak ugniata się ciasto w wypiekaczu do chleba, jeśli go nie widziałeś, to spójrz. Tutaj jest link:
🔗
Napisz krok po kroku, jak zrobiłeś i z czego. Damy Ci podpowiedź i wszystko się ułoży.

[al_rd]

...
wybrzuszenie i blask (w tym przypadku mam na myśli wysokość wzrostu i elastyczność) zależy nie tylko od ilości płynu, ale także od stanu zaczynu i „siły” drożdży.
...
Gdy nie mam słodu, piekę na wytrawnym kwasie chlebowym. A podczas przygotowywania własnego zakwasu jedyną trudnością jest utrzymanie go w dobrym stanie.
...

al_rd, to już jest wygląd profesjonalny. W końcu wszystko kręci się wokół mąki żytniej i zakwasu ze słodem i kilkoma innymi smakami. Co jeszcze mogę powiedzieć? Ale trzeba dojść do tego poprzez doświadczenie, wiedzę i „wyboje” w naturalny sposób.
Wiadomo, że zakwas zasadniczo zmienia miękisz chleba, a dodanie do niego drożdży jest bardzo rozsądnym krokiem w celu wyrównania jego siły podnoszenia.
Kiedy pisałem nasz przepis, brałem gotowe suche składniki tylko na podstawie stabilności i minimalnej straty czasu, aby uzyskać dobry wynik. Jest to szczególnie ważne dla początkujących przy pieczeniu chleba żytniego.
Dla profesjonalistów to prawie nie temat, czego nie podejmie, czego nie doda - wszystko jest dobre, czy to słód, czy wytrawny kwas chlebowy. A dla początkujących widzisz, jakie to trudne.

Oto zdjęcie krojonego chleba. Zrobiłem to wcześnie rano. oświetlenie jest złe. Wypiekane ściśle według przepisu. Pierwsza myśl jest taka, że ​​jest mało wody. Mamy dobrą mąkę.

Oto zdjęcie krojonego chleba. Zrobiłem to wcześnie rano. oświetlenie jest złe. Wypiekane ściśle według przepisu. Pierwsza myśl jest taka, że ​​jest mało wody. Mamy dobrą mąkę.

Ciasto nie jest mieszane, w okolicy łopatki pozostało dużo mąki, a na górze, w strefie zanurzenia, wyraźnie widoczna jest kolejna struktura miękiszu. Ciasto jest trudne do wymieszania od góry. Jeśli dodasz wodę, to 20-30 ml. Miękisz jest dobry, raczej porowaty.