Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[Wania 28]

Wania 28 i tak w pierwszym poście w temacie jest napisane - użyj timera. ale łatwiej pisać, gdy piec pojawia się na ekranie przez 45 minut
...

Nie chcesz w żaden sposób słuchać tego, co do Ciebie piszą i mówią.
Pierwsza wiadomość głosi 50 minut przed zakończeniem programu Bezglutenowe zresetuj licznik czasu, w którym dodaje się pięć minut na zapomnienie i tak dalej, co może rozpraszać uwagę i powodować dalsze niedogodności.
Chociaż wszystko to nie uchroni cię przed uważnym przeczytaniem instrukcji i przestudiowaniem tabeli trybów wypiekacza do chleba, jeśli masz niezatarte pragnienie, aby nauczyć się dobrze piec w nim chleb.
Powodzenia w nauce!
p.s.
Jeśli nie pracowałeś z ciastem żytnim, to spójrz tutaj: 🔗.

[„Wszystko dla piekarza” - ul. Woroneż. Leningradskaya 132a]

„W naszym sklepie „Wszystko dla piekarza” - ul. Woroneż. Leningradskaya 132a, jest jasny i ciemny wytrawny słód fermentowany. Zapytałem sprzedawczynię, mówi - mamy płyn gotowy do spożycia (co mówią, że zadręczysz się warzeniem) i pokazałem ciemnobrązowo-czarny płyn w plastikowym pojemniku.
dlatego pytam, co lepiej wziąć. ponieważ nie jest mi trudno samemu go uwarzyć (o ile rozumiem, jest to bardziej poprawne).
a według Zakwasu (zakwaszacza) "Agram" jest to substancja sucha (sypka)?
Davli".

Bardzo dobre pytanie, teraz odpowiem i masz bardzo wspaniały sklep w Woroneżu.
Słód w kremach żytnich jest fermentowany na czerwono i ma ciemnobrązowy kolor.
Można również użyć jasnego słodu, to klasyczny przepis na chleb ryski.
Smak słodów czerwonych (ciemnych) i jasnych jest inny.
Łączy je zmiana na lepsze pęcznienie ciasta i poprawa jego właściwości organoleptycznych, a co za tym idzie polepszenie miękiszu.
Czy mogę użyć koncentratu słodowego lub brzeczki?
Możesz, jeśli jesteś pewien jakości produktu.
Niewielka trudność pojawi się, biorąc pod uwagę ilość wody dodanej przez te produkty do gotowej receptury. Tę ilość wody należy odjąć od całkowitej ilości wody w recepturze.
Nowicjusze nieświadomie zawsze o tym zapominają, przez co gotowy chleb smakuje surowo.
Jeśli chodzi o kulturę starterową Agram, jest to sucha mieszanka różnych rodzajów mąki, produktów fermentacji i kwasu cytrynowego.
Jest jasny Agram i ciemny Agram.
Główna różnica: ciemny aram jest trzykrotnie bardziej kwaśny niż jasny aram, co należy wziąć pod uwagę dodając go do przepisu.
Mój przepis wykorzystuje Agram light.

adres podał już na forum - ul. Woroneż. Leningradskaya 132a

Drogi Wani! powiedz mi, ile wody odjąć z przepisu, jeśli zastąpię wytrawny słód dwiema łyżkami koncentratu słodowego. Właśnie natknąłem się na twoją Temkę. A wcześniej, ze łzami w oczach, wyrzuciła bochenek żytniego kremu. Okazało się, że w środku jest zupełnie surowe. Wypiekam ten chleb na wytrawnym słodzie od ponad roku i prawie zawsze mam bardzo dobry wynik. A potem zdecydowałem się poeksperymentować i zamiast słodu nałożyłem zbożowy koncentrat jęczmienno-słodowy, rozpuściłem go w 330 ml wody zgodnie z przepisem.

[afnsvju]

... ile wody odjąć z przepisu, jeśli dwie łyżki wytrawnego słodu zastąpię dwiema łyżkami koncentratu słodowego.
...

afnsvju, rozwiązanie problemu z doborem lub zmianą ilości wody w recepturze w związku z wymianą składników zawsze tak wygląda.
Weźmy jako przykład przepis z dobrym wynikiem pieczenia i policz wszystkie suche składniki.
Następnie tworzymy proporcję, gdzie:
Pierwsza linia
[suche składniki Twojego sprawdzonego przepisu (wszystko w gramach lub wszystko w mililitrach) ] = [całkowita ilość wody w sprawdzonym przepisie]
druga linia
[suche składniki nowej receptury] = [całkowita ilość wody w nowej recepturze do obliczenia i przyjmowana jako - X] + [wszystkie płynne składniki nowej receptury]

[1 sucha] = [1 woda]
[2 suche] = [X, to 2 wody] + [wszystkie płynne 2 składniki]

W nowej recepturze liczymy wymaganą ilość wody:

X = [2 suche] * [1 woda] / [1 suchy] - [wszystkie płynne 2 składniki]

Uzyskana dokładność jest wystarczająca do wypieku, aby nie popełnić rażącego błędu.
Każdemu, kto pomógł tej prostej zasadzie, wysyłamy ciasto lub plus wdzięczności!

[Wania 28]

Wania 28 a co może zastąpić Agrama ... nie mamy takiego szczęścia

jest tylko to

O-Tentik Origin to aktywny składnik piekarniczy oparty na naturalnym zakwasie, który nadaje chlebowi bogaty smak i aromat z nutami żytnio-pszenicznymi.

ale on naleśnik jest dobry po otwarciu 7 dni w lodówce i opakowaniu 1 kg - nie jestem piekarnią przemysłową

[Wania 28]

Wania 28 a co może zastąpić Agrama ... nie mamy takiego szczęścia

Davliszczęście w twoim przypadku nie jest trudne!
Istnieje kilka opcji.
1. Uprawa domowego zakwasu jest dość łatwa, zwłaszcza jeśli pieczysz regularnie chleb, ale uprawa wymaga pewnej dyscypliny. Zakwas należy regularnie podawać dodając wodę i mąkę.
2. Zamów Agrama pocztą lub kup w hurtowni dla 2-3 rodzin, a jego cena jest sześciokrotnie tańsza. W worku 20 kg, przechowywanym w chłodnym miejscu przez kilka lat, sprawdzony.
3. O-Tentik Origin, jeśli jest to zakwas z żywymi drożdżami, to w lodówce nie zepsuje się w ciągu 7 dni, a najgorsze, czego można się spodziewać, to spadek jego siły podnoszenia, która nie spada gwałtownie i zawsze może kompensować dodając 2-5 ml ... suche drożdże instant.
Teraz dodatkowo skomentuję, czekam.
Wszystko się zgadza i wszystko jest potwierdzone. Weź i upiecz. Musisz tak przechowywać, - otworzyłem opakowanie, przelałem je trochę, 3-4 razy, do hermetycznego pojemnika, a resztę zamknąłem spinaczem do bielizny. Użyj wylanej ilości, a następnie powtórz wszystko.
Wszystko będzie działać!
Z tobą, reputacja i ciasto!

O-Tentik, przeczytaj tutaj: 🔗
- Zawiera drożdże i nie wymaga dodatkowego wprowadzenia
(drożdże są naturalnie suche i wszystko będzie można łatwo przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas, a nie 7 dni. Jak to zrobić, przeczytaj komentarz powyżej.)
Dawkowanie
4% masy mąki
Kompozycja
Zakwas pszenny suszony, Zakwas żytni suszony, drożdże, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy, enzymy
Opakowanie: worek 1 kg
Produkcja: Belgia

Istnieje również odpowiednik O-Tentik Origin to Weizensauer- Skład: suchy zakwas pszenny 🔗

znaleźć bazę, w której sprzedawane są torby agram

[Davli]

Davli Właściwie ludzie używają po prostu octu. Osobiście nie podobał mi się smak Agrama, głównym zakwaszaczem w nim jest kwas cytrynowy Skład: mąka pszenna pęczniejąca, kwas cytrynowy, mąka ze słodu smażonego, octan wapnia, barwnik cukrowy (E 150c). 🔗
Cóż, może octan wapnia 🔗

znaleźć bazę, w której sprzedawane są torby agram

Już Cię zapytałem, przeczytaj wiadomość powyżej.
I weź każdy zakwas, jaki masz. Zasada jest taka sama dla wszystkich, ale smak zostanie podniesiony za kilka razy lub od razu się sprawdzi.
Jeśli coś jest nie tak, napisz. Pomożemy Ci!

Bardzo dziękuję za twoją poradę! cóż, zamknijmy pierwszy bieg z octem jabłkowym zamiast agramu

Bardzo dziękuję za twoją poradę! cóż, zamknijmy pierwszy bieg z octem jabłkowym zamiast agramu

Jeśli nie ma kultury starterowej, nie można zejść z octem, a aby poprawić miękisz, trzeba co najmniej podwoić ilość słodu lub dodać 50 gramów. mąka pszenna.
Ile wody potrzeba, przeczytaj wiadomość tutaj

Więc! Witaj! Tutaj, nabawiwszy cierpliwości i zebrałem całą wolę w pięść, ponownie przystępuję do chleba. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem (nawet drożdże odstawiłem na końcu, jak jest napisane, było najtrudniej, pamiętałem ze szkoły, że woda ich zabija), niczego nie odejmowałem ani nie dodawałem.Agram lekki, ugniatał ciasto, „wzniósł”, nie otwierał, do pieczenia przez 1,5 godziny. Oto co się stało.

Coś mi się kompletnie zagubiło w tych obliczeniach, przeliczeniach. Może ktoś ma gotowy przepis na budyń żytni z koncentratem zbożowym zamiast wytrawnego słodu. A potem ręka nie podnosi się, aby wysłać wyniki nieudanych eksperymentów do wiadra.

Więc! Witaj! Tutaj, nabawiwszy cierpliwości i zebrałem całą wolę w pięść, ponownie przystępuję do chleba. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem (nawet drożdże odstawiłem na końcu, jak jest napisane, było najtrudniej, pamiętałem ze szkoły, że woda ich zabija), niczego nie odejmowałem ani nie dodawałem. Agram lekki, ugniatał ciasto, „wzniósł”, nie otwierał, do pieczenia przez 1,5 godziny. Oto co się stało.

Wiele obaw i na próżno.
Ten chleb jest po prostu pieczony, na początek obejrzyj mały filmik, w temacie jest kilka nadchodzących wiadomości z kursem wideo na temat wyrabiania ciasta żytniego. Spójrz. Przeczytaj to. I wszystko się ułoży.
Twoje ciasto po prostu nie jest wymieszane, zobacz, jaką nierówną strukturę miękiszu i dach chleba po ugniataniu musisz wyrównać, a będzie równe.
W przeciwnym razie chleb jest prawie gotowy. Jeśli masz Panasonic, to dla niego bochenek jest bardzo podobny.
p.s.
O szkole i drożdżach.
Woda ożywia drożdże i nie tylko.

[trudno tu pisać w całości]

Coś mi się kompletnie zagubiło w tych obliczeniach, przeliczeniach. Może ktoś ma
..

Ponieważ trudno jest obliczyć samodzielnie, trudno jest przeczytać temat, ale tutaj podobny przypadek został już rozwiązany i trudno tu pisać w całości przepis, co i jak robisz, wtedy może ci pomóc tylko współczucie.

Wiele obaw i na próżno.
Ten chleb jest po prostu pieczony, na początek obejrzyj mały filmik, w temacie jest kilka nadchodzących wiadomości z kursem wideo na temat wyrabiania ciasta żytniego. Spójrz. Przeczytaj to. I wszystko się ułoży.
Twoje ciasto po prostu nie jest wymieszane, zobacz, jaką nierówną strukturę miękiszu i dach chleba po ugniataniu musisz wyrównać, a będzie równe.
W przeciwnym razie chleb jest prawie gotowy. Jeśli masz Panasonic, to dla niego bochenek jest bardzo podobny.
p.s.
O szkole i drożdżach.
Woda ożywia drożdże i nie tylko.

Dziękuję za udział! Faktem jest, że to nie pierwszy bochenek, nie mogę zrobić takiego ciasta. Nie wiem jak wytłumaczyć, jeśli robisz to zgodnie z przepisem jasno, to podczas ugniatania, gdy opieram ciasto o mikser, ślizga się, jak dodałem wody, chleb różał się, ale miękisz jest mokry, czy mogę zredukować mąkę ??

Witajcie piekarze!
To mój drugi chleb żytni.
Przepis i metoda gotowania nie mogą być prostsze, jeśli przestrzegasz wszystkiego zgodnie z przepisem.
Dziś to najsmaczniejszy chleb, jaki bym jadł i jadł.
O zdjęciu: nadal nie rozumiałem, jak to umieścić, jeśli w ogóle, popraw. Dziękuje za wszystko.

Witajcie piekarze!
To mój drugi chleb żytni.

Chciałem ci powiedzieć, jak utworzyć link do zdjęcia, ale już wszystko pokazali.
Doskonały chleb, po prostu jakaś pokusa !!! A pęknięcia są cudowne, więc ożywione!

Dziękuję za udział! Faktem jest, że to nie pierwszy bochenek, nie mogę zrobić takiego ciasta. Nie wiem jak wytłumaczyć, jeśli robisz to zgodnie z przepisem jasno, to podczas ugniatania, gdy opieram ciasto o mikser, ślizga się, jak dodałem wody, chleb różał się, ale miękisz jest mokry, czy mogę zredukować mąkę ??

Bardzo, bardzo interesujące pytanie.
Panasonic z reguły dobrze radzi sobie z takim chlebem, ale czasami zdarzają się niespodzianki.
Zakładamy, że HP działa. Ciasto jest bardzo ciężkie, a grzebień zgarnia dużo ciasta, aż do zatrzymania, co nie jest zbyt dobre.
Wyjdź, zmień na zwykłe wiosło. Ciasto będzie się mieszać, ale ładunek będzie mniejszy.
Opcja druga, HP nie działa poprawnie. Słabe naprężenie paska napędowego, które prowadzi do ślizgania się podczas mieszania, powinno być wyraźnie słyszalne i widoczne. Ostrze zatrzymuje się, a silnik nadal pracuje.
Możliwe przyczyny i środki zaradcze:
Napięcie paska jest luźne lub źle wykonane, można je skorygować w domu.
Jeśli smar dostał się na pasek, możesz go naprawić w domu, myjąc pasek i koła pasowe. W ostateczności po spłukaniu wcierać kalafonią.
Uszkodzony pasek. Muszę kupić nowy.
Być może nadal nieudane mocowanie kół pasowych, ale to bardziej ze sfery fantazji.
Napisz, jak rozwiązujesz problem.

Zakładamy, że HP działa. Ciasto jest bardzo ciężkie, a grzebień zgarnia dużo ciasta, aż do zatrzymania, co nie jest zbyt dobre.
Wyjdź, zmień na zwykłe wiosło. Ciasto będzie się mieszać, ale ładunek będzie mniejszy.

Podziękować! Pójdę i spróbuję, mam nadzieję, że nie dotrze do drugiej opcji.

[o]

Coś mi się kompletnie zagubiło w tych obliczeniach, przeliczeniach. Może ktoś ma gotowy przepis na budyń żytni z koncentratem zbożowym zamiast wytrawnego słodu. A potem ręka nie podnosi się, aby wysłać wyniki nieudanych eksperymentów do wiadra.

Biorę cały krem ​​według przepisu na x p. Panasonic, czyli:
2 łyżeczki drożdże
225g. proso. mąka
325g. żyto. mąka
2h l panifarina
1,5 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. rast. masło
4 łyżki. l. słód żytni
80 ml. wrząca woda na słód
2st. l. kochanie
1h l kolendra, 2 łyżki. Mieszam mieszankę fitness.
330 ml. woda
Zamiast słodu wziąłem 1 łyżkę. l koncentratu i rozpuścić w 330 ml wody (nie użyłem 80 ml wody).

Przeniósł o Twój skuteczny przepis w gramach i mililitrach

2 herbaty. l. drożdże 8 gr
pszenica. mąka 225 gr
żyto. mąka. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 łyżeczki. l. sól 10 gr
2 łyżki stołowe. l. rast. olej 30 ml
4 łyżki. l. słód żytni 80 gr
80 ml. bela słodowa 80 ml
2 łyżki miodu 50 ml
1 herbata. l kolendra, 5 gr
przepis woda pobrana 330 ml

Teraz piszemy przepis, w którym wykonywana jest wymiana

2 herbaty. l. drożdże 8 gr
pszenica. mąka 225 gr
żyto. mąka. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 łyżeczki. l. sól 10 gr
2 łyżki stołowe. l. rast. olej 30 ml
2 łyżki stołowe. l. ekstrakt słodowy 30 ml
2 łyżki miodu 50 ml
1 herbata. l kolendra, 5 gr
wzięty przepis na wodę X ml

Następnie tworzymy proporcję, gdzie:
Pierwsza linia
[suche składniki Twojego sprawdzonego przepisu (wszystko w gramach lub wszystko w mililitrach) ] = [suma składników płynnych + woda ze zweryfikowanego przepisu]
druga linia
[suche składniki nowej receptury] = [ilość wody z nowej receptury do obliczenia i przyjęta jako - X] + [wszystkie płynne składniki nowej receptury]

[1 suchy] = [1 woda + wszystkie płynne składniki]
[2 suche] = [X, to 2 wody] + [wszystkie płynne 2 składniki]

W nowej recepturze liczymy wymaganą ilość wody:

X = [2 wytrawne - 628 g] * [1 woda + wszystkie płynne składniki - 490 ml] / [1 wytrawne - 708 g] - [wszystkie 2 płynne składniki - 110 ml]

X = [320 ml] jest to przybliżona ilość potrzebnej wody, - ponieważ obliczyliśmy wagę i objętość bez ważenia, dokonujemy poprawki, zmniejszając wodę o rzeczywisty wynik, ponieważ chleb został już upieczony i okazał się wilgotny, to znaczy kolejne minus 30-40 ml woda.
Finał Ilość woda w recepturze będzie, biorąc pod uwagę poprawkę: 280-290 ml.
A jednak podczas mieszania ciasta musisz pomóc, ponieważ zauważyłeś, że nie miesza się w okolicy łopatki. Jest to normalne w przypadku ciasta żytniego.

Całkowita ilość wody: 280-290 ml.

I pokaż wynik, kiedy zadziała.

droga Mamo.

Vania! Dziękuję !!!

Na pewno spróbuję z taką ilością wody. I nawet nie pomyślałem o nieczystości ciasta, bo zwykłe żyto nigdy nie miało takiego problemu. A co z szarym chlebem? Jest tam bardzo mało mąki żytniej, ale problem jest ten sam? Wow - zmienił się tylko jeden składnik - od doświadczonych piekarzy do początkujących.

Na pewno spróbuję z taką ilością wody. I nawet nie pomyślałem o nieczystości ciasta, bo zwykłe żyto nigdy nie miało takiego problemu. A co z szarym chlebem? Jest tam bardzo mało mąki żytniej, ale problem jest ten sam? Wow - zmienił się tylko jeden element - od doświadczonych piekarzy do początkujących.

Problem tkwi w koncentracie, nie można z góry przewidzieć, co producent tam dodał i jak zmieni się zdolność pęcznienia ciasta.
W końcu wszystko jest w porządku. A czyste żyto jest zawsze kapryśne, zwłaszcza gdy zmienia się partia mąki. A czyste żyto zawsze wymaga mieszania. Wcześniej upiekłeś nie całkiem żytni, ale chleb żytnio-pszenny, który jest trochę lżejszy.

Ale z doświadczeniem szybko naucz się go brać pod uwagę.
W końcu wszystko jest bardzo proste!
Sukces i pokaż wynik w cięciu.

Zdecydowanie złożę raport

Oto chleb, który dostałem według przepisu z pierwszego postu:

🔗

🔗

🔗

🔗

Ciasto podczas wyrabiania było dużo grubsze (cięższe?) Niż na wideo Wani28, więc dodałem wody, aby pomóc w piecu. Ugniatanie było bardzo trudne, prawie do końca łopatki. Pomagał najlepiej, jak potrafił. W rezultacie ciasto nadal nie było wystarczająco dobrze wymieszane, a chleb okazał się bardzo gęsty na brzegach.

35 gramów Agram, jak na mój gust, okazało się za dużo. Jeśli nadal zdecyduję się na pieczenie według tego przepisu, podzielę go na pół. Szczerze mówiąc, nie jestem zadowolony z wyniku.

Pytanie do Wani 28, - Może popełniłem jakieś błędy, oczywiste dla ciebie i niezrozumiałe dla mnie? Chociaż zrobiłem wszystko dokładnie zgodnie z instrukcją ...

Piekłem też kilka razy chleb według tego przepisu podanego na stronie 1 i zgodnie z podanym tutaj programem, gdzieś wcześniej dla Kenwooda 450, czas to 2.45. Świetny chleb!
Jedyne, co mnie wprawia w zakłopotanie, to brak normalnego koloboka podczas miksowania. Ciasto wydaje się trochę cienkie, łopatka ugniata głównie środek, a brzegi pozostają i nie są zaangażowane w proces, jeśli nie pomożesz łopatką. Próbowałem dodać trochę mąki - to nie pomaga, ciasto jest grubsze, ale środek nadal osobno przeszkadza, jeśli nie pomaga.
A smak i gotowa konsystencja są doskonałe!

.... W rezultacie ciasto nadal nie było wystarczająco dobrze wymieszane, a chleb okazał się bardzo gęsty na brzegach.
35 gramów Agram, jak na mój gust, okazało się za dużo. Jeśli nadal zdecyduję się upiec według tego przepisu, podzielę go o połowę. Szczerze mówiąc, nie jestem zadowolony z wyniku.
Pytanie do Wani 28, - Może popełniłem jakieś błędy, oczywiste dla ciebie i niezrozumiałe dla mnie? Chociaż zrobiłem wszystko dokładnie zgodnie z instrukcją ...

Konieczny jest dobór ilości wody do wypieku czystego chleba żytniego na lokalną mąkę, ale jest to niewielka ilość + - 20-30 ml.
W twoim przypadku struktura miękiszu jest już dobra, możesz dodać kolejne 10-15 ml (łyżkę stołową) wody. Ciasto było strome, dobrze widoczne na wierzchu chleba. I dobrze wymieszaj, pomagając na górze i na rogach.
Spróbuj zmienić ostrze na zwykłe, mniej obciąża silnik.
Podczas zagniatania ciasto przesuwaj wąską łopatką od rogów do środka i popychając je po okręgu, spokojnie dociskaj do łopatki, a będzie się mieszać.
Wszystko robisz spokojnie i powoli. Jeśli nie wyszło w ciągu 15 minut, partię można zawsze powtórzyć, jest to normalne.
Gdy ciasto jest dobrze wymieszane, nie trzeba już pomagać w ugniataniu.
Wygładź wierzch bochenka szpatułką, usuwając resztki ciasta z łopatki, a pozostałe drobne nierówności wygładź mokrymi palcami stale nawilżonymi w wodzie.
Ilość lekkiego agramu w recepturze jest kwestią osobistego gustu i można ją zmniejszyć, ale nie trzeba tego robić od razu przy zmianie ilości wody.
Agram, podobnie jak zakwas, zmienia również spęcznienie ciasta, a gdy się zmniejszy, trzeba będzie również obniżyć ilość wody.
W przypadku braku doświadczenia lepiej nie robić tego na raz.
Tylko jedna rzecz. Woda lub agram.
Za drugim razem, jeśli zrobisz wszystko ostrożnie, odniesiesz sukces.
Pokaż wynik, zapytaj, czy masz jakieś pytania.

... Wspaniały chleb!
Jedyne, co mnie wprawia w zakłopotanie, to brak normalnego koloboka podczas miksowania.
... łopatka ugniata głównie środek, ale brzegi pozostają i nie są zaangażowane w proces, jeśli nie pomagasz łopatką.
... A smak i gotowa konsystencja są doskonałe!

Zgadza się, zawsze musisz pomagać w rogach szpatułką. Ciasto przesuwamy na środek i dociskamy od góry do łopatki. Obejrzyj kurs wideo z mieszaniem tematu.
W czystym cieście żytnim nie tworzy się piernikowy ludzik. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy występuje więcej niż połowa mąki pszennej.
Jeśli miękisz jest dobry, to jedyna rzecz, którą musisz zrobić.
Sukces!
I pokaż wynik, to bardzo pomaga innym.

Spróbuj zmienić ostrze na zwykłe, mniej obciąża silnik.

I pomyślałem - wręcz przeciwnie ...

Agram, podobnie jak zakwas, zmienia również spęcznienie ciasta, a gdy się zmniejszy, trzeba będzie również obniżyć ilość wody.

Podziękować! Bardzo cenny komentarz!

... I pokaż wynik, to bardzo pomaga innym.

W rzeczywistości tak to rozumiem

Agram, podobnie jak zakwas, zmienia również pęcznienie ciasta, a gdy się zmniejszy, trzeba będzie również obniżyć ilość wody.
W przypadku braku doświadczenia lepiej nie robić tego na raz.
Tylko jedna rzecz. Woda lub agram.
Za drugim razem, jeśli zrobisz wszystko ostrożnie, odniesiesz sukces.
Pokaż wynik, zapytaj, czy masz jakieś pytania.

Wania, co jeśli zmniejszymy agram o połowę (to mój własny gust) i uzupełnimy brakującą masę panifaryną?

Wania, co jeśli zmniejszymy agram o połowę (to mój własny gust) i uzupełnimy brakującą masę panifaryną?

Możesz użyć panifaryny, słodu, mąki pszennej lub żytniej. Możesz zmniejszyć ilość wody.
Najważniejsze jest, aby zmienić tylko jedną rzecz naraz, w przeciwnym razie trudno będzie określić jakość ciasta bez doświadczenia.

W rzeczywistości tak to rozumiem ...

Coś brakuje, ale ogólnie dobrze!
1. Dodaj łyżkę wody.
2. Dobrze wymieszaj szpatułką.
Powinien być bardziej elegancki.

cześć, właśnie się zarejestrowałem)
Pieczę ten chleb w piekarniku, ale z jakiegoś powodu nie pasował, ciężki ((((
dlaczego?

cześć, właśnie się zarejestrowałem)
Pieczę ten chleb w piekarniku, ale z jakiegoś powodu nie pasował, ciężki ((((
dlaczego?

Napisz cały przepis, co zrobiłeś i jak.
Pokaż duże cięcie, wymyślmy to.

[Wania 28]

Wania 28 Zgodnie z obietnicą melduję się po otrzymaniu Agrama pocztą w weekend zrobiłem 3 wypieki.

pierwszy (standard na receptę)





druga (kolendra w środku, kminek na wierzchu)





na glutenie piec czasem sam włącza miksturę, czas na ekranie to -1h24min (jeśli nie mam stwardnienia), dlatego w trzeciej wersji po 15 minutach ugniatania wyjąłem łopatkę z pieca.





Chleb bardzo smaczny, ze smalcem i czosnkiem, jeszcze raz BARDZO DZIĘKUJEMY!

W sobotę piekłam chleb w piekarniku… nie ma zdjęć… wszyscy odważyli się od razu… chociaż dałam mu dzień na położenie się w ręczniku. Smacznie ... mniam, bo kochamy słodsze - dodałam 1 litr miodu ...
Przepis trafi do Twoich ulubionych !!!

[Wania 28]

Wania 28 Zgodnie z obietnicą melduję się po otrzymaniu Agrama pocztą w weekend zrobiłem 3 wypieki.
pierwszy (standard na receptę)
druga (kolendra w środku, kminek na wierzchu)
na glutenie piec czasem sam włącza miksturę, czas na ekranie to -1h24min (jeśli nie mam stwardnienia), dlatego w trzeciej wersji po 15 minutach ugniatania wyjąłem łopatkę z pieca.
Chleb jest bardzo smaczny, ze smalcem i czosnkiem, jeszcze raz BARDZO DZIĘKUJEMY!

Trzy wypieki z rzędu, super !!!
Widać, że chleb się okazał.
Dla całej klasy pozostaje tylko nauczyć się wyrównywać dach chleba po ugniataniu, można go wygładzić mokrymi palcami.
Zauważyłeś odkostnianie absolutnie dokładnie, ale w rzeczywistości nie przeszkadza i ostrze można pozostawić włączone.

W sobotę piekłam chleb w piekarniku… nie ma zdjęć… wszyscy odważyli się od razu… chociaż dałam mu dzień na położenie się w ręczniku. Smacznie ... mniam, bo kochamy słodsze - dodałam 1 litr miodu ...
Przepis trafi do Twoich ulubionych !!!

Fajnie, że przybył nasz pułk! I że nie próbujemy na próżno!

[Wania 28]

Wania 28 jeśli szpatułka nie zostanie usunięta, na środku dna otwór będzie z pokrywką, wymyślę to, wszystko przychodzi z doświadczeniem
ale czy poradziłbyś, jak dodać mieszankę Borodino do tego przepisu?

Jeszcze raz dziękuję, wczoraj powtórzyłam użycie chleba z domowym boczkiem - przepyszny !!!!

[smak Borodinsky'ego]

...
ale czy poradziłbyś, jak dodać mieszankę Borodino do tego przepisu?
...

Wiem tylko, jak uzyskać smak chleba Borodino.
Jeśli mąka jest obrana, dodaj na wierzch kolendrę, ciemny miód i kminek. Chociaż w przemysłowym Borodinsky na Tmin oszczędzają pieniądze i posypują je kolendrą.
Jeśli mąka jest tapetą, dodaje się mąkę pszenną niskiej jakości, aby ją poprawić, około 30%. Reszta pozostaje bez zmian.
Konieczne jest też dobranie specyficznej kwasowości w smaku chleba Borodino, tego nie rozwiąże sam Agram, tu też potrzebna jest melasa lub ocet jabłkowy, czyli esencja owocowa. Nie podobał mi się smak z melasą i nie wybrałem nic więcej. Chociaż melasa z miodem najprawdopodobniej rozwiąże problem. Pomysł z octem jakoś nie jest dla mnie przyjemny.
Jeśli ktoś rozwiąże problem doboru ilości melasy i miodu w przepisie, aby uzyskać pełny smak Borodinskiego, zamieść go tutaj.
Dla siebie,
smak Borodinsky'ego Używam 15 ml mielonej kolendry, 15 ml mielonego kminku i 15 ml ziaren kminku na wierzchu, wstępnie namoczonych. Miód gryczany 50 ml. Spryskuję na minutniku 1 godzina 24 minuty (program Bezglutenowe)po zakończeniu trybowania.
Nie wyjmuję łopaty, jestem leniwy, a wygrane w gotowej formie chleba są wątpliwe. Jeśli o tym nie mówisz, wszyscy tego nie zauważają. Zweryfikowano.
Smak jest doskonały!

[Wania 28]

Wania 28 dzięki, będę eksperymentować. dobrze teraz przez Internet dodatki zaatar na różne sposoby. obrana premia z mąki żytniej (młyn Woroneż) to również obrana mąka żytnia ze Starego Oskolskiego. tutaj niedawno znalazłem pszenicę klasy 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy ostro zmienił smak w bardziej pozytywnym kierunku.

Konieczne jest również dobranie specyficznej kwasowości w smaku chleba Borodino, tego nie rozwiąże sam Agram, tu też potrzeba melasy lub octu jabłkowego, czyli esencji owocowej. Nie podobał mi się smak z melasą i nie wybrałem nic więcej. Chociaż melasa z miodem najprawdopodobniej rozwiąże problem. Pomysł z octem nie jest dla mnie atrakcyjny.

Przepraszam, nie zrozumiałem tego cytatu. Co daje melasę (miód)? Kwasowość?!

Przepraszam, nie zrozumiałem tego cytatu. Co daje melasę (miód)? Kwasowość?!

Jest to sposób na uzyskanie pikantnego, słodko-kwaśnego smaku chleba Borodino.
Agram ze względu na zawartość kwasu cytrynowego nadaje lekko ostry kwaśny smak, który jest pożądany do zmiękczenia.
Melasa ma lekko kwaśno-słodki smak, który należy stosować w połączeniu z miodem. Przybliżona proporcja 30 ml melasy i 30 ml miodu na przepis, należy również wybrać ilość wody i drożdży, aby uzyskać dobry wynik pieczenia i czas wyrastania ciasta 60 minut.
Oto, w skrócie, co należy zrobić.

Krótko mówiąc, należy to zrobić.

Tak...
Dziękuję za wyjaśnienie.