Ciasto „Smak z dzieciństwa” (klasa mistrzowska)

[Ciasto:]

Ciasto „Smak z dzieciństwa” (klasa mistrzowska)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
Masło śliwkowe / zmiękczona margaryna	280 g
Cukier	280 g
jajko	280 g
Amon (soda)	1 łyżeczka (bez góry)
Mąka	419 g
Cukier waniliowy	0,5 łyżeczki
Krem białkowy Custard:
Białko	5 sztuk.
Cukier	350 g
woda	125 g
Cukier waniliowy	0,5 łyżeczki
Kwas cytrynowy	1 łyżeczka (bez góry)
Syrop do impregnacji:
Cukier	6 łyżek. l.
woda	9 art. l.

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Ubij jajka, cukier i amon (sodę) w jednej miarce:
• 
• W innym masło (margaryna):
• 
• Po zakończeniu ubijania połączyć obie masy w jednym garnku, stopniowo dodawać mąkę i szybko mieszać do uzyskania gładkości:
• 
• Narysuj okrąg o wymaganej średnicy na pergaminie (mam 24 cm). Ciasto bierzemy na trzy łyżki. łyżki i rozprowadź w kółko:
• 
• Pieczemy w temperaturze 200⁰ С przez 10 minut, z tego tempa otrzymujemy 5 ciast.
• 
• Po ostygnięciu ciastek odetnij je i zwilż syropem.
• Krem:
• Syrop zagotowujemy, średnią kulkę gotujemy do próbki (t 1113-118⁰)
• 
• Przed końcem gotowania wrzuć do syropu szczyptę cytryny (z ogólnej normy), szybko mieszając.
• W tym samym czasie ubij schłodzone białka (w kotle umytym z tłuszczu), aż zwiększą swoją objętość i zacznij wlewać gotowany syrop cienkim strumieniem.
• Bez przerywania ubijania dodaj cytrynę. kwas. Po dodaniu całego syropu kontynuujemy ubijanie przez 10 minut. Krem jest gotowy:
• .
• Montaż:
• Rozłóż ciastka trochę cieplej:
• 
• Zbieramy ciasto. Jeśli dekorujesz bardziej uroczyście, będziesz potrzebować więcej kremu ...
• Zdjęcie amoniaku:
• .
• Pomóż sobie!
• 

Uwaga

Ten przepis ma swoją historię ... Uwielbiałem ciasto cytrynowe jako dziecko, mamy je za 15 kopiejek. sprzedawane na jednym straganie, zawsze świeże i niesamowicie smaczne. Dlaczego „Lemon”, nie mam pojęcia, nie pachniało cytrynami… Dorastałem, ale moja miłość do ciasta cytrynowego pozostała i chciałem go upiec, ale gdzie mogę dostać przepis? Internet jest wszechobecny, wszechwiedzący, ale go nie było, jest zdjęcie ciasta, ale nie ma przepisu - tajemnica !!! Ale nie od nas, że krem ​​w nim jest budyniem białkowym, już wiedziałem, pozostaje tylko odebrać przepis na ciasto i zacząłem wybierać. Pomogła mi w tym książka „Produkcja ciastek i ciastek”, którą miałem, ale do pewnego momentu nie było popytu. I metodą prób i błędów wybrałem przepis na test! Teraz regularnie piekę, choć nie ciasta, tylko ciasto i to jest ulubione w mojej rodzinie.

a gdzie kupić ten amon? Nigdy go nie spotkałem

W Kijowie jest sprzedawany na bazarach, u kobiet sprzedających przyprawy i drożdże. Kupuję na rynku w Odessie lub Darnytskyi.

A jak intensywnie moczyć ciastka? Ogólnie rzecz biorąc, zgodnie z opisem jest coś interesującego, będziesz musiał spróbować! Innym byłoby zdobycie termometru.

Lena, jak punktualna jesteś z ciastem. Dosłownie 3 dni temu przypomniałem sobie o tych ciastach „cytrynowych” i grzebałem w internecie w poszukiwaniu przepisu, ale nie mogłem nic znaleźć. Sam jestem z Ukrainy i sprzedaliśmy je również za 15 kopiejek. Tylko na wierzchu nadal były posypane okruchami. Chcę spróbować zrobić Wasze ciasto, ale pojawiło się pytanie o cukier w ciastach - kiedy i gdzie go polać?

Violochka! Nie trzeba go zbyt mocno moczyć, ciasto jest miękkie, ciasto okazuje się porowate, myślę, że jak się zamoczy, zrobi się kwaśne. Kiedy zaczynałam swoje eksperymenty w ogóle nie używałam syropu, potem postanowiłam go lekko zwilżyć, spodobał mi się i tam zostawiłam.Teraz w tym sklepie internetowym są termometry. 🔗 .

Lena, jak punktualna jesteś z ciastem. Dosłownie 3 dni temu przypomniałem sobie o tych ciastach „cytrynowych” i grzebałem w internecie w poszukiwaniu przepisu, ale nie mogłem nic znaleźć. Sam jestem z Ukrainy i sprzedaliśmy je również za 15 kopiejek.Tylko na wierzchu nadal były posypane okruchami. Chcę spróbować zrobić Wasze ciasto, ale pojawiło się pytanie o cukier w ciastach - kiedy i gdzie go polać?

SSvetik! Cukier ubija się razem z jajkiem i amonem (sodą), następnie miesza z ubitym masłem, a następnie miesza z mąką. : kwiaty: A samo ciasto było naprawdę posypane okruchami na wierzchu

i dlaczego smakuje od dzieciństwa. Nadal ich kocham. (jeść)

i dlaczego smakuje od dzieciństwa. Nadal ich kocham. (jeść)

i uwielbiam, ale długo nie chodzę do sklepu, sam to robię A nazwa musiała być wymyślona na ciasto, więc spróbowałem

Dzisiaj kontynuowałem swoje eksperymenty i nie zrobiłem ciasta, tylko ciasta. Zrobiłem połowę normy ciasta i krem ​​z 5 białek.

Jedna rzecz mnie powstrzymuje: 280 g jajek !!!! Jak je mierzysz?

Urrraaa !!! Czy to naprawdę ciasto, które było sprzedawane w szkolnej stołówce? Przyniesiono ich w dużych, niskich drewnianych skrzyniach. Następnie kłaniam się za przepis !!! To ulubione ciasto mojego męża (po torcie grzybowym). Długo szukałem jego przepisu w internecie, poszedłem do GOST-ów i zajrzałem do książek ... zabieram to do zakładek. Będę piec po poście.

Urrraaa !!! Czy to naprawdę ciasto, które było sprzedawane w szkolnej stołówce? Przyniesiono ich w dużych, niskich drewnianych skrzyniach. Następnie kłaniam się za przepis !!! To ulubione ciasto mojego męża (po torcie grzybowym). Długo szukałem jego przepisu w internecie, poszedłem do GOST-ów i zajrzałem do książek ... zabieram to do zakładek. Będę piec po poście.

Czy mógłbyś podzielić się przepisem Ryżika ?!

Tak proszę. Chyba lepiej osobiście, żeby nie urazić kochanki Temko.

Urrraaa !!! Czy to naprawdę ciasto, które było sprzedawane w szkolnej stołówce? Przyniesiono ich w dużych, niskich drewnianych skrzyniach. Następnie kłaniam się za przepis !!! To ulubione ciasto mojego męża (po torcie grzybowym). Długo szukałem jego przepisu w internecie, poszedłem do GOST-ów i zajrzałem do książek ... zabieram to do zakładek. Będę piec po poście.

: girl_red: DZIĘKUJĘ, sam od dawna szukałem przepisu na to ciasto, naprawdę nie ma go w internecie. Postanowiłem poeksperymentować z doborem testu, okazało się ...

Jedna rzecz mnie powstrzymuje: 280 g jajek !!!! Jak je mierzysz?

Przeciętne jajko waży 60-70 g, czyli 4-5 jaj.

Przeciętne jajko waży 60-70 g, czyli 4-5 jaj.

Zgodnie z przemysłową recepturą GOST jest on ogólnie napisany w kilogramach, a ja policzyłem w gramach.
Jaja ważą na różne sposoby: średnio jaja kurze bez skorupek od 40g do 65g.
Aby przygotować ciasto, opróżniasz skorupkę jajka do pojemnika i ważysz ...

65g - jajko wyselekcjonowane, 55 - kategoria pierwsza + - kilka gram, jajka zawsze ważę, bo dziecko lubi ważyć

Dziękuję wszystkim, dziewczyny. Mam zamiar odpisać przepis. Uwielbiam krem ​​proteinowy

Dziękuję wszystkim, dziewczyny. Mam zamiar odpisać przepis. Uwielbiam krem ​​proteinowy

: mail1: odpisać,

Bardzo dziękuję za przepis! Szukałem bardzo długo. Obiecuję zdać relację ze zdjęciem.

Bardzo dziękuję za przepis! Szukałem bardzo długo. Obiecuję zdać relację ze zdjęciem.

Mam nadzieję, że ciasto Ci się spodoba

Zrobiłam to ciasto, ale zamiast budyniu białkowego zrobiłam go z mokrą bezą ... smak mi bardzo podobał się ... po prostu jeszcze nie próbowałem zrobić BZ i nie wiem, jak smakuje jak smak ciasta cytrynowego, po prostu nie wyobrażam sobie… ale z mokrą bezą mi się podobało !!!
Dzięki za przepis

Wróciłem ponownie, aby podziękować za tak upragniony przepis.
Oto samo ciasto:
Ciasta co prawda grubo zawaliłam, ale zapomniałam ich zmoczyć, ale smak jest dokładnie taki z dzieciństwa. Niski ukłon.

Yulkin111, dziękuję za twoją opinię. Ciasteczka są dobre, a następnym razem weźmiesz pod uwagę swoje błędy, a ciasto będzie jeszcze smaczniejsze

Zrobiłam to ciasto, ale zamiast budyniu białkowego zrobiłam je z mokrą bezą ... smak bardzo mi się podobał ...Po prostu jeszcze nie próbowałem go gotować i nie wiem, jak smakuje, smak ciasta cytrynowego jest taki, jakiego nie mogę sobie wyobrazić ... ale podobała mi się mokra beza !!!
Dzięki za przepis

Na zdrowiu nie kłócą się o gusta, podobało mi się z mokrym rób to z tym, ale wydaje mi się, że warto spróbować ugotować budyń białkowy, poczytać, starałem się szczegółowo wyjaśnić, jak to zrobić, nagle to się stanie okazać się

Nie chodzi tylko o to, że nigdy nawet nie próbowałem zrobić budyniu białkowego ... nie tak dawno dałem się ponieść pieczeniu ... Mam 15 lat, ale na pewno zrobię to, co radzisz następnym razem

Nie chodzi tylko o to, że nigdy nawet nie próbowałem zrobić budyniu białkowego ... nie tak dawno dałem się ponieść pieczeniu ... Mam 15 lat, ale na pewno zrobię to, co radzisz następnym razem

To świetnie, ucz się, najważniejsze to się nie bać

Lena, jako fanka ciasta cytrynowego, dzieli się kolejnym przepisem, który nagle przyszedł mi do głowy od dziewczyny, która gotowała go w cukierni. Ponieważ proporcje podano dla dużej kwoty, porcję podzieliłem na 3 i tak się stało:
650 g mąki
500 g margaryny
93 g jajek (2 szt.)
200 g śmietany
230 g cukru
1 łyżeczka amoniak (chociaż dała 1 łyżeczkę z sodą gaszoną)
Gotowałem tak jak ty. Ale krem ​​został stworzony na 7 białek. Okazuje się, że na dużej blasze do pieczenia 3 cienkie ciastka.
Jedyną wadą tego testu są bardzo małe ciastka. Ale tak delikatny i miękki, że nie trzeba niczego moczyć syropem. Spróbuj, na pewno będziesz zachwycony.
A jeśli chodzi o krem, wcześniej też go nie dostałem. dopóki nie kupiłem termometru do karmelu, a teraz wszystko działa świetnie.

Lena, jako fanka ciasta cytrynowego, dzieli się kolejnym przepisem, który niespodziewanie przyszedł do mnie od dziewczyny, która gotowała go w cukierni. Ponieważ proporcje podano dla dużej kwoty, porcję podzieliłem na 3 i tak się stało:

Jedyną wadą tego testu są bardzo małe ciastka. Ale tak delikatne i miękkie, że nie trzeba niczego moczyć syropem. Spróbuj, na pewno będziesz zachwycony.
A jeśli chodzi o krem, wcześniej też go nie dostałem. dopóki nie kupiłem termometru do karmelu, a teraz wszystko działa świetnie.

Dziękuję bardzo, na pewno spróbuję to zrobić z tym testem

czekam na Twoje komentarze!

[Lena]

Lena, przyniosło Ci ogromne podziękowania za ciasto! Zrobiłem to dla przyjaciela na DR, więc nie ma nacięcia. Ale wielkie dzięki! Mówi, że ciasto odleciało na okruchy, nawet „ciągle chudło” prosił o suplementy!


Dziękuję za ten przepis jest ogromny !!!

[Lena]

Lena, przyniosło Ci ogromne podziękowania za ciasto! Zrobiłem to dla przyjaciela na DR, więc nie ma nacięcia. Ale wielkie dzięki! Mówi, że ciasto odleciało na okruchy, nawet „ciągle chudło” prosił o suplementy!
Dziękuję za ten przepis jest ogromny !!!

, Marisha, dziękuję !!! Cieszę się, że spodobał mi się tort Przystojny tort

Witam, próbuję upiec tarty cytrynowe. nie wyjdzie (Dzięki za przepis spróbuję według twojego przepisu, ale mam takie pytanie, w kremie białkowym 5 szt jajek, a ile to w gramach?