Ciasto gryczane z kremem twarogowym

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik
masło	125 gramów
cukier puder	125 gramów
jajko C1	4 części
mąka pszenna / klasa	125 gramów
mąka gryczana	125 gramów
wanilia	smak
Sól	szczypta
orzechy włoskie	65 gramów
proszek do pieczenia	7 gramów
Krem
twarożek	625 gramów
śmietana 15% (jogurt, śmietana)	300 gramów
cukier	100 gramów
żelatyna	15 gramów
woda do żelatyny	100 gramów
skórka pomarańczowa	1-2 łyżki. łyżki
Syrop do impregnacji
sok pomarańczowy	jeden duży
woda	100 gramów
cukier	100 gramów
-------	------
kształt d 20
papier do pieczenia
folia

Metoda gotowania

Herbatnik
Orzechy podsmażamy na suchej patelni. Ostudź i posiekaj siekaczem bez fanatyzmu.
Do miski wsyp dwa rodzaje mąki, proszek do pieczenia i wanilię. Wszystko dokładnie wymieszaj i przesiej. Jeśli nie masz mąki gryczanej, możesz zrobić to sam, obracając kaszę gryczaną w młynku do kawy i przesiewając ją.
Wszystkie pokarmy powinny mieć temperaturę pokojową. Miękkie masło ubij mikserem do wybielenia.
Dodaj cukier puder i ubijaj do puszystej masy.
Dodać sól. Wprowadzaj jajka pojedynczo. Wprowadź następne jajko, gdy poprzednie zostanie całkowicie wymieszane z mieszanką olejów.
Dodaj orzechy do mąki. Wlej wszystkie suche składniki do masy maślano-jajecznej i wymieszaj. Nie musisz długo ugniatać, tylko do całkowitego połączenia produktów. Ciasto jest lepkie.
Przykryj spód formy papierem do pieczenia. Rozprowadzamy ciasto w formie i wyrównujemy.

Dokręć formę na górze folią. Przy takiej metodzie wypieku ciastka nie „drzwiczą się” tak bardzo, a środek nie odstaje dużym „garbem”. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 45 minut. Zdejmij folię po 30 minutach.

Wyciągamy ciasto z piekarnika. Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianą wykałaczką. Wykałaczka powinna wyschnąć ze środka ciasta. Pozostaw ciasto na kilka minut, przesuń nóż wzdłuż boku, zdejmij bok, odwróć i usuń papier. Niech ciasto całkowicie ostygnie.

Syrop do impregnacji
Usuń skórkę z pomarańczy za pomocą tarki lub specjalnego noża. Musisz tylko strzelić do kolorowej części.
Wyciśnij sok z pomarańczy. Odcedzić.
Wymieszaj sok, cukier i wodę. Podpalić, gotować, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Krem
Wlej żelatynę przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej. Wymieszać. Niech puchnie. Podgrzać w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Musisz delikatnie podgrzać, aż będzie ciepły. Nie przegrzewaj żelatyny.
Do robota kuchennego włożyć twarożek, cukier, skórkę pomarańczową i śmietanę (śmietanę, jogurt). Przełam nożem do gładkości.
Wlej żelatynę, włącz robot kuchenny i dobrze wymieszaj.
montaż
Pokrój ostudzony biszkopt na dwa ciasta. Jeśli denerwuje Cię mały „garb”, to też go odetnij.
Umieść wierzch biszkoptu na blasze do pieczenia. Nasącz skórkę połową syropu. Możesz to zrobić pędzelkiem lub nalewając łyżką. Ciasto jest bardzo porowate, a syrop dobrze się wchłania.
Wlej połowę śmietanki na skórkę.
Namoczyć drugą połowę ciasta pozostałym syropem i ułożyć na dolnym cieście dnem do góry. Lekko dociśnij.

Pozostałą połowę kremu wylej na skórkę i wygładź. Formę wkładamy do lodówki na kilka godzin. Rozumiemy. Ostrożnie zdejmij boki. Dekorujemy na własne życzenie. Posypałam orzechami, przyozdobiłam skórką pomarańczy i plasterkami.