Europejski chleb żytni z miodem i kminkiem

Europejski chleb żytni z miodem i kminkiem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Zakwas:
mąka żytnia	2 szklanki
suche drożdże	1 łyżeczka
ciepła woda	1,5 filiżanki
Samo ciasto
cukier (brązowy)	2 łyżki stołowe
wrzątek	3/4 filiżanki
mąka żytnia	2,5 filiżanki
mąka pszenna biała	1-1,5 filiżanki
gluten (nie używałem)	1 łyżka stołowa
Nasiona kminku	2 łyżki stołowe
dobra sól	2,5 łyżeczki
suche drożdże	1 łyżka stołowa
melasa (miód)	2 łyżki stołowe
olej roślinny	2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

• Przygotowanie zakwasu:
• 1. Wymieszaj drożdże z mąką,
• dodaj ciepłą wodę, dobrze wymieszaj.
• 2. Przykryj folią, ręcznikiem i włóż
• wyrosnąć w ciepłe miejsce.
• Zakwas powinien wyrosnąć 2 razy, lepiej
• załóż godzinę 12.
• Przygotowanie ciasta:
• 1. Najpierw robimy karmel. W tym celu podpaliliśmy
• mały rondel. Wlej do niego cukier
• i przynieś cukier na małym ogniu, aż będzie pasty
• stany. Wlać wodę i podgrzać do pełnego naładowania
• rozpuszczający cukier. Zdjąć z ognia i schłodzić do
• stan ciepły.
• 2. Mąkę żytnią przesiej do dużej miski i
• 1 szklanka białego.
• Dodaj kminek, sól, drożdże i wymieszaj łyżką.
• Robimy dziurę w środku.
• 3.Dodaj drożdże, wymieszaj łyżką.
• 4. Wlać zakwas, ciepły karmel, miód, masło
• i ubij mikserem przez 5 minut do uzyskania gładkości.
• 5. Rozłóż ciasto na posypanej mąką desce
• i ugniataj rękami przez 10 minut.
• Ciasto powinno stać się elastyczne i miękkie.
• 6. Nasmaruj dużą miskę ciepłym olejem, przesuń
• w to kulka ciasta, przykryj folią, ręcznikiem.
• Ustawiamy się na 90-120 minut w ciepłe miejsce.
• 7. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką deskę,
• ugniatać i ugniatać przez kilka minut.
• Podziel na 2 porcje i włóż natłuszczone warzywami
• forma masła (mam na ciasto angielskie).
• Przykryj ręcznikiem i ponownie ustaw do wyrośnięcia
• przez 60-90 minut.
• 8. Rozgrzej piekarnik do 190 gr., Kładąc głęboki na dnie
• uformować z wodą.
• Obie formy kładziemy na środku piekarnika i pieczemy 50-60 minut.
• Gotowość chleba sprawdzam, pukając w spód bochenka.
• Powinien być słyszalny dźwięk dzwonka.
• Relaksuję się na kratce pod ręcznikiem.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

50-60 minut

Uwaga

Pyszny chleb.

[Markusy]

Markusypieczywo i pieczywo na słodko domowej roboty i pyszne) dzięki za pracę

Bardzo interesujące!!!

[Markusy]

MarkusyW którym kraju europejskim je się chleb żytni? Finowie, Austriacy - tak, ale kto jeszcze?

[Markusy]

Finowie, Austriacy - tak, ale kto jeszcze?

Niemcy, Bałtowie

Markusybardzo ciekawe, jeszcze nie piekłam z karmelem, będę musiał spróbować!
Tylko, jeśli to możliwe, zamień szklanki na gramy, w przeciwnym razie wszystkie okulary są inne, a gramy są dokładnie takie same

Niemcy, Bałtowie

Te, tak. Ale cała Europa je tylko chleb pszenny. Wielu po prostu unika żyta, nie chce nawet spróbować. Chleb jest przepyszny, jestem pewien, ale nazwa jest myląca.

cała Europa je tylko chleb pszenny

Cóż, nie byłbym taki kategoryczny. Rzeczywiście, na południu Europy żyto nie rośnie i tam naturalnie nie ma zwyczaju takiego chleba.
Ale Niemcy, Austria, Skandynawia, żytnie i mieszane chleby żytnio-pszenne w Europie Wschodniej cieszą się dużym szacunkiem, a to, jak widzisz, jest znaczną częścią Europy.
Jednak ta dyskusja nie umniejsza wartości przepisu. Warto spróbować!

W Izraelu żyto nie rośnie, ponieważ nie ma takiej zimy
i śnieg. Żyto rośnie w prawie wszystkich krajach Europy Północnej.
Autor przepisu, Smarad, tak nazwał swój przepis.
Nawiasem mówiąc, w jej książce jest włoska focacia,
Szwedzki chleb, francuskie bagietki. Dlatego tak woła
Twoje przepisy.
Białoruś ma własne przepisy na chleb żytni,
pokazujące obszary, w których się urodzili.
A ja jadłem ukraińskie żyto od wczesnego dzieciństwa. Dlaczego tak się nazywało?

Dodano w piątek 26 sierpnia 2016 12:44

Zazdroszczę tym, którzy pieką chleb pszenny.
Z jakiegoś powodu nie możemy tego zjeść.
Ale cieszę się z twojego sukcesu z przyjemnością.
i martwię się o twoje niepowodzenia.
Mam jeszcze kilka przepisów na chleb
które piekę. Będę wystawiać

[DonnaRosa]

DonnaRosakawa nie rośnie we Włoszech, Turcja też nie jest kolebką kawy, ale kawa jest turecka, mediolańska. itp. pijemy ?!
Markusybardzo ciekawy przepis, trzeba spróbować, tylko kwestia czasu ...

[SvetaI]

SvetaI,

każdy ma inne okulary

? Szklanki, łyżki i łyżeczki z automatu do chleba prawie wszyscy mają to samo, prawda?

Markusy, Na pewno upieczę Twój chleb. Szczególnie podoba mi się to, że jest również bezglutenowy. Oczywiście ma prawo nazywać się „Europejczykiem”, bo np. Na Litwie zarówno miejscowa ludność, jak i przybysz starają się jeść tylko to: bardzo smaczne !! Wcześniej wiem, że taki właśnie chleb, z miodem i kminkiem, wypiekany w domu na wsi, był sprzedawany w mieście na targu na wagę - i drogi.
Dziękuję ci za przepis!

Szklanki, łyżki i łyżeczki z automatu do chleba są prawie takie same dla każdego, prawda?

Nie to nie prawda! Jak duża jest miarka (kubek) w Twoim wypiekaczu do chleba?

W światowej kuchni miarą jest CUP = 250 ml.

[Administrator]

A nawet to, Administrator, nieważne. Ponieważ jeśli weźmiesz filiżankę o 10-20-30 ml mniej lub więcej, wszystko w przepisie jest nadal proporcjonalne: wszystko jest w szklankach, łyżkach stołowych lub łyżeczkach. Możesz wziąć dowolne szklanki / łyżki z dowolnego automatu do chleba, proporcje będą przestrzegane, ponieważ nie ma potrzeby przeliczania objętości na gramy / mililitry.

Tylko, jeśli to możliwe, zamień szklanki na gramy, w przeciwnym razie wszystkie okulary są inne, a gramy są dokładnie takie same

Zapraszamy: Liczba głównych składników w jednej miarce i miarkach

Różnica w objętości filiżanek / szklanek, które są tradycyjnie używane w różnych krajach, o 10-20-30 ml lub więcej, może dać znaczną różnicę w wadze, zwłaszcza że mąkę można tam ubić mocniej lub całkowicie luźno przewiewną a jednocześnie, że różnica co najmniej jednego składnika wagowego o 5% daje zupełnie inną recepturę i odpowiednio smak gotowego produktu, lepiej skupić się na wadze, a nie na objętości składniki.
Z drugiej strony, pojęcia „łyżka stołowa” i „łyżeczka do herbaty” są wszędzie takie same - odpowiednio 15 ml i 5 ml.
Byłem bardziej zdezorientowany tym przepisem przez dawkę drożdży dla konia.
Od dawna piekłam podobny chleb, a wcześniej zawsze miałam na to łącznie 1 łyżeczkę. drożdże. A teraz generalnie piekę na zakwasie
Nie udaję ostatecznej prawdy, osobiście odbieram to jako dobrze znane chwile.

[Markusy]

Zapraszamy: Liczba głównych składników w jednej miarce i miarkach

Administratorze, czy będę mógł skorzystać z tych informacji i upiec chleb w x / p Panasonic, jeśli moja waga elektroniczna przestanie działać, a chcę upiec chleb, np. Pieczony?

Dodano piątek, 26 sierpnia 2016 15:31

Markusy, Piekę zarówno na zakwasie pszennym jak i żytnim z kminkiem, ale częściej pszennym. Z pewnością spróbuję upiec Twój chleb. Dlaczego kochanie? Nie starzeje się tak szybko lub czego jeszcze nie wiem?
Brytyjczykom zaproponowano wypróbowanie znakomitego litewskiego chleba żytniego, grzecznie odmówili, także we Francji i Danii, nigdzie go nie widziałem, tylko pszenicę.

Administratorze, czy będę mógł skorzystać z tych informacji i upiec chleb w x / p Panasonic, jeśli moja waga elektroniczna przestanie działać, a chcę upiec chleb, np. Pieczony?

Możesz obejść się bez ciężarów Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Mam miarki i łyżeczki, ale mierzyłem wszystko
zwykła szklanka i łyżki stołowe, łyżeczki.
Mama nigdy nie podawała dokładnej ilości w swoich przepisach
mąka. Powiedziała - potrzebujesz tyle mąki, ile bierzesz.
Musimy nauczyć się czuć ciasto. Pochodzi z doświadczeniem.
Ale nigdy nie wrzucam całej mąki, jak w przepisie.
Dodaję porcje. Ponieważ mąka jest inna w każdym kraju.
Nawet z różnych firm. Czasami zależy to również od pogody.

[Markusy]

Markusy, Piekę dwa ulubione pieczywo. Przeliczyłem przepis na 600 g bochenka chleba dla mojego Panasonica na gram. Chleb był zawsze świetny, przez pięć lat lub dłużej. I nagle waga przestała się pokazywać, nawet po wymianie baterii. Dla mnie strażnik!

Mam miarki i łyżeczki, ale mierzyłem wszystko
Musimy nauczyć się czuć ciasto. Pochodzi z doświadczeniem.
Ale nigdy nie wrzucam całej mąki, jak w przepisie.

Ja czuję ciasto, ty czuję ciasto, on, ona, oni czują ...
Ale na forum wciąż jest wiele gospodyń domowych, które nie czują ciasta, a które nie są gotowe wyrzucić produktów do szorstkich eksperymentów, - Jakie szklanki wziąć, jak je szczelnie napełnić, ile mąki brakuje z ilość wskazana w recepturze ...
Tyle, że gdyby była taka okazja, fajnie byłoby przerzucić wszystkie miary na wagę.

[Olya]

Olya, wszystkie te „przetłumacz-przetłumacz, dodaj-śpij do snu” były od dawna omawiane w sekcji PODSTAWY MIESZANIA I PIECZENIA oraz w różnych wersjach ORAZ tabelach miar i wag, tłumaczeniu i tak dalej ... byłem na forum ... po prostu skontaktuj się, strona SPIS TREŚCI otwarta ...ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”... a czego tam nie ma, do wszystkich przypadków chleba ...

Dlatego nie jest wskazane zmuszanie autora przepisu do zamiany gramów-litrów na filiżanki i odwrotnie.
My sami sobie z tym poradzimy.

Cóż, w tym celu musisz przynajmniej wskazać objętość szklanki użytej do tego przepisu.
W tym równaniu jest wiele niewiadomych.
Dlatego to, co ty i ja jesteśmy powszechnymi prawdami dla początkujących, może okazać się fałszywym listem.
Pamiętam siebie, kiedy po raz pierwszy zdecydowałem się upiec chleb. Ile informacji odgarnąłem, błagałem o spotkanie z przyjaciółmi, ale mój pierwszy chleb wciąż wyszedł brzydki. To pomimo faktu, że ciasta drożdżowe miałem do tego czasu z hukiem.
Więc nie martwię się o siebie: girl_haha: a nie o ten konkretny przepis. Po prostu rozumiem, o ile łatwiej jest, gdy istnieją jasne środki.

Dawno nie byłem na forum. Nie mogłem upiec chleba.
Kupiłem teraz miarki i łyżki.
Jeśli w przepisie jest waga, podaję wagę.

Zważyłem mąkę w moich szklankach i zdałem sobie sprawę, że to nie w porządku.
Każdy kraj ma własną mąkę z własnym glutenem i waży
jedna i ta sama porcja na różne sposoby. Upewniłem się, kiedy wziąłem czyjś przepis
chleb i ciasto okazały się płynne, ale nie odszedłem od przepisu.
Po prostu, jeśli napisano kubek, wszystko należy mierzyć tylko nim i nie zmieniać.
Na przykład irlandzka cukierniczka Rachel Allen podaje wszystkie przepisy w filiżankach,
mierzy, jak sprzedajemy.