Ciasto wielkanocne według przepisu na włoską kolombę wielkanocną

Ciasto wielkanocne według przepisu na włoską kolombę wielkanocną

Kategoria: Pieczywo

Składniki
1 partia
drożdże świeże / suszone	8 g / 2,5 g
cukier	75 g
masło miękkie	80 g
ciepłe mleko	100 ml
jajka	1/2 szt
żółtka	1 szt
mąka	260 g
2 partia
cukier trzcinowy	25 g
masło miękkie	20 g
mąka migdałowa	25 g
kandyzowana pomarańcza	80 g
żółtka	1 szt
ekstrakt waniliowy	1/2 butelki
skórka pomarańczowa	1/2 szt
Sól	szczypta
Glazura
mąka migdałowa	20 g
białko	15 g
całe migdały, nieobrane	trochę
cukier trzcinowy	30 g

Metoda gotowania

• 
• 1 partia
• Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, ugniatać w HP przez 20 minut, aż stanie się elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić na noc w ciepłe miejsce (8-10 godzin).
• 2 partia
• Rano wyrabiamy 3-4 razy wyrośnięte ciasto i ponownie zagniatamy, dodając resztę składników do drugiego ugniatania.
• Odstawić na 20-30 minut, następnie wyłożyć na stół posypane mąką ciasto w formie ciasta. Ciasto podzielić na dwie części, każdy kawałek złóż 3 razy, następnie obróć o 90 ° C i złóż jeszcze 3 razy. Uformować w kulę i ułożyć w przygotowane formy do ciast (mam ciastka papierowe do ciast d = 124 mm, h = 100 mm) tak, aby ciasto zajmowało nie więcej niż 1/3 formy, bardzo wyrosło dużo.
• 
• Przykryj i sprawdzaj przez 7-9 godzin. Sprawdzanie zajęło mi 4 godziny.
• 
• Rozgrzej piekarnik do 180 gr.
• Podczas rozgrzewania przygotować glazurę: ubić białko na gęstą, wymieszać z mąką migdałową i cukrem.
• 
• Wyłożyć łyżką na powierzchnię wyrośniętych ciastek, na wierzch rozsmarować migdały, można posypać cukrem pudrem lub cukrem pudrem.
• 
• Piec na 180 g przez 6 minut, następnie obniż temperaturę do 160 g i piecz przez kolejne 30-35 minut.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 ciastka po 360 gr

Program gotowania:

piekarnik

[Gala]

Gala, Galina, Wziąłem do zakładek, upieczę na Wielkanoc! Podziękować!

[Julia]

Julia, Będę zadowolony, jeśli wszystko się ułoży! Naprawdę mi się podobało.

Gal, a co ze słodyczą? Słodki czy średni?

Znacznik wyboru, bardzo piękne wypieki!
Chciałbym poznać smak: gęstość, wilgotność, kruszenie itp.
Czy czujesz migdały w samym kuliczu? Jak można go wymienić, jeśli nie jest pod ręką?
Czy sam zrobiłeś pomarańczowe kandyzowane owoce? Czy nie są gorzkie?

[Znacznik wyboru,]

Znacznik wyboru, bardzo dobrze. Zastanawiam się też, jak na słodycz? Czy białko będące lukrem wypada?

[Galina]

Galina, wspaniałe ciasta wielkanocne 🔗 Możesz użyć rozmiaru formy, aby dowiedzieć się, w jaki sposób ułożyć ciasto.

[Galina]

Galina, bardzo fajne ciasto wielkanocne, więc pyszne pęknięcia z migdałami! I okruchy! Dzięki za przepis, dodałem do zakładek.

[Albina]

Albinareceptura określa wielkość formy

[Gala]

Galaco, nie boję się tego słowa, boskie splotki! Krój jest niesamowity! : wow: Niesamowite ciasto wielkanocne. Na pewno spróbuję to upiec.

[Albina]

Albinareceptura określa wielkość formy

Dokładnie, ale z przyzwyczajenia patrzę poniżej

[Tanya]

Słodki czy średni?

Tanya, dla mnie słodycz w sam raz. Nie zmniejszałbym ani nie dodawał.

Chciałbym poznać smak: gęstość, wilgotność, kruszenie itp.
Czy czujesz migdały w samym kuliczu? Jak można go wymienić, jeśli nie jest pod ręką?
Czy sam zrobiłeś pomarańczowe owoce kandyzowane? Czy nie są gorzkie?

Olya, ciasto wielkanocne jest bardzo lekkie i przewiewne. Umiarkowanie wilgotny, kruchy również z umiarem. Jest migdałowy smak, ponieważ glazura jest migdałowa i dodałem też migdałowy. Ale jeśli nie ma migdałów, możesz po prostu dodać taką samą ilość mąki.Kupuję na rynku gotowe owoce kandyzowane (bo sam się nie sumuje), są miękkie, bez goryczy. Ciasto jest pyszne, nie wytrawne.

Czy białko będące lukrem wypada?

Angela, kiedy kroisz ciasto, trochę się kruszy, ale nie kruszy się, siedzi ciasno. Orzechy układa się ostrożnie na polewie, bez podgrzewania, po przygotowaniu ciasta są chrupiące i słodkie. Żałowałam, że mało włożyłam, bałam się, że ciasto odpadnie.
Dziewczyny, dziękujemy za uwagę!

Ustaliliśmy rozmiar formularza. Z tej ilości uzyskuje się dwa ciasta, ciasto bardzo rośnie nawet ze zwykłą mąką Makfa (ja też zrobiłem to z mocnym białkiem 13%). Wciąż rosną w piekarniku. Ciasto jest bardzo przewiewne, jeśli nie jest upieczone w specjalnych papierowych formach, to lepiej jest go schłodzić, przebijając je drutami w stanie odwróconym.

(Zrobiłem to też z silnym białkiem 13%).

Więc chciałem tylko zapytać, jak silna jest twoja udręka ...

[Galina]

Galinadzięki za przepis! Bardzo interesujące. Zabieram to do zakładek.

Natasza, na zdjęciu ciasta z mąki Makfa.
Znacznik wyboru, dziękuję za uwagę, weź to!

[Galina]

Galina, jak pięknie! I pęknięcia i okruchy koronki! Musimy upiec!

[Manechka]

Manechka - doskonały uczeń, kulichnitsa, medalista Dziękuję! Bardzo się cieszę, że ciasto Ci się podobało.

[Galin]

Galin, takie piękno nie może, ale proszę. Gal, na jakich drożdżach upiekłeś, wycisnąłeś lub wysuszyłeś?

[Człowiek]

Człowiek, Piekłam na prasowanych.

[Gal.]

Tak dzieki, Gal.
Zapytałem, bo wielkanocne ciasto z wiedeńskiego ciasta wyrabia się podobną technologią, tam też są prasowane. Z jakiegoś powodu wątpię, że wytrawne i ciasto przez długi czas w upale, a fermentacja i rozrost ciasta przetrwają.

Z jakiegoś powodu wątpię, że wytrawne i ciasto długo w cieple, a fermentacja i rozrost ciasta przetrwają

Tak, nie wiem, ale wynik byłby interesujący.

Ogólnie przepis zawierał: 120 g naturalnego zakwasu (lub 15 g świeżych drożdży lub 5 g wytrawnego). Zrobiłam połowę przepisu.

[Galina]

Galina, niezwykły reset ...
Chciałem sprecyzować co do proofingu: jak zrozumieć, że już czas, że nie 7 godzin, ale 4 już wystarczy?

[Tanya]

Tanyadziękuję!

ale jak zrozumieć, że już czas, że nie 7 godzin, ale 4 już wystarczy?

Tan, przygotuj się, to będzie długo.
Więc ja też zawsze myślę, czy już czas, czy co? Odgarnąłem kilka przepisów, doszedłem do wniosku, że ciasto nie powinno sięgać krawędzi formy o około 1 cm, wtedy czas. Wypiekłam 3 razy kolumnę. I po raz pierwszy podczas garowania zachowałem ten kształt tak, jak mówiono, przez 7 godzin (i nadal nie mogłem wcześniej upiec, ponieważ byłem wtedy w pracy). Położyłem go na garowni i wyszedłem. Kiedy przyjechałem, ciasto w formie urosło około 4 cm wyżej niż forma i nie miało odpadać, a kiedy włożyłem formę do piekarnika, unosiło się i oparło o sufit Ale pod koniec pieczenia odpadł i powrócił do rozmiaru formy. Kiedy robiłem to po raz drugi, ciasto stało 4 godziny w wyrastaniu, do krawędzi formy było jeszcze 3 cm i pamiętając o pierwszym doświadczeniu, jak bardzo ciasto rośnie, ustawiłem je do wypieku. Tym razem wszystko poszło dobrze, znowu mocno się podniosło, ale nie wypadło.
Więc mam tylko metody prób i błędów.

[Galin]

Galinprawdopodobnie w przypadku wersji startowej weryfikacja może zająć do 7 godzin.

PS Powinienem iść czy coś, zagnieść z suchymi drożdżami?

[Człowiek]

Człowiek, możliwie. Nawet najprawdopodobniej tak jest. Nie myślałem o tym. To właśnie oznacza proffie!
Mesi, jeśli nadal masz siłę, powiesz później.

Ale co za profesjonalista, więc jeden rozpieszczanie. Gal i sól? W pierwszym czy drugim cieście?

Zastrzeżenia nie są akceptowane! Druga.

Co za piękno, ciasto na zdjęciu jest bardzo przewiewne

[Gal,]

Gal, już w piekarniku.

Mam nadzieję, dzięki!

Manya, pokażesz mi?

Wieczorem pierwsze ciasto ugniatałam z suchymi drożdżami (3 gramy SAFMMM, zwykle nie do pieczenia).

Bałem się zostawić w temperaturze pokojowej, zaraz po partii włożyłem do lodówki. Po 8 godzinach ciasto wyglądało tak:

Przeniosłem go z miski do wiadra automatu do chleba i zostawiłem na 2 godziny.
Dodałem wszystko, co było potrzebne do drugiego testu (obrane migdały zmielono z cukrem w młynku do kawy zamiast owoców kandyzowanych - rodzynki), ugniatałem. Ciasto okazało się wspaniałe, delikatne jak płynny jedwab. Łatwo rozciągnięty do okna z miki:

Po 30 minutach rozłożył się na dwie formy, każda o średnicy 14,5 cm i okazała się 1/4 formy.

Przykryła folią i włożyła do piekarnika przy włączonym świetle. Sprawdzanie trwało dokładnie 6 godzin, bałem się wytrzymać więcej. Nie zrobił powłoki migdałowej.

Pieczone w temperaturze 180C (bez konwekcji) przez około 30 minut. Schłodzony do góry nogami.

Oto, co się stało:

Dwa wspaniałe ciasta wielkanocne. W jednym z nich kopuła uniosła się wyżej, choć dzieliła ciasto dokładnie na łuskach. Zapach jest fantastyczny!
Jutro pokażę ci miazgę, jeszcze jej nie pokroiłem.

Tan, przygotuj się, to będzie długo.

już ... będziemy obserwować

[Manechka,]

Manechka, i masz te same formy! Bardzo dziękuję za podjęcie trudu i tak szczegółowe zgłoszenie ze zdjęciem
Podobało mi się też ciasto baaardzo jedwabne. A ile ciasta włożyłeś do formy, ile masz wagi? Dlaczego nie zrobiłeś lukru? Ona jest super! Po upieczeniu orzechów z cukrem na kulich stają się takie chrupiące i smaczne!

Dębnikmusisz piec, a nie oglądać

więc udowadniam przez 4 lub 7 godzin

Ciasto wygląda niesamowicie! A szkliwo jest po prostu wyjątkowo dobre! Na pewno upieczę! Gal, dzięki, wybrano trzeci przepis!

[Znaczek wyboru,]

Znaczek wyboru, było 716 gramów ciasta (nie dodałam za dużo rodzynek), okazało się, że są to dwa ciasta po 350. Zrobiłam gramy w gramach, również na Makfie. Migdałów było kilka, więc zrobiłem próbki bez powłoki. Kawałki ciasta były tak delikatne po wypróbowaniu, że bałem się nimi oddychać.
Jestem pewien, że powtórzę to w Wielkanoc i wtedy zrobię wszystko tak, jak powinno. Bardzo dobry przepis, nie uciążliwy. Dziękuję Ci bardzo.

[Ol]

więc udowadniam przez 4 lub 7 godzin

więc zależy to zarówno od drożdży, jak i mąki

Na pewno upieczę!

Oldziękuję! Manya słusznie zauważone

Bardzo dobry przepis, nie uciążliwy.

i ona naprawdę dużo z tego rozumie. Pamiętaj tylko, że to ciasto nie jest tak bogate, a przez to bardziej eleganckie. Osobiście jestem taki kaaatsa.

okazało się, że dwa wielkanocne ciastka po 350. Zrobiłam gramy w gramach, również na Makfie.
.... Kawałki ciasta były tak delikatne po wypróbowaniu, że bałem się nimi oddychać.
... na Wielkanoc i wtedy zrobię wszystko tak, jak powinno

tak i ja. Bardzo precyzyjne proporcje w recepturze, też niczego nie odejmowałem ani nie dodawałem.
i bałem się i posmarowałem je glazurą ...
po wielkanocnym zdjęciu z Wami

Znacznik wyboru to arcydzieło! Będę pękać z opcjami! Moje oczy już mrużą i rozbiegają się! Zapas wspaniałych przepisów! Jestem taka zazdrosna! Chcę tylko spróbować!

Będę pękać z opcjami! .... Magazyn wspaniałych przepisów! .... Po prostu chcę spróbować!

Irlandczyk, nie mogę się powstrzymać, ale się zgadzam.
Jedyną rzeczą jest to, że nie grozi już pęknięciem. Chciałem tylko spróbować i przestać. Teraz do przyszłego roku

Dziewczyny, powiedz głupkiemu, jak schładzasz ciasta do góry nogami?
Cóż, gdzie je kładziesz, żeby podłoga się nie zgniła?

[szpak]

szpakAnna, jestem taki, przebijając się drewnianym szpikulcem:

[Manya]

jak schładzasz ciasta do góry nogami?

Manyadzięki za pomoc wizualną! Myślałem, że wszyscy o tym wiedzą i nie zrobiłem zdjęcia.

Dzięki ogramnoe! Patrzyłem na to zdjęcie, patrzyłem, ale nie widziałem szaszłyka

[Gal]

Wow, więc to jest pierwsza colomba! Ciasto wielkanocne ... I najpierw zareagowałem na ptaka
Gal, więc tańczysz wokół gołębi w tym roku? ile przepisów wypróbowałeś? który najbardziej lubisz? zanotować

[Gal]

Gal, więc tańczysz wokół gołębi w tym roku? ile przepisów wypróbowałeś?

Tak, Irlandczyku, próbuję. Wypróbowałem cztery przepisy. Mój mąż i ja byliśmy podzieleni na trzy, ale pierwsze miejsce przypadło jednogłośnie przepisowi na wielkanocną włoską colombę.

[szpak]

szpakAnna, jestem taki, przebijając się drewnianym szpikulcem:

Człowieku, zdałem sobie sprawę, że bambusowy szpikulec przechodzi przez ciasto w formie na wysokości około 1 cm od dna?
a co nie wypada?

Ciasta wielkanocne przygotowałam według tego przepisu - bardzo smaczne! Cieszę się! Pytanie tylko: jak dłużej zachować miękkość? Szybko wysycham. Jak Kolumby kupione w sklepie zachowują miękkość i wilgotność przez miesiące?
Nie wymyśliłem, jak wstawić tutaj zdjęcie, aby pokazać moje ciastka-kolonie

[Julie.glad]

Julie.gladAby ciasta były dłużej miękkie, lepiej przechowywać je całkowicie schłodzone w torbie, w lodówce lub w emaliowanym rondlu z pokrywką. Ciasta wielkanocne pieczone z suchymi drożdżami szybciej zwietrzają. Dodatkowym zabezpieczeniem jest polewanie ciasta, ponieważ pod jego „kapeluszem” wilgoć pozostaje znacznie dłużej.

Aby wstawić swoje zdjęcie do wiadomości, w oknie odpowiedzi, na samej górze znajduje się przycisk Wstaw "Zdjęcie autora do wiadomości". Kliknij go, otworzy się okno, następnie przycisk „recenzja” - wgraj swój plik i wybierz kod pod obrazkiem, skopiuj go i wklej do wiadomości.

Dziękuję, postaram się pozostać w filmie

Po upieczeniu ciasta były bardzo miękkie, a nawet kawałki odrywały się trochę jak „talerze”. Ale myślę, że może trzeba było ugniatać dłużej.

Ale z dnia na dzień wyschły i zaczęły wyglądać jak zwykłe ciasto wielkanocne.

[Julie.glad]

Julie.glad, dzięki za zdjęcie! Bardzo przejrzysty raport.

może trzeba było dłużej ugniatać.

Myslę, że to wystarczy.