Colomba z puree ziemniaczanym

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Zakwas 1
aktywny starter pszenny 100% wilgoci	15 gramów
mąka pszenna / klasa	30 gramów
woda	15 gramów
Zakwas 2
pierwszy zaczyn	40 gramów
mąka pszenna / klasa	60 gramów
woda	30 gramów
Zakwas 3
drugi zaczyn	80 gramów
mąka pszenna / klasa	80 gramów
woda	40 gramów
Pierwsze ciasto
zaczyn	90 gramów
tłuczone ziemniaki	45 gramów
masło	75 gramów
mąka pszenna / klasa	255 gramów
cukier	85 gramów
woda	65 gramów
żółtka	4 sztuki (72-75 gramów)
mleko	10 gramów
Sól	2 gramy
drożdże prasowane	3 gramy
Drugie ciasto
pierwsze ciasto	wszystko
mąka pszenna / klasa	65 gramów
żółtko	10 gramów
jajko	15 gramów
masło	35 gramów
aromatyczna mieszanka	wszystko
rodzynki (inne suszone owoce)	250 gramów
Mieszanka aromatów
kochanie	15 gramów
kardamon	1/2 łyżeczki
goździk	2 pąki
skórka pomarańczowa (mam bez niej)	1/2 sztuki
wanilia	smak
Glazura
białko	15 gramów
cukier	30 gramów
mąka migdałowa (mam sezam)	20 GRAM
całe migdały (nie używałem)	10-15 SZTUK

Metoda gotowania

Zaczyn
Zaczynamy przygotowywać o 3 nad ranem.
Zagniatamy składniki pierwszej kultury starterowej na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (28-30 stopni) do podwojenia.
Tak wyrósł mój zakwas w 5 godzin.
Powtarzamy ten proces dla drugiej i trzeciej kultury starterowej.
Musimy go karmić 3 razy, jeśli zakwas nie wyrośnie w ciągu 4 godzin, to będzie trzeba go karmić więcej. Po raz czwarty rób wszystko jak na zakwasie 3. Tak mój zakwas urósł w prawie 4 godziny po trzecim karmieniu. Jego objętość wzrosła ponad 2 razy.
Pierwsze ciasto
Wszystkie potrawy, z wyjątkiem oleju, należy schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Olejek powinien być miękki.
Temperatura ciasta podczas wyrabiania nie powinna przekraczać 26 stopni. Jeśli temperatura jest wyższa, przerwij proces, umieszczając ciasto w lodówce na 30 minut.
Ziemniaki gotować bez soli. Zetrzyj w puree i odstaw do ostygnięcia.
Partię wykonałem w robocie kuchennym BOMANN KM 398 CB.
Zakwas przełamać do miski malaksera, włożyć tłuczone ziemniaki, cukier, łyżeczkę masła, wlać mleko, w którym rozpuścić drożdże. Umieść nasadkę „liść”
Mieszaj na niskiej prędkości do połączenia.
Dodaj żółtka i mąkę.
Przy pierwszej prędkości wymieszaj wszystkie składniki, aż utworzą jednorodną masę.
Stopniowo w 5-6 krokach zaczynamy dodawać pozostały olej (około 70 gramów). Zagnieść do uzyskania gładkości.
Zaczynamy powoli wlewać wodę. I kontynuujemy ugniatanie.
Zdejmij nasadkę „liść” i załóż „haczyk”.

Włączamy drugą prędkość i ugniatamy, aż ciasto stanie się błyszczące, oddalamy się od ścian, ale koloboka nie będzie. Ciasto będzie częściej rozmazane. Wespnij się za hak i opuść się z taśmą. Test okna „miki” powiódł się.

Smarujemy stół i ręce olejem. Wyrzuć ciasto.
Nasmaruj naczynia olejem. Ciasto zaokrąglić, włożyć do miski i przykryć. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 7-8 godzin.
Ciasto powinno potroić swoją objętość. Zwiększyłem się bardziej.
Ciasto wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
Drugie ciasto

Włożyć pierwsze ciasto do miski robota kuchennego, dodać mąkę, żółtko i jajko, sól, aromatyczną mieszankę. Pamiętaj, aby przykryć miskę osłoną przeciwbryzgową. Jest dołączony do procesora. Dysza do liści.

Gdy tylko wszystkie składniki „zaprzyjaźniają się”, zaczynamy stopniowo wprowadzać olej w kilku krokach. Kontynuujemy ugniatanie, aż produkty zostaną całkowicie połączone.
Załóż końcówkę hakową i kontynuuj wyrabianie ciasta na drugiej prędkości. Zagniatamy, gdy ugniatano pierwsze ciasto. Aż będzie gładkie.
Rodzynki i owoce kandyzowane należy wcześniej umyć i dobrze wysuszyć w ręczniku.
Dodaj rodzynki (inne suszone owoce). Przełączamy procesor na pierwszą prędkość. Mieszać do całkowitego rozprowadzenia.
Pomiar kontrolny temperatury ciasta. Pod koniec ugniatania temperatura ciasta wynosiła 23 stopnie, co jest bardzo dobre.
Smarujemy stół i ręce olejem. Wyrzuć ciasto, okrągłe. Włożyć do naoliwionego naczynia i odstawić pod przykryciem na godzinę.

Podziel ciasto na równe części. Zaokrąglamy każdą część i wkładamy do formy. Przykrywamy i umieszczamy w ciepłym miejscu (28-30) stopni, aż objętość wzrośnie o 2-2,5 razy. Sprawdzanie zajęło mi 4 godziny.

Glazura
Ubij białko, stopniowo dodając cukier.
Dodaj mąkę i wymieszaj.

Podejście do kolumn, nasmarować glazurą. W razie potrzeby rozsmaruj na wierzchu całe migdały. Wystarczy umieścić go w różnych częściach blatu, aby ciasto nie opadło pod ciężarem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165-170 stopni i piec przez 30 do 50 minut. Wszystko zależy od wielkości produktu i piekarnika. Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem. Powinien wyschnąć od środka. Albo termometr. Temperatura w środku powinna wynosić 94 stopnie.

Rozumiemy. Ostudź na kratce. Nie możesz tego powiesić.
Mieszanka aromatów
Zmiażdż goździki w moździerzu lub użyj ziemi. Jeśli używasz skórki, zetrzyj. Umieść wszystkie składniki w misce.
Dobrze zmiel na gładko. Przykryj i pozostaw na 8 godzin lub dłużej.
Wesołych i pysznych wakacji)
Panettone
(ang-kay)
Ciasto wielkanocne z musem jabłkowym
(ang-kay)
Paposhnik
(ang-kay)
Ciasto wielkanocne dla leniwych (bez wsadu)
(ang-kay)
Ciasto wielkanocne według receptury włoskiej kolombki wielkanocnej z Gali na zakwasie
(ang-kay)
Włoska Czekoladowa Pandora
(ang-kay)
Panettone. Włoskie ciasto wielkanocne (robot kuchenny Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Uwaga

Przepis z zagranicznego bloga. Praktycznie niczego nie zmieniłem.
Oczywiście moja gołębica (colomba) o nieregularnym kształcie. Powinien mieć postać gołębicy. Ale nie ma żadnych form i lenistwa do zrobienia.
O tej colombie można powiedzieć, ponieważ jest napisana dziecinną rymowanką lub zagadką, nie pamiętam dokładnie: „Lekka, przewiewna, posłuszna wietrze”. Polecam)