Chleb pszenny w kształcie

[1935]

Chleb pszenny w kształcie

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
OPARA
Mąka pszenna premium	500 pne
Drożdże prasowane	10 g
woda	350 pne
CIASTO
Opara	Wszystko
Mąka pszenna premium	500 pne
Cukier	40 g
woda	170 g
Sól	12,5 g
Olej roślinny	2 łyżeczki

Metoda gotowania

Więc w końcu zdecydowałem się na ten wyczyn - upiec chleb. Postanowiłem upiec formę pszenną z mąki premium. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Wziąłem przepis GOST i policzyłem go na 1 kg. Po drodze dowiedziałem się, że przepis na chleb się nie zmienił, przynajmniej z 1935 roku! Tak tak. W tym roku możemy spokojnie obchodzić 80-lecie chleba GOST.

Ciasto jest grube. Fermentuje bez cukru. Czas sprawdzania 2,5-3 godziny. Wyjście zajęło mi 2,5 godziny.

Konsystencja ciasta jest miękka. Do ciasta dodano olej roślinny poza recepturą GOST - 2 łyżeczki. (wskazany w składnikach)

Ciasto odstawiono na 2 godziny.

Ciasto dzieli się na dwie części. Kawałki ciasta zwijałem do miski, a następnie w grubą kiełbasę. Umieściłem to w rozmazanych formach. Jeśli pieczesz bez formy, zwiń ją tylko w kulkę - chleb będzie ładniejszy i równiejszy. Moje formy są prawdziwe, chlebowe z piekarni, trofea. Odtworzony w formie 35-40 minut. Okazało się, że to za mało - podczas pieczenia chleb z jednej strony podarł się. A test na kształt, moim zdaniem, jest zbyt duży. Powinien zostać podzielony przez trzy. Bochenek będzie lżejszy, ale ciasto ma dość miejsca. Nasmaruj wodą. Postaw miskę z wodą na dnie piekarnika. Wykonujemy kilka nakłuć latarką - zobacz, że ciasto się nie osiada! Wstawiamy do piekarnika na 40 minut. Gotowość określamy za pomocą latarki.

Gotowy chleb zwilżyć wodą i przykryć ręcznikiem.

Po 10 minutach wyjmij z foremek.

Eksperyment się powiódł! Hurra!
Reszta zostanie uhonorowana na żyto, ale usuwanie zakwasu nie przemawia do mnie - ani na długi czas, ani kłopotliwe (jeśli technologią)

Naczynie jest przeznaczone do

około 1,4 - 1,5 kg.

Czas na przygotowanie:

6,5 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

[Pimander]

Pimanderpiękne bochenki! Dzięki za udostępnienie przepisu.

Dzięki za przepis, bardzo atrakcyjny. Ale ja, jako piekarz jeszcze młody i nabierający wszelkiego rodzaju mądrości, chciałbym zapytać - co daje namoczenie wodą po upieczeniu, gdy chleb jest jeszcze w formie?

[Pimander]

Pimanderdoskonały chleb. A zaczyn nie jest kłopotliwy, jeśli jest najprostszy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Przetestowane osobiście wszystko jest łatwe i proste i nie wymaga tańca wokół niej.

[posetitell]

posetitell, lekko paruje skórkę, dzięki czemu nie jest sztywna.

Co daje namoczenie wodą po upieczeniu, gdy chleb jest jeszcze w formie?

Dzięki temu skórka chleba będzie bardziej miękka i piękniejsza, bardziej reprezentacyjna, błyszcząca. Ale dzieje się tak w przypadku, gdy skórka jest bardzo upieczona, mocna, w przeciwnym razie skórka może płynąć falami.
Skórka bardzo dobrze natłuszczamy zaraz po upieczeniu oliwą z oliwek, lekko - pojawi się nowy smak skórki, połysk, miękkość skórki.

[Venera007]

Venera007, tu zaczyna się taniec. Co do linka to nie mam przeskoków, jeszcze muszę biec, żeby go poszukać, ale nie mam czasu. Trzeba uważać na szybkie zaczyny - a ja w pracy, jeśli nie szybko, to długo rosną przez 5-6 dni. Ogólnie rzecz biorąc, nie można obejść się bez tamburynu. Najwyraźniej będę musiał poeksperymentować z drożdżami ...

Gotowość określamy za pomocą latarki.

Aby określić gotowość chleba, lepiej użyć sondy temperatury, która gwarantuje 100% gotowość chleba.
Możesz popełnić błąd z pochodnią.
Termometry, sondy temperatury do pieców

[Pimander]

Pimandertrudno znaleźć chmiel, zgadzam się, szukałem go 2 miesiące. A co z produkcją zakwasu, to w weekend możesz to zrobić))

[Administrator]

Administratorkosztem piękna - to przesada, po upieczeniu już pięknie (piecze się na parze).
W tym konkretnym przypadku konieczne jest zmiękczenie skórki. Okazuje się, że jest gruba na drvolno w naszym duzovkazie.
Ale musisz sadzić w piekarniku za pomocą pary. Ciepło w wilgotnej komorze (piekarniku) jest rozprowadzane bardziej równomiernie, a wilgotne powietrze pomaga w wyrastaniu ciasta i tworzeniu pięknej skórki.

[Venera007]

Venera007, trzeba to upiec przez weekend! Są więc dwa wyjścia - albo według starej metody fabryk chleba w Leningradzie, z użyciem drożdży, albo z drożdżami.

[Administrator]

Administrator, Jeszcze się nie mylę. A shup i pieniądze prawdopodobnie kosztują dużo i trochę dobrze. W końcu nie produkcja!

[Administrator]

Administrator, Żegnam nie źle... A shup i pieniądze prawdopodobnie dużo kosztują i trochę dobrze.

Cóż, oto życie dla nas, samo pieczenie osądzi ... z czasem sam chleb powie, który z nas jest „bardziej odpowiedni”

Cudowny chleb GOST KRASAVETS

[Administrator]

Administrator, Dokładnie! Cóż, proponuję przyjacielskie losowanie!

[Albina]

Albinadzięki, próbowałem!

A w jakiej temperaturze piec?

[Alex9451]

Alex9451, według GOST pieczone na parze w temperaturze 220-230C. Piekłam w temperaturze około 200-220C. Nie zapomnij włożyć do piekarnika pojemnika z wodą na parę. Wody powinno wystarczyć do końca pieczenia - cały czas powinna gotować na parze.

Podziękować. Spróbuję dzisiaj.

[Alex9451]

Alex9451, powodzenia!

Moje formy są prawdziwe, chlebowe z piekarni, trofea.

zema, kutas jak przygotowałam nowe formy, inaczej kiedyś upiekłam, położyłam papier i spojrzałam: bez papieru ci to nie przeszkadza.

[oko]

okoposmarowane masłem, odwrócone do góry nogami i w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu można go umyć w ciepłej wodzie szmatką. Umyte promem lub mocno natarte metalową gąbką ciasto będzie się kleić (choć z czasem minie).

[Pimander]

Pimanderdzięki za naukę, po co to odwracać?

[oko]

okoodwrócić, aby nadmiar oleju spłynął i nie zaparował na dnie formy.

Oh jak! następnie połóż to na blasze do pieczenia, prawda? i przykryj blachę do pieczenia, aby nie myć

[oko]

oko, dokładnie! Przykryłam papierem do pieczenia.

[Przydatna uwaga: jeśli ilość drożdży w przepisie zostanie podwojona, czas fermentacji skraca się o połowę.]

Przydatna uwaga: jeśli ilość drożdży w przepisie zostanie podwojona, czas fermentacji skraca się o połowę.

Cześć Pimander. Zrobiłam chleb według twojego przepisu. Wszystko w porządku! Dziękuję. Powiedz mi, jak myślisz, czy mogę zastąpić drożdże zakwasem chmielowym w tym przepisie? A może tylko z chmielem według innego przepisu?

[cergey43]

cergey43drożdże można zastąpić zakwasem, najważniejsze jest prawidłowe policzenie drożdży na zakwasie, ponieważ od tego zależy czas fermentacji ciasta i ciasta. Nie zapomnij również o zmniejszeniu ilości mąki i wody w cieście o ilość mąki i wody w zaczynie. Oznacza to, że jeśli weźmiesz 150 g zakwasu, w którym 70 g mąki i 80 g wody, to do ciasta zmniejszamy mąkę o 70 g, a wodę o 80 g.

[Pimander]

Pimandera jeśli nie ma drożdży prasowanych, a są tylko suszone, to ile gramów potrzebujesz zgodnie z przepisem?

[Misha777]

Misha777suche drożdże potrzebują trzy razy mniej - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimandera jeśli nie ma drożdży prasowanych, a są tylko suszone, to ile gramów potrzebujesz zgodnie z przepisem?

Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)

[Administrator]

Administrator, tylko na polecenie producentów (współpracowali z różnymi) 1 g suchych drożdży instant zastępuje się 3 g prasowanych.

A co to jest, wcześniej cię nie słyszałem, głupku ...

[Pimander]

Pimander, Administrator, Dziękuję bardzo!

[Pimander]

Pimander, czy w przepisie naprawdę jest cukier i olej roślinny?