Bułki (waga bochenków GOST)

[WAŻNY!]

Bułki (waga bochenków GOST)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
OPARA
Mąka	351 g
Drożdże prasowane	9 g
woda	234 pne
CIASTO
Mąka	234 pne
Sól	7 g
Cukier	18 g
woda	76 g
Olej roślinny (d / forma)	0,9 g

Metoda gotowania

WAŻNY!

Proces fermentacji ciasta i ciasta jest bardzo długi, wynika to z małej ilości drożdży w recepturze. Aby skrócić czas fermentacji, konieczne jest zwiększenie ilości drożdży.
Podwojenie ilości drożdży powoduje również zmniejszenie o połowę czasu fermentacji..
Jako podstawę przyjęłam przepis „Bochenek na wagę”. Powinny to być pełnowymiarowe bochenki o wadze 1 kg, ale zdecydowałem się upiec małe bułeczki.

Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie (jeśli używa się suchych drożdży wymieszać z mąką) i wymieszać z mąką. Ciasto okazuje się dość grube. Czas fermentacji 2,5 h. Pod koniec fermentacji na powierzchni ciasta tworzy się wiele dużych dziur, ustępuje wydzielanie się gazu. Pojawia się przyjemny zapach fermentacji. Użyłem dwukrotnie większej ilości drożdży i fermentowałem przez 1,5 godziny.

Gdy ciasto będzie gotowe, wymieszaj je z wodą, w której najpierw rozpuszczamy sól i cukier oraz mąkę i wyrabiamy ciasto. Ciasto okazuje się plastyczne, dobrze zachowuje swój kształt. Ciasto wyrastamy na 1,5-2 h. Po godzinie wyrabiamy. Jeżeli podczas robienia ciasta została pobrana podwójna ilość drożdży, to nie wyrabiamy ciasta.

Dopasowane ciasto zawieszamy na dziesięć kawałków po około 90 gramów (ta partia jest przeznaczona na 10 bułek po 80 gramów gotowych). Oczywiście bułki można zawiesić według własnej wagi. Zawinąć każdy kawałek w kulkę i ułożyć na blasze do pieczenia. Przykryj folią i pozwól jej dobrze pasować.

Gdy bułeczki są dobre (można trochę mniejsze niż na zdjęciu) wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 8-10 minut. Bułeczki można posmarować jajkiem lub lekko rozcieńczonymi liśćmi herbaty. Do naparu można dodać kilka ziaren soli. Ponieważ mam piekarnik gazowy i sam blat praktycznie się nie rumieni, to po 8 minutach opuszczam blachę rolkami dolnymi i włączam górny gaz (grill gazowy) i rumienię bułki pod grillem przez kilka minut. Zgodnie z technologią ważone bochenki należy piec na parze, dzięki czemu można wcześniej włożyć do piekarnika miskę z wodą. Bułeczki smaruję listkami herbaty i pieczę bez pary.

Gotowe bułeczki ułożyć na desce i przykryć ręcznikiem. Bułeczki są puszyste, miękkie i pyszne! Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

800 pne

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Całkowita gotowa waga 800 g.
Czas gotowania wynosi około 4,5 godziny (przy drożdżach na receptę) i około 2,5 (przy drożdżach podwójnych).

Tutaj nadal pieczone.

[Pimander]

Pimanderjakie piękne bułeczki, możesz pokazać krajalnicę?

[Svetlana201]

Svetlana201, dzięki za wskazówkę. Pokażę ci, jak się ochładzają.



Oto cięcie bułki.

[Pimander]

PimanderDzięki, jest ładny. Będę piec w formie bochenka tylko w weekend.

wynika to z małej ilości drożdży w recepturze

to mnie zdezorientowało.
jeśli 9 g suszu równa się 27 g sprasowanej, a na 100 g mąki zwykle stosujemy 2 g drożdży, to okazuje się, że na 351 g mąki jest 27 g. A to nie wystarczy?
Nadal miałbym czas na upieczenie dzisiaj)))




Ups ... Przeczytałem ten wiersz. Nie brałem pod uwagę mąki w cieście Okazuje się, że 685 g mąki
najwyraźniej pogoda działa
Podziękować! W samą porę. Poszedłem ugniatać

[OlgaGera]

OlgaGera, drożdże prasowane w recepturze! Suchy będzie tylko 3 gramy. Okazuje się, że około 13 gramów prasowanych drożdży na 1 kg. mąka. To niewiele.
Powodzenia w pieczeniu! Udostępnij zdjęcie chleba.



Svetlana201, zgodnie z oczekiwaniami w 1 kg?

jeśli 9 g suchego to 27 g sprasowanego,

Lelka, może się mylę, ale wydaje mi się, że 9 gramów pres. = 3 gramy suchego. T E powinien wysuszyć użyć 3 gr.

Powodzenia w pieczeniu! Udostępnij zdjęcie chleba.

nie dzisiaj. Ciasto trzeba będzie podzielić i zamrozić.
Włożyłem 27 g
Nie… pogoda nie jest taka sama…

że 9 gr pres. = 3 gramy suchego

dobrze))

Svetlana201, zgodnie z oczekiwaniami w 1 kg?

Oczywiście, że nie, po prostu zrobię 2 sztuki. , a może podzielę ciasto na 2 części i zostawię w lodówce na ślad. czasy. Myślisz, że może (ciasto) stać w lodówce przez 1-2 dni?

stać w lodówce 1-2 dni?

są też przepisy na takie ciasto. Ale myślę, że będą to już inne bułeczki)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Włożyłem 27 g

Nie zapomnij policzyć czasu fermentacji. Ale w każdym razie ciasto powinno stać co najmniej godzinę (dobrze, 50 minut), ale do testu można je skrócić do 45 minut, jeśli dobrze pasuje. Jest to konieczne, aby osiągnąć pożądaną kwasowość.



Svetlana201,

Myślisz, że może (ciasto) stać w lodówce przez 1-2 dni?

Tylko w zamrażarce. Co najmniej miesiąc. A bułeczki będą takie same. Rozmrażać w temperaturze pokojowej. Dopiero po całkowitym rozmrożeniu ciasta odstawiamy w ciepłe miejsce.
Możesz po prostu zamrozić chleb. Po rozmrożeniu jest miękki i kruchy, jak świeżo upieczony. Nikt niczego nie zauważy.

[Pimander]

Pimanderdziękuję. Ale dzisiaj skończyłem eksperyment. Jutro, wszystko jutro))) I zgodnie z przepisem))))

[Pimander]

Pimander,

Możesz po prostu zamrozić chleb. Po rozmrożeniu jest miękki i kruchy, jak świeżo upieczony. Nikt niczego nie zauważy.

Zrobię więc ciasto na pół porcji przepisu i nie będzie nic do zamrożenia.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Zrobię więc ciasto na pół porcji przepisu i nie będzie nic do zamrożenia.

Jak chcesz. Możesz zrobić puste miejsca i zamrozić. Następnie wyjmij, rozmroź, rozmroź i upiecz.

Dziś wszystko zgodnie z przepisem.
Ciasto zaczęło odpadać po trzech godzinach ... ugniatało ciasto. Czekamy.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, zdecydowałeś bez ograniczania fermentacji? Robię to czasami, gdy po drodze są jeszcze rzeczy do zrobienia. Kładę ciasto na 3 godziny bez dodawania drożdży i zajmuję się swoim biznesem. Następnie kładę ciasto.

[gdy]

Przez 3 godziny

aha, to wszystko jest w porządku.
Tak, niech sfermentuje)))

kiedy są jeszcze rzeczy do zrobienia po drodze

i gdy nie są?))) Zawsze jest praca)))

[OlgaGera]

OlgaGeraa dokładniej 2,5-3, w zależności od przepisu. Ale w każdym razie dodatkowe 30 minut nie uszkodzi ciasta.
Czasami celowo spędzam czas na pieczeniu bez zadań towarzyszących. I w tym przypadku używam trybu przyspieszonego. Po co tracić dodatkowy czas?

Cóż, oto moje bochenkiBuns)))

Wciąż gorące))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, jakie to piękno. Pokaż, jak ostygnie nóż.

[OlgaGera]

OlgaGera, bardzo dobrze! Czekamy na krajarkę.



Svetlana201, Twoja kolej.

Cóż, wszystko, mój mąż nie mógł tego znieść. Zadźgany gorąco)))
Miękisz jest drobno porowaty, delikatny. Chleb jest aromatyczny.
Tylko ja piekę z zimnego piekarnika.
Szczelina i cięcie. Lewe nacięcie

[OlgaGera]

OlgaGera, bardzo dobrze!

Tylko ja piekę z zimnego piekarnika.

Jak to jest? Wstawić do zimnego piekarnika i nagrzewa się z nim?

Wstawić do zimnego piekarnika i nagrzewa się z nim?

cóż, prawie tak.
Włożyłem półfabrykat chleba do piekarnika do garowania. Mogę włączyć lampę, aby przyspieszyć proces. Do korekty przez 40 minut - godzinę. Możesz to zobaczyć. Najważniejsze, żeby nie zapomnieć))) A potem mycie go jest ponure)))
Następnie włączam piekarnik i czekam na chleb.
Włączam i idę ze mną na spacer

[OlgaGera]

OlgaGeraKawałek jest doskonały i zawsze piekę wszystko z zimnego piekarnika. Lyolka, czy to jest pełna norma przepisu?

[OlgaGera]

OlgaGeraKawałek jest doskonały i zawsze piekę wszystko z zimnego piekarnika. Lyolka, czy to jest pełna norma przepisu?

Svetlana201tak, wszystko zgodnie z przepisem.
i na "ty" możesz)))

[Svetlana201]

Svetlana201przepis liczy tylko 800 g. Lub dwie rolki po 400 lub 10 do 80 g lub 8 do 100 g.

tylko 800 g jest zaprojektowane. Lub dwie rolki po 400 lub 10 do 80 g lub 8 do 100 g.

tak, dużo dla nas. Od 3 dni nie jesteśmy w stanie zjeść 3 małych batoników po 300 g mąki, jeśli jutro nie zjemy, to resztki będziemy musieli wyłożyć na krakersy.

[Svetlana201]

Svetlana201

Przez 3 dni nie możemy zjeść 3 małych batonów po 300g mąki

jak się masz!
Piec chałkę! Odleci w jednej chwili!

Piec chałkę! Odleci w jednej chwili!

A co to jest?

[Svetlana201]

Svetlana201, wiklinowa pyszna bułka
Hala (GOST)

Przez 3 dni nie możemy zjeść 3 małych batonów po 300g mąki

wszystko jest rozwiązane po prostu. Piec małe bułeczki / bułeczki, fajnie. Umieść w torbie i zamrażarce.
Tak trzymam chleb żytni. Mały piec się nie opłaca, dużo zamieszania. Rozpowszechniane. Teraz marznę.
Nic nie różni się od świeżo upieczonego.

[Pimander]

Pimander, Zobaczę dzięki.



OlgaGera, Lyolka, dziękuję. Powinniśmy prawdopodobnie spróbować to zrobić. Czy łatwo jest wyjąć go z zamrażarki i rozmrozić na stole? I do mnie o „tobie”

[Pimander]

Czy łatwo jest wyjąć go z zamrażarki i rozmrozić na stole?

Tak, dokładnie. Bez wyjmowania go z torby.
Pimandera chleb jest pyszny. I to jest chleb, a nie bułka. I chleb. Podziękować!

[Svetlana201]

Svetlana201tak, po prostu rozmrozić na stole i to wszystko.



OlgaGeradziękuję. To jest chleb, właśnie zrobiłem go z bułeczkami.

To jest chleb, właśnie zrobiłem go z bułeczkami

tak, cokolwiek, cokolwiek, on będzie Chlebem. Real. Może to smak chleba, starego, tego, który się zapamiętał

[OlgaGera]

OlgaGerao tak, to jest dokładnie stary chleb. Radziecki. Prawie cały dzisiejszy chleb wypiekany jest według TU - własnej receptury zakładu, z polepszaczami, dodatkami itp.
A to są przepisy. W rzeczywistości wszystkie receptury GOST, mam na myśli te produkcyjne, mają około 90 lat. Oparte są na przepisach dla babć i ciotek z wiosek i wiosek. Zebrano je (receptury), wyprostowano, zbudowano cykl technologiczny produkcji. Laboratoria badały surowce, półfabrykaty, etapy technologiczne, aby opracować technologie otrzymywania pieczywa o najlepszych właściwościach i jakości. Dlatego chleb według tych receptur i technologii jest prawie jak chleb domowy. Tego samego nie można powiedzieć o współczesnym chlebie.

Czy ten chleb smakuje jak pokrojony bochenek czy więcej chleba?

[brena]

brenanie tak pokrojony. Chleb, tak. Różni się od gwintowanego.

Czy ten chleb smakuje jak pokrojony bochenek czy więcej chleba?

nie, nie gwintowane. Chleb, powiedziałbym nawet, że jego smak nie rozprasza. Ale bardzo mi się podobało.

Cóż, mam tutaj raport. Próbowałem uformować coś w rodzaju batonika, ale urósł tak bardzo, że zamienił się w duży bochenek. Kiedy stygnie, pewnie go wycię i spróbuję jutro.

[Svetlana201]

Svetlana201, dobrze! Wtedy zobaczymy cięcie.

[Pimander]

Pimander Dziękuję bardzo, bardzo smaczny chleb. Oto moje cięcie.

[Svetlana201]

Svetlana201, świetny! Teraz czas na huśtanie się na chałce!

[Pimander]

Pimander, bardzo smaczny chleb, próbowałem dziś rano (wczoraj jadła rodzina). Dodałem do zakładek, przepis już skopiowałem do notatnika. Teraz możesz też spróbować Halu. Dzięki jeszcze raz.

[Svetlana201]

Svetlana201, zawsze jesteś mile widziany i dziękujemy za opinię.

[Pimander]

Pimander, znowu pieczony chleb, bardzo smaczny. Dziękuję.

[Svetlana201]

Svetlana201cieszę się, że mi się podobało! Dziękuję za twój komentarz. Upiec trochę więcej!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”