Cukierki „Porowaty karmel w czekoladzie” lub „Cukierki o strukturze plastra miodu”

[„Cukierki o strukturze plastra miodu”]

Cukierki „Porowaty karmel w czekoladzie” lub „Cukierki o strukturze plastra miodu”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
PRZEPIS nr 1 (tylko syrop kukurydziany))
cukier	220g
woda	2st. l
syrop kukurydziany	80ml
soda do picia (świeża)	2h l.
czekolada (mleczna lub czarna)	100 gramów
-----------------------------
PRZEPIS 2 (tylko miód)
cukier	330g
woda	2-3 ul. l
miód (lekki i płynny)	60ml
soda do picia (świeża)	1 ul. l.
czekolada (mleczna lub czarna)	150g
-----------------------
PRZEPIS nr 3 (połączenie syropu kukurydzianego i miodu)
cukier	280g
woda	2st. l
syrop kukurydziany	60ml
kochanie	120ml
soda do picia (świeża)	1 ul. l.
czekolada (mleczna lub czarna)	100 gramów

Metoda gotowania

• W rzeczywistości są to lizaki. Jest bardzo łatwy do przyrządzenia, ale jednocześnie cukierek ma ciekawą konsystencję, przyjemną
• lekko chrupiący smak ze względu na porowatość. Po prostu rozpływają się w ustach, łącząc się z czekoladą. Idealny do fontann czekoladowych. Możesz zrobić cukierki z dodatkiem orzechów laskowych. Nadaje się jako warstwa pośrednia między ciasteczkami. Jak również wystrój cukierniczy. Polecam dodać do lodów gruboziarnistą bułkę, jest bardzo, bardzo smaczna ... i piękna.
• ]
• Słodycze są popularne poza naszym krajem i mają różne nazwy. W USA „Cukierki o strukturze plastra miodu”; popularne w Wielkiej Brytanii i Kanadzie „Bary Crunchie” lub po prostu „Crunchie”; w Australii są takie cukierki jak np „Violet Crambl”; nowoczesne nazwy - „Pokey”, „Sponge Sandy”.
• Oto pokazane cukierki w paczkach, znalazłem zdjęcie w Google:
• ]
• ]
• I tak w warsztacie powstają słodycze z dużą ilością porcji. Więc uzbrój się w plik ... jeśli już!
• ]
• Przygotuj się z wyprzedzeniem:
• • termometr,
• • metalowa patelnia o pojemności 2 litrów,
• • szczoteczka do zmywania kryształków cukru z boków naczynia i szklanka zimnej wody,
• Trzepaczka,
• • uformować (arkusz), wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić masłem (lub olejem roślinnym lub nieprzywierającym sprayem). Najwygodniej jest użyć silikonowej formy o wymiarach około 15x15cm o wysokości 4-5cm, naoliwionej.
• Gotowanie słodyczy:
• Umieść cały cukier na metalowej patelni z grubym dnem, dolewaj wodę, aż cukier będzie wilgotny. W przypadku przepisów nr 2 i 3 dodaj miód lub syrop kukurydziany. Rozpuścić mieszaninę na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
• ]
• Jak się gotuje - nie możesz już przeszkadzać! Patelnią można tylko potrząsać. Na ścianach mogą tworzyć się zanieczyszczenia - ostrożnie je usuń. Pędzelkiem do końca procesu usuwamy kryształki powstałe ze ścian.
• ]
• Syrop zagotować do T 150C. Termometr jest dobrym pomocnikiem, ale jeśli się nie udaje (elektronika często się myli). Dlatego zawsze warto znać etap, na którym należy zatrzymać proces gotowania syropu. 149-150С - to faza twardego chrupania. W tym czasie syrop na brzegach naczyń przybiera kolor jak żółty bursztyn. Jeśli weźmiesz łyżeczkę syropu i zanurzysz go w zimnej wodzie, natychmiast utworzy się kulka lizaka, która nie przykleja się do zębów podczas gryzienia! To jest bardzo ważne! Na tym etapie zdejmij patelnię z ognia.
• Odmierz sodę oczyszczoną i przesiej przez sitko. Od tego momentu działanie musi być szybkie i ostrożne.
• ]
• Dodaj sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj. Następuje reakcja sody. Masa pieni się i zwiększa 4-krotnie. Natychmiast wlej bulgotaną masę do formy. Staraj się równomiernie nakładać, ponieważ nie możesz dalej dotykać i wyrównywać gorącego karmelu, ponieważ możesz natychmiast zakłócić strukturę przyszłego cukierka. Wysokość warstwy nie jest mniejsza niż 2,5-3 cm. Pozostaw do ostygnięcia i stwardnienia.
• ]
• Rozbij stwardniały karmel na żądane kawałki, rozmiary są chaotyczne.Istnieje opcja, w której słodycze są robione w postaci batonów, wtedy nic nie trzeba łamać - cukierek jest gotowy do obróbki czekolady.
• ]
• Rozpuszczona czekolada (mleczna, czarna), temper. Im temperatura przyszłego cukierka jest bliższa temperaturze temperowanej czekolady, tym lepszy efekt przechowywania i wyglądu. Zanurz cukierki w czekoladzie widelcem. Następnie rozłóż na papierze do pieczenia i pozostaw w temperaturze T 21-22 * C. Zostaw do ostygnięcia.
• ]
• Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub słoiku, ponieważ produkty, podobnie jak wszystkie produkty karmelowe, przyciągają wilgoć. Dobrze przechowywać w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi 1 miesiąc lub dłużej.

Uwaga

Syrop kukurydziany i co wymienić?

Syrop kukurydziany (znany również jako „złoty”) Syrop kukurydziany można zastąpić w proporcjach syropem inwertowanym (znanym również jako syrop glukozowy), syropem skrobiowym, glukozą i częściowo w przypadku lekkiego miodu pszczelego. Są to wszystkie antykrystalizatory używane do produkcji karmelu i ogólnie wielu produktów cukrowniczych. Dodając dużą liczbę antykrystalizatorów, w ogóle nie będzie cukru.

W domu najłatwiej zrobić syrop inwertowany. Jest to roztwór wody i cukru z dodatkiem kwasu, po podgrzaniu następuje rozkład sacharozy na glukozę i fruktozę. Zneutralizować sodą oczyszczoną.
Jeśli wcześniej przygotujesz syrop inwertowany, wygodnie będzie go użyć do różnych celów. Często używany do kremów, słodyczy, domowych wypieków (ciasta na pierniki, ciastka itp.) Oraz do wypieku chleba. Okres trwałości w pojemnikach szklanych - przed użyciem, jeśli przechowywany jest zamknięty iw temperaturze T + 20-21 * C.

Przygotowanie syropu inwertowanego:

cukier 500g
woda 220g
kryształki kwasu cytrynowego (zmiel na proszek) 2g
soda oczyszczona 2,5g

Żelazna patelnia z grubym dnem. Cukier + woda. Mieszaj do rozpuszczenia. Gotować + kwas cytrynowy. Wymieszać. Minimalny ogień. Przykryj rondelek i gotuj przez 30 minut. Gotuj do 107-108C (to etap dużej nici: jeśli zanurzysz w zimnej wodzie, a następnie bardzo szybko w syropie, złóż razem kciuk i palec wskazujący, a następnie rozdziel je, widać rozciągającą się nitkę o grubości 5 mm). Schłodzić do 90C i zneutralizować sodą oczyszczoną. Gotowy syrop o żółtym kolorze i konsystencji młodego płynnego miodu, bezwonny i smakujący jak zwykły słodki syrop bez kwaśnego posmaku. Wlać do pojemnika do przechowywania.

Podobne przepisy

Słodycze „Kremowa krówka” (Administrator)

Cukierki na patyku „Jak w dzieciństwie” (Maroshka)

Słodycze „Uderz w awitaminozę” (Mila1)

Jakie pyszne, piękne słodycze, nie mogę tego powtórzyć, ale chcę, po prostu proszą mnie o zjedzenie

Imiennik, spróbujmy to zrobić, może produkty zostały przeniesione ... to tylko cukier i woda, już średnio wysłałem do apteki, po glukozę ...

Cóż, wszystko jest naprawdę bardzo proste !!! Dziewczyny !!!
Glukoza apteczna nie będzie działać. Może być zastąpiony tylko przez cukiernię, jest bardzo gruby jak miód, ale przezroczysty.
Daję syrop inwertowany - zrób pół porcji. Zawsze będzie potrzebny i długo jest w słoiku!

Natasza, dzięki, na pewno spróbuję, mam dużo słodkich zębów

Jestem absolutnie zachwycona !!! Zabrałem to do zakładek. Na pewno to zrobię !!!

Od dawna chciałem kupić termometr, ale tutaj jest taki powód ...

No cóż, prawie wszyscy Olescy się zebrali. Dziewczyny na podciąganie, podciąganie ...
Zrobiłem to, było baaaardzo smacznie, tylko rozmiarem formy mi brakowało, wziąłem tę dużą ...

[Natasza,]

Natasza, jak pięknie, a smak ... słodyczy już czuję !!!

Otrzymałem estetyczną przyjemność i przyjemność z kontemplacji takiego piękna!
Naprawdę chcę spróbować zrobić słodycze - mam też dobre przepisy, ale do tego teraz gwiazdy się nie zbiegają ...

No cóż, prawie wszyscy Olescy się zebrali. Dziewczyny na podciąganie, podciąganie ...
Zrobiłem to, było baaaardzo smacznie, tylko rozmiarem formy mi brakowało, wziąłem tę dużą ...

Gdzie są zdjęcia? Albo chyba wszystko już zjadłeś. Oleś nie ma termometru

Gdzie są zdjęcia? Albo chyba wszystko już zjadłeś. Oleś nie ma termometru

Naiwna dziewczyna Chukchi i kto ją ma, mam tylko do 100 stopni, więc skupiłam się na kolorze karmelu

Przygotowano porowate słodycze według tego przepisu 🔗 ... Wyrzuciłem go, nie mogłem jeść, czułem smak sody, smakowała po prostu słona i obrzydliwa. Wygląda na to, że zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Nie pokazałem tego nawet mojej rodzinie.

Zdjęcie pod tym linkiem nie odpowiada autorce, należy do autora anglojęzycznego, a przepis jest inny.
Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować co najmniej kilka razy, z różnymi przepisami, a wtedy możesz zrozumieć błędy. Dużo sody - zmniejsz dawkę.
Za pierwszym razem wyszły z płaskimi naleśnikami, bo właśnie wylałem je na blachę, z kostkami sody, bo nie zdążyłem szybko wymieszać widelcem - potrzebowałem trzepaczki, okazały się twarde i drobno porowata i przyklejona do zębów ...
Ale zająłem się tą sprawą bardzo dokładnie, bo próbowałem tych słodyczy na Florydzie. Kiedyś bardzo je lubiłem, chociaż wraz z dorastaniem tracę miłość do słodkich cukierków. Nie zjem więcej niż jednego cukierka.
Dzieci i wielu gości są zachwycone niezwykłością - nie są do ssania, tylko odgryzają i chrupią. Robię to częściej na sezon letni i na żądanie przechowuję w słoiku w lodówce (z reguły po dwóch tygodniach słoik jest pusty): lody z porowatymi okruchami karmelu i czekolady są niezwykle smaczne. Każdy powinien polubić tę opcję.

A termometr jest na ogół niezbędny dla gospodyni. Teraz możesz zamówić przez Internet i nie jest to drogie. Mam kilka. Są „wierzący”. Ale nadal pomagają podać przybliżone wskaźniki sytuacji. Wtedy zawsze robię test dotykowy - nie mogę się bez niego obejść. Najważniejszą rzeczą do nauczenia się jest syrop do gotowania i wszystkie etapy. Nauczyłem się i ćwiczyłem i teraz łatwo jest mi uzyskać np. Chrupki karmelowy smak i nie klei się do zębów.

A jednak im większa porowatość, tym bardziej miękkie są podczas gryzienia, a to jest bardzo przyjemne. Formę można zrobić z głębokiej miski wyłożonej naoliwionym papierem do pieczenia. Im grubsza warstwa, tym jaśniejsza będzie „gąbka”. Łatwo oddziela się od papieru i bez trudu rozpada na kawałki.

Syrop wpływa na kolor produktu. Na glukozie cukierki są jaśniejsze w odcieniu niż na miodzie.

Bardzo się cieszę, że znalazłam taki przepis! Podziękować! Widziałem to w telewizji i nie miałem czasu go nagrać, dwukrotnie przegapili - szkoda! Tam z takimi słodyczami poszli do gości, ozdobili je różnymi pięknymi pudełkami! Uważany za fajny prezent!

Natasza, jak i gdzie możesz dodać orzechy laskowe?

przepis jest niesamowity. Chcę spróbować i się bać. ale spróbuję. Mam tylko formularz na słodycze, zastanawiam się, co się stanie.

[inucya.]

inucya. Cukierki z orzechów laskowych dobrze komponują się z patelnią do cukierków. Zrobiłem to za pomocą silikonowej formy na palec, powinna być wystarczająco wysoka. Posmaruj formę olejem. Najpierw ułóż orzechy laskowe (posiekane lub w całości). Przygotuj masę karmelową i polej orzechami.

fronya40 W porządku! Ale radzę najpierw zrobić to w jednym głębokim pojemniku, a następnie pokroić na kawałki. Większa porowatość niż cienkie cukierki. I trudniej jest pracować z formą, trzeba zręcznie wylać spienioną masę wulkaniczną ... To zależy od Ciebie!

dzięki za radę. Będę)

[tasha74]

tasha74a kiedy robisz te cukierki, to w ogóle nie mają smaku sody?
Próbowałem je ugotować według przepisu # 2, wszystko dokładnie odmierzyłem, nie przestawiłem sody, mam termometr, postępowałem zgodnie z twoimi instrukcjami ... ale niestety smak sody jest tak wyraźny, że nawet karmelowo-miodowy jest praktycznie nie czuł się za tym.
Czy to jest limit ilości sody, który udało Ci się określić metodą prób i błędów? Czy jest jakiś margines na redukcję?

To są standardowe przepisy.
Robiłem te cukierki tyle razy, że straciłem rachubę. Na początku był posmak sody.
Z biegiem czasu przyzwyczaiłem się do bardzo szybkiego mieszania masy w momencie dodawania sody (przesiewam przez sitko). Soda powinna zostać całkowicie zneutralizowana w ciągu zaledwie kilku sekund. W zestawie łyżki bez zjeżdżalni.Możesz dodać więcej miodu niż zgodnie z przepisem, mniej sody można dodać, ale nie globalnie - potrzebujesz reakcji wulkanicznej z dwutlenkiem węgla, a sam rozumiesz, że nie możesz się obejść bez tego proszku do pieczenia.

To są standardowe przepisy.

To znaczy, że to nie jest przepis na „docieranie”?

Na początku był posmak sody. Z biegiem czasu przyzwyczaiłem się do bardzo szybkiego mieszania masy w momencie dodawania sody (przesiewam przez sitko). Soda powinna zostać całkowicie zneutralizowana w ciągu zaledwie kilku sekund. W zestawie łyżki bez zjeżdżalni. Można dodać więcej miodu niż zgodnie z przepisem, mniej sody, ale nie globalnie

Więc moim błędem była niewystarczająca neutralizacja sody? A może warto umieścić go w mniejszej ilości?

Standardowy przepis na amerykańskiego cukiernika i ... Czy trzeba wzywać nazwisko cukiernika?
Vikushonok, przekonaj się sam, co było nie tak. Nie widziałem twojego procesu pracy - nie mogę komentować. Opisałem możliwe przyczyny niepowodzenia i co można dodać lub dodać.
Najczęściej robię to według przepisu z syropem inwertowanym i wszystko u mnie dobrze.

Natasza, bardzo dziękuję za słodycze, będę się uczyć!

Dziękuję, poszukamy błędu.

Tutaj słodycze mnie zaczepiły! Jutro mam wakacje duszy i powinienem zrobić kawałek - postanowiłem rozpieszczać moje dziewczyny słodyczami! Zacząłem robić wszystko tak, jak było napisane… A pianka poszła tak jak powinna i wszystko zdmuchnęłam… W efekcie naleśnik był lepki, zrolowałam cukierki i zaprosiłam męża do pracy dla " wrogowie ”… Ale ja nie odpoczywałem… biegałem z cukrem… Znowu i gdy tylko piana szła powoli przechylałem miskę i sama masa wypadła i czekałem aż cały syrop zamieni się w pianę! Wydaje się, że się udało… Przynajmniej brzegi łamią się tak, jak powinny, ale środek - długo wysycha, obawiam się, że zgniatam go dopiero rano. Musiałem więc kupić trzepaczkę (nie miałem i nie uważałem za konieczne kupowanie, wszystko z blenderem). Okazało się pyszne !!!! Teraz będę eksperymentować. Podziękować! Nawet wszystkie procesy związane ze zdjęciem, zarówno poprawne, jak i niepoprawne, opublikuję je jutro.

[Znak]

Znak, daj zdjęcia! Podobały mi się też cukierki, dostałem 2 razy z wadami, lepkie, ale smaczne, więcej eksperymentowałem, ale te też muszę jeść. Chciałbym osiągnąć rezultat jak Natasza.

Rozłożę wszystko jak w duchu !!!! Ale dopiero jutro - akumulatory w aparacie usiadły - ładuję

[inucya]

inucya Aby te lepkie nie musiały być przechowywane w zamkniętym słoiku, a najlepiej w lodówce.
Znak Cieszę się, że byłem zadowolony z wyniku. I co zrobiłeś?
Mam najlepsze cukierki glukozowe. Porowatość jest taka poprawna.

tak obiecywały moje błędy i wynik

pierwsza próba
tutaj spieszyłem się i nagle masa opadła na blachę do pieczenia i oto wynik



w drugiej wersji nie spieszyłem się z nalewaniem całej mieszanki na blachę, ale tylko piana, która „sama” wypłynęła i teraz

cukierki dobrze się zepsuły i po lekkim leżeniu zaczęły jakby się topić. Czyli od razu muszą być w lodówce, żeby nie straciły kształtu? i jak długo możesz tam przechowywać.

Wykonane z miodem.

Och, cukierki bardziej przypominają cukierki.
Zgadza się: piankę należy natychmiast rozprowadzić do głębokiej formy. Idealna wysokość to 8-10 cm. Musisz więc podnieść nie blachę do pieczenia, ale miskę lub silikonową formę. W ogóle nie przeszkadzać, aż do całkowitego stwardnienia. Połamać na małe kawałki. Zwykle robię to klaszcząc w dłoń. Są kruche i mają cienką skórkę, która łatwo pęka. Na początku cukierki są suche. Tak! Na tym etapie natychmiast włóż do naczynia i zamknij pokrywkę. Możesz przechowywać go w lodówce przez 2 miesiące. Cukierki wyschną. Ale na świeżym powietrzu po 4 godzinach zaczynają być lepkie, ponieważ mają tendencję do pochłaniania wilgoci z powietrza.
Jako opcja przechowywania - plastikowa torba.

Na miodzie okazało się, że jest znacznie ciemniejszy.

Och, cukierki bardziej przypominają cukierki.

Tak, zrobili to pierwsi. Masa jest włóknista i lekko lepka. Rozciągnąłem je i zwinąłem w tubki - jak wyszło toffi.

Ale na świeżym powietrzu po 4 godzinach zaczynają być lepkie, ponieważ mają tendencję do pochłaniania wilgoci z powietrza.

Na miodzie okazało się, że jest znacznie ciemniejszy.

Cóż, to był mój błąd - „zepsuła” całą kruchość. ale na początku chrupało.

A kolor może zależeć od miodu?

Cóż, okazało się, że słodycze są jak model! Wczoraj specjalnie kupiłam silikonową foremkę na słodycze! Zrobiłem to bez termometru, więc jeśli ktoś jest zainteresowany to napiszę o oznakach gotowości:
1. Dodano 2 łyżki wody
2. miód 80 ml (czyli 60 gr)
3. Gdy się zagotuje, to należy doprowadzić do stanu, w którym ilość piany znacznie się zmniejszyła i jak wspomniano powyżej masa nie przykleja się do zębów, a kropelki tworzą się w szklance zimnej wody, czyli mieszanina nie rozprzestrzenia się
4. Kiedy wlewasz sodę i gryzmolisz, aby przeszkadzać, masa bardzo się rozjaśnia i podczas przenoszenia mieszanina dość szybko twardnieje, że tak powiem, jeśli pomożesz łyżeczką, powstają zamrożone nitki karmelu.
5. Wszystko bardzo szybko twardnieje (czego nie miałem w przypadkach bojowych).
6. W ogóle nie czuć smaku sody!
Masa szybko twardnieje, pęka i chrupie, nie brudzi dłoni !!!

Marina, cieszy wynik i twoją wytrwałość, nawet bez termometru. Bez niego nie mam rąk, przyzwyczaiłem się do tego asystenta. I wątpię, czy zrobiłem to bez termometru. Więc ty -

Marina, cieszy rezultat i wytrwałość, nawet bez termometru. Bez niego nie mam rąk, przyzwyczaiłem się do tego asystenta. I wątpię, czy zrobiłem to bez termometru. Więc ty -

Podziękować! I szukam termometru, dopóki go nie znalazłem! I naprawdę chciałam słodyczy ...

Zawsze możesz go znaleźć w sklepach internetowych. Dial - sonda temperatury.

Zawsze możesz go znaleźć w sklepach internetowych. Dial - sonda temperatury.

Podziękować! Właśnie tego nie szukałem, wszystko to termometr! A co jest lepsze w wersji elektronicznej czy zwykłej?

Mam elektroniczny na karmel i syropy. Najprostszy zrobi. Zdarza się, że są fałszywe, ale możesz obliczyć różnicę i użyć jej z uwzględnieniem błędu. Chcę specjalnego, ale nie widziałem go jeszcze w sprzedaży. A do czekolady (temperowanie) - pirometr jest dobry.

Podziękować!

Zrobiłem ten karmel dwukrotnie. Za pierwszym razem nie można było jeść - smak sody przerwał wszystko. Ale następnego dnia powtórzyłem eksperyment, tylko na pół porcji. W tym tempie zwiększyłem ilość miodu i zmniejszyłem ilość sody. Rezultat jest zadowalający.

Julia, słodycze są dobre! Zrobiłem to samo za drugim razem! Pyszne, nie odpadające, ale bogate w kalorie!

Marina, dlatego są w słoiku w lodówce, a nie w widocznym miejscu.

Przepis również przetestowałem. okazały się piękne, chrupiące słodycze, ale lekko przypalone (jak na mój gust). Miałem odstępstwo od przepisu, zamiast syropu kukurydzianego i wszystkich jego zamienników użyłem syropu limonkowego (z którego robię mojito). nie wpłynęło to na smak i kolor. ponieważ ich nie lubiłem, włożyłem je na tace i „zakopałem” w lodówce. jednak wszechobecni goście wykopali skarb, gryzili go przez cały wieczór i zabrali ze sobą szczątki. teraz myślę, że powinienem był spróbować przynajmniej drugi raz czy coś

Och, jakie śmieszne słodycze! Zrobiliśmy to dobrze za pierwszym razem. Struktura jest po prostu magiczna! Ponieważ w domu nie było 2-litrowej metalowej patelni, jednocześnie służyło do elektrycznego fondue, które bez wysiłku zbierało kurz - topił się w nim cukier. Zrobiłem 2 opcje z miodem. Podziękować!

Te słodycze też bardzo lubię.
Przepisu nauczyłem się dawno temu od mojej ukochanej Nigeli Lawson. Nazywa je HokeyPokey.
Bardzo ich kochamy.
Zawsze robię to na miodzie.

[Julia]

Juliazacząłem wlewać do formy i jak piana się zalała)))) a potem jak już się uspokoiło czemu by nie powiedzieć