Domowa zupa z koguta

Domowa zupa z koguta

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Kogucik domowy	1 tusza
Warzywa rosołowe	1 zestaw
Korzenie i przyprawy do bulionu	1 zestaw
Dobrze woda	5 l

Metoda gotowania

• W tej historii nie ma nic zupełnie nowego i niezwykłego!
• To zwykła zupa zrobiona z domowego bulionu z młodego koguta. Bardzo proste i bardzo ... pyszne. Uwierz mi, sprawdź to. Jeśli oczywiście masz takiego ptaka.
• Więc.
• To wszystko, czego potrzebujesz do bulionu. Cóż, nie to wszystko ... będzie wiele różnych drobiazgów.
• 🔗
• Zieleń nie jest ich własna, dlatego należy je wrzucić na pół godziny do zimnej wody, a dopiero potem dokładnie spłukać.
• 🔗
• Białe korzenie. Pasternak i seler. Bez nich naprawdę pachnący i smaczny bulion nie zadziała.
• 🔗
• A oto reszta ... na bulion. Oprócz zieleni i korzeni, marchewki parowej, cebuli parowej, papryki, liści laurowych i anyżu gwiazdkowatego i pół gwiazdki. Oczywiście sól jest potrzebna.
• 🔗
• Kogucik! Pokroiłam go na kawałki, żeby nie sprytnie obchodzić się z patelnią. Rozczłonkowanie nie ma innych celów.
• 🔗
• Zalej zimną wodą i zagotuj. Trzymałem go na dużym ogniu przez pięć minut, czekając, aż pojawi się piana. To nie zostało utworzone. Ptak jest domowej roboty, cięty, oskubany, dobrze umyty. I zupełnie świeże. Ogólnie nie było piany.
• 🔗
• I wszystko, co było potrzebne do bulionu, to znaczy zostało przygotowane, zostało wysłane na patelnię.
• A gdy tylko bulgotał, natychmiast ogień był minimalny, pokrywka została przykryta i pozwolił rosołowi marnieć sobie ... dwie godziny - nie mniej.
• 🔗
• Tak to będzie. Gdzie jest duży - za około czterdzieści minut, a do końca drugiej godziny - na zdjęciu, które jest mniejsze.
• Zauważam, że trzydzieści minut przed końcem gotowania bulionu nie zapomnij o dodaniu soli.
• 🔗
• Kogucik i wszystko inne starannie wyjął z patelni i pokroił. Ciemne mięso trafia do zupy, ale białego mięsa nie należy wrzucać do zupy. On tam nie pasuje. Więc zjedz lub daj psu - to sprawa szefa. Ale nie wracaj do puli. Białe mięso w bulionie to nie lód.
• 🔗
• Bulion nadal nie przeszkadza w filtrowaniu. Na pewno pozostaną różne papryki i szmaty z zieleniny. A więc - konieczne jest filtrowanie.
• Nie wyrzucaj marchewki z bulionu. Na przykład drobno go pokruszyłem i włożyłem na patelnię.
• Włożyłem też ciemne mięso z powrotem na patelnię. Lepiej nie ciąć, ale ... co powiesz na to - złamać!
• 🔗
• Zupę najlepiej napełniać najlepszym wermiszelem. Chociaż na przykład makaron też się nie zepsuje. Ale makaron jest lepszy.
• I po prostu ugotuj. Tylko uważaj, aby się nie wykipić. Właśnie do gotowania.
• 🔗
• I to wszystko!
• Do takiej zupy są różnego rodzaju kwaśna śmietana, majonez itp. Przyprawy… jest po prostu nie do przyjęcia. Och, uwierz mi. Bo tylko psuje ten wspaniały aromat i smak.
• Angela przy posiłku !!!
• 🔗

A w jaki sposób kogut został wysłany na następny świat, że był z głową?

Dlaczego więc wszyscy interesują się fizjologią? Nie ma przy sobie Google!

[Ivanych]

Ivanychdziękuję zainspirowany! Wyjąłem petikę z zamrażarki, jutro też ugotuję zupę.

Wspaniała zupa

dzięki za przepis)

[Innushka]

Innushkaa co, jeśli nie sekret?

[Ivanych]

Ivanych,

[Innushka]

Innushkajak to jest? I zdobyć doświadczenie?

[Ivanych]

Ivanych, doświadczenie to dochodowy biznes, po prostu każdy ma swoje przyzwyczajenia i przyzwyczajenia kulinarne) Każdy z członków forum dzieli się swoim doświadczeniem i umiejętnościami, a ja się właśnie uczę)

[Ivanych]

Jak pachniał pyszny domowy rosół
Ivanych, podziel się sekretem - dlaczego jest to białe mięso psy bez lodu w bulionie? Nie wiedziałem tego
Bardzo lubię ten rosół z domowym makaronem lub makaronem, ale często robię go też z omletem. Pieczę cienki omlet, kroję w paski iz ziołami… hmmm, smak dzieciństwa!
Ale może tylko ja jestem tak szkodliwy, ale zawsze zdejmuję oczy z głowy i pazurów ...Cóż, przeszkadzają mi w bulionie lub galaretce.

To właśnie chciałem powiedzieć, po prostu się wstydziłem) i odciąłem też dziób i górę tyłka (gruczoł)

ale zawsze zdejmuj oczy z głowy i pazurów.

a także odciąłem dziób i górę tyłka (gruczoł)

Tak. Nie możesz iść do zupy bez manicure ...

[nila]

nila, Innushka, Z dzioba oczywiście bez bulionu, tylko widok. Należy usunąć cały przełyk. I to było zrobione. A ogon ... musisz go wyczyścić, usunąć jelito od środka. Również wszystko ze wszystkimi zakończeniami. A reszta ... po śpiewaniu i spłukaniu ... ogólnie można usunąć, można wyjść. To naprawdę niczego nie zmienia.

[Ivanych]

Ivanychno cóż, nie ma co przypominać o przełyku. Chyba wszyscy o tym wiedzą, chociaż mój pierwszy spust, po ślubie, był gotowany właśnie z przełykiem, ale nie jest to zaskakujące, ożeniłem się, tylko mogłem usmażyć jajko i ugotować wermiszel
Nie zwracałem uwagi na dziób i tyłek, ale też to wyciąłem. Tyłek od razu opuszcza koty.
Ale to są moje karaluchy ...
Nie powiedziałeś mi jasno o białym mięsie

Tak, jest sucho. Długo dręczę koguta. A białe mięso robi się z papieru-papieru ...

Nie zwracałem uwagi na dziób i tyłek, ale też to wyciąłem. Tyłek od razu opuszcza koty.

Z dziobem lub bez - według uznania gospodyni. Ponieważ ani poprawa smaku bulionu, ani jego pogorszenie nie zależy w ogóle od obecności lub braku dzioba.
Ale z tyłkiem wszystko jest skomplikowane. Możliwe i konieczne jest wycięcie gruczołów płciowych koguta. W przeciwnym razie mogą zepsuć zapach pachnącego bulionu. Ale! Dotyczy to tylko dorosłego koguta, ale nie młodego koguta, jak na zdjęciu szanowanego autora, którego harmonie (koguciki) jeszcze nie zagrały dostatecznie, a gruczoły nie są nasycone specyficznym „aromatem”. Dlatego nie wycinam gruczołów u młodych ptaków, a nawet starszych kur, ze względu na całkowity brak sensu w tej operacji.

A o „Zhopce od razu odchodzi koty” - tu smak i kolor. Na przykład w naszym kraju jest to w zasadzie niemożliwe. Bo co najmniej jeszcze jeden członek rodziny i ja uważam, że osioł jest najsmaczniejszym i najczulszym miejscem w ptaku, a rzucanie takim przysmakiem jest świętokradztwem i podlega przekleństwu.

Niedawno zrobiłem tę zupę, prawie dokładnie według przepisu szanowanego autora. Tyle tylko, że nie wziął młodego koguta, ale małą, domową półtoraroczną kurę nioskę o atletycznym wyglądzie, karmioną zbożem, kamykami i robakami. Rosół gotował się na wolnym ogniu przez sześć lub siedem godzin, aż mięso zaczęło wykazywać oznaki możliwości oddzielenia się od kości. I, mój Boże, co to był za rosół! Rosół do wszystkich bulionów! Kolor, smak, zapach! Dlatego polecam każdemu, jeśli to możliwe - zabrać ze sobą domowe, małe, bardzo starsze zawodniczki na zupy i buliony ... Albo oczywiście domowe koguty!

Aha ... wcześniej, kurczaki sprzedawano osobno ... albo kurczak ... robili taki pyszny pilaw ...

[Kapet]

Kapet, Irys, ogon to, zgadzam się, osobna rozmowa! Wykonanie nacięcia i usunięcie tego właśnie kanału jest tego warte. Reszta wynika z okoliczności zależnych od wieku ptaka itp.