Chleb Pszenny i Ryż

Chleb Pszenny i Ryż

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
drożdże	1 1/4 godz
mąka pszenna	300g
mąka ryżowa	100 gramów
masło	1st l
Sól	1h l
cukier	2st l
zsiadłe mleko	260 ml
woda	60 ml

Metoda gotowania

• Kwaśne mleko jest kwaśne (żyje przy kuchence przez 3 dni), dodałam wody, bo kwaśne mleko jest bardzo gęste, a mąka ryżowa zabiera trochę więcej wody niż zwykła. Kontrolowałem partię, ale wszystko poszło świetnie.
• 

Program gotowania:

Tryb podstawowy, rozmiar L, skórka lekka

Uwaga

Tryb podstawowy, rozmiar L, skórka lekka. Wynik jest doskonały. Chleb wyszedł duży, z gęstym białym miękiszem, bez „nozdrza”, bardzo miękki. Trochę mdłe jak na mój gust, może spróbuj dodać nasiona sezamu i olej sezamowy, czy będzie ciekawiej?

Chleb pszenno-ryżowy 50:50 (GruSha)

Chleb pszenno-ryżowy (wypiekacz do chleba) (Grigorieva)

Wczoraj upiekłam chleb ryżowy (mąka ryżowa)! Mąka ryżowa złapana w Platypus. Białe i niebieskie torby po 400 gramów. Kiedy wziąłem paczkę do ręki, pomyślałem, że to skrobia (chrupiąca). Przeczytałem etykietę, potem oryginał ... zarówno w naszym języku, jak i po angielsku - mąka.

Zamiast jogurtu wziąłem bardzo gęsty kefir. Myślałem i myślałem, a zamiast 320 ml kefiru + woda wzięło 350 ml i oczywiście byłem podekscytowany. Piernikowy ludzik był bardzo mokry, więc dodałem mąkę (z jakiegoś powodu mąkę ryżową) ... chyba pięć łyżek. I zatrzymała piec, mieszając ciasto. A ciasto jest takie miękkie i przewiewne! Nie z jednej udręki nie dotknąłem takiej czułości. Doprowadziłem go do stanu mokrego płata i uruchomiłem zgodnie z głównym programem. Po pierwszej porcji rozlała się po wiadrze z kleikiem, a gdy zaczęła się druga porcja (w tym momencie spojrzałem przez okno), tak cudownie łopatka kilka razy się obróciła i natychmiast zebrała kleik w bułkę. Po drugim ugniataniu ciasto ponownie rozłożyło się jak kleik na wiadrze (nad łopatką wznosił się tylko niewielki pagórek). A podczas pieczenia poszedł w górę. I super! Brioche odpoczywa! Tylko ciasto jest śnieżnobiałe. A za pół godziny kopuła ... no, oczywiście, spadła. Krótko mówiąc, przy ilości mąki 400 (pszenica) + około 150 (ryż) okazało się, że ma wysokość 11 cm.

Wyniki.
1. Musiałem wziąć kefir + wodę nie więcej niż 300 ml;
2. Piernikowy ludzik w obecności mąki ryżowej powinien być bliżej wyschnięcia;
3. Mąka ryżowa jest wspaniała, radzę wszystkim spróbować. Ponieważ prawie wszystkie rodzaje mąki (żytnia, gryczana, kukurydziana) są cięższe od pszenicy, bardzo interesujące jest spróbowanie mąki, która jest lżejsza od pszenicy.
Spróbuję dalej.

A ja wziąłem dwa z chlebem ryżowym. Nalałem tylko 280 wody (bez kefiru i jogurtu), ale wciąż było dużo. Mąka znowu wypełniła się niezmiernie. Kopuła trochę spadła, ale efekt jest lepszy. 13 cm. Tutaj:

A oto co się stało. Kefir 250 ml i woda 30 ml (hoduję w niej świeże drożdże)

Bardzo kuszący przepis i inspirujące recenzje skłoniły do ​​eksperymentu. chociaż staram się nie dać się ponieść bieli. Ale piszesz bardzo smacznie, piekarze!
Podaję wynik:
Przepis został wykorzystany z uwzględnieniem wyjaśnień z poprzedniego postu.
Proces ugniatania przebiegał bez problemów.
Podczas sprawdzania podejście było bardzo niewielkie. Zacząłem się martwić
W procesie pieczenia nie mogłem się doczekać zakończenia, poszedł taki fantastyczny trunek
Wreszcie dostałem coś o niesamowitym kształcie
,
inny "kąt", przynajmniej nie mniej imponujący ze mnie, początkującego (dzisiaj, nawiasem mówiąc, pół miesiąca odkąd zacząłem piec)

Nie potrafię opisać smaku, czekam aż ostygnie

Nie udaję osobnego przepisu, więc jeśli nie masz nic przeciwko, dodam tutaj historię moich eksperymentów z mąką ryżową.
Kupiłem przy okazji dwa rodzaje mąki ryżowej - ekstrudowaną i zwykłą. Wytłaczany mówi - nie dodawaj do chleba, nie wyrośnie, ale to nie jest nasz sposób. Z obu zrobiłem chleb. Wziąłem podstawowy przepis na średni bochenek mojego Panasa, mąka pszenna 350 g, ryż 150 g, drożdże 1,5 łyżeczki, sól 1,5 łyżeczki, olej z rokitnika 2 łyżki. l., cukier 1,5 łyżki. l. serum 330 ml, w trakcie ugniatania w obu przypadkach trzeba było dodać około 2 łyżki. łyżki płynu, bułka z wytłaczaną uformowała się z jakiegoś powodu lepiej, ze zwykłą była lekko posmarowana po dnie. Obie dobrze rosły, a główny wzrost nastąpił nie podczas dystansu, ale na początku pieczenia. Ten, który był wyciskany, przez około dzień pachniał owsianką ryżową, po czym zatrzymał się. Olej z rokitnika pomalował je na jasnożółty kolor. Bardzo podobała mi się struktura miękiszu, oba smakowały wyśmienicie (trochę gorzej wyciskane), chociaż pieczywo do chleba korzystam już drugi rok, po raz pierwszy zrobiłam biały chleb nie licząc ciast wielkanocnych, więc nie ma z czym porównywać. Resztki obu bochenków leżały w ręczniku przez 4 dni - nic nie wyschło. Potem zrobiłem krakersy z resztek, pomyślałem, żeby rozpieszczać rodzinę kotletami. Grzanki okazały się BARDZO kruche i chrupiące, dużo smaczniejsze niż zwykła mąka pszenna, nie czekały na kotlety. Mimo to nie postrzegamy białego chleba na jedzenie, ciastko lub muffinka jest smaczniejsze na herbatę, a więc - pełnoziarniste lub czarne, ale ze względu na krakersy na pewno powtórzę

Doskonały chleb, miękki i pyszny! Czasami kupowałem na wyprzedaży mąkę ryżową Garnets i szukałem, gdzie ją zastosować. Wypiekane według przepisu, płyn - 270 ml serwatki, mąka pszenna Oskolskaya, drożdże Fermipan.

a jeśli robisz mąkę ryżową na młynku do kawy - próbowałeś?

a jeśli robisz mąkę ryżową na młynku do kawy - próbowałeś?

Po prostu nie prowadź młynka do kawy ... były przypadki, że nie były do ​​tego przeznaczone

Mąkę gryczaną robię tylko w ten sposób (robiłem to już od pół roku ze zbóż i z), młynek do kawy Mikma, dopiero po zmieleniu przez minutę lub dwie muszę pozostawić urządzenie do temperatury pokojowej, ale to normalne - jeśli chcesz zaoszczędzić 500 dolców na zakupie prawdziwego młynka do mąki.

Oszczędność może być inna Istnieją również tańsze młynki do mąki. Ale są specjalnie do tego stworzone i służą przez długi czas.

Mówiąc o młynie, mam na myśli następującą jednostkę:
🔗

Taki chleb dzisiaj upiekłam. Mąka ryżowa "Granaty". Dodałem 280 ml kwaśnego mleka, nie do poziomu zsiadłego, ale płynnego. Wszystko inne - zgodnie z recepturą zastąpiono tylko masło olejem roślinnym. Wybrałem tryb główny, rozmiar to M, ponieważ przy takiej ilości mąki w Panasonie wydaje się, że jest ona zawsze używana, nie eksperymentowałem z trybem L. Skórka jest średnia.

Nie było czasu na podążanie za kolobokiem, sam parował w piecu. )))) Chleb okaże się bardzo smaczny, lekki, powiedziałbym wręcz - delikatny. Dopiero jego forma okazała się tak „malownicza”, a zakurzona beczka z mąką - moim zdaniem widzę to pierwszy raz od dwóch lat. Co do reszty wszystko jest dobre i smaczne, bardzo dziękuję za przepis! Następnym razem będę eksperymentował z ilością płynu - może uda się wyrównać kształt. )))