Chleb Gryczany Bezglutenowy

[Scena 1.]

Chleb Gryczany Bezglutenowy

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Kultura starterowa z ciecierzycy 100%	100 gramów
Mąka z ciecierzycy	75 g
Mąka grochowa	75 g
Mąka gryczana	75 g
Mąka gryczana zielona	40 g
Sól	7-8 g
woda	około 350-380 ml

Metoda gotowania

• Alergia to rzecz nieprzewidywalna, niestety nigdy nie wiadomo, jaka będzie indywidualna reakcja. Biorąc pod uwagę: bez ryżu i kukurydzy.
• Scena 1. Wyhoduj zakwas z mąki z ciecierzycy. Będziesz potrzebował czystego szklanego słoika (co najmniej 1 litr), drewnianego patyczka (na przykład z sushi), mąki z ciecierzycy i czystej wody.
• 1 dzień. Wymieszaj 50 g mąki (najpierw wziąłem mąkę własnego przygotowania, potem przeszedłem na mąkę Granat) i 50 g czystej wody (z filtra), przykryj gazą w 4 warstwach i wyjmij w ciemne miejsce zabezpieczone przed przeciągami . Po 12 godzinach ponownie dodać 50 g mąki i 50 g wody, wymieszać drewnianym patyczkiem.
• 2-4 dni. Rano i wieczorem, co 12 godzin, dodawać mąkę i wodę po 50 g, za każdym razem dobrze mieszając. Nie zwracaj uwagi na zgniły zapach od drugiego dnia, po 4-5 dniach powinien zmienić się na kwaskowaty. W mojej hodowli starterowej czwartego dnia nadal był nieprzyjemny zapach, ale smak był już kwaśny, a powinien.
• 5-7 dni. Zapach staje się kwaśny, podobnie jak smak. Kontynuuj karmienie dwa razy dziennie.
• Tak się okazuje zaczyn:
• 
• Etap 2.
• Pieczenie chleba.
• Wszystko wymieszaj w dużej misce, aż będzie gładkie. Podałem w przybliżeniu ilość wody, więc trzeba dodawać ją stopniowo, za każdym razem dokładnie mieszając. Zgodnie z konsystencją należy uzyskać ciasto jak gęstą śmietanę, płynnie odcedzić z łyżki. Z jakiegoś powodu bardzo grube ciasto gorzej rośnie.
• Naczynie do pieczenia nasmarować rafinowanym olejem słonecznikowym, wlać do niego ciasto (w razie potrzeby posypać sezamem) i przykryć plastikową torbą lub folią spożywczą, do której zrobione są otwory. Umieść w ciepłym miejscu (na przykład w piekarniku w temperaturze 30-35C). Jeśli użyjesz zakwasu piątego dnia, ciasto dojrzewa dłużej, ponieważ zakwas jest nadal słaby. Podniesienie się zajęło mi 8 godzin. Na bardziej dojrzałym zakwasie - 5-6 godzin.
• Piec w 220C przez 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 20C i pieczemy kolejne 35-40 minut. Lekko ostudzić w formie, następnie wyjąć chleb i odstawić do ostygnięcia na ruszcie piekarnika z uchylonymi drzwiczkami.