sernik

[FUNDACJA:]

sernik

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Biszkopty	2 opakowania
masło	80 gr.
mąka pszenna	1 łyżka. l
jajka	3 szt.
twarożek 18% (9%)	1 kg.
cukier	250 gr.
Sól	0,5 łyżeczki
starta skórka z jednej cytryny
wanilina	1 paczka.
dla pierwszej opcji:
śmietana 15%	1 pełny art. l.
krem 38%	200 gr.
dla drugiej opcji:
śmietana 15%	300 gr.

Metoda gotowania

• FUNDACJA:
• Biorę 2 paczki "jubileuszowych" ciasteczek (w sumie jest 20 ciasteczek), ale możesz
• każda inna, gdyby tylko była krucha (mleko pieczone, kremowe).
• masło 80 gramów.
• w maszynce do mięsa przewijamy ciasteczka, a następnie dodajemy do nich zmiękczone masło
• i wymieszać widelcem do uzyskania gładkości.
• W blenderze można to zrobić szybciej, dodać masło do pokruszonych ciastek i przewinąć.
• Na spód wyjmowanej foremki kładę pergamin (jak widać na zdjęciu) i zaciskam papier odpinanym pierścieniem jak przy haftowaniu podstawy tamborkiem)))). Mielone biszkopty wkładam do foremki i równomiernie rozprowadzam rękami po całym dnie, dociskam ciasto palcami tak, aby się skleiło i nie kruszyło.
• w tej chwili rozgrzewam piekarnik do 300 stopni i kładę tam ciasto z ciasteczkami 4 !!!!!! minuty !!!!!!!! podążaj za zegarem i kolorem - pozwól mu brązowieć, ale nie palić.
• Wyjmuję ciasto, otwieram piekarnik do ostygnięcia i włączam na 100 stopni
• gdy ciasto stygnie, robię mieszankę serową:
• MIESZANKA SEROWA:
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 3 jajka,
• 1 kg. twarożek 18% (możliwe 9%) - rozprowadzająca się delikatna konsystencja, nieziarnista !!!
• 250 gr. Sahara.
• 1/2 łyżeczki soli.
• starta skórka z 1 cytryny.
• 1 torebka waniliny.
• 1 opcja: 200gr. śmietana 33-38% tłuszczu + 1 łyżka śmietany lub /
• 2. opcja: 300gr. kwaśna śmietana.
• Wszystko wymieszać do uzyskania gładkiej masy i ułożyć w rozdrobnionej formie na przygotowanej i lekko schłodzonej bazie ciastek.
• piec półtorej godziny (1,5 godziny)
• przy 100 stopniach - nigdy więcej !!!!! - jak beza
• po upieczeniu odczekać aż całkowicie ostygnie, dopiero wtedy można zdjąć boki podzielonej formy (ostrożnie pociągnąć nożem, aby oddzielić ciasto od brzegów). Nie wyjmuję ciasta z tortownicy, tylko zostawiam na nim.

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Podobne przepisy

Sernik z czekoladą (Gasha)

Sernik z białą czekoladą i konfiturą malinową bez pieczenia (ang-kay)

Zapiekanka z twarogu a la "Sernik" (szybkowar Steba DD1) (Mams)

Zrozumiałe, mentalnie i atrakcyjne!
1. Co jeszcze (oprócz ciężkiej śmietany) zauważysz kwaśną śmietanę?
2. Czy wiesz też, jak haftować?

Prawdopodobnie pyszne. Musimy gotować.

[była to pierwsza i najtańsza opcja]

1. Co jeszcze (oprócz ciężkiej śmietany) zauważysz kwaśną śmietanę?

Ogólnie zrobiłem to ciasto po raz pierwszy w ogóle bez śmietany i śmietany i okazało się, ale tylko mniej tłuste, ale tak naprawdę nie polecam umieszczania tej opcji bez śmietany i śmietany w lodówce. lub po lodówce powinna stać w temperaturze pokojowej do rozmrożenia.
MIESZANKA SEROWA:
1 łyżka. łyżka mąki
3 jajka,
1 kg. twarożek 18% (możliwe 9%) - rozprowadzająca się delikatna konsystencja, nie ziarnista !!!
250 gr. Sahara.
1/2 łyżeczki soli.
była to pierwsza i najtańsza opcja

2. Czy wiesz też, jak haftować?

Czy jesteś jasnowidzem? haftować)))

1) pysznie gotuje
2) ścieg krzyżykowy
3) przystojny
4) Moskale
eh, może chce się ożenić

[włóczęga]

włóczęgabardzo delikatne i piękne!

[była to pierwsza i najtańsza opcja]

Czy przypadkiem jesteś jasnowidzem? !!! haftować)))

jasnowidz

Ogólnie zrobiłem to ciasto po raz pierwszy w ogóle bez śmietany i śmietany i okazało się, ale tylko mniej tłuste, ale tak naprawdę nie polecam umieszczania tej opcji bez śmietany i śmietany w lodówce.lub po lodówce powinna stać w temperaturze pokojowej do rozmrożenia.
była to pierwsza i najtańsza opcja

a jaka jest ta opcja? czy nie traci smaku na tłuszcz?
kolejne pytanie: czy powinno być chłodzone w lodówce?

wygląda pysznie

[a jaka jest ta opcja? czy nie traci smaku na tłuszcz?kolejne pytanie: czy powinno być chłodzone w lodówce?]

a jaka jest ta opcja? czy nie traci smaku na tłuszcz?
kolejne pytanie: czy powinno być chłodzone w lodówce?

1- Nie, nie traci na „tłuszczu”, tylko trochę gęstszy. W nawiasie umieściłem słowo „tłuste”, ponieważ zawartość tłuszczu nie jest szczególnie wyczuwalna w smaku, wydaje się nawet mniej tłusty niż zwykłe ciastka biszkoptowo-maślane.))
2- można go schłodzić w temperaturze pokojowej, lodówka nie jest ważna, najważniejsze jest, aby nie było ciepło. Ale bardzo chciałem spróbować, więc położyłem go na balkonie, a teraz pogoda nie jest upalna))

Przepis oczywiście ciekawy, ale vagsal 300 gr. w piekarniku nie przesadziłeś?

ale, vagsal, 300 gr. w piekarniku nie przesadziłeś?

Możesz to zrobić za 250, ale nie mniej, olej po prostu się stopi i wycieknie. Co więcej, tylko 4 minuty na 300 gramów to nie tyle.
chociaż masz prawo gotować tak, jak chcesz)))), ale sprawdziłem przepis 3 razy.

W moim Kaiser (e) krawędź wynosi 250 g. Co nie zadziała?

W moim Kaiser (e) krawędź wynosi 250 g. Co nie zadziała?

okaże się)))) Właśnie wypróbowałem to na 250, po prostu przytrzymaj przez minutę dłużej))

Alexey, wypróbowaliśmy opcję „diety”! Wszystkim się podobało! To takie proste! Dzięki za przepis i wskazówki!

Alexey, wypróbowaliśmy opcję „diety”! Wszystkim się podobało! To takie proste! Dzięki za przepis i wskazówki!

Urrrrra !!!!!! Wreszcie!!!!!
Bardzo się cieszę, że jest wynik i nie jest zły)))))
Bardzo mnie uszczęśliwiłeś!

Urrrrra !!!!!! Wreszcie!!!!!
Bardzo się cieszę, że jest wynik i nie jest zły)))))
Bardzo mnie uszczęśliwiłeś!

Jest nawet zdjęcie!
Jakoś opublikuję to w moim poprzednim poście.

Alexey, przeczytałem tytuł i zdecydowałem, że nigdy tego nie ugotuję !!! Ale po uważnym przeczytaniu przepisu byłem mile zaskoczony, że wszystko nie jest takie trudne. Na pewno spróbuję w wolnym czasie! Dzięki za ciekawy przepis! Haftuję też krzyżykiem ...

Byłem mile zaskoczony, że wszystko nie jest takie trudne. Na pewno spróbuję w wolnym czasie! Haftuję też krzyżykiem ...

Wypróbuj, a naprawdę zrozumiesz, że sam przepis nie jest skomplikowany)))
Widzę niesamowity trend, kreatywni ludzie są różnorodni. Robią bardzo dużo w różnych sferach działalności! Gotowanie i rękodzieło, fotografia i wersyfikacja)))) Cieszę się, że jestem członkiem tego forum, być obok was wszystkich !!!!

Przygotowywaliśmy opcję ze śmietaną! To było pyszne! Dzięki za przepis!

[Lozja]

Lozja bardzo się cieszę, że Ci się podobało !!! Smacznego i udanej kreatywności!

Obiecane zdjęcie


Dzięki za przepis!

Dlaczego góra jest tak żółta?
Co obejmuje ubezpieczenie?
Znam opcję, gdy wierzch posmarowany jest twarogiem cytrynowym - bardzo przyjemne połączenie ...

Jeśli pytanie jest do mnie, to smarowałem go twarogiem cytrynowym

[Łuk]

Łuk, Dziękuję za odpowiedź!
Przez długi czas nikt nie był notowany w temacie, więc zapytała przypadkowo - nagle ktoś odpowie!)))

Dlaczego góra jest tak żółta?
Co obejmuje ubezpieczenie?

dobry dzień! w oryginalnej recepturze nie ma pędzla do golenia, na wierzchu żółknęłam od temperatury 100 stopni, przy której, jak mówią cukiernicy, twarożek „odpowiedniego koloru” ze śmietaną nie jest upieczony ale lekko się topi. technologia ta jest zbliżona do przygotowania niektórych rodzajów sera. stąd nazwa - ser-ciasto))))
chociaż ten deser nie szkodzi kwaśnemu lukru dla kontrastu smakowego. na przykład wiśnia.

[Alexei]

AlexeiBardzo dziękuję za tak fajny i pyszny przepis!
Podobało mi się bardziej niż wszystkie serniki, które do tej pory zrobiłem.
Szczególnie podobało mi się to, że nadzienie nie podnosi się podczas pieczenia, a zatem nie odpada później.
Struktura wypełnienia jest zagęszczona i można ją praktycznie bez problemu ciąć i utrzymywać.
Dolna podstawa również nie rozpada się i nie kruszy.
A nadzienie jest bardzo tłuste i miękkie.
Następnym razem na pewno spróbuję tego pokrytego cytryną.
Podziękować!)))

A oto mój sernik. Okazało się bardzo smaczne. Ale nadal chcę spróbować z mascarpone. I poczuj różnicę.

Oto mój sernik

Świetny pomysł z czekoladą !!! Oczywiście musisz próbować, eksperymentować i porównywać. W tym miejscu wyraża się nasza kreatywność i to w oparciu o wyniki opinii na temat przepisów, uzupełniamy nasze zeszyty recepturami złotej rodziny.. Ale jeśli chodzi o ser, czy przypadkiem się mylisz? Rzeczywiście, to nie Mascarpone jest dodawane do klasycznego sernika, ale Philadelphia.

Spróbuj lepiej z Philadelphią. Musimy opracować przepis. Sernik „New York” to mój hit, robię go od kilku lat.

Więc zrobiłem sernik Philadelphia.
Mój mąż i ja zdecydowaliśmy się wydać pieniądze, ale spróbuj prawdziwego sernika. Tylko jeden ser kosztował 120 hrywien, całkowita kwota okazała się wynosić około 160 hrywien (20 USD), biorąc pod uwagę koszt ściegu waniliowego, opakowanie śmietany 33%. Nie publikuję zdjęcia, ponieważ wygląda jak poprzednie.
Oczywiście jest różnica. Z Filadelfii okazał się delikatniejszy, kremowy. Przyznaję, że bardzo smaczne, ale ... mój był proszony o zrobienie takiego deseru co tydzień (zawsze staram się samemu robić wypieki, na targu nie kupujemy prawie niczego słodkiego poza słodyczami). Dlatego ta opcja nie jest codzienna. Oczywiście na wakacje - super.
Wniosek jest taki, że często można gotować z twarogu (ciastowaty, a nie ziarnisty). Również niesamowicie pyszne.
Nawiasem mówiąc, wcześniej nie musiałem kupować Philadelphii i ku mojemu zdziwieniu smakowała jak nasz topiony twaróg, jak bursztyn, ale delikatniejszy i równie słony. W porównaniu z mascarpone smakuje inaczej.

[Iriska]

Z Filadelfii okazał się delikatniejszy, kremowy.

Iriska, Nie eksperymentowałem tak dokładnie z podstawowymi produktami, ale ...
Ostatnio moja siostra zrobiła sernik z Homemade Cream Cheese (z tego samego miejsca).
To bardzo, bardzo, bardzo znaczy nic nie mówić !!!
To taka delikatna, jednorodna kremowa struktura, która rozpływa się w ustach - nie do opisania!
Po prostu posmaruj niebo językiem i ciesz się!
Tym razem dodała więcej śmietany do tego twarogu.
A wczoraj zrobiłem ten sam sernik, ale krem ​​był z bardziej sfermentowanego pieczonego mleka.
Zupełnie inna struktura, gęstsza i mniej kaloryczna, ale nie taka sama!
Wydaje mi się, że domowy krem ​​jest godnym zamiennikiem wszystkich importowanych odpowiedników,
a rodzinę można rozpieszczać częściej!)))

Sernik ... mmmm ... jaki pyszny!

Wczoraj upiekłam sernik, szykowny, delikatny posmak cytryny i waniliny, piękno nie do opisania, dzięki za przepis

To prawda, moja temperatura w piekarniku wynosi co najmniej 140 gramów, ale piekłem dłużej niż 2 godziny, czy to wszystko wydawało mi się żywe, czy musiałem to wyjąć po 1,5 godziny?

Alexey, podana ilość składników jest obliczana dla jakiej średnicy pleśni?

Alexey, podana ilość składników jest obliczana dla jakiej średnicy pleśni?

Mam zdejmowaną formę 24 cm.Można użyć większego rozmiaru, ale nie polecam mniejszego. podczas pieczenia sernik nieznacznie zwiększa swoją objętość.

Zrobiony z mascarpone, dodany dwukrotnie więcej mąki. Ale mimo wszystko wydaje mi się, że jest wodnisty. W piekarniku przy 100 gramach stał przez dwie godziny, ale w środku był płynny. Już myślę, cokolwiek by się nie działo, położyłem to ponownie na 120 gramów

Biuletyny z przodu w trzeciej godzinie pieczenia zaczęły wznosić się mój kawałek

Ogólnie tak się stało
🔗
Zaadaptowana wersja receptury na mascarpone i formę łupaną o średnicy 22 cm:

ciasteczka jubileuszowe 14 sztuk
masło - 80 gramów (najpierw spróbowałem pół porcji - najwyraźniej to nie wystarczyło, ponieważ ciasteczka w ogóle się nie chwytały)
jajka - 2 średnie
ser mascarpone - 500 gr
sól - 1/3 łyżeczki.
skórka z 1 cytryny - bez dodatku
sok z cytryny - 1 łyżka l.
wanilina - szczypta
krem 22% - 100 gr
śmietana 15% tłuszczu - 1 łyżka. l.
mąka - 1 łyżka. l.(ale oczywiście było to możliwe i 2 łyżki. l. w oryginalnym źródle jest jasne, że szef kuchni posmarował masę twarogową łyżką, mój był tak płynny, że po prostu rozsmarował się na ciasteczkach)
cukier - 100 gr.

Pieczone bez trybu konwekcji „góra-dół” 1,5 godziny w 100 stopniach i 1 godzina w 120g. Jestem pewien, że możesz piec przez 1,5 godziny przy 120 gr.
Schłodzone w piekarniku, następnie 30 minut. w lodówce na górze lemon Kurd i posypką czekoladową

Okazało się, że jest niesamowicie delikatne i smaczne!
Podziękowania dla autora za przepis

Zaadaptowana wersja receptury na mascarpone i formę łupaną o średnicy 22 cm:

Czy ta opcja nie przypomina Ci już TIRAMISU?

Teraz spojrzałem na wszystkie twoje ciasta i natychmiast wraca do kuchni))))

Ostatnio moja siostra zrobiła sernik z Homemade Cream Cheese (z tego samego miejsca).
To bardzo, bardzo, bardzo znaczy nic nie mówić !!!

Interesuje mnie też spróbować z nim (sfermentowane pieczone mleko prawdopodobnie dodaje do smaku nut crème brulee).

Interesuje mnie też spróbować z nim (sfermentowane pieczone mleko prawdopodobnie dodaje do smaku nut crème brulee).

Tak, zrobiłem to na twarożku z pieczonego mleka - rzecz. Sam twaróg jest poza wykresami, zwłaszcza z sosem z syropu klonowego, aw ciastach jest niepowtarzalny.

Tak, zrobiłem to na twarożku z pieczonego mleka - rzecz. Sam twaróg jest poza listą przebojów, zwłaszcza w przypadku sosu z syropu klonowego, aw ciastach jest niepowtarzalny.

To na pewno, sam próbowałem takiego twarogu, bardzo mi się podobał, ale nie myślałem o produktach z niego wykonanych. To dar niebios! Dziękuję Chuchelka !!!!

Sernik śmietankowy Flomage 7,8%. Kupiłem go w Auchan.

Dobrzy ludzie, ale gdzie podziały się wszystkie filodelfie z moskiewskich sklepów? Próbuję zrobić sernik z twarogu z mieszanką zakupioną w przepysznym sklepie. Chciałbym porównać z oryginałem i tą wersją twarogową, ale okazuje się, że nie ma co wybierać

Pojawiła się kolejna interesująca opcja zastąpienia sera Philadelphia.
Wypróbuj kaymak!

Megaspasibo do przepisu na sernik! Wypiekłam 1/2 normy i opcja bardzo dietetyczna. Ciasto było zrobione z ciastek i margaryny 40%, warstwa twarogu składała się ze skrobi, twarogu 1,8%, śmietany 10% i 1 jajka. Przed wyłączeniem piekarnika włączyłam grill na 5 minut i wierzch sernika nabrał pięknego bladobrązowego koloru.
Cóż, pyszne ciasto! Jeszcze trochę upieczę.

I mam sporo pytań ... Zrobiłam prawie wszystko zgodnie z przepisem, poza kwaśną śmietaną ... Wzięłam 200 g 33% śmietany i 2 łyżki 21% śmietany (to było wszystko, co zostało w torba). Nie było cytryny, ale miałem młynek ze skórką i przyprawami do pieczenia, więc kilka razy go obróciłem. Skrzep pochodził z czystego Auchan flomage 7,8%. Ciasto było rzadkie, po prostu wylewało się na skórkę. Sernik posadziłam w piekarniku na 2 godziny w temperaturze 100 stopni. Potem zmęczyło mnie to i zwiększyłem do 120 stopni, sernik urósł. Siedziałem tam jeszcze godzinę, wierzch już wyglądał jak budyń, zaczął się rumienić, włączyłem o 150 stopni, a sernik wysunął się z formy o 1 cm
Postanowiłem pozostawić na brązowo przez około 15 minut, ale po 10 minutach ponownie obniżyłem temperaturę do 120 i dałem kolejne 10 minut. Wierzch jest bladożółty, ale w ostatniej chwili trwał i pękł. Okazało się brzydkie. Sernik wyciągnąłem z piekarnika, ostudził się i osiadł do pierwotnego poziomu kawałka ciasta (spadł ok 2,5 cm), a brzegi wyżej niż środek okazał się w formie talerza ... i odsunął się od boków formy. Co jest nie tak? Naprawdę od ciasta? Lub niezgodność z reżimem temperatury? Ale po 1,5 godziny góra była nadal płynna ...
Jakoś tak:

I mam kilka pytań ... Ciasto było płynne, po prostu wylano je na biszkopt. Ale po 1,5 godziny góra była nadal płynna ...

Powiedz mi, jak cienkie było ciasto? Mam jak wyszło na naleśniki.
Czy miałeś płynny twarożek? czy brykiety?
I przez półtorej godziny w piekarniku przy 100 stopniach środek kołysał się, jeśli popchniesz formę, wyraźnie widać, że był płynny, a kiedy ostygnął przez noc, stał się stabilny.
Kucharze wytłumaczyli mi różnicę między sernikiem a zapiekanką z twarogu tym, że sernik jest TOMY w piekarniku i nie tworzy skórki podczas marnowania. a zapiekanka jest PIECZONA w wyższej temperaturze i dzięki temu, że masa szybko krzepnie, w cieście powstają skórki i pęcherzyki. odparowująca wilgoć i inne gazy nie mają czasu na opuszczenie masy.
Ale w kwestii kremu nie mogę powiedzieć, że nie próbowałem tego z 33%.

Czy miałeś płynny twarożek? czy brykiety?

Twaróg był ciastowaty, jak bardzo gęsta śmietana. Ciasto było cieńsze niż naleśniki. Podobno przy takiej konsystencji twarogu należy dodać więcej mąki. Chociaż Iriska zrobiła to na tym samym twarogu. Sam sernik jest raczej porowaty, wilgotny, nawet skórka po ciasteczku jest miękka. Zobaczmy, co będzie jutro z lodówki, nie mogliśmy się oprzeć - spróbowaliśmy, jak tylko zrobiło się zimno))) okazała się raczej bardzo delikatna zapiekanka. Ponieważ serniki, które próbowałem, były bardziej, jak to ująć, twarde i gumowate, prawdopodobnie z powodu dodatku skrobi. Ale danie okazało się bardzo delikatne. podziękować

Jeszcze raz dziękuję Alexeyowi za przepis!
Zrobiłem to ponownie, teraz z twarogu zbożowego. Dzieląc na dwie porcje, uderzyłam twaróg wraz ze śmietaną, cukrem, skórką i jajkami w blenderze. Okazało się, że jest to jednorodna kremowa pasta bez ani jednej grudki, nawet skórka się rozpadła. Jestem bardzo zadowolony z wyniku.