sernik

Zobaczmy, co będzie jutro z lodówki, nie mogliśmy się oprzeć - spróbowaliśmy, jak tylko zrobiło się zimno)))

Na świecie jest wiele rzeczy, o których można powiedzieć, że nie tolerują zamieszania. Sernik prawdopodobnie należy do tej kategorii. Po długich zalotach twarożku, gorącym mieszaniu śmietany w piekarniku i histerycznym aromatyzowaniu całej kuchni nutami skórki i wanilii, sernik powinien się uspokoić. Jako prawdziwy dżentelmen może wejść na stół tylko w stanie równowagi, jego konsekwencja powinna być szlachetna, a umysł zimny. I tylko w tym stanie może podbić serca i usta.
To jak z lodami, majstrowali ręcznie przy płynnej substancji, zabiegali i uzupełniali różnymi smakami, ale dopiero po kontakcie z silnym zimnem pojawiło się coś niesamowitego.

Próbowałem tego rodzaju robiti, które jest bardzo smaczne)

Zaproponowałeś interesującą opcję. Myślę, że ktoś też to zauważy. Mogę dać Ci tylko jedną wskazówkę dotyczącą jabłek w Twoim przepisie: używaj zielonych jabłek, a nie czerwonych. Ponieważ jabłka odmian czerwonych są często bardziej miękkie niż zielone. Dzięki temu mogą szybko wydzielać sok, a dolne warstwy wypieków mogą stać się niepotrzebnie wilgotne.

Zrobiłam wszystko prawie tak, jak w przepisie, tylko z philodelfii. Śmietana znaleziono tylko 1 łyżkę 20%, śmietanę 33%. Ciasteczka wystarczyły zarówno na dno, jak i na ściany. W piekarniku maksymalnie 250 i przechowywać przez 4-5 minut. Zarumienił się. Ciasto wyszło jak naleśniki. Nie sądzę, żeby to było płynne. Płyn do naleśników. Stał przez półtorej godziny na 100% - kolor wierzchu był żółtawy, ale palec dotknął płynu. dodano kolejne 40 minut. Przestał być płynny. Kohler się nie zmienił. środek wydawał się cienki (bardziej miękki). Chłodzenie w kuchni przez noc. Dzisiaj jest bajka !!

Ale wczoraj oszukałem: zrobiłem ciasto tylko na sam spód - wyszło grube. Mm7. A po 2 godzinach w 100 stopniach kolor w ogóle się nie zmienił. Z głupcem dodałem do 120 i kolejne 40m. A to za dużo. Pęknięty. Konsystencja stała się trochę tandetna. Nie tak czuły (((pierwszy raz był lepszy. Nie możesz się z nim bawić

Dzięki za przepis! Moja córka piekła się z przyjemnością. Kupiłem nawet zdejmowaną formę, ponieważ wcześniej nie było takiej potrzeby. Zapiekane z twarogiem. Specjalne podziękowania za odkrycie sera kaymak - ser jest bardzo delikatny, bardzo dobrze komponował się z sushi.

Wczoraj zrobiłem to z mascarpone (musiałem go pilnie wyrzucić, termin przydatności do spożycia się skończył, a jesienią wziąłem bardzo udaną partię z zapasem). Ciasto z nim wychodzi grube, rozłożone łyżką, ale już w piekarniku na 100 stopni staje się całkowicie płynne. Pod koniec półtorej godziny górna żółtawa skórka jest cienka. Jest pod nią całkowicie płynna. Co ciekawe, z mascarpone wydaje się rosnąć jak Leara (ale w środku płyn-płyn). Zostawiam go na kolejne 40 minut w temperaturze 100 stopni, jakby skorupa była pokryta małymi pęknięciami, nadal jest pod nią płynna. Rano wszystko na balkonie stygnie i środek też przepada. Wydaje mi się, że nie było sensu zostawiać tych 40 dodatkowych minut. Sernik po schłodzeniu uzyskałby nadal jednorodną, ​​niepłynną konsystencję.
Mascarpone wciąż jest trochę tłusty jak na ser. Podczas obróbki cieplnej tłuszcz sączył się prosto z formy na patelnię. I jedz znacznie więcej tłuszczu niż w Filadelfii. Chociaż różnica w zawartości tłuszczu wcale nie jest duża.

Z zawodu nie jestem cukiernikiem, mój „horyzont kuchenny” jest bardzo mały, ale w pracy szpieguję dziewczyny w cukierni)))) Do tej pory widziałem użycie mascarpone tylko w kremach, jest bez obróbki cieplnej. Najwyraźniej zawartość tłuszczu w produktach jest względna: zawartość tłuszczu w 40% serze nie jest taka sama jak w 40% śmietanie. Nie wiem, co ten tłuszcz zawiera w produkcie, białku czy czymś innym.Może dlatego to zaczęło płynąć.
Miałam kiedyś historię z zakupionym gotowanym skondensowanym mlekiem, postanowiłam trochę je rozcieńczyć, żeby łatwiej było się posmarować (chyba musiałem dolać wody). I dodałem jedną łyżkę zwykłego skondensowanego mleka Rogaczowa do puszki gotowanego mleka. To, co stało się później, nie poddało się mojej logice. Pieróg zamienił się w wodę !!! a wszystko z niedbalstwa - nie przeczytałem etykiety. Gotowane mleko skondensowane zostało zrobione ze składników roślinnych, a tłuszcz prawdziwego mleka zagęszczonego zniszczył stabilną formułę sztucznego produktu.
Teraz zainteresowałeś mnie użyciem mascarpone, przed nami post, a mam w myślach eksperymenty))

Należałoby porozmawiać na ten temat z technologami-specjalistami. Nie eksperymentowałem z produktami opartymi wyłącznie na tłuszczach roślinnych, ale ganache ma zawsze inną konsystencję. Zgrzeszyłem na śmietanie, ale winowajcą jest najprawdopodobniej lukier czekoladowy. Zwykle można utrwalić płynną konsystencję, dodając naturalne masło kakaowe (10 procent).
Ale na pewno o procentowej zawartości tłuszczu. Udział masowy w suchej masie 80 (mam 76, może mascarpone było już „białoruskie”. Ale w rzeczywistości jest ich tylko 40
A ten wyciekający tłuszcz wynika raczej z tego, że nie mogę bardzo rozgrzać pieca. 250 to mój limit. A masło może pochodzić ze skórki, ale co ciekawe, podczas schładzania skórka nasączona olejem staje się tak smaczna, że ​​syn je zjada i zapewnia, że ​​trzeba zrobić w procentach więcej, a mniej sera

[włóczęga]

włóczęgaDzięki za przepis! Podobało mi się to bardzo!

Nie chciałem zawracać sobie głowy ciasteczkami, a zrobiłem tylko 1/3 masy serowej - dla mojej córki. Okazało się WIELKIE !!!
Zrobiła to według pierwszej opcji (ale bez cytryny i śmietanki były mniej tłuste), pieczone na 100 *, 1,5 godziny. Oto co się stało



Nasmarowałem formularz Biały nieprzywierający smar... Nic nie jest smażone. Na koniec masa uniosła się po brzegi, ale gdy ostygła, przybrała swoją pierwotną postać.
Co mnie zaskoczyło: nie usmażył się na boku, jak zwykle i spokojnie po ostygnięciu spokojnie się równomiernie osiadł, bez awarii. Masa serowa nie przykleiła się do boków. Być może w podzielonej formie będzie tak samo, jeśli użyję smaru, którego spróbuję.

i spokojnie równomiernie osiadł podczas chłodzenia

Och, jak cudownie się wyszło, a kolor jest najbardziej sernikowy. I słusznie spada równomiernie, wszystko to z powodu temperatury. Jeśli jest wyższy, to w miejscach styku z krawędziami wilgoć szybciej zniknie, a twardniejąca masa twarogowa, przyklejająca się do boków, nie będzie mogła opadać. Te krawędzie będą smakować jak zwykła zapiekanka z twarogu.

[Alexei]

Alexei, ale posmakowałam różnicy między zapiekanką twarogową a serem - DUŻA różnica Mój mąż i ja bardziej uwielbiamy zapiekanki twarogowe, są soczyste i mają zupełnie inną konsystencję. Ale moja córka nie je twarogu, tylko serniki, wytrawny i gęsty ser. Po prostu upiekłem go jeden po drugim i spróbowałem. Wcześniej nie rozumiałem różnicy.

klejone po bokach

W tej chwili ... W ceramicznej formie ze smarem nic nie utknęło. Następnym razem postaram się nasmarować boki podzielonej formy, aby się nie sklejały i nie smażyły.

Podziękować! Bardzo podobało mi się, jak sernik wygląda w Twoim wykonaniu, więc wybrałem ten przepis. Było też bardzo smaczne i wszyscy to docenili

CZEŚĆ WSZYSTKIM ! pokazując moje pierwsze doświadczenie z serami Nie wiem co tak naprawdę powinno być, struktura okazała się miękka kremowa, zrobiłam wszystko według przepisu ze śmietaną, może coś sprytnego, ale i tak pyszne !!