Sos sojowy - co to jest? jak wybrać?

[Sos sojowy - co to jest? jak wybrać?]

Sos sojowy - co to jest? jak wybrać?



Sos sojowy - król kuchni japońskiej, to nie ulega wątpliwości. Japońscy szefowie kuchni używają go dosłownie w każdej potrawie, no może z wyjątkiem słodyczy, a to właśnie sos sojowy nadaje potrawom wyjątkowej pikantności i wyrafinowania. Przepis na wykonanie sosu pozostaje niezmieniony i, można powiedzieć, jest poświęcony przez sam czas. Zrób to w następujący sposób:
- odparowaną soję miesza się z prażonymi zmielonymi ziarnami pszenicy;
- powstałą mieszaninę wylewa się wodą i sola;
- następnie cała ta masa jest rozwieszana lub układana na słońcu w specjalnych torbach;
- w tym stanie ziarna soi przez ponad rok podlegają naturalnej fermentacji, a płynąca ciecz zbierana jest w specjalnych kadziach, filtrowana i wlewana do końcowych pojemników.

Powiedzieć, że ten proces technologiczny obecnie nie wytrzymuje krytyki, ponieważ nie nadąża za rosnącymi apetytami konsumentów, to nic nie znaczy. A teraz dzięki nowoczesnym technologiom możliwe stało się nieco przyspieszenie procesu robienia sosu - w tym celu konieczne jest dodanie bakterii z rodzaju Aspergillius do suchej mieszanki pszenicy i soi, co przyspieszy fermentację przetwarzać aż 12 razy!

Oznacza to, że zamiast roku sos sojowy będzie dostępny za miesiąc. Enzymy rozkładają białko sojowe, a podczas fermentacji skrobi pszennej powstaje cukier, który nadaje sosowi sojowemu słodki smak.

Jednak współcześni biznesmeni poszli jeszcze dalej i zaczęli przygotowywać sos sojowy znacznie niższym kosztem i w krótszym czasie, rozcieńczając tylko specjalny koncentrat sojowy wodą lub gotując soję kwasem siarkowym (!) Lub solnym (!). Po takim ugotowaniu kwaśną reakcję gasi się alkaliami i jednocześnie powstają substancje bardzo szkodliwe dla zdrowia, które trudno następnie wyodrębnić i usunąć z gotowego produktu. Jeszcze większe ryzyko dotyczy pracowników zatrudnionych przy tego rodzaju produkcji, a stan środowiska, który nie wpływa najlepiej na wydzielanie toksycznych oparów kwasów ...

A jednak to właśnie ten sos zapełnia obecnie półki sklepów ze średniej półki, a ze względu na to, że kosztuje dosłownie grosza, zyskał na tyle popularność, że zapewnia swoim twórcom komfortowe życie.

Sos sojowy (Żyrafa)

[Jak wybrać sos wysokiej jakości]

Jak możesz uchronić się przed kupnem takiego surogatu? Po pierwsze, nie kupuj sosu na żadnych targach i targach, ale zaufaj bardziej zaufanym dostawcom, czyli scentralizowanym sklepom.

Po drugie, kupując należy zwrócić uwagę na opakowanie: sos należy wlewać wyłącznie do szklanych butelek, ponieważ tylko w nich można odpowiednio zachować smak i aromat sosu, a także, co ważniejsze, jego dobroczynne właściwości. Czy muszę mówić, że butelka powinna być biała i absolutnie przezroczysta?


Aby wybrać produkt wysokiej jakości, zwróć uwagę na opakowanie, etykietę i konsystencję sosu.

Jak wybrać sos wysokiej jakości

Przy butelce. Każdy sos wysokiej jakości jest sprzedawany wyłącznie w szklanych butelkach. W przypadku plastiku traci się smak i aromat produktu.

Według składu. Powinien zawierać tylko naturalne składniki, bez barwników i aromatów. W dobrym sosie do około 8% białka.

Zwykle szanowani producenci piszą na etykiecie: „wyprodukowany na bazie naturalnej fermentacji ”, bo to należy do kategorii zalet produktu. Ci, którzy rozcieńczają koncentrat sojowy wodą, zwykle skromnie dodają słowo „sztuczny”.Ale ci, którzy lubią zatruwać ludzi kwasami, zwykle nic nie wskazują, bo to nie leży w ich interesie.

Według koloru. Eksperci zalecają patrzenie na sos w świetle. Jeśli ma jasnobrązowy kolor, nie ma wątpliwości - naturalny. Ale sztuczny i produkowany z kwasem jest zwykle od ciemnobrązowego do czarnego.

Śledzony przez dokładnie obejrzyj etykietę: sos nie powinien zawierać orzeszków ziemnych, ale Tylko soja, pszenica, cukier, sól i ocet. Warto również zwrócić uwagę na zawartość białka: w wysokiej jakości i naturalnym sosie jego zawartość sięga 6-8%. I oczywiście sos musi być przygotowany przez naturalną fermentację, o którym była mowa powyżej. Jednak etykieta to nie wszystko: teraz musisz dokładnie przemyśleć, co jest w butelce.

Prawdziwy sos sojowy polany cienką warstwą ma jasnobrązowy kolor i jest całkowicie przezroczysty, w przeciwieństwie do sosu z koncentratu, który jest prawie czarny i jeszcze mniej przezroczysty.

Gotowy sos wysokiej jakości nie potrzebuje konserwantów i może być przechowywany przez bardzo długi czas, a także zawiera wiele aminokwasów, witamin i minerałów. Sos sojowy w pewnym stopniu działa odmładzająco: może spowalniać procesy starzenia organizmu blokując wolne rodniki, a także pomaga poprawić krążenie krwi.

Nie rozpaczajcie, jeśli za pierwszym razem nie uda się znaleźć produktu spełniającego wymienione kryteria, bo sklepy są dosłownie zalewane tanimi wykonaniami „króla” kuchni. Poświęć trochę czasu, aby znaleźć sos wysokiej jakości. Tylko on przyniesie korzyści zdrowiu i nada potrawom niepowtarzalny smak.

Sos sojowy to bardzo drogi produkt. Dziś bardzo trudno jest kupić prawdziwy wysokiej jakości sos sojowy. W supermarketach sprzedawany jest głównie tani odpowiednik sosu sojowego, składający się ze wzmacniaczy smaku, barwników i innych chemikaliów.

[Sos sojowy i mirin, słodko-pikantna para:]

Sos sojowy i mirin, słodko-pikantna para:


Sos sojowy, aka shoyu (shō-yu), przyjechał do kuchni japońskiej z Chin, zmieniając się i stając się w niej znacznie ważniejszym składnikiem niż w swojej ojczyźnie. Dobry shoyu, parafrazując słynną reklamę - soja, pszenica, sól, woda i sumienie soi. I oczywiście zakwas - ponieważ dobre shoyu jest fermentowane przez mikroorganizmy. Do sosu sojowego prawie zawsze dodaje się trochę alkoholu, aby go zakonserwować. Światowy lider w produkcji sosu sojowego, Kikkoman Corporation, sprawia, że ​​jest to staroświecki sposób, bez przyspieszonej fermentacji, barwników, kwasu solnego i innych horrorów. Wbrew powszechnemu przekonaniu, japońskie shoyu znacznie różni się od chińskiej karmy, a te powiązane, ale różne produkty są rzadko wymienialne. Dobry shoyu zachęca do stopniowego rozwoju niuansów tego ostrego i słonego smaku dla osoby z Zachodu; wraz z pojawieniem się wyróżnienia smakowego zrozumiano, że różnorodność sosów na półkach azjatyckiego sklepu jest całkowicie uzasadniona.

Mirin To słodkie, niskoalkoholowe białe wino ryżowe, które wcześniej było używane jako alkohol, a teraz przeszło do kategorii tych samych niezastąpionych słoików w kuchni japońskiej. Mirin jest składnikiem większości japońskich sosów, zastępując cukier w niewielkich ilościach, a łagodną słodyczą kompensując słony smak wszechobecnego shoyu. Dodany podczas smażenia do makaronów, ryb, mięsa nadaje gotowemu daniu charakterystyczny połysk. W rzeczywistości mirin, zmieszany w równych proporcjach z shoyu z odrobiną dodatku cukru, tworzy ten sam sos teriyaki, który jest używany do różnych smażonych potraw.

Na jednym z naszych kanałów telewizyjnych mamy świetny program „Spice”. Na stronie kanału znajduje się biblioteka wideo, w której można znaleźć nagranie programu poświęconego sosowi sojowemu.

[Rin]

Na jednym z naszych kanałów telewizyjnych mamy świetny program „Spice”.

Rini co to za kanał? Prawdopodobnie tego nie mam.

I wybieram ten tani. Kupiłem coś w rodzaju marki, około 40 UAH.za małą butelkę - nie pod wrażeniem .... nie ma różnicy, poza ceną! Chociaż po zakupie oleju sezamowego w naszym super za 80 UAH za butelkę i zwykłego oleju o subtelnym zapachu sezamu, nic mnie nie dziwi - wszystko to podróbki! Jamie Oliver ma jakiś gęsty sos sojowy, czy coś takiego, ale my mamy zwykłą wodę ...

[nie powinno być cukru]

Chcę zrobić korektę samodzielnie - w odpowiednim sosie sojowym nie powinno być cukru złożony z

Przy butelce. Każdy sos wysokiej jakości jest sprzedawany wyłącznie w szklanych butelkach. W przypadku plastiku traci się smak i aromat produktu.

Podobno jakość plastiku jest już na takim poziomie, że zarówno Kikkoman, jak i Yamasa produkują swoje wysokiej jakości naturalne sosy sojowe w plastikowych pojemnikach: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Skład identyczny jak w szkle: przygotowana woda, ziarna soi, pszenica, sól spożywcza.

[Według składu.]

To jest ważniejsze:

Według składu. Powinien zawierać tylko naturalne składniki, bez barwników i aromatów. W dobrym sosie do około 8% białka.

Zwykle szanowani producenci piszą na etykiecie: „Naturalnie fermentowane”, bo to należy do kategorii zalet produktu. Ci, którzy rozcieńczają koncentrat sojowy wodą, zwykle skromnie dodają słowo „sztuczny”. Ale ci, którzy lubią zatruwać ludzi kwasami, zwykle nic nie wskazują, bo to nie leży w ich interesie.

Ci, którzy rozcieńczają koncentrat sojowy wodą, zwykle skromnie dodają słowo „sztuczny”.

Nie mogą dodać takiego słowa. Lub rozcieńczony koncentrat może być przekazywany jako produkt naturalnej fermentacji. Przykładami takich marek są rosyjska Sen Soy, ukraińska Katana i Akura. Pierwszą oznaką stosowania koncentratu jest obecność w składzie benzoesanu sodu. Bez tego takie luźne sosy nie są przechowywane przez długi czas. Ale w markach, które produkują sosy sojowe o prawdziwie naturalnej fermentacji (Kikkoman, Yamasa), nie znajdziesz tej chemii w składzie. A wszystko dlatego, że po długiej naturalnej fermentacji taki sos można przechowywać przez długi czas (2-3 lata), bez żadnych konserwantów. I tak - takie sosy są słone. Do lekkich, lekko solonych sosów sojowych Kikkoman i Yamasa dodaje się ocet jako środek konserwujący.
Shl. Zasadniczo prawdziwy sos sojowy powinien być słony. Dawno temu powstał jako produkt konserwacji soli w gospodarstwie. W klimacie Azji Południowo-Wschodniej sól krystaliczna szybko ulegała degradacji - zamokła, zjełczała ...

Shl. Tutaj specjalnie zszedłem na rynek VIP, sfotografowałem pociągi. Przepraszamy, ale tylko po ukraińsku. Myślę, że w ten sposób będzie jasne ...

Yamasa


Sen Soy Premium „Classic”

Porównaj skład z danymi na stronie producenta: 🔗

Shl. Shl. I wreszcie: jak się nie zatruć sosem sojowym, 🔗

Niedawno znalazłem sos sojowy zimujący na moim balkonie. Czy ktoś wie, czy można go teraz zjeść? Sos Kikkoman - woda, pszenica, soja, sól. Butelka jest szklana, zamykana od wewnątrz plastikowym wieczkiem. Balkon jest plastikowy, ale zimą kilkakrotnie był minus.

[słodko]

słodko, SvetaMyślę że możesz