Sałatka Caesar

[Sałatka Cezar - monarcha imperium sałatkowego]

Sałatka Cezar - monarcha imperium sałatkowego


Wszystkie mniej lub bardziej wybitne odkrycia i osiągnięcia ludzkości mają swoją historię. Historia sałatki o majestatycznej nazwie „Cezar” zasługuje być może na osobną powieść, w której prawda i mity tak się połączyły, że nie sposób już oddzielić jednego od drugiego ...

W 1896 roku, niedaleko miasta Lago Maggiori we Włoszech, urodził się chłopiec, któremu nadano imię Cezar. Oczywiście nie Guy Julius, ale po prostu Cezar, z prostym włoskim nazwiskiem Cardini. Po pierwszej wojnie światowej on i jego brat Alex wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych, gdzie otworzyli mały lokal łączący hotel i restaurację, zwany „Caesar's Place”, co można przetłumaczyć jako „Caesar's”. Dokładniej, Cardini otworzył tę instytucję nie w samych Stanach, ale w Meksyku, w mieście Tijuana, 20 mil od San Diego, gdzie mieszkał. Ten stan geograficzny umożliwił prowadzenie dochodowego biznesu z pominięciem ustawy o zakazie, która wówczas „szalała” w Stanach Zjednoczonych.

W jeden z Dni Niepodległości, czyli 4 lipca 1924 r., Lokal Cardiniego został zajęty przez gwiazdy Hollywood, które przekroczyły granicę wyłącznie w celu wypicia dobrego drinka. Właściwie nie było problemów z wypiciem „Cezara”, ale z przekąskami było problem: wszystkie przyzwoite zapasy się wyczerpały, a najbliższe sklepy były całkowicie zamknięte. Z Cezara pozostały tylko jajka, oliwa z oliwek, sałata, chleb, sos Worcestershire, parmezan, czosnek. Aby jakoś skorygować swoją refleksję, Cardini pomieszał to, co było i zaoferował gościom IT. Tak więc świat zobaczył pierwszą sałatkę, która później została nazwana imieniem wynalazcy i był całkowicie zachwycony.

To kanoniczna wersja narodzin sałatki Cezara, opowiedziana po raz pierwszy przez córkę Cardiniego, Rosę. Później ta historia pojawiła się w tak szanowanych źródłach, jak Chicago Tribune (23 lipca 1987), The Santa Fe New Mexican (28 maja 1997), Tulsa World (9 lipca 1997) i wielu innych, do tego czasu zarośniętych plotki i spekulacje.

Mówiono na przykład, że Clark Gable i Jean Harlow byli jednymi z pierwszych szczęśliwców, którzy zasmakowali dzieła wielkiego restauratora. Chociaż w rzeczywistości tak nie było, bo nie mogło być: w 1924 roku Gable był jeszcze młody i nikomu nieznany, a Jean Harlow miał 13 lat. Jedyną osobą, która twierdzi, że w tym historycznym dniu odwiedziła Cezara i spróbowała nowego dania, była Julia Child, którą przywieźli ze sobą rodzice. Julia Childe została znaną autorką książek kucharskich.

Więc czym dokładnie Cezar nakarmił gorącą rzeszę filmowców? Po rozważeniu kilku opcji, Cardini wybrał, jak jest teraz jasne, jedyną właściwą. Potarł talerz czosnkiem, położył na nim liście sałaty, polał olejem, rozbił przygotowane w specjalny sposób jajka (mianowicie jajka zanurzano we wrzącej wodzie na dokładnie 60 sekund, podczas gdy sama woda nie zagotowała się, ponieważ w rezultacie konsystencja jajka okazała się dobrym dressingiem), dodano startego sera, soku z cytryny, przypraw i grzanek na oliwie z oliwek i czosnku. Wszystko! W klasycznej sałatce nie było sardeli, żadnych innych składników.

Jeśli chodzi o sardele, to brat Cezara Alex Cardini, który odchodząc ze służby pilota wojskowego, dołączył do restauracji swojego brata w latach 1926-27, zrobił wszystko, co w jego mocy. Dodał sardele do sałatki, gdy podawał je amerykańskim pilotom z San Diego, i nazwał tę odmianę „Aviator's Salad”.Sam Cezar bardzo negatywnie odebrał innowację w zakresie anchois, powiedział, że wystarczy sos Worcestershire, aby sałatka miała pikantny smak. Cezar przekonywał również, że prawdziwą sałatkę należy przygotować tylko z włoskiej oliwy z oliwek i włoskiego parmezanu.

Istnieje wersja, w której Alex Cardini, na krótko przed swoją śmiercią w 1975 roku, spotkał się z Dianą Kennedy w Mexico City, której opowiedział o „swojej” sałatce. Diana zainteresowała się kulinarnymi szczegółami tego dania i dzięki niej rozpowszechniło się błędne przekonanie, że klasyczna sałatka Cezar powinna zawierać anchois.

O jednej ze „skandalicznych” wersji narodzin słynnej sałatki opowiedział dziennikarz Neil Mathews na łamach swojej gazety „San Diego Union-Tribune” (2 marca 1995). Mówił o niejakim Livio Santini, staruszku z Tijuany, który twierdzi, że to on, Livio, stworzył tę sałatkę według przepisu swojej matki, kiedy w wieku 18 lat pracował w kuchni restauracji Cezara. I już rzekomo bezpośrednio od niego Cardini przejął przepis i „przywłaszczył” sobie wynalazek. Jest tyle powodów, by wierzyć w tę historię, co nie, zwłaszcza biorąc pod uwagę popularność sałatki w 1995 roku.

Autorem kolejnej bardzo kontrowersyjnej wersji jest George Leonard Herter, który w swojej książce Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices napisał, że sałatkę Caesar po raz pierwszy przygotował w ... 1903 roku Giacomo Giunia, włoski szef kuchni z Chicago. „Giacomo był szefem małej restauracji o nazwie The New York Cafe i starał się zaspokoić amerykańskie gusta, ponieważ popularne we Włoszech spaghetti i pizza praktycznie nie były pożądane, z wyjątkiem samych Włochów ... wymyślono sałatkę, którą Giacomo nazwał „Cezarem” na cześć największego włoskiego Cezara - Gajusza Juliusza… Sama sałatka składała się z liści sałaty rzymskiej… Junia nigdy nie przypuszczała, że ​​jego sałatka stanie się niezwykle popularna. Jego przepisem zainteresowało się wielu podróżujących szefów kuchni i wkrótce Cezar rozprzestrzenił się nie tylko w Ameryce Północnej, ale nawet w Europie ”.

Jednak cokolwiek można powiedzieć o prawdziwych korzeniach sałatki Cezar, największą sławę zyskała sałatka Cezara Cardini. Jego sałatka stała się specjalnością, dla której ludzie przybywali do Tijuany. Europejski debiut "Cezara" odbył się dzięki żonie księcia Walii Edwarda VIII. Księżniczka dużo podróżowała, w tym do San Diego i Tijuany w latach dwudziestych XX wieku, i była zagorzałą fanką sałatki Cardini. Mówią, że właśnie w tej okolicy poznała swojego przyszłego męża. Jest jeszcze jedna legenda (a może nie legenda) związana z księżniczką i sałatką. Początkowo Cardini podawał sałatę w całości, pobierano ją z talerza bezpośrednio palcami, podczas gdy księżniczka jako pierwsza poprosiła o rozdarcie liści sałaty na kawałki, aby można było ją zjeść nożem i widelcem. Jest to omówione w książce Terry'ego D. Greenfielda Finding „Caesar”.

Po zniesieniu prohibicji w 1934 roku i wprowadzeniu nowego prawa zakazującego kasyn w Meksyku (1935), Cardini sprzedał swój zakład w Tijuanie i przeniósł się do Los Angeles. Nawiasem mówiąc, restauracja w Tijuana nadal istnieje.

W historii sałatki jest taki zabawny fakt: kiedy w 1948 roku Caesar i Rosa Cardini zdecydowali się na szeroką sprzedaż swoich markowych dressingów, okazało się, że Cardini nie może zarejestrować samej nazwy „sałatka Cezara” - do tego czasu stał się już domeną publiczną i musiał ograniczyć się do marek „Original Caesar” i „Cardini”.

W 1953 roku, na 3 lata przed śmiercią Cezara Cardiniego, sałatka została uznana przez Towarzystwo Epikurejczyków w Paryżu za „najlepszy przepis, jaki pojawił się w Ameryce w ciągu ostatnich 50 lat”. Cardini zmarł w 1956 roku, pozostawiając swoim potomkom jeden z najlepszych przepisów, które są bogate w złoty fundusz światowej kuchni.

Dziś nazwa Sałatka Cezara niekoniecznie jest tym samym Cezarem, który powstał w Tijuanie w 1924 roku.Wariacji jej przyrządzania jest tyle, ilu jest kucharzy i wszyscy mają prawo nazywać się tym dumnym imieniem. Chociaż ... Klasyka zawsze pozostanie klasyką. Bezkonkurencyjny ...

Kulinarny Eden,

Sałatka Cezar z kurczakiem i grzybami

Składniki:
2/3 szklanki majonezu niskokalorycznego
1/4 szklanki startego parmezanu
1/4 szklanki soku z cytryny
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka pasty z anchois
6 filiżanek sałaty rzymskiej, podartej na kawałki
2 szklanki kurczaka ugotowanego i pokrojonego w paski
2 szklanki gotowanych grzybów, posiekanych
1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojona na pół

Przygotowanie:
W małej misce połącz majonez, parmezan, sok z cytryny, czosnek, pastę z anchois (według uznania). Połącz sałatę, kurczaka, pieczarki, pomidory koktajlowe w głębokim 3-litrowym pojemniku. Rozłóż mieszankę majonezu równomiernie na sałatce, szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 4 godziny. Podczas serwowania lekko wymieszaj sałatkę i umieść ją na płaskim naczyniu sałatkowym.

Sałatka Cezar z majonezem

Składniki:
3 łyżki majonezu
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
2 łyżki octu z czerwonego wina
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka soku z cytryny
1 kreska (0,5 ml) ostra papryka
1 kreska (0,5 ml) sosu Worcestershire
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki wody
8 filiżanek podartych liści sałaty rzymskiej
1,5 szklanki grzanek tostowych
1 łyżka startego parmezanu

Przygotowanie:
Wymieszaj majonez, czosnek, ocet, musztardę, sok z cytryny, sos z ostrej papryki i sos Worcestershire. Ubijając, stopniowo dodawaj oliwę z oliwek i wodę do masy, aż mieszanina będzie gładka.
Ułóż podarte liście sałaty, grzanki i ser w dużej, płaskiej salaterce. Skrop ugotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.

Sałatka Cezar Ziemniaczana

Ubij mikserem mieszankę 0,5 szklanki oliwy do sałatek, 1 łyżeczka sosu Worcestershire, 1 łyżeczka soli, 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/8 łyżeczki suszonego czosnku, 1/4 szklanki soku z cytryny, 1 jajko i 1 / 4 szklanki drobno posiekanej cebuli

Około 2 kg liści sałaty rzymskiej ułożyć na talerzu, umyć, osuszyć i rozerwać na duże kawałki. Na wierzch z 2 szklankami grzanek czosnkowych, 1/4 szklanki startego parmezanu i 1/4 szklanki pokruszonego sera Roquefort. Na przygotowaną sałatkę ułożyć ugotowane ziemniaki, ostudzone i pokrojone w kostkę, po wymieszaniu z dressingiem sałatkowym. Ilość pokrojonych w kostkę ziemniaków to około 4 filiżanki.

Sałatka Cezar Light

Składniki:
2 kromki słodkiego chleba, pokrojone w kostkę
2 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz do smaku
1 ząbek czosnku, sprasowany
1 ząbek czosnku pokrojony w cienkie paski
1 główka sałaty rzymskiej
1 łyżka pasty z anchois
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180C. Posyp niewielką ilością oliwy z oliwek na małej blasze do pieczenia. Połącz kostki chleba z czosnkiem, solą i pieprzem w dużej, zamykanej plastikowej torbie. Zamknij torebkę i kilkakrotnie energicznie wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić czosnek, sól i pieprz na chlebie. Umieść kostki chleba w jednej warstwie na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na około 12 minut, od czasu do czasu obracając kostki, aż będą upieczone ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij grzanki i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie sałatę rzymską umyj i osusz, podrzyj na kawałki i włóż w papierowy ręcznik do lodówki do czasu użycia. Teraz w drewnianej misce zmiel pastę z anchois i czosnek, dodaj sól, pieprz, dobrze ubij widelcem. Ubijając dodajemy oliwę, sok z cytryny i musztardę.Gdy wszystkie składniki zostaną wymieszane w jednolitą masę, dodaj do niej świeżą sałatkę, parmezan i grzanki. Delikatnie wymieszaj i udekoruj kilkoma grzankami. Natychmiast podawaj.

Sałatka Cezar - klasyczny przepis na sałatkę


Najpierw przygotujmy grzanki (grzanki). Z bochenka odkroić skórkę, środek pokroić w drobną kostkę - osobiście lubię mniejsze ok 1 cm Skropić oliwą, równomiernie rozłożyć na blasze i zapiec w piekarniku na złoty kolor.
Podczas pieczenia grzanek przygotuj sos do sałatki Cezar. Zanurz surowe jajko we wrzącej wodzie na jedną minutę, ostudź, obierz i zmiel blenderem. Dodać sok z jednej cytryny, sól na czubku noża, musztardę, czosnek do smaku. Następnie powoli wlej oliwę z oliwek - sos nie powinien być bardzo gęsty, ale też niezbyt płynny.
Następnie musisz umyć liście zielonej sałaty, wysuszyć i pokroić na małe kawałki. Profesjonalni kucharze twierdzą, że sałatkę trzeba rozerwać rękami na kawałki, że w ten sposób zachowana jest w niej maksymalna ilość składników odżywczych - można postępować zgodnie z ich radami. Nie widzę nic złego w krojeniu sałatki stalowym nożem.
Pikantny twardy ser (najlepiej parmezan) zetrzyj na grubej tarce. Teraz pozostaje wymieszać składniki razem. Weź dużą salaterkę, natrzyj ją czosnkiem i dodaj posiekaną sałatę, grzanki, starty ser i sos. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie posyp pozostałymi grzankami i serem na wierzchu. Będzie wyglądać bardzo efektownie, jeśli udekorujesz sałatkę plasterkami cytryny, oliwkami lub czymś innym. Zaleca się jak najszybsze stosowanie sałatki Cezar zgodnie z przeznaczeniem, w przeciwnym razie krakersy wchłoną wilgoć i zmiękną, co pozbawi potrawę przypraw.

przepis na sałatkę Cezar z kurczakiem

Sos, grzanki, ser i sałatę przygotuj tak samo jak w poprzednim przepisie. Piersi z kurczaka (2-3 szt.) Pokroić w kostkę nieco większą niż grzanki i smażyć na wrzącej oliwie z oliwek na jasnobrązowy kolor. Ponadto należy ugotować 3-4 jajka na twardo, ostudzić, obrać i posiekać nożem.
W tym przepisie sałatkę układa się warstwami. Pokrojone liście sałaty przełożyć do głębokiej miski, polać sosem, na wierzch ułożyć kawałki fileta z kurczaka, przykryć drugą warstwą sałaty, ponownie polać sosem i dodać jajka. Następnie ułóż trzecią warstwę zielonej sałaty, na niej - krakersy, polej je resztą sosu i posyp startym serem na wierzchu. Pozostaje tylko udekorować sałatkę - pyszną i niskokaloryczną!

Przepis na sałatkę Cezar z krewetkami

Do tej wersji sałatki Cezar potrzebujemy około 200 g gotowanej krewetki, awokado - 1 szt., 100 g tartego parmezanu, 4 gotowane jajka przepiórcze, a także sałatę, grzanki, sól i pieprz. Cóż, sok z połowy cytryny
Sposób przygotowania przepisu na sałatkę jest następujący:
Najpierw układa się w stosy liście sałaty, następnie jajka przecina na pół, następnie krewetki, na wierzchu zetrzyj awokado i ser na grubej tarce. Posyp wszystko sokiem z cytryny i dodaj trochę majonezu, warstwy powtarza się 2-3 razy, grzanki wylewa się na górną warstwę na szkiełku. Sałatkę posolić do smaku, można też przyprawić.

Smacznego, wszyscy gotujcie i jedzcie dla zdrowia