Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji

[Sposób utwardzania liści w przygotowaniu do fermentacji - naprzemienne zamrażanie i rozmrażanie liści]

Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji

Kategoria: Puste

Składniki
Liście ogrodu i dzikich roślin	1 kg.
(wiśnie, jabłka, gruszki, porzeczki, maliny itp.)	i więcej

Metoda gotowania

• Sposób utwardzania liści w przygotowaniu do fermentacji - naprzemienne zamrażanie i rozmrażanie liści
• Ta metoda okazała się zupełnie przypadkowa, ale wynik okazał się na tyle interesujący, że przygotowanie liści dla wielbicieli herbaty „Herbata fermentowana z liści ogrodowych i dzikich roślin” zaczął być często przeprowadzany tą metodą. Między sobą wzywają go herbaciani z forum Metoda Zachariasza. Ludmiła lappl1, autor przepisu Fermented Tea…, poprosił o przedstawienie tej metody jako oddzielnego przepisu, aby ułatwić jej znalezienie i użycie. I tak właśnie robię, choć podkreślam, że to tylko metoda, która wciąż bazuje na przepisie Ludmiły.
• W niedzielę przyniosłem liście gruszki, zwiędłe, włożyły je do worków i pozostały w workach na noc w kuchni i leżały tam do wieczora następnego dnia. Na noc wysłałem paczki z liśćmi do zamrażarki. Rano wyjąłem paczki i wysłałem bezpośrednio do nich liście na trzy godziny na słońcu. Następnie zostawiłem liście w workach w kuchni i leżały tam do wieczora, bo nie było dla nich czasu. Następnie na noc włożyłem torby z powrotem do zamrażarki. Rano wyjąłem i przez kilka godzin liście w workach wygrzewały się na słońcu. W rezultacie otrzymałem te liście o cudownym ciemnym odcieniu. Liść jest w 100% ciemny.
• 
• Potem przewinęłam wszystko w maszynce do mięsa. Kolor granulek okazał się bogaty w czerń. Pozostaw do fermentacji na kilka godzin na słońcu.
• 
• 
• 
• Wysuszyłem go do dzwonienia i wysuszyłem na wietrze.
• 
• 
• Tak więc TOTAL. Już przy pierwszym rozmrażaniu pojawia się wyraźny aromat, który w przyszłości tylko się nasila. Podczas pierwszego próbnego naparu bez suchej fermentacji herbata ma przyjemny aromat księżnej, mieszany smak owocowy z nutami gruszki i jabłka. Z herbaty byłem bardzo zadowolony.
• Metoda została nazwana jako pierwsza "Metodą szokowego przygotowania liści do fermentacji", później „Metoda hartowania”.
• Całkowite twardnienie (usychanie + fermentacja) trwało 2,5 dnia (około 36-40 godzin).
• Kontynuując temat szokujących eksperymentów z zapachami ogrodowymi, zrobił herbata wiśniowo-jabłkowa.
• 1.Wiśnie... Po dwóch dniach kolor liścia zmienił się, granulki po wyschnięciu trochę się rozsypały, byłem zbyt leniwy, żeby przewijać drugi raz przez maszynkę do mięsa. Barwa herbaty była mniej intensywna, a aromat słabszy.
• 
• 
• 
• 2. Dzika jabłoń... Cóż, tutaj oczywiście wszystko jest zupełnie inne. Aromat był wyraźny od początku do końca. Arkusz całkowicie zmienił kolor w 100%. Liście przewinęłam dwukrotnie w maszynce do mięsa, granulki są gęste i dobrze trzymają strukturę po wyschnięciu. Smak i aromat są owocowe, cóż, jabłko i jabłko w Afryce. Tym razem razem z liśćmi zszokowane i młode owoce jabłka zostały zrolowane, aby nadać herbacie bardziej cierpki smak i odrobinę kwaskowatości.
• 
• 
• 
• 
• Metoda jest bardzo wygodna dla zapracowanych herbaciarzy. Liście mogą pozostawać w zamrażarce przez długi czas, ale lepiej nie zwiększać znacznie etapu rozmrażania. Podczas rozmrażania proces fermentacji jest już rozpoczęty, dlatego po skręceniu nie jest wymagana długa fermentacja. Wystarczy kilka godzin. Ale smak i aromat są wielokrotnie wzmacniane.
• Ta metoda jest odpowiednia do przygotowania prawie każdego liścia, zarówno mono, jak i mieszanego.
• Metoda była aktywnie stosowana przez niektórych herbaciarzy z forum i była bardzo ceniona. Oto przykład użycia metody z niewielkimi modyfikacjami Linadoc:

• Przyjąłem tę metodę jako podstawę z minimalnymi modyfikacjami.Od razu zbieram liście, układam je do wyschnięcia na 6-8 godzin na prześcieradle, szczelnie zawijam w prześcieradło, wkładam do plastikowej torby i zamrażam na 6-8 godzin, wyjmuję i bez rozkładania wstaw je do szklarni na 3-4 godziny, potem z powrotem do zamrażarki na kolejne 6-8 godzin, potem z powrotem do szklarni, tu czasem dodaję ciasto jagodowe i jabłkowe (sok przekręciłem na wino), znowu do zamrażarki, wyjmuję, rozmrażam trochę w szklarni (1-1,5 godziny), zapach jest już niesamowity i przewijam przez maszynkę do mięsa kolejne zamrożone liście. Już lekko sfermentowane liście układam do fermentacji w szklarni w wiadrze na 1-1,5 godziny, a następnie suszę w piekarniku w temperaturze 110 * 30 minut, w temperaturze 60-70 * C, aż zadzwonią, suszę w worku na wietrze przez 2-3 dni. Superpr aromat, smak i kolor!

[Zachary]

Zachary, Łał!!! zaskoczony! Nigdy bym nie pomyślał, że proste liście ogrodowe mogą być używane w ten sposób do korzyści zdrowotnych i budżetowych)

Wreszcie! W samą porę! Tylko ja dodałbym do tytułu słowo "herbata" - "Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji"
Mądra dziewczyna!

Wreszcie! W samą porę! Tylko ja dodałbym do tytułu słowo "herbata" - "Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji"
Mądra dziewczyna!

Lina dzięki, poprawiona

[Zachary]

ZacharyBardzo dziękuję za „wyróżniony” przepis!

Teraz naprawdę nie musisz „przerzucać” wszystkich tematów „odświeżenia mózgu” w trakcie tworzenia… w przeciwnym razie pamięć stanie się „dziewczęca” ...

[Zachary]

Zacharyjak dobry był ten przepis. Myślę, że ci, którzy przeczytają tę metodę po raz pierwszy, zdecydują się zrobić herbatę.

A gdzie mogę dostać liście, które nie zostały przez nic przetworzone?
Metoda jest bardzo interesująca, dzięki za wysłanie.
P. S. Jako dziecko każdego lata odwiedzałem babcię na ulicy 13 listopada d 76.

A gdzie mogę dostać liście, które nie zostały przez nic przetworzone?

Poza miastem, w daczach w domu, u sąsiadów, u znajomych
Kliknij link do podstawowego przepisu na „fermentowaną herbatę…”, aby uzyskać wiele ciekawych rzeczy.

Czy musisz umyć liście?

Mycie nie jest zalecane, ponieważ liście zawierają te same mikroorganizmy, które następnie biorą udział w procesie fermentacji. Ale jeśli jest dużo kurzu, możesz go umyć. Ogólnie wszystkie odpowiedzi na te pytania znajdują się w głównym przepisie na „Herbatę fermentowaną…” i pod nim, wraz z przypisami na temat błędów i sukcesów herbaciarzy w ciągu ostatniego roku lub dwóch.

Subskrybuję wspaniały temat!
Dzięki za zrobienie osobnego przepisu!

Dzięki Zakhariy za osobny przepis i to, co Lina umieściła w cytacie. Wszystko w jednym miejscu.

Dodany do zakładek

Bardzo dziękuję Zakhari. Bardzo dobre dla początkujących miłośników herbaty, którzy nie mają czasu na przeczytanie całego tematu o fermitingu. A jeśli o czymś zapomniał, wkładał nos i szpiegował. Zdecydowanie dodany do zakładek.

[Zachary]

Podziękować, Zachary! technika jest dla Ciebie bardzo skuteczna! wygodnie, że osobny przepis!

[Zachary]

Zacharydzięki za wspaniały przepis! Wkrótce czas na herbatę !!!!

Cóż, bardzo dobrze rozplanowany! A autor sfermentowanych herbat zwrócił uwagę, sprytny!
Dziękuję, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Kiedy siedziałem bez światła, Zachar dał nam taki prezent! Zachar, kochanie, bardzo ci dziękuję! Wreszcie Twoja metoda będzie dla nas osobnym tematem.
A za zdjęcie - specjalne podziękowania! Są takie, że nawet ci, którzy jeszcze nie zrobili herbaty, pomyślą o tym, czy czas biegać za liśćmi.
Linadoc, Linochka i osobiste podziękowania dla Ciebie - zarówno za rozwój metody, jak i za ciągłe komentarze na temat ogrodnictwa o metodzie Zachariasza!
Och, jak dobrze ... Zachar, skoro dzisiaj jest takie święto, mam czelność cię zapytać zrobić przepis na herbatę z geranium łąkowym... Sam wiesz, że w zeszłym roku Twoja herbata z niej nie została doceniona w jej prawdziwej wartości. A w tym roku wspominałeś, ale twoja wiadomość wkrótce zostanie utracona wśród innych komentarzy. Zapraszamy !!!!
Teraz w altanie zrobię link do tego przepisu! Więc teraz będziemy mieć to zawsze pod ręką.

Wysuszyłem go do dzwonienia i wysuszyłem na wietrze.

Dzięki za udostępnienie. To doświadczenie, wielokrotnie udokumentowane, jest nieocenione.
I proszę określić, w jaki sposób iw jakiej temperaturze suszysz w piekarniku.
Okazuje się, że ma bardzo piękny kolor herbaty.
PS Masz wspaniałe profesjonalne zdjęcia.

I proszę podać, w jaki sposób iw jakiej temperaturze suszysz w piekarniku.

Temperatura początkowa mieści się w przedziale 100-110 przez 30 minut, a następnie do dzwonka przy 50-60, czyli około 1,5 godziny.

[Zachary]

Zacharydziękuję!

[Zachary]

Zachary, Właściwy przepis! Przystępne i zrozumiałe!

O! Dziękuję Zakhary za oddzielne wysłanie
Zrobiłam maliny, truskawki i wiejskie. Świetny sposób

Zachari, dzięki za przepis. Zrobiłem zakładkę.
Więc myślę, że temperatura powietrza podczas rozmrażania była pewnie wysoka? Nie pamiętasz U nas lato jest inne, często chłodne, ale przepis chciałbym jak najdokładniej odtworzyć. Dlatego Lina podczas rozmrażania umieściła torby z prześcieradłem w szklarni.
Linochka, rozumiem poprawnie, czy próbowałeś podnieść temperaturę do rozmrażania liści?

czy próbowałeś podnieść temperaturę rozmrażania liści?

Natasza, musiałem nie tylko rozmrozić, ale także rozpocząć proces fermentacji w krótszym czasie (nie w jeden dzień, jak w Zacharym). Dlatego w szklarni.

[Zachary]

Zachary, 🔗 co udostępnił. Zabiorę to do twoich zakładek.

Dziękuję bardzo, Zachary! Wygląda na to, że jestem zmuszony zrobić w tym roku całą herbatę według Twojej metody! Moje TRZY zamrażarki nie nadążają za naszymi rodzinnymi apetytami. Zamieniając liście, możesz zrobić więcej.
Py. sy. Naprawdę nie mogę się doczekać przepisu na herbatę z geranium! W ten weekend nie pojedziemy, mamy długi deszcz, aw połowie tygodnia przynajmniej na kolejne wyjazdy pojedziemy na żniwa czyli geranium łąkowy

nawet ci, którzy jeszcze nie zrobili herbaty, pomyślą, czy czas gonić za liśćmi.

absolutna prawda
Zrobię to w najbliższych dniach, sezon siewu dobiega końca, zacznę herbatę
Bardzo dziękuję, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Dziękuję bardzo za Twoją pracę! Ta metoda znacznie upraszcza proces. Na pewno spróbuję. Chciałem już zbierać liście gruszki, chodźmy, ale gruszek nadal nie ma ... Zaczekam! Teraz zacznę zbierać wiśnie, morwy itp.

Poczekam! Teraz zacznę zbierać wiśnie, morwy

Oto morwa, którą polecam spróbować Morwa (zielona herbata)

Podziękować! Poszedłem czytać.

[Zachary]

Oto morwa, którą polecam spróbować

Zacharyproszę ułożyć morwy w osobnym przepisie! I geranium łąkowy ... I ogony truskawek!
Wszystko jest już dla Ciebie gotowe, tylko w osobnych tematach do wydania

Przyszedłem podziękować Zachariaszowi i Linie za tak wspaniały i bardzo wygodny sposób parzenia herbaty. Tydzień temu zrobiłem Ivan-tea + leśne maliny 1: 1. Wczoraj mój mąż i ja spróbowaliśmy. To jest coś. Następnym krokiem jest herbata Ivan + czeremcha 1: 0,25. Co się stanie, wypiszę się za tydzień. A tak to wygląda w zaparzaczu do herbaty.

Teraz suszę herbatę tą metodą. Pytanie. Czy piekarnik powinien być uchylony?

[Florichka]

FlorichkaIra jest oczywiście lekko otwarta, jak przy zwykłym suszeniu herbaty.

Podziękować. Jeszcze raz dziękuję Zachariaszowi i Linie. Tak łatwo zrobić herbatę tą metodą. Po prostu nie bądź leniwy. Wykonane ze wszystkich liści, które znalazłem w kraju. Teraz chcę malin, dużo niepotrzebnego wzrostu. Ale korzenie malin wyrzucić lub wysuszyć? Wydaje się, że pomagają przy przeziębieniach.

korzenie maliny do odrzucenia

Nie martw się, wyrzuć to. Wszystkie zawierają to samo co liście i łodygi oraz maliny - salicylany acetylowe (aspirynę), ale dużo się nimi bawią. Łatwiej jest użyć do tego liści i owoców (lub kupić aspirynę w aptece).

Wysuszyłem i chociaż wiem, że muszę poczekać co najmniej miesiąc, nie mogłem się oprzeć, uwarzyłem. Bardzo smaczne i aromatyczne. Teraz jest zachęta, aby nie być leniwym i spędzać całe lato, ponieważ teraz mieszkam w wiejskim domu i jest tam dużo wszelkiego rodzaju liści, nawet moje własne pole ognistej trawy powstało w malinach.
Możesz również suszyć miętę, melisę, bergamotkę bez fermentacji i dodawać podczas parzenia. Kupiłem bergamotkę w doniczkach w Auchan, dobrze się zakorzeniła.

miętę, melisę, bergamotkę można suszyć bez fermentacji i dodawać podczas parzenia.

A wszystko robię z fermentacją, bardziej mi się podoba, fermentuję tylko przez 1-1,5 godziny. Powinieneś także wypróbować tę metodę.

[Zachary]

Zacharydziękuję tobie i wszystkim herbaciarniom Ludmiła… Widziałem to olbrzymi temat, ale nie mogłem go przedstawić w moim harmonogramie i dopiero po tym Przepis wkradła się myśl o mojej herbacie, w związku z czym powstało pytanie:
1)

W niedzielę wieczorem przyniosłem prześcieradło, zostało w workach na noc w kuchni i leżałem tam do następnego wieczora. Poszedłem na noc do zamrażarki. Rano wyjąłem go i wysłany na słońce na trzy godzinyleżeć w torbach na słońcu?... Potem zostawiłem go w torbie w kuchni i tam leżał do wieczora, bo nie było na to czasu i włożyłem na noc z powrotem do zamrażarki. Rano wyjął go i przez kilka godzin wygrzewał na słońcu. W rezultacie otrzymałem taki prześcieradło o cudownym ciemnym odcieniu. Liść jest w 100% ciemny.

2) Jeśli nie jestem na wsi na słońcu, ale w domu, w mieszkaniu, rozmrażając prześcieradła, czy mogę włożyć je do piekarnika? jaka jest maksymalna temperatura powietrza w tym przypadku? Położę go na czujniku termicznym żeby się nie przegrzać

[NataliARH]

NataliARHNatasza, dobra robota! Bardzo się cieszę, że jesteś teraz z nami! I dobrze, że Zakhara zdecydował się zacząć od metody, to dobra pomoc dla zapracowanych i początkujących! I ogólnie dla wszystkich innych!

2) Jeśli nie jestem na wsi na słońcu, ale w domu, w mieszkaniu, rozmrażając prześcieradła, czy mogę włożyć je do piekarnika? jaka jest maksymalna temperatura powietrza w tym przypadku? Położę go na czujniku termicznym żeby się nie przegrzać

Poczekajmy na Zachara lub Linę. Jeszcze nie zrobiłem takiej herbaty. Ale myślę, że można go po prostu rozmrozić na stole lub na słonecznym parapecie. Anyuta-73 to zrobiła. I spisała się świetnie.

[Luda]

Luda, dzięki za pomoc! : róża: Okazuje się, że liści z worka nie należy w ogóle wyciągać przed procesem fermentacji? Czy są tam zamrażane i rozmrażane kilka razy, a potem po prostu je wyciągamy?

na słonecznym parapecie

tak przy okazji, pomysł! kiedy jest chłodno - piekarnik, a na słońcu mam słoneczny balkon, jest bardzo dobrze. wysoka temperatura, więcej niż w szklarni ... więc ze względów bezpieczeństwa chcę wyjaśnić temperaturę

ale to okno, słoneczny parapet, u mnie nie zadziała ..... w mieszkaniu i tak jest w Afryce, a jeśli otworzysz rolety i klimatyzator (jest taki) nie włączam ze względów mikrobiologicznych

Lina rozgrzała się w szklarni.

[Helena]

Helenatak, co do szklarni, widziałem w przepisie cytat z metody Liny, chciałbym poznać maksymalną temperaturę powietrza

Chciałbym poznać maksymalną temperaturę powietrza

Dzień dobry, nie sądzę, żebym mógł pomóc Ci ustalić maksymalną temperaturę, ponieważ po prostu nikt jej nie zmierzył. Było to latem i dlatego mogę tylko powiedzieć w przybliżeniu, od 25 do 30. Wystawiam go na słońce, żeby rozmrażanie przebiegało szybciej

[NataliARH]

Okazuje się, że liści z worka nie należy w ogóle wyciągać przed procesem fermentacji? Czy zamrażają i rozmrażają tam kilka razy, a następnie po prostu je wyciągają?

NataliARH, Natasha, zgadza się. Trzymaj worek zamknięty.

ale to okno, słoneczny parapet, to u mnie nie zadziała ... w mieszkaniu i tak jest w Afryce i jak rozsuną się rolety

Natasza, a następnie rozmrozić ją na parapecie lub na stole. Nie otwieraj rolet. Myślę, że tutaj ciepło jest ważne.

Było to latem i dlatego mogę powiedzieć tylko w przybliżeniu, od 25 do 30

Zachary, a moje letnie słońce będzie do 50 *. A czy lepiej jest rozmrażać rano, kiedy nie jest tak gorąco?

Zakhari, a moje letnie słońce będzie do 50 *. A czy lepiej jest rozmrażać rano, kiedy nie jest tak gorąco?

Lyuda, tak, myślę, że 50 nie jest śmiertelne, rozgrzewali się przez kilka godzin i do pokoju.

Umieściłem go na słońcu, aby szybciej rozmrozić

[Zachary]

Zacharydzięki, spróbuję! Jak dotąd, dzięki Bogu, jest fajniej.

[NataliARH]

NataliARH, Latem rozmrażam na werandzie, jest wyłożony kafelkami, dobrze nagrzewa się na słońcu. Kilka razy odwróciłem torby, aby równomiernie rozmrozić.

I rozmrażam na parapecie. Wydaje mi się, że temperatura nie jest ważna, ważne jest rozmrażanie, a tylko czas rozmrażania zależy od temperatury, kilkakrotnie przewracam ją podczas rozmrażania.