Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji

[Zachary]

Zachary, Cześć. To pierwszy raz, kiedy robię herbatę, a poza tym zasugerowali, że lepiej zacząć według swojej metody. W związku z tym pytanie brzmi: przed pierwszym zamrożeniem liście muszą być zwiędłe lub, żywe, czy można je napełnić butelką mleka? Po prostu piszesz, że liście leżały na stole przez prawie dzień w torbie i prawdopodobnie tam zwiędły.

Witam wszystkich producentów herbaty! Zimą po raz pierwszy trafiłem na temat Ludmiły i od razu zdałem sobie sprawę, że na lato czekam z podwójną niecierpliwością. Wcześniej tylko suszone zioła-liście-płatki-kwiaty na herbatę. A teraz zrobię fermentowane. A ponieważ lato już się zaczęło, jagody są już przyzwoite w naszych drzewach i krzewach ... więc w zamrażarce są teraz dwa paczki mieszanki liści (maliny, czarne porzeczki, jagody, jeżyny) i (wiśnie, morele, róży , morwy, czereśnie) oraz opakowanie z liśćmi wiśni.
Przygotowałem jedną paczkę w technologii Ludmiły i jutro ją skręcę i wysuszę. A jutro wyjmę dwa opakowania przygotowane przy użyciu technologii Zachariasa do rozmrażania i ponownego zamrażania. W związku z tym powstało pytanie ... choć temat czytałem prawie tydzień, przejrzałem zdjęcie ...
Zakhary, powiedz mi, proszę ... czy miałeś przezroczyste torby lub, jak w supermarketach, kolorowe logo sklepu? Na zdjęciu wszędzie przezroczyste woreczki, które zebrałem w kolorowe i zostawiłem do wyschnięcia. A w nich wysłałem do zamrożenia 1 kg w każdym. I dopiero teraz pojawiło się pytanie ... czy konieczne jest zamrażanie tylko w przezroczystych torebkach do rozmrażania na słońcu, czy też nadają się nieprzezroczyste?
Dziękujemy wszystkim, którzy dzielą się swoim doświadczeniem, najlepszymi praktykami!

[Zachary]

Oczywiście nie ma możliwości skorygowania tego przebiegu w przepisie na utwardzanie.

Zachary, wprowadził poprawkę dotyczącą więdnięcia liści. Słuchaj, czy zrobiłeś wszystko dobrze?

Dodano niedziela 05 czerwca 2016 07:16

Borkovnawitamy na forum i tematach herbat! Bardzo się cieszymy, że Cię widzimy! Zróbmy razem herbatę!

I dopiero teraz pojawiło się pytanie ... czy konieczne jest zamrażanie tylko w przezroczystych torebkach do rozmrażania na słońcu, czy też nadają się nieprzezroczyste?

Borkovnaprzejrzystość opakowań nie ma znaczenia. Najważniejsze tutaj jest ciepło!

i zebrałem kolorowe, zostawiłem do wyschnięcia. A w nich wysłałem do zamrożenia 1 kg w każdym.

Suszenie nie jest konieczne w workach, ale na tkaninie lub zawinięte w tkaninę (najlepiej), a następnie w torbie i zamrażarce.

Do uschnięcia liści używam starych ściereczek, prześcieradeł, poszewek na poduszki, bawełny i lnu.
Nie myję ich proszkiem, roztworem mydła ani po prostu w czystej wodzie, aby nie było obcych zapachów.
W tym roku pierwszy raz suszyłem liście bez prania, ponieważ padał deszcz i liść był czysty.
Zawijanie liści w stanie wilgotnym pozostawi ciemne ślady liści na materiale, więc ta tkanina jest przeznaczona wyłącznie na herbatę.
Kasuję dopiero po zakończeniu sezonu.
Częściej zwijam tkaninę liśćmi, jest to wygodniejsze, zajmuje mniej miejsca.
Napisany dla nowych herbatników ...

Allochka, robię to samo, stare prześcieradła, poszewki na poduszki, tylko ściereczka, używana tylko do usychania.

Ludmiła, bardzo dziękuję za ciepłe przyjęcie! Mam na imię Elena, pochodzę z Dniepropietrowska. Podałem te dane podczas rejestracji, ale z jakiegoś powodu nie są one wyświetlane. Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Nadieżda, więdnąłem jedną paczkę w lnianym prześcieradle, jak napisano w przepisie Ludmiły.Teraz spojrzałem na przepis Zachariasza i porównałem go z wydrukiem sprzed 4 dni. Na wydruku jest napisane ... w niedzielę wieczorem przyniosłem prześcieradło, zostało w workach na noc w kuchni i leżałem tam do następnego wieczoru. Wysłałem go na noc do zamrażarki. Więc zrobiła ... 2 kg.
Dzisiaj w przepisie pojawiło się wyjaśnienie, a torby były już na słońcu od dwóch godzin. Dziewczyny, powiedz mi, proszę, co mam teraz zrobić? A może 2 kg liści już nic nie pomoże?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, niczego nie wyrzucaj. Kontynuuj robienie herbaty zgodnie z przepisem.

[IrinaSakura]

a przed pierwszym zamrożeniem liście muszą być zwiędłe, czy też żywe, czy można je napełnić butelką z mlekiem?

IrinaSakura, Irina, najpierw należy UWIERZYĆ liście (dla każdej metody gotowania) !!!!
Oto cytat z Zachara: „… W niedzielę przyniosłem liście gruszkii zwiędłe, włóż je w workach i pozostawali w workach na noc w kuchni i leżeli tam do wieczora następnego dnia. "Widzisz, mówi" ... przyniesione ..., zwiędłe, włożone do worków ... "oddzielone przecinki? wysuszyć, a następnie w torbie!
I przeczytaj więdnięcie w przepisie (szczegółowo tam opisanym) i dla dziewcząt francevna, (post numer 54 od dzisiaj) i elena kadiewa, (numer postu 55).
Powodzenia w branży herbacianej!

Wybaczcie, że zajmę się „lekcjami”, ale pamiętam, jak sam zacząłem robić herbatę w zeszłym roku, ile było pytań i nieporozumień. Chcę, żeby wszystko od razu się udało i dobrze!

Alla, dziewczyny, dzięki za radę i wsparcie dla nowicjusza

Dziś w przepisie pojawiło się wyjaśnienie,

i dzięki Bogu !!!!
Lena, wygląda na to, że ty i ja jesteśmy na tej samej "prowizji"
Przepis przeczytałem też kilka razy i nie mogłem zrozumieć: wyjąć z torby czy nie? Na początku chciałem, żeby moja paczka „leżała w kuchni” jak Zachari
potem poszedłem do tematu Ludy, czytałem od niej, wydaje mi się, że muszę uschnąć
Pomyślałem, pomyślałem i zdecydowałem, że obaj autorzy będą „zadowoleni” ze studentów, rozłożyłem liście na prześcieradle, leżałem tam przez około 8 godzin, a następnie wieczorem włożyłem do torby i zamknąłem na noc. Rano pierwsza rzecz do paczki, zapach jest piękny, ale liść w żyłach chrupnął (((
Muszę wyjść i co dalej, zidentyfikowałem paczkę w zamrażarce
Teraz wróciłem i zaraz za laptopem, mając nadzieję, że zobaczę odpowiedź Zakhariyi na pytanie Iriny Sakury
A oto SZCZĘŚCIE - ile wskazówek !!!!!!!!!!!! dziękuję WSZYSTKIM dziewczynom
a co najważniejsze tekst zredagowano na 1 stronie
Myślę, że moja herbata też się ułoży, bo sam ją robię z miłością i czuję tę miłość i pomoc ze strony wszystkich producentów herbaty

[Lydia]

Lydiaherbata na pewno się sprawdzi, zwłaszcza zrobiona z miłością! Nie może być inaczej.

herbata na pewno się sprawdzi, zwłaszcza zrobiona z miłością!

Allochka, dzięki za wsparcie
Teraz przeczytałem komentarze na temat Ludmiły (głównie główny przepis) i zdałem sobie sprawę, że nie muszę biegać według różnych przepisów, ale zatrzymuję się przy jednej herbacie i jednej technice i zadaję pytania w głównym temacie.
Podczas gdy w mojej głowie „owsianka”, chociaż streszczenie przed oczami w moim notesie. Prawdopodobnie patrząc na książkę, widzę ............

[Lidochka]

Lidochkapoprawnie. Lepiej jest rozwodzić się nad jednym tematem herbaty, aby się nie pomylić. Dziewczyny zawsze odpowiedzą.

[Koniecznie trzeba uschnąć!]

poszedł do tematu Ludy, czytałem od niej, wydaje się, że muszę uschnąć

Koniecznie trzeba uschnąć! Tutaj w moim cytacie na dole przepisu wszystko jest opisane - „pozostawione do uschnięcia na prześcieradle”. Wszystko jest w przepisie, przeczytaj go uważnie ponownie. Po wykonaniu 1-2 razy cała „owsianka” będzie się rozkładać na półkach.

Lina, twój przepis mówi 6-8 godzin, trzymałem go na kartce przez 8 godzin i jako początkujący w tym biznesie nadal trudno mi określić koniec tego etapu
Staram się nie tylko czytać, ale także robić notatki, aby lepiej zrozumieć

Po wykonaniu 1-2 razy cała „owsianka” rozkłada się na półkach.

Mam nadzieję na to i na pomoc „hali”
podziękować

[przestrzeń]

dla mnie, jako początkującego w tej branży, wciąż trudno określić koniec tego etapu

przestrzeńLida, ta chwila jest po prostu bardzo prosta.Oto cytat z przepisu na herbatę ogrodową:

Koniec procesu więdnięcia określamy, składając liść na pół. Jeżeli na większości liści wyczuwamy „chrupnięcie” nerwu centralnego, to usychanie należy kontynuować. Jeśli większość liści nie ma „chrupania”, przejdź do następnego etapu. Koniec więdnięcia określa się w inny sposób - przy silnym ściskaniu garści uschniętych liści grudka nie powinna się otwierać.

Więc albo złóż liście, albo ściśnij garść liści w kulkę. Wskażą koniec procesu więdnięcia.

twój przepis mówi 6-8 godzin, trzymałem go na arkuszu przez 8 godzin

Lidaczas usychania zależy od różnych momentów - rodzaju rośliny, pogody (sucha / mokra), miesiąca zebrania liści (młode / dojrzałe / jesienne), tkanki, w której usychamy (gruba / cienka). Zatem czas usychania może być różny - od kilku godzin do kilku dni. Skup się na znakach opisanych powyżej.

Dziewczyny, chcę was zapytać: czy mogę użyć tej metody do herbaty Ivana? Nigdy czegoś takiego nie robiłem, ale naprawdę chcę. W następny weekend chcę zebrać liście i spróbować. Oczywiście to przerażające, jeśli to działa. Więc teraz zadam pytania i naprawdę mam nadzieję, że jakaś miła dusza pomoże radą i wsparciem.

Więc albo złóż liście, albo ściśnij garść liści w kulkę. Pokażą koniec procesu więdnięcia.

Lyudochka, sprawdziłem to na dwa sposoby, teraz rozumiem, że trzeba było dłużej się rozłączać
co mogę powiedzieć, ucz się na błędach
Ale ta chwila mnie nie powstrzyma, jutro pójdę, jeśli nie będzie deszczu, po nową porcję liści
Idę do twojej wiejskiej herbaty, pojawiło się inne pytanie

Dodano niedziela 05 czerwca 2016 21:28

Naprawdę mam nadzieję, że jakaś miła dusza pomoże radą i wsparciem.

zgromadziły się tu wyjątkowo życzliwe dusze

zgromadziły się tu wyjątkowo życzliwe dusze

I nie mam wątpliwości!

[ninza]

Dziewczyny, chcę was zapytać: czy mogę użyć tej metody do herbaty Ivana?

ninza, Nina, myślę, że możesz. Metoda ta maksymalnie „wyciąga” z liści wszystkie najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne, co nie zawsze jest możliwe przy zwykłej fermentacji, zwłaszcza jeśli nie przygotowaliśmy liści zbyt dobrze do fermentacji, np. Przy ręcznej obróbce liści.

straszne, czy to zadziała

Ninanie bój się, jesteśmy z tobą.

Więc teraz zadam pytania i naprawdę mam nadzieję, że jakaś miła dusza pomoże radą i wsparciem.

Zapytaj, Ninochka, odpowiemy, wesprzemy, pomożemy.

Idę do twojej wiejskiej herbaty, pojawiło się inne pytanie

Lida, Zdałem sobie sprawę i poszedłem do wioski ...

i dzięki Bogu !!!!
Lena, wygląda na to, że ty i ja jesteśmy na tej samej "prowizji"
Przepis przeczytałem też kilka razy i nie mogłem zrozumieć: wyjąć z torby czy nie? Na początku chciałem, żeby moja paczka „leżała w kuchni” jak Zachari
potem poszedłem do tematu Ludy, czytałem od niej, wydaje mi się, że muszę uschnąć
Pomyślałem, pomyślałem i zdecydowałem, że obaj autorzy będą „zadowoleni” ze studentów, rozłożyłem liście na prześcieradle, leżałem tam przez około 8 godzin, a następnie wieczorem włożyłem do torby i zamknąłem na noc.

Lydia, ty i ja jesteśmy nowicjuszami, dlatego weszliśmy na „rake”. Nie można o tobie powiedzieć, bo zwiędły prawidłowo, na pewno przyszedłem. Pierwszą partię robię ściśle według przepisu Ludmiły. Wskazano tam na proces usychania, więc znalazłem prześcieradło i do przodu. Pogoda nie jest już taka gorąca, wilgotna, często pada i znowu robi się zimno. Dlatego skupiając się na procesie suszenia płatków róż w zwykły sposób na papierze ... (jeszcze nie do suszarki, ale w mikrofalówce konwekcja tylko od 100 stopni), od razu zdałem sobie sprawę, że należy suszyć liście w tkanki. Płatki róż o stałej wilgotności okazały się w tym roku nie tak różowe, ale z brązowym odcieniem. Dlatego w tej chwili tylko tkanina służy do suszenia liści.
A po przeczytaniu przepisu Zachariasza przed dodaniem go, jako początkujący, pomyślałem, że jest to zupełnie nowy sposób parzenia herbaty z więdnięciem w torebkach. Dlatego postanowiłem spróbować dwóch receptur naraz, przy czym czas jest dłuższy i na dalsze przygotowanie herbaty, że tak powiem, w wypracowanym trybie. W końcu już niedługo, bardzo szybko zaczną się przygotowania jagodowo-warzywne ... po prostu na czas. Ponadto w tym roku babcia mojej sąsiadki wymaga systematycznej opieki i oddała mi część swojego ogrodu na wczesne warzywa (do powrotu pasieki ze wsi). Trzeba jakoś przetrwać w naszych „szykownych” czasach ...
Teraz te liście rozmrażają, zobaczyłem w otworze w torbie, że są ciemne i bardzo podobał mi się zapach. Jestem teraz pewien, że nawet bez odpowiedniego usychania herbata nadal będzie działać i będzie smaczniejsza niż to, co jest sprzedawane w sklepach. Oczywiście piszę o herbacie w sklepie, która jest już dostępna w cenie.

Dziewczyny, wielkie dzięki dla wszystkich od początkujących ... którzy, cóż, naprawdę chcą nauczyć się robić pyszną, aromatyczną i zdrową herbatę.

Teraz te liście rozmrażają, zobaczyłem w otworze w torbie, że są ciemne i bardzo podobał mi się zapach. Jestem teraz pewien, że nawet bez odpowiedniego usychania herbata nadal będzie działać i będzie smaczniejsza niż to, co jest sprzedawane w sklepach.

Zdecydowanie! I nie martw się, nawet bez uschnięcia wszystko będzie dobrze, samo uschnięcie daje wyraźniejszy smak i aromat. Kolejna gra, z uwzględnieniem błędów, będzie zdecydowanie lepsza. Ale ten też się spodoba. Tutaj też wciąż się uczymy, próbujemy, eksperymentujemy, popełniamy błędy, dzielimy się błędami i najlepszymi praktykami. Musisz tylko uważnie przeczytać, wszystko jest tutaj ważne, istnieje wiele różnych niuansów.

nawet bez więdnięcia wszystko będzie dobrze, samo usychanie daje wyraźniejszy smak i aromat. ... Wystarczy uważnie przeczytać, wszystko jest tutaj ważne, jest wiele różnych niuansów.

Próbowałem też zrobić mieszankę liści. Przeczytałem to z Zakhariya (), (to bez obumarcia) Zrobiłem to, myślę, że nie ściśle przestrzegałem instrukcji (musisz tylko uważnie przeczytać), ALE! zapach jest jaśniejszy każdego dnia, ale jeszcze nie zrozumiałem smaku (teraz rozumiem - trzeba go wypróbować za 2 miesiące). Lyudochka- lappl! Dzięki za wyjaśnienia!

więc kiedy ostatnio czytałem o więdnięciu nie było, tylko „leżeć w workach na jeden dzień, potem w zamrażarce” mam nadzieję na najlepsze dzięki wszystkim za rady

Natalie, pół godziny odkąd włożyłem pierwszą skręconą torebkę do fermentacji. Drugi na razie rozmraża, czeka na swoją kolej. Pomimo tego, że w woreczkach tak jak Ty „zwiędły” zapach i kolor granulek sprawił, że byliśmy bardzo zadowoleni z męża! Nie mogę sobie nawet wyobrazić ... jaki aromat i smak będą miały w pełni ugotowane potrawy. Bardzo to lubię! Zapach wiśni przerywa nawet zapach płatków róży, których następna partia wysycha.
A jak zrobimy to następnym razem, używając pełnej technologii, z usychaniem otwartych liści lub w tkaninie… to będzie tylko bomba !!!

Ludmiła, Zachary, bardzo dziękuję za tak pachnącą smakowitość !!! Herbata granulowana na pewno stanie się teraz członkiem naszej rodziny!

[Helena]

Helena, Całkowicie się zgadzam! w zawiązanej torbie godzinę później tak stał się aromat jabłoni !!! jak kochanie księżnej! chociaż liście w ogóle nie pachniały, nawet pomarszczone w dłoni! To jest cud reinkarnacji

[Helena]

Helena, Nataszadziewczyny, widzicie, wszystko już jest w porządku, ale martwiliście się. Nie martw się, rób wszystko zgodnie z technologią. Po herbatach nie możesz pić żadnej innej herbaty.

Dziewczyny, nie rozumiałem: po uschnięciu włóż liście razem z szmatką do torby i do zamrażarki, czy co?

[Nina]

Nina, Do worków wkładam tylko wysuszone liście, wyciskając z worka powietrze.

po uschnięciu włożyć liście razem z szmatką do torby i w zamrażarce

Złożyłem wszystko razem - liście, ciasno owinięte w materiał. A potem nie otwieram opakowania, gdy się nagrzewa.

[Lina]

LinaIle miejsca potrzeba w zamrażarce?

Dziewczyny, dzięki!

[Alla]

Alla, Mam całe pudełko właśnie do tego zarezerwowane.Ale często jest pusty, bo robię to według własnej, skróconej metody, którą opisuję na końcu przepisu. I tak po prostu od tygodni nie mam herbaty w zamrażarce. A potem, kiedy ciasno owijasz, to miejsce nie jest wymagane.

Zachary, Ludmiła, Lina, dziewczyny, bardzo dziękuję za przepis, radę, wsparcie! Wczoraj po raz pierwszy przygotowano dwa rodzaje herbaty, mono i mieszankę! Przygotowując otrzymałem nie tylko herbatę, ale i wiele pozytywów!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, gratulacje dla mewy i pozytywnych emocji!

[Helena]

Helenawidzisz, powiedzieliśmy, że wszystko będzie dobrze. Ciesz się i powtarzaj!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, gratuluję udanego debiutu herbacianego! Dobra robota! Tak trzymaj!

Dziewczyny, mam kolejne pytanie: w której maszynce do mięsa lepiej skręcać (ręcznie czy elektrycznie)? Czy maszynka do mięsa się pogorszy, czy może być zabarwiona lub pojawi się specyficzny zapach? Nie obrażaj się za wiele pytań, które mogą cię rozśmieszyć. Chcę tylko zrobić herbatę po raz pierwszy i przygotować się na niedzielną wędrówkę.

Och, mam dodatkowe pytanie! Kręcisz się na maszynce do mięsa bez noża?

w której maszynce do mięsa lepiej skręcać (ręczna czy elektryczna)?

Wszystko robię w starej elektrycznej maszynce do mięsa.

Czy maszynka do mięsa się zepsuje?

Jeśli trochę go popchniesz, nie pogorszy się. Oto mój plastikowy rękaw i nic, zrobiłem na nim wszystkie herbaty i jeszcze go nie wymieniłem (chociaż mam zapasowe). Nie zauważyłem na niej żadnego specjalnego zapachu ani koloru.

Kręcisz się na maszynce do mięsa bez noża?

Oczywiście nożem. Najpierw przez duże otwory, potem przez mniejsze. Za drugim razem wkładam go prosto łyżką, po jednej łyżce na raz do ust.

Za drugim razem wkładam go prosto łyżką, po jednej łyżce na raz do ust.

Linochka, czy musisz to 2 razy przekręcać? Kontrakt? Konieczne będzie więc skręcenie ręczną maszynką do mięsa. Inny jest wciąż nowy, przepraszam.

[ninza]

ninza, Ninadlaczego żałować? Na przykład, cierpiąc z powodu pracy fizycznej, kupiłem e-mail specjalnie na herbatę. Maszynka do mielenia mięsa. Nic nie jest pomalowane, nie martw się. Łatwiej jest skręcić na elektrycznym.

Dziewczyny, ile razy się skręcać?

[Nina]

Ninamożna go raz przekręcić, ale po drugim zwoju granulki są mocniejsze i zajmują mniejszą objętość. I wyglądają piękniej. W ostatnim sezonie zacząłem wszystko dwukrotnie przekręcać.

Dziewczyny, jeszcze raz dziękuję wam wszystkim! Choć początkujący, po uzyskaniu dwóch pierwszych odmian herbaty, w naszej herbaciarskiej społeczności czuję się teraz jak w domu.
Nina, wczoraj próbowałem przekręcić prostą maszynkę do mięsa. Rozegrałem połowę pierwszego pakietu, po czym do kuchni wchodzi mój mąż. Spojrzał na mnie, położył kombajn na stole, postawił na nim maszynkę do mięsa i ... przewijanie poszło z piosenkami. Mówię mu - a co jeśli kombajn się zepsuje? W odpowiedzi usłyszałem - daj mi 15 minut odpocząć po pierwszym zakręcie i wszystko będzie dobrze. Musisz dbać o swoje ręce, a nie o kombajn.
Granulki okazały się naprawdę dobre, chociaż dwukrotnie przekręcaliśmy je przez małe otwory. W zestawie nie było dużych kombajnów.
Właśnie wróciłem z „polowania” na liście. W pobliżu znajduje się wąwóz z dziką roślinnością. Ale po drodze natknąłem się na kwitnącą lipę ... więc wróciłem z jej kwiatami, a nie liśćmi. Jutro na pewno wrócę ponownie ... to zdecydowanie mania plantatorów herbaty ... po hostomanii, rosomanii, manii klonu, manii iglastej, po prostu suszeniu ziół i kwiatów na herbatę. Ale jak interesujące jest życie, kiedy coś tak bardzo cię fascynuje!

[Nina]

Nina, Przewijam wszystko dwa razy z rzędu od zeszłego roku. Nawiasem mówiąc, jest to również zapisane w moim cytacie na końcu przepisu. Nieuważny

Liście obracam na elektrycznej maszynce do mielenia mięsa firmy Zelmer, najpierw na dużym ruszcie, a potem na drobnym. Nie mam przeciętnej kraty. Granulki są bardzo gęste.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, dobra robota mężu! Mój, po tym, jak zacząłem prosić go o skręcenie liści w ręcznej maszynce do mięsa, szybko kupił mi elektryczny.

to zdecydowanie mania fermentowana herbatą ...po hostomanii, rosomanii, manii klonowej, manii iglastej, po prostu suszenie ziół i kwiatów na herbatę. Ale jak interesujące jest życie, kiedy coś tak bardzo cię fascynuje!

Cóż, każde słowo dotyczy nas wszystkich.

Nieuważny

Aha, starość nie jest radością! Przeczytałem go ponownie i nie znalazłem go dwa razy.