Chleb codzienny (z mąką pełnoziarnistą i żytnią)

Chleb codzienny (z mąką pełnoziarnistą i żytnią)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna I gatunku	200 g
mąka pełnoziarnista	100 gramów
mąka żytnia pełnoziarnista	100 gramów
kultura starterowa o 100% uwodnieniu	200 g
płyn (woda z jogurtem, kefirem, śmietana 50-50)	300 ml
cukier	1 łyżka. l.
Sól	2 łyżeczki
drożdże	1,3 łyżeczki
olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• - włożyć do wiadra wypiekacza do chleba wszystkie powyższe składniki oprócz soli, oleju i drożdży;
  
• - włączyć ugniatanie (w Panasonic używam programu Pizza), mieszać wszystkie składniki, aż zniknie sucha mąka:
  
• 
  
• 
  
• - w różne kąty wlej drożdże, sól, wlej olej:
  
• 
  
• 
  
• - włączyć program Chleb dietetyczny (pełnoziarnisty), czas wyrównywania temperatury (około 1 godziny) służy do fermentacji ciasta. Właściciele innych modeli wypiekaczy do chleba powinni włączyć wskazany program godzinę po wymieszaniu składników lub zastosować opóźnienie startu programu o 1 godzinę;
  
• 
  
• - tak wygląda ciasto przy głównym wyrabianiu:
  
• 
  
• 
  
• - ciasto przed wypiekiem:
  
• 
  
• 
  
• - przed pieczeniem wierzch chleba posmarować jajkiem i posypać pestkami, sezamem itp.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Czas na przygotowanie:

Godzina piąta

Program gotowania:

Dieta (pełne ziarno)

Uwaga

Wszystkie ręce nie sięgały w żaden sposób, aby ułożyć ten przepis.

Wyciągnięto go jesienią, kiedy przy całkowitym braku czasu nadal chciałem upiec własny chleb, nawet na zakwasie, ale spędziłem na nim minimalną liczbę minut i ruchów ciała.

W ten sposób zabiła kilka ptaków na jednym ogniu - mogła od razu podążać za bułeczką, zastosowała technologię ulepszonego dwustopniowego ugniatania (bez soli i oleju), dała ciastu możliwość fermentacji na zakwasie, była wolna

Bardzo, bardzo ciekawy przepis! A jeśli robisz to tylko z drożdżami, ile powinieneś wziąć? Nie ma znaczenia, czy jest sucha czy świeża.

Bardzo, bardzo ciekawy przepis! A jeśli robisz to tylko z drożdżami, ile powinieneś wziąć? Nie ma znaczenia, czy jest sucha czy świeża.

Masz na myśli, czy piekarnik jest całkowicie bezkwasowy?
W tym przypadku przybliżony stosunek mąki do drożdży wynosi:
na 400 mąki - 1,5 łyżeczki, na 500-2 łyżeczki.

Dziękuję, Zest, o to mi chodziło. Możesz więc spokojnie wziąć 10g świeżych drożdży.

Skórka owocowa! Powiedz mi proszę, co to jest kamień młyński? A czy można użyć obranego żyta, jeśli nie jest drugie?

Skórka owocowa! Powiedz mi proszę, co to jest kamień młyński? A czy można użyć obranego żyta, jeśli nie jest drugie?

Mąkę młyńską uzyskuje się poprzez mielenie ziarna za pomocą specjalnej delikatnej technologii mielenia ziarna młyńskiego (kamienia). Zachowuje 2 razy więcej minerałów, 1,5 razy więcej witamin i 5 razy więcej błonnika w pełnych ziarnach.

Możesz go łatwo zastąpić zwykłym pełnoziarnistym lub tapetą

Skórka owocowa! Dziękuję za odpowiedź. Ale zapytałem o obrane żyto. Po prostu nie ma innego w naszym wspaniałym mieście. Ubijano jakiś rodzaj pszenicy, ale też o bardzo dziwnej nazwie - „Piekarnia z otrębami + czysta mąka zbożowa”. Miejmy nadzieję, że to pełne ziarna. Nie ma z czym porównywać.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Można go zastąpić każdym znalezionym żytem. Po prostu podążaj za kolobokiem.
Jak sama nazwa wskazuje, z pszenicą jesteś w pełnej kolejności.

Dzięki jeszcze raz!

Co za pyszny chleb !!! Więc chcę spróbować ... tylko, że zakwasu nie ma ... trzeba rosnąć ...

Jestem generalnie fanem Twojej kreatywności, wprawa w pieczeniu chleba… wszystko wygląda tak apetycznie… to Twój talent

[SADOks]

SADOks

miłe słowo i Zest jest zadowolony, dziękuję

Co za pyszny chleb !!! Więc chcę spróbować ... tylko, że zakwasu nie ma ... trzeba rosnąć ...

Więc o co chodziło? Przejdź do sekcji kultury starterowej, będziemy się rozwijać

Urosłem już ... wyszedł pyszny chleb ... dopiero teraz piekę gdzieś raz w tygodniu pieczywo ... a zakwas trzeba przechowywać ... paszę ... dostajesz trzeba dużo wyrzucić ... ale szkoda jedzenia ... dlatego przestałam ... oczywiście chleb na zakwasie smakuje lepiej ... i jest zdrowszy ... teraz patrzę na twój chleb i oblizać usta

[SADOks]

SADOks

Spójrz na zasadę chleba na zakwasie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Całkiem godna alternatywa dla zakwasu i nie musisz niczego wyrzucać, nawet jeśli pieczesz raz w tygodniu

Dokładnie !!! Hmm, utalentowana osoba jest utalentowana we wszystkim ... to o tobie Zest ... teraz czytam ten temat, spróbuję ... bardzo dziękuję !!!

[SADOks]

SADOks

Nie stałem tam)) Mądrzy ludzie i beze mnie wymyślili tę metodę

I poszedłem w drugą stronę, prostszą! Bez zakwasu, 8g świeżych drożdży i 250ml płynu. Dobrze, że nie dodałam więcej wody, bułka była po prostu idealna - miękka, plastikowa. Chleb wyszedł cudownie, z chrupiącą skórką i bardzo miękkim miękiszem. Bardzo dziękuję Zest, spieszę się, przynoszę „dziękuję”!

[MAMA SONY]

MAMA SONY

Zawsze idziemy w drugą stronę, dostosowując wszystkie przepisy do tego, czego potrzebujemy

Za zdrowie

Ja też chcę spróbować takiego bochenka chleba ... dzisiaj położę zakwas na drożdżach zgodnie z opisem VIKI, a potem według przepisu Rodzynki ... zobaczymy co się stanie ...

[SADOks]

SADOks

Powinien wyjść w najlepszy sposób
Nie zapomnij powiedzieć nam później

Skórka owocowa! Znowu jestem po pomoc. Dziś postanowiłam upiec ten chleb, wszystko zrobiłam według przepisu. Już w programie „Dieta” bułka była piękna, jak na zdjęciu. A przed pieczeniem chleb był tak dziurawy, po prostu przerażenie. Cały dach jest w bąbelkach. Było oczywiste, że dokładnie wstał. Spróbowałem, naprawdę mocno kwaśne, nawet nie upiekłem. Dlatego wyjaśnij pytanie analfabetowi. Na jakim etapie powinien być zaczyn? U mnie podwoiło się do czasu zakładki, wszystko bulgało. Może powinno było być wcześniej?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Ten chleb był wielokrotnie pieczony ... Dwa razy wziąłem zakwas lub osiągnąłem szczyt.

Chleb ograniczano tylko w tych przypadkach, gdy drożdże zostały dodane od razu do wszystkich składników podczas wstępnego ugniatania. Dlatego zacząłem układać je osobno w kącie, aby już podczas zaprogramowanego wyrabiania kolidowały z ciastem.

Najbardziej prawdopodobne przyczyny przeciążenia kwaśnego ciasta:

- zakwas długo utleniony nieodmłodzony;
- bardzo mocny zaczyn, który działa szybciej niż moja Francuzka;
- drożdże termojądrowe.

Sposoby rozwiązania problemu:

- zakwas zmielić (paszę w dużej proporcji), przed dodaniem do ciasta spróbować samego zakwasu, moja „dziewczynka” nie jest kwaśna, ma przyjemny aromat zacieru owocowego, nie kwaśnieje nawet w wypiekach;
- weź zaczyn, który nie osiągnął pełnego dojrzewania;
- zmniejszyć ilość drożdży.

Jaki jest twój zaczyn?

Skórka owocowa! To takie miłe, że odpowiadasz tak szybko!
1. Zakwas SAF. Położyłem to w rogu. Ilość na receptę.
2. Kultura startowa od Nelly z Carina-forum. Zaczynała jako żyto. Nie podobało mi się to i przerobiłem to na pszenicę. Wciąż młody, ale już wystarczająco zwinny.
3. Na chleb wziąłem 40 gramów. Dodano 100 gramów mąki i 100 wody. Po 3,5 godzinach podwoiła się i zaczęła bulgotać. Zapach był przyjemny. Wydawało się, że nie stał, nie spadł, ciągnął się po sznurkach.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Może się też zdarzyć, że zakwas zjada Twoją mąkę z większym apetytem, ​​stąd efekt przejrzałego ciasta.

W każdym razie wyjście jest tylko jedno - wziąć kulturę starterową w niedojrzałej formie i zmniejszyć ilość drożdży.

Dziękuję Ci bardzo! Poszedłem spróbować ponownie. Chciałabym się też nauczyć pieczenia na zakwasie.

Hurra! Stało się!!!
Tym razem bałem się przenieść tyle mąki, policzyłem to do rozmiaru M.
Zakwas rósł 1,5 razy, a drożdże tylko 0,6-0,7 h / l. Na zewnątrz wydaje się raczej mały, ale w środku jest cudowny. Prawdopodobnie lepiej wziąć trochę więcej drożdży.
Jeszcze raz dziękujemy za pomoc! Ona sama jest taka sprytna, a ty pomagasz innym.
Próbowałem już twojego francuskiego. Obie są pyszne. Nadal był Selyansky. Tam jest słód. Który? Mam tylko koncentrację. Jeśli tak, ile potrzebujesz?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

To świetnie, że wszystko się udało

I nie ma nic złego w pieczeniu na zakwasie, następnym razem dodaj trochę więcej drożdży, a będzie to najbardziej specyficzne dla Twojego zakwasu

Tam jest słód. Który? Mam tylko koncentrację. Jeśli tak, ile potrzebujesz?

W przepisie mam słód pudrowy. Jeśli masz koncentrat brzeczki kwasowej, dodaj około 1 łyżki. l. za 500 g mąki, a wtedy to już kwestia gustu, to nie jest dogmat

Oto temat na temat preparatów słodowych, spójrz, co konkretnie masz na magazynie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Upiekłam ten chleb ... podobał mi się ... Róża dobrze, przewiewna, mimo że przepis zawiera mąkę żytnią i całą, bardzo smaczna. Nie wiem, jak zamieścić zdjęcie ... teraz spróbuję pokazać je na zdjęciu

[Sadox]

Sadox

tutaj zadowolony))
Bardzo chciałbym też zobaczyć chleb
Tutaj możesz zobaczyć, jak wstawić zdjęcie do wiadomości
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dzięki za referencje na pewno wystawię ... chleb bardzo smaczny, uwielbiam ten ... ciemny i przewiewny. Szczerze mówiąc, myślałem, że to nie zadziała ... ciasto z lodówki pachniało trochę kwaśno ... ale wszystko potoczyło się tak, jak chciałem. Będę nadal piec ...

[SADOks]

SADOks

Fajnie, że nasze gusta się zgodziły)) A chleb na zdjęciu dobry

A co wyciągnąłeś ciasto z lodówki? Czy przeprowadzałeś zimną fermentację?

Dobry wieczór Zest! Bardzo lubię smak chleba, okazuje się lepszy niż bez tego kwaśnego ciasta. Tak, ugniatałam zakwas jak w przepisie VIKI i włożyłam do lodówki. Stała ze mną około 3 dni w misce z torbą na górze. Oczywiście ciasto sfermentowało, może się pomyliłem i potrzebowałem go zaraz po ugniataniu w lodówce i trzymałem je przez około godzinę w wiadrze automatu do chleba, aby zacząć fermentować ...
Chociaż nie wpłynęło to na smak chleba, a skórka jest cienka i chrupiąca, miękisz jest również umiarkowanie porowaty. Ogólnie rzecz biorąc, fajny chleb.

Wciąż masz chleb Selyanskiy ze słodem, jak zrozumiałem, poszedłem go poszukać ... teraz prawdopodobnie spróbuję ... dziękuję

[Sadox]

Sadox

piec dla zdrowia))

Rozumiem! Wyjęłaś dojrzałe ciasto z lodówki, ale już kręciło się kilka opcji
Dojrzałe ciasto można bezpiecznie przechowywać w lodówce nawet przez tydzień, a fakt, że godzinę po ugniataniu odbyło się w kuchni - jest w porządku. Dojrzałe ciasto ma taki zapach - dobrze kwaśny.
Ogólnie rzecz biorąc, jest to ogromne pole do eksperymentów, możesz wypróbować różne opcje

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, więc długo narzekałem na ten chleb, w końcu czekałem, dzięki. Czytam i przygotowuję zakwas.
A teraz zrobię więcej. Takie pytanie: nie wiem, jaką zasadę ma Twój dietetyk, skoro jej nie mam, to jak powinienem?
Jeśli dobrze zrozumiałem, po prostu dodaj kolejną godzinę do czasu głównego dystansu?
Mam proofing: w głównym - 1 godz. 45 min, w Otrubnym - 1 godz. 35 min, a na Francuzie - 2 godz. 05 min, mogę wtedy zrobić to na każdym, bo jeszcze trzeba to wyłączyć na kolejną godzinę ?
A kiedy dodać sól-drożdżowy-olej, czy też powinno się odstawić? A może jestem tępy, czy nie rozumiem, po co go posypać w rogach, jeśli i tak natychmiast go miesza?
Lub dodać godzinę do niewłaściwego miejsca? Jestem draniem ... Wyjaśnij draniu.

[Skórka owocowa]

- włączyć program Chleb Dietetyczny (Pełnoziarnisty), czas wyrównywania temperatury (ok. 1 godz.) służy do fermentacji ciasta. Właścicielom innych modeli wypiekaczy do chleba zaleca się włączenie wskazanego programu godzinę po wymieszaniu składników lub opóźnienie startu programu o 1 godzinę;

O, Skórka owocowa, Przeczytałem to ponownie, prawie sylabami, z I Klavy, wydawało mi się, że przyszło do mnie (szara materia zaczyna ożywać), to zdecydowanie nie jest godzina, dodam. Byłem zdezorientowany czasem „wyrównania temperatury”. To właśnie nazywam „podgrzewaniem wstępnym”. Wow, cholera!
Teraz wjechałem: ugniatanie ciasta, napełnianie, a potem programowanie najpierw Otrubnaya, tam to rozgrzewanie przez 40 minut, a znowu ugniatanie poszło itd. Do mety. I bez dodatkowych. brak korekty? Więc? Czy nie jestem teraz bękartem?
... Krótko mówiąc, odbył się dialog ze mną ...: sekret: Zapewne wszyscy byli rozbawieni ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, świetnie się bawiłem))

Spróbuję chodzić po twoim x / n))

Jeśli dobrze zrozumiałem, twój program Otrubnaya zaczyna się od rozgrzewki po 40 minutach, prawda? Oznacza to, że piec stoi, nic nie przeszkadza, nic nie robi.

W takim przypadku najpierw wymieszasz na dowolnym programie, w którym ugniatanie rozpocznie się natychmiast, wszystkie składniki oprócz drożdży, oleju i soli. Wyłączasz program. W rogach - drożdże, sól, olej. Włącz program Otrubnaya. To jest 40 minut. przed rozpoczęciem programu wyrabiania ciasto fermentuje tylko na zakwasie, bez soli, oleju i drożdży. A potem wszystko idzie zgodnie z programem włożonym do pieca do gorzkiego końca.

Czy teraz jest jasne?))

Jeśli Twój program Otrubny od razu zaczyna się od ugniatania, bez wcześniejszego „nic nie robienia”, to najpierw wstępnie miksujemy składniki tylko z zakwasem, wyłączamy, w rogach - sól, masło, drożdże, a po 40 minutach - 1 godzinę obracamy w programie Otrubnaya lub użyj opcji opóźnionego startu w tym czasie.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, to po prostu to, że WSZYSTKIE programy zaczynają się od pre. rozgrzewka, nawet w programie „ciasto” to jest (choć najkrócej to 20 minut). Dlatego nie mogłem od razu wejść, co mam zrobić. Cóż, teraz jak mi się to podoba siebieRozmawiałem z tobą, już się do tego przyzwyczaię.
Położę to na „ciasto”, zrobię wszystko tak jak napisałeś, a potem położę na „otręby”, chyba wszystko się ułoży. Opowiem o tym, do czego doprowadził mój eksperyment.

[inusya]

inusya

CSO, czy wszystkie programy są predefiniowane? I nie ma to jak pizza czy pierogi, żeby od razu rozpocząć paczkę?

Cóż, nie straszne, najważniejsze jest to, że zasada jest jasna

… cóż, wszystko jest już podgotowane, a nawet „ciasto”. Dlatego popraw wszystkie przepisy dotyczące kłopotów. Cóż, nic, nasz się nie poddaje!

Znowu piekłam według tego przepisu ... właśnie zamieniłam całą mąkę na pszenną i francuską ... bardzo smaczny chleb ...

[Skórka owocowa]

Tu jestem Skórka owocowa, z jego z twoją - nie szkoda mówić - pracą!


Ale nie czekając, przeciąłem go jeszcze letniego, okruchy nie wytrzymały… przyznaj po kliknięciu fotika od razu złapałem się za garb ...
Szczerze mówiąc, nie na próżno go tak błagałem. Jestem w 100% zadowolony z wyniku! Dziękuję, przeniósł się już do mojego notatnika obok twojego Selyanskiy.
Przestrzegałem wszystkich zaleceń, wszystko jest w porządku. Jedyna korekta - musiałem dodać kolejne 70 g mąki, bo mój zakwas nie był w 100%, tylko płynny (jak do naleśników), więc od razu poprawiłem to dla siebie, żeby nie oszukać zakwasu. Wszystko super
Polecam wszystkim wątpiącym, nie pożałujesz!

[inusya]

Znowu piekłam według tego przepisu ... właśnie zamieniłam całą mąkę na pszenną i francuską ... bardzo smaczny chleb ...

Tak, na tej podstawie możesz wdrażać różne odmiany w życiu

Twoje zdrowie

inusya

no cóż, po prostu wykwalifikowany rzemieślnik)) Następnie przeliczyłem to, dostosowałem do moich programów i otrzymałem wspaniały chleb.
Takie długopisy nie boją się żadnych przepisów

Po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie według Waszego przepisu.

Bardzo smaczne, pachnące, na pewno to upieczę. Podziękować!

Powiedz mi, czy zrobiłem dobrze, dodając mąkę w dużych ilościach, ponieważ przez cały czas zamiast bułki była owsianka?

Bardzo kochamy ten chleb! Podziękować!

A my uwielbiamy ten chleb, dzięki za przepis.

Zest, bardzo dziękuję za ten przepis !!!! Bardzo łatwo jest dostosować go do siebie. Wykonane z różnymi mąkami iw różnych proporcjach !!!! Nie spodziewałem się nawet, że będę mógł piec na zakwasie, a nawet w piekarniku. Dzięki jeszcze raz!!!

Świetny chleb, ale z drożdżami. A gdzie można znaleźć szczegółowy przepis na chleb na zakwasie bez drożdży? Wyszukiwanie nie działa dla mnie. Ponieważ wychodzę z telefonu.

pomoc z radą, chcę upiec Twój chleb - gdzieś kładziemy zakwas na 200,0, a gdzieś karmimy przystawkę ...jak się dowiedzieć ...

pomoc z radą, chcę ci upiec chleb - gdzieś kładziemy zaczyn na 200,0, a gdzieś karmimy przystawkę ... jak się dowiedzieć ...

Tutaj wszystko jest proste:
jeśli stale trzymasz zaczyn, to znaczy bez lodówki, weź 200 gr. zakwas.
jeśli trzymasz zakwas w lodówce, nie jest to zakwas, ale przystawka do przyrządzania zakwasu. Musisz go zdobyć, nakarmić, poczekać, aż dostaniesz pełnowartościowy zakwas, weź 200 gr. i do przodu.

Podziękować!!! : róża: Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny, a co najważniejsze - zdrowy i zakwaszony! Mam całe ziarno (przekarmione od wieczności od Luca). Ale mam tylko świeże drożdże, wymieszałem je z odrobiną płynu i mąki w bułkę i położyłem obok głównego ciasta na zakwasie. Czy postąpiłem właściwie?
I musiałem zmniejszyć płyn do 250 ml, dach chleba źle opada podczas pieczenia. Ale nadal dach jest „pusty”. Najwyraźniej moje ręce są takie! Albo piec Kenwood, rzadko mam pełnoziarnisty chleb z pięknym daszkiem, w programie są trzy porcje ciasta, a na początku jest podgrzewane przez 30 minut.