Mój ulubiony chleb pszenno-żytni na zakwasie „wiecznym” do piekarnika

[poglazowa2011]

Mój ulubiony chleb pszenno-żytni na zakwasie „wiecznym” do piekarnika

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Premia z mąki pszennej	490 g
woda	290 g
Olej roślinny	3-4 łyżki. l.
Cukier granulowany	20 gr.
Dobra sól	10 gr.

Metoda gotowania

• Dzielę się przepisem na mój ulubiony chleb, który od miesiąca pieczę co drugi dzień.
• Wziąłem przepis z poglazowa2011 - „Chleb pszenny na zakwasie żytnim”, który zmodyfikowałem dla siebie.
• Oferuję recepturę o stabilnej 100% doskonałej powtarzalności wyniku.
• Ani razu na 15 upieczonych przeze mnie pieczywo nie różniło się ani wyglądem, ani smakiem!
• A więc bierzemy z lodówki „wieczny” zaczyn 220 gr. i włóż go do wiadra HP.
• Nie karmimy go, jeśli ma nie więcej niż 1,5 - 2 dni. Pozostaw na 2 godziny do ogrzania do temperatury pokojowej.
• Następnie dodaj wodę i dobrze wymieszaj.
• Następnie dodaj mąkę, cukier i włącz HP w tryb „Główny”. Czasy cykli są wymienione tutaj
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...24125.0
• Dodaj kroplę po kropli oleju na końcu pierwszej i większej części drugiej.
• Mieloną sól kamienną, uprzednio zmieloną w moździerzu, dodać po 5 minutach. po rozpoczęciu drugiej partii.
• Utrzymujemy cały cykl mieszania.
• Po ostatnich 10 sek. kładziemy ciasto na stole, formujemy i wysyłamy do garowania.
• Po podniesieniu przedmiotu obrabianego 2 - 2,5 razy, umieść go w piekarniku nagrzanym do 230 ° С
• i upiec (dostosuj temperaturę pieczenia do własnego doświadczenia i preferencji).
• Chleb jest po prostu wspaniały, bardzo smaczny, absolutnie bezkwasowy.
• Z bardzo cienką, zaskakująco smaczną skórką.
• Miękisz jest niesamowity - jedwabisty, delikatnie „gumowaty”, z czarującą wilgocią.
• Smacznego.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

waga gotowego chleba 940 gr.

Czas na przygotowanie:

około 7 godzin. 30 minut.

Program gotowania:

Tryb podstawowy

To po prostu doskonały chleb !!!! Jestem zachwycona formą i recepturą!
Przepis nie wskazuje na moment, do czego służył i na czym był upieczony? Jest to niezbędne, aby uzyskać taki wynik.
Wskaż nazwę X / P, wydaje się, że każdy ma inny tryb.

[Rada-dms]

Rada-dms, Dziękuję za docenienie mojej pracy, dziękuję!
Położyłem to i upiekłem bez pokrywki w takiej rzeczy.

Podaj nazwę X / P

Wszystko, co każdy członek forum ma od technologii, jest wskazane pod jego pseudonimem.
Kliknij słowo „Technika”.

co próbowałeś upiec? Jest to ważne, aby uzyskać taki wynik.

Niestety nie tylko. Nie takie proste, ŚWIETNA CENA ma jakość zakwasu!
Śmiało, powodzenia.

[Gandalf]

Gandalf, Od czwartego roku pieczę zakwas, czy to jak kociołek? Wygląda na to, że dała takie! Tam też możesz użyć pokrywki, jak używać patelni !?

pokrywki można używać jak patelni

Całkiem dobrze.

[Gandalf]

Gandalfale jeśli chodzi o technologię, to nie wszyscy pójdą i zobaczą: dziewczyna - tak: moich co najmniej sześciu urządzeń nie ma na liście i nie chcę tam wszystkiego umieszczać!

jeśli chodzi o technikę, nie każdy pójdzie i zobaczy

No nie wiem, przestrzegam regulaminu forum.
Niestety nie jest możliwe określenie modelu piekarnika stołowego.
W tym sensie, aby dodać do listy „Moja technika”.

Cudowny chleb!

[Yuri]

Yuri, gratuluję pierwszego chleba na forum. Idź po to!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, bardzo wdzięczny za gratulacje, dziękuję.

Tak, przegapiłem jeden ważny punkt, chociaż ma to związek z technologią w ogóle IMHO, a nie tylko z tym przepisem.
Oto, co rozumiem przez „drobną sól”:
weź tę sól
i zmielić w moździerzu

Nie polecam używania delikatnej soli „Extra”.

[Gandalf]

Gandalfwyszedł bardzo piękny chleb! Proszę powiedz mi, jak tworzysz SWOJĄ kulturę startową?

Yuri, mam zakwas spontaniczny fermentacji… Czy mogę go użyć zamiast „wiecznego” bez poprawek? Zastanawiam się, czy pod względem gęstości się różnią?

[elenas]

jak zrobisz swój zaczyn?

elenas, zgodnie z bardzo szczegółowym opisem podanym tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Mam zakwas spontaniczny fermentacji… Czy mogę go używać zamiast „wiecznego” bez korekty?

EvgeniyaNie mogę nic na ten temat powiedzieć, bo nic nie wiem o twoim zaczynie.

[Yuri]

Yuriwystarczy wpisać zawartość wilgoci w starterze w recepturze i jak długo sam cykl trwa dla trybu głównego w twoim HP.

Czy można go używać zamiast „wiecznego” bez modyfikacji

Możesz upiec chleb na dowolnym zakwasie. Jedyną rzeczą, która powinna być taka sama wilgotność lub korektę dla mąki i wody, należy zrobić. Mam też wieczną, ale przekarmioną pełnoziarnistą pszenicę. Jeśli potrzebuję żyta, to biorę swoje i tylko kilka razy przekarmiam mąką żytnią. Może ktoś poprawi, jeśli nie piszę poprawnie.

[ang-kay]

ang-kay, dzięki za pomoc.

wystarczy wpisać zawartość wilgoci w starterze w recepturze i jak długo trwa sam cykl dla trybu głównego w twoim HP.

Zakwas używany jest z klasycznym stosunkiem woda / mąka czyli 50/50, gdybym użył innego stosunku to na pewno bym o tym powiadomił.
Jeśli chodzi o cykl, to jest on wymieniony na tym forum, oto on
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...24125.0

Zakwas używany jest w klasycznej proporcji woda / mąka 50/50

Przepraszam, ale to dla Ciebie zrozumiałe, bo upiekłeś to z tym zaczynem. Myślę, że nie jest trudno napisać to w przepisie.

Jeśli chodzi o cykl, to jest on wymieniony na tym forum, oto on

i nie jest to zbyt wygodne, jeśli łącze nie jest aktywne. Możesz też napisać, że cykl trwa 2 godziny lub coś innego. Nie myśl, że dokuczę, ale wszystko powinno być jasne dla każdej osoby, która jako pierwsza zdecydowała się upiec chleb.

[ang-kay]

ang-kayTwoje uwagi z pewnością zostaną uwzględnione w przyszłości.
Dla mnie generalnie to wszystko po raz pierwszy, bo koniecznie napisz wszystkie swoje komentarze.
Po prostu się uczę, stawiam pierwsze kroki.
Jestem osobą otwartą, dla lepszego zrozumienia swoich początków pod linkiem
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Dla większej wygody wymieniłem w recepturze olej roślinny w gr. przy ul. l.
i dodał dodatkowe informacje do komentarza ang-kay.

Nic nie ukrywałem ani na jotę, daję nawet zdjęcie użytych składników.
Użyłem najpopularniejszego cukru granulowanego.

Doskonały chleb, kształt, miękisz, skórka - wszystko super!
I cieszę się, że używane są najczęściej używane składniki, które są zawsze pod ręką ...

[Wasylisa]

Wasylisa, dzięki "miłe słowo i kot jest zadowolony."

[10,0]

I jeszcze jedna, moim zdaniem, ważna kwestia.
Jestem zwolennikiem dokładności i precyzji we wszystkim, także naturalnie iw pomiarach.
Byłem taki brzydki.
W związku z tym pomiary podane w recepturze wykonano z dokładnością do 0,1 g.
Jak potwierdzam na zdjęciu, jeśli trzeba ważyć 10 gramów, to dokładnie mierzę 10,0 gr.
Od Ciebie zależy, czy zastosujesz się do moich zaleceń, czy nie.

Witam, ale nie widziałem ile mąki żytniej włożyć do przepisu. Poza tym, czy pieczesz z pokrywką czy bez?

[Gandalf]

GandalfPo jakim czasie chleb w formie stoi? (wzrost do 2-2,5 razy)

[Evgeniya]

EvgeniyaMam około 30-50 minut.
Generalnie każdy będzie miał inny sposób, wszystko zależy od warunków.

Chleb wyszedł niesamowicie! - bujny, pachnący jabłkami! I to pomimo tego, że zimny rozrusznik włożyłem do HP i nie czekałem aż 2 godziny się nagrzeje, tylko od razu włączyłem tryb Basic. Wielkie dzięki !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Jestem bardzo szczęśliwy!
Dziękuję za skorzystanie z mojego przepisu!

oto moje doświadczenie z pieczeniem tego chleba w trybie HP FRANCUSKI z timerem (+2 godziny), wysoka mąka. klasa + mąka 2 klasa (1: 1). Doskonały wynik!

[Evgeniya]

Evgeniyaświetny wynik!
Świetnie, kontynuuj swoją twórczą pracę, jesteś w tym dobry.

Bardzo fajny chleb! Dodam to do zakładek. Yura, powiedz mi, czy pieczesz pierwsze 10-15 minut na parze? dać parę pod pokrywką?

[Alyona]

Alyonabez pieczenia bez pary. (przepraszam za długą ciszę, właśnie wszedłem na forum)

Dobry dzień! Pieczony chleb według Twojego przepisu
Trochę odpadł dach. ...
Pachnie bardzo smacznie, chłodzi))))
Oto bochenek chleba. ..


Dzięki za przepis! !!

[Yuri]

Yuri, chleb pszenno-żytni, a przepis nie podaje ilości mąki żytniej, czy występuje tylko w zakwasie?

Yuri, bardzo dziękuję za przepis! Pieczę na nim chleb już od sześciu miesięcy. Zawsze świetny wynik.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, tylko na zakwasie.
Bysechka-Veronica, Negrustinkadzięki za skorzystanie z mojego przepisu! Bardzo miło, że Tobie też się podobało!

Cześć. Świetny przepis. Właśnie uczę się piec chleb na zakwasie. Dałem mu trochę do podniesienia, ale i tak wyszło bardzo smacznie. Tylko z jakiegoś powodu rozerwał się z jednej strony na bok. Dziękuję bardzo.