Chleb dyniowy na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Przecier z dyni (z czosnkiem)	380 ml
Zakwas (mam żyto 100% wilgoci)	75 g
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Mleko w proszku	4 łyżeczki
Fruktoza (można zastąpić cukier lub miód)	1 łyżka. l.
Balsam ryski (opcjonalnie)	1 łyżeczka
Mąka pszenna	345 g
(1 gatunek - 225 g, tapeta - 100 g, otręby pszenne - 10 g, kiełkujące ziarna pszenicy - 10 g)
Mąka żytnia gruba	215 g
Mąka lniana	15 g
Płatki owsiane (Hercules)	szczypta
Ekstrakt słodowy	1 łyżka. l.
Suszona bazylia	1 łyżeczka
Kurkuma (opcjonalnie, ale nadaje dodatkowy kolor)	1 łyżeczka
Kminek	1 łyżeczka
Przyprawa	2 uszczypnięcia
Sól	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

Dusić dynię z czosnkiem (2 ząbki), rozgnieść widelcem. Puree - w bawełnie dodać resztę składników, zagnieść ciasto. Człowiek z piernika jest okrągły. Na żytnim zakwasie chleb bardzo szybko urósł - w 4 godziny.
Piec w bawełnie lub w piekarniku w temperaturze 190 gr. - 30 minut, następnie przy 160 gr. - kolejne 30 minut. Na dnie piekarnika znajduje się taca z wodą. Gotowy chleb „umyć”, „odpocząć” w ręczniku na ruszcie przez pół godziny.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

5,5 godziny

Program gotowania:

Ugniatanie, pieczenie.

Uwaga

Kolor chleba jest jasnoczerwony, bardzo piękny i apetyczny. Niestety aparat nie był w stanie tego przekazać.
Smak jest bardzo delikatny, czosnek nie jest wyczuwalny, ale dodaje pikanterii.