Chleb alzacki ze skórką piwa

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Zakwas żytni 100%	250 g
Mąka pszenna	500 g
mąka żytnia	250 g
Tłuczone ziemniaki	250 g
woda	500 g
Suche drożdże	5 g
Sól	15-20 g
Na skórkę piwa:
piwo niefiltrowane	170 ml
mąka żytnia	100 gramów
suche drożdże	2 g
Sól	2 g

Metoda gotowania

Chleb ten zawiera 43% mąki żytniej i wspaniałą chrupiącą aromatyczną skórkę, gotowaną na piwie. Może nie na rodzimym alzackim piwie, ale nadal jest pyszne. A trójkątny kształt chleba daje nam dużą liczbę garbów, co również jest przyjemne. Oczywiście chleb można też upiec ze zwykłym bochenkiem, ale wydaje mi się, że tradycyjna forma również wpływa na smak.
Przepis na chleb należy do zawodowego piekarza, poznałam go w LiveJournal Eleny 🔗
Pieczenie 1/2 składników. Mąkę w cieście obiera się, skórkę przygotowuje się z pełnoziarnistej mąki żytniej. Używano drożdży prasowanych w ilości 4 g na ciasto i 2 g na ciasto kruche.
Puree zrobiłem z gotowanych ziemniaków. Zmieszałem go z zakwasem, dodałem wszystkie pozostałe składniki i ugniatałem ciasto w mikserze planetarnym.
Oryginalna receptura zaleca ugniatanie wszystkich składników bez soli i tłuczonych ziemniaków przez 3-5 minut. Następnie dodaj sól i puree i ugniataj przez kolejne 5-7 minut.
Zagniatałem w obie strony i nie zauważyłem różnicy.
Radzę nie wlewać od razu wody, ponieważ ciasto może okazać się płynne. Zmniejszyłam ilość wody o 30 g na połowę ciasta.
Ciasto powinno być miękkie, ale nie cienkie, aby można je było zebrać w kulkę.
🔗
Fermentacja - 1 godzina w temperaturze pokojowej do podwojenia ciasta.
Podzielić sfermentowane ciasto na części. Odpoczywaj pod maską przez 10-15 minut.
W tym czasie możesz przygotować ciasto na skórkę piwną. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
Z głównego ciasta uformuj trójkąt
🔗
Połóż szwem w dół na papierze do pieczenia i przykryj ciastem na cieście. Posyp mąką żytnią na wierzchu.
🔗
Sprawdzanie - 1 godzina. Być może teraz, w upale, warto skrócić rozprawę do 40 minut.
Piecz przez 10-15 minut na parze w 250 ° C, następnie zmniejsz do 200 ° C i piecz przez kolejne 30 minut. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, chleb można zostawić na chwilę w wyłączonym piekarniku.
🔗

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

W upalne letnie dni po raz kolejny nie chcesz jeździć piekarnikiem i ogrzewać mieszkania. Ale gdy piwo rośnie znacznie bardziej, przypomniałem sobie przepis, który zauważyłem dawno temu i pomimo pogody postanowiłem go upiec. Chleb podobał mi się tak bardzo, że powtarzam go już kilka razy. Życzę wszystkim pysznego chleba !!!