Chleb pszenno-żytni na zakwasie do formy L-11 w wypiekaczu do chleba

Chleb pszenno-żytni na zakwasie do formy L-11 w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
na ciasto:
zakwas żytni 100%	65gr
woda	65gr
mąka żytnia obrana	65gr
ciasto:
całe ciasto	195gr
woda	110ml
mąka pszenna	140gr
mąka żytnia obrana	40gr
otręby	20gr
Sól	1 h schronisk
cukier	0,5 łyżki pudełek
olej roślinny	Pudełka po 1,5 łyżki

Metoda gotowania

• Długo komponowałem przepis na mały bochenek, metodą prób i błędów doszedłem do wyniku, który mi bardzo odpowiada, komuś też może się przydać. Wieczorem zacznij ciasto, włóż w ciepłe miejsce. Rano w ciepłej wodzie rozpuścić sól, cukier i wszystko wlać do ciasta, mieszać do uzyskania gładkości.
• Wsypać 1 łyżkę stołową do wiadra wypiekacza do chleba, rośnie masło, całe ciasto, mąka i włączamy program Ciasto drożdżowe, obserwujemy bułkę (może trzeba będzie dodać 1 łyżkę mąki, ale nie więcej), jak tylko bułka się uformuje (od spodu można ją trochę posmarować) wlej na nią pozostałe 0,5 łyżki oleju roślinnego.
• Jak tylko druga partia się skończy, wyjmij ciasto z formy (ciasto będzie lepkie, więc posmaruj ręce i stół olejem roślinnym) i szybko włóż do formy L-11 starannie posmarowanej margaryną (lub inną lubisz smar) i wróć do piekarni w celu sprawdzenia (podczas tej manipulacji zaleca się zamknięcie pokrywy wypiekacza do chleba, aby nie wydostawało się ciepło).
• Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy i włączyć program pieczenia na 50-55 minut.
• Zwykle mam wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie programu Ciasto drożdżowe i dlatego włączam program Pieczenie zaraz po sygnale do zakończenia tego programu, podczas pieczenia bochenek wciąż unosi się i wychodzi ponad brzegi formy,
• ale jeśli z jakiegoś powodu ciasto nie zdążyło wyrosnąć, rozrost można przedłużyć.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 / 450gr

Czas na przygotowanie:

8 i 2:05

Program gotowania:

Ciasto drożdżowe i wypieki

Uwaga

Przepis nie jest skomplikowany, przygotowanie nie jest uciążliwe, bochenek jest przeznaczony dla jednej lub dwóch osób, wystarcza na prawie tydzień, smak jest neutralny do codziennego użytku, a czasem mogę go posmarować dżemem, gdy nie ma nic innego do herbaty
Jeśli bierzesz podwójną dawkę, dostaniesz bochenek 900 g, upiecz w wiadrze automatu do chleba, ale radzę usunąć szpatułkę po drugiej partii, aby ugniatanie nie przeszkadzało w wyrośnięciu lub po prostu zwiększyć czas sprawdzania.
Możesz również piec w piekarniku.
Możesz także wziąć nierafinowany olej słonecznikowy, smak i aromat są bardziej wyraźne.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Chleb okazał się po prostu wspaniały.

[Irina]

Irinadziękuję!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetik, gratulujemy pierwszego przepisu! Zaprzyjaźniłeś się z zakwasem, a twój chleb jest wspaniały i piękny. Powodzenia!

[Svetlana]

Svetlanadziękuję za gratulacje i życzenia!
i wszystkiego najlepszego!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana! Co za chleb! Od dawna nie piekłam chleba drożdżowego i dlatego zwracam uwagę na przepisy na zakwas. Dziękuję za szczegółowy opis wypiekacza do chleba.

[Helena]

Helenadziękuję za uwagę i ocenę!

Kupiłem kolejną okrągłą odlewaną foremkę do ciast, postanowiłem ją przetestować i upiekłem chleb według tego przepisu, tak się okazało

[sveta-Lana]

sveta-Lanadzięki za przepis, jak sam nie domyśliłem się wcześniej na zmniejszenie objętości, też nie potrzebuję dużego bochenka, lepiej codziennie mały bochenek piec, ale niestety jeszcze nie kupiłem form. Więc piekę w wiadrze

Dodano środa, 13 lipca 2016 09:54

Pieczony na zakwasie i w trybie „pieczywa pełnoziarnistego” (w nim garowanie jest wystarczająco długie)

Młodszy natychmiast uszczypnął skórkę

[Maria]

Maria, za Twoje zdrowie! jak pięknie w kroju
oczywiście w wiadrze można upiec niewielki ciężar, ale ja lubię, żeby chleb był wysoki. aw formie odlewu jego wierzchnia skórka zawsze okazuje się smażona

Oczywiście chleb powinien być wysoki, a więc kształtem przypomina bułeczki. Ale nie kupiłem jeszcze formularzy.

Witaj! Dzięki za przepis! Mój najbardziej porowaty i niekwaśny chleb uzyskuje się właśnie dzięki takim proporcjom, ale skórki na wierzchu po prostu nie mogę przebić 😳 Kapturek spada, zmniejszyłem już ilość wody. I tak upadła, choć nie tak bardzo. Zmniejszyć dalej? Może to zależy od mąki? Na zdjęciu pierwszy chleb z opadającym kapeluszem, a raczej to, co z niego zostało

[Lydia Bel]

Lydia Bel, a gdzie jest zdjęcie? nie widzę
Nie mogę powiedzieć na pewno, dlaczego top spada, nigdy tego nie mam, mogę założyć, że garowanie jest za długie, spróbować skrócić czas garowania, a może twój zaczyn jest bardzo mocny i szybko podnosi chleb, spróbuj zmniejsz ilość zakwasu, zamiast 65 * 65 * 65 weź 55 * 55 * 55 i 100ml wody (zamiast 110ml), ostatnio piekłam w tych proporcjach, reszta wg przepisu

Podziękować! Zmniejszyłem już wodę według tego schematu. Spróbuję skrócić czas zakwaszania i rozrostu

[Lydia Bel]

Lydia Bel, a następnie napisz, jak się okazuje?

Dobry dzień! Wielkie dzięki za przepis. To mój pierwszy chleb na zakwasie))) Wziąłem twój przepis za podstawę, ale musiałem dodać kolejne 100 gram mąki, pewnie bułka nie uformowała się inaczej (może dlatego, że otręby zostały włożone w st. L. top, potrzebowałem więcej) i łyżkę słodu od siebie. W efekcie bochenek okazał się mieć 550 g. Chleb bardzo mi się podobał !!!

[Katerina]

To mój pierwszy chleb na zakwasie

Katerina, gratuluję pierwszego chleba na zakwasie, cieszę się, że mój przepis się przydał

ale musiałem dodać kolejne 100 gramów mąki

mąka dla każdego jest inna, więc musisz przyjrzeć się sytuacji
Od tego czasu nieco zmieniłem przepis, jeśli jesteś zainteresowany, obejrzyj mój film

a tu z mąką pełnoziarnistą, także na zakwasie