Chrupkie pieczywo pszenno-żytnie "Barbariski" (na zakwasie żytnim)

Chrupkie pieczywo pszenno-żytnie "Barbariski" (na zakwasie żytnim)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas żytni 100% nawilżenie	200 gr.
woda + mleko	200 gr.
drożdże prasowane	3 gr.
mielony suszony berberys	30 gr.
mąka pszenna 1 stopień	150 gr.
mąka pszenna premium	250 gr.
kochanie	2 łyżki stołowe. łyżki
masło	50 pkt.
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Audyt depozytów domowych wykazał konkretny zapas suszu berberysu z własnego ogrodu warzywnego. Mam go już w pilawie i kompocie, ale to się nigdy nie kończy. Ale cholernie przydatne. Postanowiłem spróbować dołączyć go do chleba. Przedstawię wam, co się stało:
• Wszystkie składniki wysyłamy więc do miski i ugniatamy przez około 10 minut przy średniej prędkości.
• 
• 
• Okazuje się, że ciasto jest raczej lepkie. zaokrąglić i wysłać do nasmarowanej miski. na zdjęciu niewidoczny, ale dzięki berberysowi ciasto nabrało przyjemnego różowawego koloru przeplatanego kawałkami jagód.
• 
• Ciasto niestety ugniatałam późno w ciągu dnia (zakwas podawany w ciągu dnia długo nie grał, gdyż grzanie było już wyłączone iw mieszkaniu nie było gorąco). Dlatego nie bawiłem się ciastem, ale po prostu wysłałem je na noc do lodówki.
• Rano wyjmij ciasto z zimna. Pozostaw do rozgrzania na 1,5-2 godziny. Następnie zagnieść ciasto, podzielić na 5 części i uformować podłużne bochenki. Ułóż je w formie szczotki berberysu i pozostaw na dystans. Zajęło mi to 40 minut.
• 
• Pokrój bochenki przed pieczeniem. Piec na parze przez pierwsze 15 minut w temperaturze 220 stopni. Ponadto w temperaturze 200 gr. aż będzie gotowy.
• Nóż:
• 
• Chrupkie pieczywo jest lekko wilgotne, ale pieczone z wyraźnym owocowym smakiem. Są raczej deserami niż jadalniami. Kwaśność jest obecna, ale dobrze zrównoważona słodyczą miodu.

Naczynie jest przeznaczone do

5 sztuk.

Czas na przygotowanie:

4 godziny + nocna fermentacja

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Berberys to magazyn składników odżywczych. Cały jego krzew można wykorzystać do celów leczniczych. Tak więc liście, kora i korzenie berberysu zawierają alkaloidy, z których głównym jest berberyna. Ponadto najwięcej jest kora i korzeni berberyny. Te części rośliny zawierają garbniki oraz witaminy C i E.

Owoce berberysu są bogate w kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, winowy itp.), Przydatne pektyny, cukry, zawierają dużo witaminy C, witaminy K, a także karotenu i soli mineralnych. W niedojrzałych owocach są również alkaloidy.

Berberys w medycynie oficjalnej i tradycyjnej

W aptekach można znaleźć korzenie, korę i liście berberysu pospolitego. Również na bazie berberysu przygotowywane są leki na pozbycie się krwawienia wewnętrznego, z niedociśnieniem macicy po porodzie, jako środek żółciopędny na dyspenia dróg żółciowych, zapalenie pęcherzyka żółciowego, a także na problemy z wątrobą, woreczkiem żółciowym. Preparaty berberysu pomagają przy cukrzycy, nowotworach i innych chorobach.

A w tradycji ludowej w wielu krajach owoce berberysu są również używane jako środek żółciopędny, hemostatyczny, pobudzający apetyt, a także jako tonik jelitowy. Wiadomo, że owoc może być również stosowany jako środek moczopędny, łatwo przeczyszczający, przeciwgorączkowy, łagodzący, ściągający i przeciwzapalny. Preparaty owocowe służą również wzmocnieniu mięśni serca.

Dzięki za tak ciekawy przepis)
Już w zakładkach)
Zrobię to tylko z mrożonego berberysu, jesienią mój tata go zebrał i zamroziliśmy
A ja właśnie myślałem o tym, jak dostosować wypiek chleba żytniego do rytmu tygodnia pracy, intuicyjnie doszedłem do fermentacji w lodówce, a oto Twój przepis)))

Za Twoje zdrowie. Wystarczy spojrzeć na wilgotność, bo mój berberys jest suchy, a twój zamarznięty. może być konieczne dodanie kilku łyżek mąki.

I moja rada dla ciebie, zanim wyślesz ciasto na zimno, odstaw je na półtorej godziny na stole i połóż kilka razy. więc będzie lepiej. Po prostu nie miałem wystarczająco dużo czasu.

[Helena]

HelenaBardzo dziękuję za rekomendacje)

Śliczne "Barbariski" i nocna fermentacja w lodówce też są świetne!
Dzięki Lena!

Zrobiłam budyń z semoliny z suszonego berberysu, a także drożdżowego „warkocza” i walijskiego pieczywa herbacianego (na słodko) - okazuje się bardzo smaczny. Zaletą jest tylko kwaskowatość berberysu i jego czerwony kolor, bardzo czerwony kolor.

Spojrzałem na zdjęcie i tylko dotarło do mnie, że to są tak ułożone bułeczki. I dalej przechodziłem. Wspaniały przepis