Chleb pszenno-żytni z ekstraktem słodowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	150 gramów
mąka pszenna / klasa	260 gramów
mąka / ziarno pszenne	50 gramów
mąka żytnia obrana	50 gramów
ekstrakt słodowy	10 gramów
sól morska	9 gramów
woda	200 gramów

Metoda gotowania

Podawać kulturę starterową na 6-8 godzin przed zmieszaniem.
Ugniatanie przeprowadzono w KhP przy użyciu programu „Testo” (5 * 5 * 10)
Ciasto jest miękkie, nie skleja się.
Rozciągaj i fermentuj. Fermentacja przez 180 minut. Rozciągnij raz w środku fermentacji.
Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji. Ostatnie zdjęcie pokazuje, że ciasto sfermentowało. Klikając go, dół nie prostuje się.
Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
Wysypać do kosza mąkę. Umieść szew chleba stroną do góry. Włóż do torby.
Sprawdzanie w lodówce w temperaturze 5 stopni 20 godzin.
Rozumiemy. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.
Odwróć się do papieru. Robimy cięcia.
Pieczemy na kamieniu w temperaturze 240 stopni przez pierwsze 15 minut na parze.
Usuń parę, obniż temperaturę do 180 stopni. Krótko przewietrzyć piekarnik.
Piec, aż będzie gotowy. Mam jeszcze 15 minut.
Rozumiemy. Niech ostygnie, pokrój i ciesz się.
Pyszny chleb dla Ciebie!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

26 godzin

Program gotowania:

HP, lodówka, piekarnik

Uwaga

Pyszny, aromatyczny chleb z chrupiącą skórką i przewiewnym miękiszem. Ekstrakt słodowy nadaje jej wyrazisty smak i piękny kolor. Przepis jest wymyślny. Polecić!