Chleb pszenny na zakwasie żytnio-lnianym, otrębach i siemieniu lnianym - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Chleb pszenny na zakwasie żytnio-lnianym z otrębami i siemieniem lnianym

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
Zakwas Żytni Lniany *	80 g
aby odświeżyć zakwas:
ciepła woda	40 ml
mąka żytnia	40 g
Ciasto:
cały zaczyn	160 g
ciepła woda	80 ml
mąka pszenna	80 g
Ciasto:
całe ciasto	320 g
woda	50 ml
nierafinowany olej słonecznikowy	3 łyżki. l.
Sól	0,5 łyżeczki
otręby pszenne	2 łyżki stołowe. l.
siemię lniane	2 łyżki stołowe. l.
mąka pszenna	280-300 gr
słonecznik łuskany (do dekoracji)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

*Zaczyn: (mój przepis można obejrzeć tutaj: [url = https: //Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Miałem zakwas z lodówki. Dlatego najpierw musisz go odświeżyć:
80 g zakwasu żytnio-lnianego
40 ml wody
40 g mąki żytniej
Zagnieść, luźno zamknąć i pozostawić w cieple, nie mocno przykrywając, aż zwiększy się 1,5-2 razy. Zajęło mi to 1,5 godziny.
Teraz kładziemy ciasto:
Dodajemy 80 ml wody i mąki, która będzie w cieście do 160 gramów odświeżonego zakwasu, dodałam 80 gramów mąki pszennej premium.
Zagnieść, przykryć luźno i ciepło.
Po 4 godzinach ciasto się podwoiło (nie przesadzaj z ciastem, w przeciwnym razie ciasto będzie kwaśne). Jak tylko ciasto „uniesie się z głową” z dużymi bąbelkami, rozpocząć ciasto.
Wyrabianie ciasta:
Całe ciasto (320 gr)
50 ml ciepłej wody
3 łyżki. l. nierafinowany olej słonecznikowy
0,5 łyżeczki sól (mam kamień, Jakuck jest bardzo słony, więc inny może potrzebować więcej)
2 łyżki stołowe. l. Siemię lniane
2 łyżki stołowe. l. otręby pszenne
280 g mąki pszennej (wlewać stopniowo, aż utworzy się lekko lepkie, miękkie ciasto).
Następnie należy lekko zwinąć w mąkę, delikatnie rozciągnąć i złożyć szwem na natłuszczonej formie i zamknąć folią lub grubym ręcznikiem, aby nie wyschła. Pozostaw ciepło do podwojenia (zajęło mi to 3 godziny).
Godzinę później postanowiłem zmienić kształt chleba: wepchnąłem środek koloboka głębiej solniczką i dodałem 1 łyżkę. l. obrane pestki słonecznika, nacięcia w kółko w kształcie kwiatka, ponownie przykryłem folią i pozostawiono na kolejne 2 godziny w cieple.
Chleb piekłam razem z innym chlebem - francuskim (przepis tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - tylko tym razem ułożyłem to w jednej grubej warstwie!) i oba pieczywo były razem idealnie upieczone, .html "zaprzyjaźniłem się" i trochę sklejone ((:
w piekarniku na parze w temperaturze 230 stopni przez 15 minut, następnie obniżono temperaturę do 200 stopni i pieczono przez kolejne 35 minut, po czym wyłączono piekarnik i pozostawiono na 10 minut. Razem 1 godzina.
Jeśli przy parze nie udaje się zrumienienie chleba to po 3 kwadrans całego czasu pieczenia wyjmij naczynie z wodą z piekarnika (mam patelnię, nie wyciągam, bo gdy temperatura maleje, woda praktycznie przestaje parować i wszystko jest idealnie upieczone).

Uwaga

Dlaczego pieczenie chleba na zakwasie jest tak korzystne?
Zakwas poprzez fermentację ziaren pomaga organizmowi lepiej je przyswajać.
Chleb na zakwasie jest również bogaty w cenne mikro i makroelementy, niezbędne witaminy i minerały.
Ponadto zakwas ma inną wyjątkową właściwość: na chleb na zakwasie praktycznie nie mają wpływu grzyby pleśniowe. Kwaśne środowisko kultury starterowej zabija patogenną mikroflorę bez wpływu na pożyteczne kultury. Dlatego chleb na zakwasie, nawet podczas długotrwałego przechowywania, nie spleśniał, a po prostu zwietrzał.
Dlaczego składniki tego chleba są przydatne:
Pszenica W medycynie ludowej i oficjalnej ziarna pszenicy uznawane są za najlepsze źródło witaminy E. Dzięki niemu utrzymuje się doskonały stan mięśni szkieletu i serca.
„Pektyny i błonnik zawarte w mące pszennej poprawiają pracę jelit, neutralizując procesy gnilne i wspomagając gojenie się błon śluzowych. Sole magnezu działają korzystnie na układ nerwowy i biorą udział w regeneracji kości, potas stymuluje pracę serca. W 100 gr. witaminy z mąki pszennej (jako procent wartości dziennej): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Osobno na mąkę żytnią
Pełniąc funkcję sorpcyjną, błonnik zawarty w składzie mąki żytniej dobrze oczyszcza ściany jelit, usuwa z organizmu nadmiar płynów, substancji rakotwórczych, toksyn i toksyn. Zwiększa ogólną odporność, poprawia funkcje motoryczne przewodu pokarmowego, łagodzi zaparcia.
Stosunkowo niska zawartość kalorii sprawia, że produkty z mąki żytniej są przydatne dla osób otyłych i kontrolujących swoją wagę.
Ze względu na niski indeks glikemiczny mąka żytnia jest wskazana przy wysokim poziomie cukru we krwi i jest zalecana w żywieniu cukrzyków.
Witaminy z grupy B wspomagają tarczycę, wzmacniają układ nerwowy, korzystnie wpływają na stan skóry i włosów.
Żelazo w mące żytniej jest o 40% większe niż w pszenicy, dlatego czarny chleb jest przydatny dla osób z niską hemoglobiną (anemią) i cierpiących na anemię.
Mimo to produkty żytnie są trudne do strawienia dla organizmu, dlatego zaleca się dodanie do nich białej mąki pszennej.
Otręby są doskonałym suplementem diety. Zawierają dużą ilość błonnika pokarmowego, błonnika, witamin A, B1, B2, B6, E oraz pierwiastków śladowych. Wśród tych ostatnich potas, magnez, cynk, chrom, selen, miedź itp. Otręby pomagają oczyścić jelita, usunąć toksyny, toksyny z organizmu oraz zmniejszyć ilość cukru we krwi, co pomaga zlikwidować zaparcia, włosy i skóra zyskuje zdrowszy i piękniejszy wygląd ... Są przydatne dla diabetyków i osób z nadwagą.
(Jeszcze: 🔗)
Mąka lniana. Wprowadzenie do diety mąki lnianej pomoże w normalizacji pracy przewodu pokarmowego, co wiąże się z dużą zawartością w niej cennych błonników pokarmowych, stymulujących pracę jelit.
Dzięki niskiej zawartości węglowodanów, mąka lniana wprowadzona do diety zapobiega otyłości, pomaga w normalizacji wagi. Jest to doskonały pokarm dietetyczny dla osób, które boją się przytyć lub chcą schudnąć.
Fitoestrogeny zawarte w mące lnianej mają dobroczynny wpływ na organizm kobiety we wszystkich okresach jej życia.
Len zawiera idealną proporcję wszystkich 8 niezbędnych kwasów. Rzeczywiście, len zawiera 21-33% białka, zawiera wszystkie 8 aminokwasów egzogennych, a także nieistotne i warunkowo nieistotne, a także wielonienasycone kwasy tłuszczowe: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Len zawiera również „hormony roślinne” - przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, zapobiegają rozwojowi raka piersi i prostaty. Mąka lniana jest silnym sorbentem, a jej właściwościami nie ustępują węglowi aktywnemu iw przeciwieństwie do sztucznych sorbentów nie wpływa na niszczenie komórek organizmu.
Len jest również silnym środkiem przeciwpasożytniczym. Ma destrukcyjny wpływ na wszystkie rodzaje robaków, z wyjątkiem glist. Nie pozostawia też przy życiu grzybów, wirusów zapalenia wątroby.
W sadzonkach lnu wchodzących w skład zakwasu (dzięki czemu ciasto jest bardziej przewiewne, miękkie) występuje duża ilość oleju, karotenu, węglowodanów, śluzu. Najbogatsze źródło cennych kwasów tłuszczowych. Mają właściwości zmiękczające i otulające w procesach zapalnych i wrzodziejących błon śluzowych przewodu pokarmowego.
Kiełki lnu są dobrym źródłem przeciwutleniaczy, witamin A, B, C, E, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, wapń, magnez, żelazo, fosfor i potas.
Cześć wszystkim!