Chleb na podstawie „Kupca”

Chleb na podstawie „Kupca”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
* Starter	25 g
* Mąka żytnia	110 g
* Woda	120 g
Ciasto:
* Opara	wszystko
* Mąka żytnia	170 g
* Mąka pszenna	180 pne
* Sfermentowany słód żytni	25 g
* Sól morska	1 łyżeczka
* Cukier	4 łyżeczki
* Lekkie rodzynki	50g
* Orzech	50g
* Miażdżona kolendra	0,5 łyżeczki
* Kminek	0,3 łyżeczki
* Woda	200 pne

Metoda gotowania

• Podgrzej słoik z przystawką rano przez kilka godzin. Następnie zaczynamy przygotowywać ciasto:
• Weź 25 g startera, wymieszaj go z 55 g mąki żytniej i 60 g wody (podgrzanej).
• Przykryj naczynia i umieść w ciepłym miejscu.
• Późnym wieczorem zrób drugie karmienie (również 55 g mąki żytniej i 60 g wody)
• Teraz wyjeżdżamy do rana. Zostawiam go w kuchni, na stole (czyli nie odkładam go w ciepło, bo zakwas jest bardzo aktywny i rano będzie miał czas na fermentację)
• Wieczorem przygotuj produkty:
• Uporządkuj orzechy, szczegóły (nie dokładnie). Posortuj rodzynki, umyj, posyp serwetką do wyschnięcia.
• Zważyć mąkę żytnią i pszenną, przesiać. Dodać kminek, nasiona kolendry, rozgniecione w moździerzu (nie ma potrzeby mielenia na pył). Mieszać.
• Przygotuj napar słodowy - sparz 25 g sfermentowanego słodu żytniego w 100 g wrzącej wody. Zawinąć i odstawić do ugniatania.
• Rano weź miskę do ugniatania, wlej do niej 100 ml. letnią wodą i mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Dodaj do tego cukier cukrowy i ciasto. Mieszać do uzyskania jednorodnej emulsji. Przedstaw wypełniacze. Mieszaj aż do rozprowadzenia.
• Wlej suchą mieszankę mąki przyprawowej. Zagnieść ciasto, gęste, lepkie.
• Przykryj naczynia folią i umieść w cieple do wstępnego wyrośnięcia.
• Gdy ciasto się podwoi, zacznij formować. Aby to zrobić, weź dowolną formę o objętości co najmniej 1 litra. Smarować. Umieść w nim ciasto. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu do impregnacji. Gdy tylko chleb dwukrotnie wyrośnie, włącz piekarnik i podgrzej go do 210 * C.
• Przed posadzeniem chleba w piekarniku należy zwilżyć jego wierzch 1 łyżeczką. mąka pszenna i 1 łyżka. l. gotowana woda. Wykonuj nacięcia (nacięcia, przebicia)
• Piec w określonej temperaturze przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 * C i piecz, aż będą gotowane przez kolejne 40 minut (mogą występować różnice w zależności od charakterystyki piekarnika)
• Konieczne jest schłodzenie gotowego produktu na ruszcie.
• Miękisz produktu jest gęsty, drobno porowaty. Chleb jest aromatyczny, kruchy, z bardzo cienką skórką. Wypełniacze są bardzo, bardzo odpowiednie.

Jak zrobić starter?

[Dmitry]

Dmitry, lubię to:
Zakwas „wieczny”
lub tak:
Starter z rodzynkami, problemy i wskazówki # 5

Dobry wieczór！ Pozdrawiam！ Pyszne, dziękuję！

[Larissa]

Larissadzięki za raport oraz za wypieki i degustacje. Chleb jest naprawdę pyszny.
Dawno go nie piekłam. My też musimy to zrobić.

Od dawna jest w moich zakładkach, zrobiłam to, na zdjęciach wygląda gorzej, ale jest przystojny！ Włożyłam trochę orzechów i rodzynek, mój mąż tego nie lubi. Jestem miłośnikiem i koneserem chleba żytniego, jak najbardziej jeszcze upieczę！

Jestem miłośnikiem i koneserem chleba żytniego, jak najbardziej jeszcze upieczę！

Jak szczęśliwy jestem !!!
Piec na dobre zdrowie !!!