Chleb wiejski na zakwasie

[z wyjątkiem soli]

Chleb wiejski na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka na chleb pszenny I gat	350g
mąka żytnia	150g
Zakwas żytni	100 gramów
Sól	2 łyżeczki
Świeże drożdże	1g
Woda o temperaturze pokojowej	350 ml
Melasa lub miód	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki z wyjątkiem soli, umieścić w misce miksera i ugniatać na 2-giej prędkości
  
• w ciągu 5-7 minut. Następnie dodaj sól i ugniatać 3 prędkość przez 10-12 minut.
  
• Ciasto powinno dobrze oddzielać się od ścianek miski.
  
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• i przykryte folią pozostawić na 2-2,5 godziny, natomiast po pierwszych 20 minutach, a następnie po 90 minutach garowania ciasto należy zagnieść. Objętość ciasta powinna wzrosnąć 2-2,5 razy:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Wyjmij ciasto, uformuj bochenek i włóż do dobrze posypanego mąką koszyka:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• na podejście do testu przez 2 godziny.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Możesz użyć zwykłej formy do chleba.
  
• ciasto bardzo nadaje się do pieczenia chleba w formie.
  
• Pieczenie na parze przez pierwsze 5 minut w 240 ° C, następne 20 minut w 200 ° C.
  
• Chleb można podawać w tej formie, czyli bez zdmuchiwania mąki:
  
• 
  
• 
  
• ale możesz to zrobić, usuwając resztki mąki z powierzchni chleba:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ciesz się swoimi wypiekami!
  

Uwaga

Źródło:
🔗

[AXIOMA]

AXIOMAco za wspaniały chleb! Brawo!
Ale co mogę powiedzieć, każdy chleb, który masz, jest po prostu cudem!
Mam jednak do Was prośbę: wskażmy wilgotność zakwasu, nasi członkowie forum mają różne zakwaszenia i każdy chce taki chleb upiec.
I jeszcze jedno: czy chciałbyś umieścić przepis na zakwas spontanicznej fermentacji od Francisco Tejero w naszej sekcji „zaczyny”? Na pewno przyciągnie uwagę, bo zakwas jest super super!

[AXIOMA]

AXIOMA bardzo piękny chleb, niesamowity! I prawdopodobnie nawet smaczniejszy niż twój poprzedni, Wheat-Rye? Który jest smaczniejszy? i drugie pytanie - jakiego zakwasu używa się? (chmiel, wieczne, sfermentowane mleko, rodzynki czy ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAco za wspaniały chleb! Brawo!
Ale co mogę powiedzieć, każdy chleb, który masz, jest po prostu cudem!
Mam jednak do Was prośbę: wskażmy wilgotność zakwasu, nasi członkowie forum mają różne zakwaszenia i każdy chce taki chleb upiec.
I jeszcze jedno: czy chciałbyś umieścić przepis na zakwas spontanicznej fermentacji od Francisco Tejero w naszej sekcji „zaczyny”? Na pewno przyciągnie uwagę, bo zakwas jest super super!

Cześć, Viki !
Dziękuję za miłe słowa!
Zaprzyjaźniłem się z twoim
Cytat z pierwszego posta w Twoim temacie:
„To dobrze. Mieszka w lodówce, nie prosi o jedzenie, a co najważniejsze, chleb jest doskonałej jakości!
Przygotowanie takiego półproduktu jest tak proste, jak łuskanie gruszek"

Nie szukają dobra!

A o zakwasie spontanicznej fermentacji - obiecuję zamieść szczegółowo opis w temacie KERVAS ze zdjęciami w najbliższym czasie, do tego potrzeba minimum 4-5 dni, a mam jeszcze dość w lodówce:

[AXIOMA]

AXIOMA bardzo piękny chleb, niesamowity! I prawdopodobnie nawet smaczniejszy niż twój poprzedni, Wheat-Rye? Który jest smaczniejszy? ...

Cześć, BlackHairedGirl!

Bardzo dziękuję za docenienie moich wysiłków!

Serca się nie ugnę, powiem, że żyto pszenne ma trochę kwaśny smak, ale w gotowaniu jest oczywiście szlachetniejsze, Rolniku!

... i drugie pytanie - jaki zakwas jest używany? (chmielowy, wieczny, fermentowany, rodzynkowy czy ...?)

W tym przepisie użyłam zakwasu żytniego (półprodukt) z Viki!
Dzień wcześniej, 3-4 godziny przed gotowaniem, odświeżam 1: 1, czyli dodając 100 gr. obrana mąka żytnia i 100 gr. ciepła woda.

Pozostaję aksjomatem!

[AXIOMA]

AXIOMA I w ogóle nie dodajesz oleju roślinnego do Farmersky? I jeszcze jedno pytanie - bardzo lubię wasze cuttery. Jaki instrument był używany? A kiedy - tuż przed pieczeniem? iw jakiej temperaturze odbywa się impregnacja? Przepraszam za tyle pytań

[BlackHairedGir]

Cześć, BlackHairedGirl!
Chętnie odpowiem na Twoje pytania:

AXIOMA I w ogóle nie dodajesz oleju roślinnego do Farmersky? ...

W przepisie na chleb Farmera nie ma oleju roślinnego, a nawet ja nie próbowałem.

AXIOMA ... A jednak ... - Bardzo lubię wasze noże Jakiego narzędzia użyto? A kiedy - tuż przed pieczeniem?

Rozkładanie chleba przeprowadzam w koszyczku do pieczenia - nacięcia muszę robić tuż przed pieczeniem takim narzędziem.

Zgadłeś? Tak - to nóż biurowy, tani, ale BARDZO ostry! Ma jedną wadę - ostrze szybko rdzewieje. Nie zapomnij wytrzeć go DO SUCHEGO po użyciu!

AXIOMA ... iw jakiej temperaturze odbywa się impregnacja?

Jak zwykle rozsiewanie w 30 ° C kontroluję za pomocą urządzenia, które kupiłem w sklepie samochodowym:



Sonda na rzep np termometr samochodowy - (patrz pozycja nr 1) - mocuję go do ściany kosza lub do ściany miksera, jeśli interesuje mnie np. Temperatura wyrabiania ciasta.

Wczoraj upiekłam ten rodzaj chleba Farmerskiego, oczywiście nie będzie krojenia, bo taki bochenek wziąłem na świąteczny stół na obiad:



Dla mnie pieczenie chleba to moja ulubiona rzecz!
Dołącz do nas!

[AXIOMA]

AXIOMA

Dla mnie pieczenie chleba to moja ulubiona rzecz!

Możesz to poczuć! Każdy chleb jaki masz to nieziemskie piękno, które siedzę i podziwiam ...
Dzięki za odpowiedzi! Wezmę to na pokład. Kolejne pytanie - jak przebiega proces przenoszenia przedmiotu obrabianego z kosza na blachę do pieczenia? A w czym lub na czym pieczesz?

[BlackHairedGirl]

... jak przebiega proces przenoszenia przedmiotu obrabianego z kosza na blachę? A w czym lub na czym pieczesz?

BlackHairedGirl ,

Przygotowanie chleba przykrywam pergaminem w koszyczku do garowania - na pudełku kładę deskę do krojenia ...
Ściskam obiema rękami - lewą ręką pod koszem, prawą - na górze trzymam deskę do krojenia ...
Ostrym ruchem obu rąk obracam wszystko o 180 stopni!
Półfabrykat jest już na pergaminie u góry utworu. Następnie otwierając drzwiczki piekarnika, kładę chleb razem z papierem do pieczenia na kamień do pieczenia.
Teraz mam w piekarniku blachę z terakoty o grubości 15 mm, w rzadkich wyjątkach używam blach do pieczenia

[AXIOMA]

AXIOMA , wszystko jasne. Dziękuję, rozwiałeś wszystkie moje wątpliwości. Teraz widzę, że nadal potrzebny jest kamień do pieczenia. Skórka od dołu stale się pali

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, nie dostałem takiego piękna!

Ale okazało się pyszne! Nacięcie nie zostanie zjedzone ...

Wczoraj go upiekłam, wyszło przepysznie i pięknie, jak na zdjęciu. Ale woda do mojej mąki (nie mam 1 stopnia, ale najwyższa, tylko ta jest sprzedawana w sklepach w Moskwie) potrzebowała około 200 ml, a ja nalałem 300 i musiałem dodać mąkę żytnią. Ciasto było jeszcze wilgotne, trochę się przykleiło, ale dobrze się upiekło w 40 minut w średniej temperaturze.

Tylko pytanie. jak odmierzyć 1 g drożdży ?? Tak dokładnych elektronicznych wag domowych nie widziałem, najlepsze mają + - 1 gram. Czyli w końcu nadal odmierzamy wzrokowo, czyli 1 gram drożdży to taka a taka część łyżeczki. W końcu po prostu spryskałem to oko. Ale ja chcę cały chleb na zakwasie, bez tych suchych drożdży. Tym razem włożyłem 3 łyżki. l. mój zakwas z groszkiem (nie wiem czy to 100 gramów czy nie, jak mierzyć ??), nie ma kwaskowatości, więc następnym razem można spróbować około 5.

[NellySan]

NellySan , w Moskwie jest mąka pierwszego gatunku, można ją kupić w Utkonos.

Oto mój chleb - miękisz to tylko cud, zjadłem już miękisz - niezrównany chleb

[NellySan]

NellySan , w Moskwie jest mąka pierwszego gatunku, można ją kupić w Utkonos.

Swoją drogą, tak, cudowna mąka, nawet upieczę na niej pieczenie! Gorąco polecam zakup!

[NellySan]

NellySan - Mąka 1-gatunkowa jest w metrze (ja tam zabrałem), a przepis mówi 1 gr.świeże lub surowe drożdże, to jak mały paznokieć

Włożyłem pół łyżeczki suchych drożdży, 4 łyżki. l. ze szkiełkiem z grubego zakwasu, 2 łyżeczki. cukier i mąka z obranego żyta i pszenicy premium to mniej więcej tyle samo, 300 i 250 gramów na 250 ml wody. Teraz to nasz ulubiony chleb, od 2 tygodni piekę prawie codziennie.

[Axioma!]

Axioma!Jeszcze raz dziękuję, teraz za chleb z farmy. Oczywiście nadal daleko mi do Twojej urody, ale nie zepsuło to smaku. Muszę znaleźć kamień, kosz na śmieci, aby uzyskać takie piękno. A teraz raport: Niewątpliwie upieczę nie raz i dziękuję!

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, nie miałam takiego piękna! ..

... Ale okazało się pyszne! Nacięcie nie zostanie zjedzone ...

Kalyusya, nie ma powodu do szczególnego zmartwienia!
Moim zdaniem wspaniały piękny chleb! Najważniejsze, że chleb jest SMACZNY!
Piękna forma to prawdziwa okazja. Przecież chleb to żywy organizm.
Dziś nie wyszło, jutro na pewno okaże się dużo lepiej.
Wszystko zależy od Twojego zapotrzebowania na chleb.

... Tylko pytanie. jak odmierzyć 1 g drożdży ?? Tak dokładnych elektronicznych wag domowych nie widziałem, najlepsze mają + - 1 gram. Czyli w końcu nadal odmierzamy wzrokowo, czyli 1 gram drożdży to taka a taka część łyżeczki. W końcu po prostu spryskałem to oko. Ale ja chcę cały chleb na zakwasie, bez tych suchych drożdży. Tym razem włożyłem 3 łyżki. l. mój zakwas z groszkiem (nie wiem czy to 100 gramów czy nie, jak mierzyć ??), nie ma kwaskowatości, więc następnym razem można spróbować około 5.

NellySan!
Masz rację, bardzo trudno jest dokładnie odmierzyć 1 gram drożdży. W końcu wagi elektroniczne zaczynają się od TRZY gramów. I dopiero wtedy zaczyna się liczyć jeden gram odważonej substancji.
Skorzystaj z mojego doświadczenia.
Szklankę stawiam na dołączonej w zestawie wadze - wyświetlacz pokazuje np. 120 g. Dodaję drożdże małymi porcjami, aż na wyświetlaczu zaświeci się liczba 121 g. Gotowy!
Jeden gramy drożdży w tym przepisie nie odgrywają podstawowej roli.
W ostateczności, jeśli KATEGORALNIE odmawiasz drożdży, wypróbuj tę metodę zamiany drożdży na zakwas:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Powodzenia!

[AXIOMA]

AXIOMA Nie mogłem kliknąć linku ... AXIOMAMam problem z piecem cały czas chleb pali się od spodu, gdy blat jeszcze nie był upieczony Polecić coś?

[orzech]

orzech, Antonina 104! Dziękujemy za zdjęcia chleba Rolnika!

Axioma!Jeszcze raz dziękuję, teraz za chleb z farmy. Oczywiście nadal daleko mi do Twojej urody, ale nie zepsuło to smaku. Muszę znaleźć kamień, kosz na śmieciotrzymać takie piękno.
... Niewątpliwie jeszcze nie raz upieczę i dziękuję!

Antonina 104chyba że zwłoka jest tylko w kamieniu iw koszu - złap radę.
Wczoraj widziałem kosz w METRO

na półkach jest ich dużo, a cena jest śmieszna ...
Przeczytaj o kamieniu tutaj na naszym forum.
Odważyć się

[AXIOMA]

AXIOMA... Teraz to rozumiem nadal potrzebny jest kamień do pieczenia... Skórka od dołu stale się pali

BlackHairedGirldobry wieczór!
Kupiłeś już kamień do pieczenia?
Sprawdziłem link - OTWIERA SIĘ bez trudności! ..
Teraz odpiszę post i wyślę na PW, a Ty opiszesz proszę warunki wypieku, inaczej nie mogę Ci pomóc.
Tylko nie mów, że masz piekarnik gazowy, dla mnie podobny sprzęt jest kompletną tajemnicą.

Szkoda, że ​​nie mamy takiego sklepu Metro: raki: i takie piękne kosze !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA Link się nie otworzył, ale już dostałem maila, bardzo dziękuję i wszystko zrozumiałem ... Mam piec gazowy ... Zamierzałem zamówić kamień do pieczenia, ale zmieniłem zdanie, bo pojawiły się recenzje o dostawa kamienia, który pękł podczas transportu, a nie odosobnionego przypadku ... Pieczenie odbywa się teraz na macie silikonowej, jeszcze jeden arkusz do pieczenia od dołu i znowu dwadzieścia pięć

W końcu wagi elektroniczne zaczynają się od TRZY gramów.

To niesamowite, skąd pochodzi ta infa? Mam w gospodarstwie dwie wagi, a tapeta zaczyna odliczać od 0 w krokach co 1 gram

[Gorenje]

To niesamowite, skąd pochodzi ta infa? Mam w gospodarstwie dwie wagi, a tapeta zaczyna odliczać od 0 w krokach co 1 gram

Nic dziwnego! Moje informacje osobiste, ważenie odbywa się codziennie! Marka wag elektronicznych Gorenje, model KT 05GB, typ FS1006, kraj pochodzenia Słowenia.



Teraz będę żałować, że nie mam drugiej wagi na mojej farmie.

...Teraz piekłem na silikonowej macie, jeszcze jeden arkusz do pieczenia od dołu i znowu dwadzieścia pięć

BlackHairedGirl!
Zgodnie z przepisem na ten temat autorka zaleca pieczenie chleba przez pierwsze 5 minut w temperaturze T = 240 °! Mata silikonowa jest zaprojektowana na maksymalną temperaturę 230 ° C, czy topi się?
Jak kontrolujesz pieczenie T?
Czy Twój piekarnik gazowy ma termostat, automatyczną kontrolę temperatury? W końcu, aby włożyć chleb do piekarnika, trzeba otworzyć drzwi - nieuchronnie nastąpi utrata ciepła, a co za tym idzie spadek temperatury. W konsekwencji niezgodność z parametrami technologicznymi wypieku. Może to jest powód?
Radzę włożyć cegłę ogniotrwałą do piekarnika, to pomoże!

Tak myślę! Tyle, że nie wszystkie modele liczą się od grama!

[Axioma!]

Axioma! Dziękuję za pokazanie kosza i kamienia. Zabawne jest to, że mam taki kosz od 2 lat pod chlebem i nie wiedziałem, że można w nim włożyć ciasto. Jutro pojadę do Epicentrum poszukać kamienia. Jeszcze raz dziękuję i niech Bóg was błogosławi!

[AXIOMA]

AXIOMA Mój piekarnik nie może dać 240 stopni, ponieważ jest to konieczne zgodnie z technologią ... Chociaż ustawiłem regulator na 240 stopni, maksimum według termometru daje 200 Indesite ode mnie, Włochy. Czy zresztą gaz jest tak słaby? Nie wiem, co o tym myśleć. Piec na tym co mam. Okazuje się całkiem nieźle. Normalnie piecze i rośnie. Tutaj są tuż poniżej to jest podświetlone. Nawiasem mówiąc, wczoraj i przez silikon spaliły się ciasta więc wczoraj przeczytałem temat o kamieniu, znowu zapaliłem się z pomysłem ... przy okazji ... kupić kilka płytek metlakh, dzisiaj mój mąż wysłał ją w podróż służbową ... Wrócił z pustymi rękami, nigdzie, mówi ... Poszukamy ... Teraz spróbuję innej opcji ... Znowu piekę ciasta, próbuję włożyć szklankę 6 mm na blasze do pieczenia i papierem do pieczenia na wierzchu ... Najważniejsze jest to, że nie pali się cegłami w aluminiowych formach, co dziwne. Ale bardziej lubię okrągłe, skórka w nim lepiej smakuje.

[AXIOMA]

AXIOMA Upiekłam placki na szkle - efekt mnie uszczęśliwił. Wszystko w porządku. Teraz muszę spróbować chleba na szkle ... Swoją drogą eksperci, którzy powiedzą co ze szkłem zamiast z kamieniem - czy to nie szkodzi ?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirlszkło jest zdecydowanie nieszkodliwe, jest to najbardziej obojętny materiał - dlatego w chemii probówki i kolby są wykonane ze szkła

Widziałem zdjęcie pieczenia chleba w szkle u Ludy LJ - wszystko jest w porządku

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Dziś też szukałem kamienia do pieczenia i nie znalazłem, ale kupiłem właśnie taki pojemnik na okrągły chleb (wygląda bardziej jak kociołek), skład metalu jest identyczny jak cegła do formy na chleb, są wyprodukowano na Ukrainie - jutro chcę upiec w nim chleb, zobaczę, co dostaniesz w objętości 2 litry

[orzech]

orzech Powinno być super !!! Możliwe jest również garowanie i pieczenie w nim. Następnie chwal się, jak to się stało.
Lisssa Wreszcie! I tanio i wściekle (leżąc bezczynnie na balkonie) Zatrzymajmy się na razie na tej opcji

[Ciotka Besya]

Tak myślę! Tyle, że nie wszystkie modele liczą się od grama!

Ciotka Besya, Teraz mam również wagę, która pokazuje JEDEN gram !!!

Dobra robota!!! (y) Przyzwoita waga dla wielkiego mistrza !!!

Ja też upiekłam ten przepyszny chleb

[GruSha]

Ja też upiekłam ten przepyszny chleb ...

... i wyglądając tak delikatnie i czule ... ostrożnie ułożony na świeżym ręczniku ...
A jaki wyjątkowy miękisz?
Nie mam wyboru, muszę spróbować powtórzyć takie Piękno!
GruSha! Dziękuję za inspirację!
Zrobię ciasto na ten chleb!

Koniecznie trzeba powtórzyć !!!
Bardzo smaczne, bez kwaśności, użyłam mąki I gatunku.
Jedyna rzecz - trochę stanąłem, nie zdążyłem na czas przyjechać ze szkoły ... kiedyś powtórzę

[nie zdążył przybyć ze szkoły na czas]

Koniecznie trzeba powtórzyć !!!
Bardzo smaczne, bez kwaśności, użyłam mąki I gatunku.
Jedyną rzeczą jest to, że trochę stałem, nie zdążył przybyć ze szkoły na czas... Powtórzę jeden z tych dni

GruSha, a ty ze szkoły w szkolnym autobusie?

GruShaten chleb jest dla Ciebie!
Zrobiłem, co mogłem...



Tak wygląda cięcie:


Proszę ocenić:

[GruSha]

GruSha, a ty ze szkoły w szkolnym autobusie?

prawie :) Prowadzę, tylko moja córka zwlekała z bełowaniem ... nowe hobby ...

GruShaten chleb jest dla Ciebie!
Zrobiłem, co mogłem...

Super po prostu tego chcę ...
Dziękuję bardzo!!!

Dziś też upiekłam ten przepyszny chleb.
🔗
Zrobiłam to według przepisu, wszystko z dokładnością do 1 grama, ugniatałam w jednym cyklu.
Impregnowanie.
A potem w lodówce w koszu, aż do rana.
Piecze się na pergaminie i kamyczkach (okrągłych morskich), stąd takie „kręcone” dno.
Smak przyjemny, słodkawy, bez kwaśności. Ja użyłam 100% zakwasu żytniego.
Ostatnim razem piekłam na gęstym zakwasie, chleb okazał się bardziej okrągły, ciasto było gęstsze.

Mam pytanie, co robię źle? Chcę mieć piękną, równą skórkę.

Pieczę w kotle kilka lat, przyzwyczaiłem się do tego, ale tutaj po prostu nie mogę złapać gęstości ciasta, próbuję nowych przepisów.

Teraz widzę, że z mąką kukurydzianą (którą posypuję na koszyczku) okazuje się bardziej „brutalny” czy coś. Konieczne będzie spróbowanie posypania go prostą mąką.

A mimo to nie powinno tak bardzo wyskakiwać? Czy on nie jest niski?

I jeszcze jedno pytanie.
Piec 15 + 35 minut. A w przepisie jest tak mało czasu.
Ale znam swój piekarnik, więc daję mu czas. Może spróbować jak z przepisu?
Ty też pieczesz tak mało czasu?

[AXIOMA]

AXIOMA Nie mogłem przejść do linku ... [

Niestety, dla mnie link też się nie otwiera. A gdzie jeszcze można poczytać o metodzie zamiany drożdży na zakwas? Któregoś dnia położyłem swój pierwszy zakwas i naprawdę chcę spróbować później mojego ulubionego przepisu. Cóż, twoja AXIOMA chleb oczywiście. Naprawdę chcę rozpieszczać moim domem takim pięknem.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Atrakcja link myszy:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Najeżdżając na wybrany fragment, kliknij prawym przyciskiem myszy i znajdź drugą linię od dołu -
Szukać w google - kliknij, a dodatkowo otworzysz nową zakładkę serwisu „Czas to”!
Ciesz się informacjami.
Lub uzupełnij słowa w wyszukiwarce:
Zamiana ilości drożdży na kulturę starterową - naciśnij znaleźć... Drugi temat jest dla Ciebie !!! W celu ubezpieczenia wysłałem Panu na PW treść posta w tej sprawie
Powodzenia.

Dzisiaj ten chleb upiekłam (to mój pierwszy chleb na zakwasie!), Trochę zmieniłam skład - wziąłem mniej wody - 300ml i jeszcze musiałem dodać mąki, miałem zakwas na jogurcie, dodałem 1 łyżeczkę dla koloru. kakao, dodane 1 godzinę. l. koncentrat słodu jęczmiennego i ziołowego - majeranek i oregano, wszystko to w HP i na trybie na pieczywo pełnoziarniste (z 30-minutowym rozgrzewaniem przed ugniataniem), gdy przyszedł czas na upieczenie HP wyłączyć i pozostawić odstawić na 1 godzinę, następnie nasmarować wierzch olejem i do pieczenia !!! Tylko ja nie wiem, jak wstawić zdjęcie

[TUTAJ]

Jak wstawić zdjęcie TUTAJ

Kava, bardzo dziękuję za konsultację !!! Spróbuję zamieścić zdjęcie

Chleb jest niesamowity !!! Tylko miękisz jest trochę wilgotny, może po ugniataniu trzeba go dłużej odstawić?

Drodzy Piekarze
mój dach został ponownie zdmuchnięty w chleb.
Jeśli możesz mi powiedzieć, co się stało.
Zrobiony chleb na zakwasie
300g Zakwasu Żytniego
150 Mąka żytnia
450 Pszenica
15g. Sól
340g wody
wymieszać, odstawić na 2,5 godziny, ciasto podwoić. potem włożył go do formy i stał przez kolejną godzinę, zwiększając się prawie pod górną częścią formularza.
Pieczone w temperaturze 180 ° z konwekcją i parą. Skropione wodą przed i po pieczeniu Rezultat jest taki:



Przed upieczeniem wierzchnia skórka była brązowa i równa, ale poszarpana między wierzchnią a podstawą. A ta ma podartą skórkę i dziwny kolor.

Dzięki za dobry przepis. Chleb bardzo mi się podobał. Wcześniej boisko było na zakwasie - okazało się kwaśne, a ten był absolutnie bez kwaśności. Wszystko zrobiłem w wypiekaczu do chleba SD-257. Skórka nie jest gruba. Dach został trochę zdmuchnięty.

[AKSJOMAT]

Bardzo często piekę ten chleb i za każdym razem dziękuję

AKSJOMAT za przepis!
Dziś chcę pokazać, jak to rozumiem:



Smak nie jest zwyczajny! I zapach !!!!
[/ list]