Chleb wiejski na zakwasie

[AXIOMA]

AXIOMA , wczoraj upieczony chleb według twojego przepisu. Ponieważ miałem 200 g zakwasu, zredukowałem mąkę żytnią zamiast mąki I gatunku - najwyżej + całe ziarno. I wziąłem mniej wody, bo zakwas jest bardzo gęsty. Pieczone na papierze, na blasze do pieczenia. Proofing został wykonany w plastikowym durszlaku, posypanym najpierw mąką kukurydzianą, bałem się, że się przyklei, ale o dziwo wyskoczył jak słodki. Krótko mówiąc, podobał mi się chleb, jestem szczęśliwy
Oto przekrój

Dzięki za przepis!

[nakapustyna]

nakapustyna, brawo!
Jaki piękny krój!

[Viki]

Viki , Również dziękuję! Chleb jest pieczony na zakwasie żytnim. Zrobiłem to tydzień temu I nie zaprzyjaźniłem się z wiecznością

[zara_69]

Drodzy Piekarze
mój dach został ponownie zdmuchnięty w chleb.
Jeśli możesz mi powiedzieć, co jest nie tak ...

... pękł między górną skórką a podstawą. A ta ma podartą skórkę i dziwny kolor.

zara_69! Spróbuję Ci pomóc ...
Wybierz spośród podpowiedzi:

1... Chleb na pewno się połamie niewystarczająco fit, objętość chleba przy końcowym sprawdzaniu musieć wzrośnie 2, 5 razy, tylko wtedy można go wysłać do piekarnika.

2. Jeśli zapomniałeś naciąć chleba lub zrobiłeś bardzo małe kawałki, w takich przypadkach chleb również się połamie.


3. Jeśli masz bardzo ciasne ciasto, chleb też pęknie.

4. Ostatnia rzecz: trzeba było stworzyć parę w piecu.

Chleb posypać przed i po upieczeniu, dodatkowo piec z konwekcją w temperaturze innej niż zalecana w przepisie ...
Masz zupełnie inny proces pieczenia.
Przeczytaj o parze w piekarniku tutaj:

🔗

lub tu:

🔗
Poszukaj w Internecie metody wytwarzania pary w piekarniku za pomocą mokry ręcznik frotte na dolnej palecie - dowiesz się wielu ciekawych rzeczy!

Poza wszystkim Nie zastosowałeś się do przepisu!
Spróbuj następnym razem nie zapomnieć o dodaniu drożdży i melasy (miód, cukier).
Jestem pewien, że uzyskasz znacznie lepszy wynik.

Życzę Ci sukcesu!

[Chleb okazał się niesamowity]

Chleb okazał się niesamowity!!! Tylko miękisz trochę wilgotny, może potrzebujesz więcej czasu, aby po ugniataniu mógł stać?

Marysik, Cieszę się, że spodobał Ci się chleb! Zdjęcie wygląda świetnie !!!
Otóż ​​fakt, że Twój chleb nie jest upieczony (miękisz jest wilgotny) następnym razem zostaw chleb do pieczenia 10 minut dłużej.
Chociaż masz całą masę składników, których nie ma w przepisie.
Gotowość do pieczenia chleba sprawdza się w następujący sposób - jeśli nie ma termometru sondy: pukaj w spód chleba, jeśli jest gotowy, to brzmi nudno.
Nie zaleca się pozostawiania chleba pieczonego w KhP przez długi czas w wiadrze - po ostygnięciu wilgoć skrapla się - woda nieuchronnie przedostanie się do wnętrza chleba i nasiąknie ...
Lub kroisz gorący chleb, gorący chleb zawsze ma lepki miękisz.

powiedz mi, czy dobrze zrozumiałem, że pierwsza korekta powinna trwać 2-2,5 godziny, a druga po utworzeniu 2 godziny? łącznie 4-4,5 wzrostu chleba

Wszystko się zgadza

Wszystko się zgadza

Nie będę miał nic przeciwko!

[alexVRN]

Dzięki za dobry przepis. Chleb bardzo mi się podobał. Wcześniej boisko było na zakwasie - okazało się kwaśne, a ta była absolutnie bez kwaśności. Zrobiłem wszystko w wypiekaczu do chleba
SD-257. Skórka nie jest gruba. Trochę oderwał dach ...

Cześć, alexVRN!
Dziękujemy za przyłączenie się do tego tematu!
Najważniejsze dla mnie jest to, że nie masz komentarzy na temat gotowości miękiszu - i to się podoba!
Masz wspaniały chleb! Jestem pewien, że z biegiem czasu dach przestanie pękać. Doświadczenie to wielka moc!

Bardzo często piekę ten chleb i za każdym razem dziękuję

AKSJOMAT za przepis! ..

...Smak jest niesamowity! I zapach !!!!
[/ list]

Nie potrafię słowami wyrazić swojej radości z Twojego chleba!
Podziwiam zdjęcia !!!!
Bardzo miło, że mam takich zwolenników jak Ty!
Dobra robota Antonina 104!

[nakapustyna]

... Podobał mi się chleb, jestem szczęśliwy
Oto przekrój

Dzięki za przepis!

nakapustyna, dobry dzień!
Pokazałeś oszałamiające cięcie!
Brawo!
Dzielę Twoje zadowolenie z przepisu na chleb wiejski!
Podziękujmy razem oryginalnemu źródłu:
🔗
Podziękować, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Dzięki za miłe słowa!

Jakich mam nauczycieli?

Konkretnie pokazałem, jaki rodzaj chleba jadłem na początku i co teraz robię, aby każdy, kto chce się nauczyć piec, nie bał się i wszystko się ułożyło

Wielkie dzięki !!!
To mój pierwszy chleb na zakwasie. Nie spodziewałem się nawet tak dobrego wyniku za pierwszym razem
Zrobiłam wszystko według przepisu, tylko zakwas był dla mnie dojrzały.





Jedynym minusem jest to, że papier jest tak sklejony, że nie można go oderwać, trzeba go odciąć. Ale na szczęście nie wpływa to na smak.

Powstało pytanie: czy ciasto powinno być lepkie? Wyrabiając w kenwoodzie ciasto nie zeszło się w gotowy kolobok na dnie było trochę „posmarowane”, ale bałam się dodać mąki. Dodałem trochę mąki podczas formowania, bo nie mogłem oderwać rąk od koloboka. I tak więcej „problemów” nie powstało.

Jeszcze raz dziękuję, dzięki, dzięki !!!!!!!
Poszedłem do tego dnia przez cały miesiąc

Teraz moja rodzina je prawdziwy hlubus

AXIOMA, dzięki za przepis na chleb. Za pierwszym razem okazał się tak wysoki, przewiewny iz takimi pięknymi dziurami w zakwasie żytnim :))) Wziąłem odpowiednio 200 gram zakwasu, zmniejszyłem ilość mąki żytniej i wody, w ogóle nie dodałem drożdży.
🔗
Pyszne (tak, żeby całość nie zdążyła upiec)

[AXIOMA]

AXIOMANie będę wyjątkowy, ale jestem Ci bardzo wdzięczna za pyszny chleb pierworodny (na zakwasie). I dziękuję za piękno Twojego chleba wewnątrz i na zewnątrz, jest o co zabiegać.

Dziś znalazłam ten przepis i od razu go upiekłam. To prawda, nieznacznie zmieniłem skład: nie mam mąki pszennej 1 gatunku, tylko najwyższą. Dlatego część mąki pszennej (50 g) zastąpiłam mąką orkiszową. Z zasady nie używam drożdży, tylko zakwas. No i zamiast melasy - miód.
Nie mam kosza, włożyłem go najpierw do natłuszczonej plastikowej miski, potem włożyłem do formy i upiekłem w nim.
Ciasto jest bardzo lepkie, nie dało się go pokroić. I przeciął go jednorazowym skalpelem, jest ostry, ale ciągnie za sobą ciasto. Może trzeba go nasmarować olejem?
Piec gazowy, jest kamień. Do gotowania na parze używam miski ze stali nierdzewnej, którą przykrywam chleb przez pierwsze 10 minut. Tak, najpierw spryskuję wierzch chleba wodą z butelki z rozpylaczem. Tym razem ciasto uniosło się ponad formę tak bardzo, że dotarło do misy, dobrze, że się nie zgrzało. Po wyjęciu misy skórka wyprostowała się i zaokrągliła. Pieczenie tylko przez 1 godzinę, 10 minut na parze (pod umywalką), 50 minut otwarte. Temperaturę ustawiam najpierw na 240 (już jej nie mam), po 200 stopniach. Nie znam prawdziwej temperatury, ale przyzwyczaiłem się do tego. Chleb w ogóle się nie przypalił, temperatura miękiszu po godzinie pieczenia wynosiła 96-98 stopni.





Smak jest nieco słodki.

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis i jego opis))) Chleb okazał się znakomity))) I zapach ... Jestem początkującym, ale też mi się udało

Dzięki za przepis! Pyszny chleb. Piekło w formie, czas trzeba było wydłużyć

Po co używać drożdży, jeśli zaczyn jest już mocny?
Ja też chcę upiec ten chleb, nie ma w nim słodu, którego nie ma
iz nami.
Mam dwa koszyczki, ale z jakiegoś powodu ciasto przykleja się nawet kiedy
posypane mąką.
Pieczę na blasze wyłożonej papierem. Moja pupa jest trochę przytłoczona
i odwracam chleb do góry dnem i pieczę jeszcze 5 minut.
Jeśli dno się pali, musisz sprawdzić, jaki tryb ma piec.
Z dołu widać więcej ogrzewania niż z góry.
Spróbuj podnieść blachę do pieczenia o jedną podziałkę.



Zrozumiałem poprawnie, obrzydliwe powinno być podgrzewane piekarnikiem?

Teraz mam ten chleb w pracy.
Ale różne kraje mają różne mąki.
Zrobiłam wszystko według przepisu, ale ciasto jest bardzo lepkie
i nie opuścił ścian kombajnu. Cały czas się klei.
Można dodać mąkę i co?

[AXIOMA]

dobry wieczór AXIOMA ! Upiekłam twój chleb.
Być może nasza mąka różni się od Twojej. Jesteśmy żytem
nie rośniemy, gdzieś to kupujemy.
Zrobiłam wszystko według przepisu. Nadal jest tu gorąco, a zaczyn dobrze wyrósł
za 4 godziny.
Ale w mikserze ciasto nie chciało odsuwać się od ścian. Stało się
lepki i rozmazujący.
Przeniosłem go do miski nasmarowanej olejem, więc musiałem go zagnieść
dodać mąkę żytnią. Aby przenieść go do koszyka, trochę go wymieszałem
z mąką żytnią i dopiero wtedy mogłem go zdjąć z miski.
Ciasto w koszu wyrosło. Mam duży okrągły.
A na blasze do pieczenia zamazał się.
Rezultatem jest taki bochenek

Zmieszany czas pieczenia i zwróciłem się do oryginalnego źródła.
Chleb jest płaski.


Widzę, że wszyscy są tacy wysocy, ale ja nie. Ale pyszne.
Tylko skórka jest twarda.
Co zrobiłem źle?