Chleb pszenno-żytni na zakwasie z ziarnami

[Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich.]

Chleb pszenno-żytni na zakwasie z ziarnami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	260 gramów
woda	250-270 gramów
mąka żytnia obrana	100 gramów
mąka pszenna 1 stopień	310 gramów
ekstrakt słodowy	15 gramów
melasa (melasa, miód)	10 gramów
obrane surowe nasiona słonecznika	50 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
Sól	10 gramów
--------	--------
formularz L7

Metoda gotowania

• Podać kulturę starterową 6-10 godzin przed zmieszaniem. Gotowy zakwas żytni jest jak biszkopt. Zrobiłem partię w HP (7 * 5 * 12). Wymieszaj kulturę starterową z wodą, drożdżami, ekstraktem słodowym i melasą. Dodaj dwa rodzaje mąki i zacznij ugniatać. Po 7 minutach dodaj sól. Na sygnał brzęczyka nasion. Jeśli chcesz, zostaw trochę nasion do posypania. Piernikowy ludzik jest dobrze uformowany, zachowuje swój kształt, ale rozmazuje się wzdłuż dna. Odsuwanie się od ścian. Do mieszania może być potrzebne mniej lub więcej wody. Wszystko zależy od wilgotności twojej mąki.

• Ciasto jest lepkie, lepkie. Pracujemy z nim na naoliwionym stole i naoliwionych rękach. Możesz po prostu zwilżyć stół wodą i zwilżyć ręce wodą. Rozciągnij ciasto i umieść w natłuszczonym naczyniu, przykryj i fermentuj. Fermentacja przez 90 minut.

• Ciasto na początku fermentacji.

• Ciasto za 30 minut. Wyciągamy go i kładziemy na natłuszczonym stole.

• Wygładź ciasto w prostokąt. Weź jedną krawędź, delikatnie pociągnij i wsuń na środku.

• 
• Powtórz tę samą procedurę ze wszystkimi stronami. I odstaw ciasto do fermentacji przez kolejną godzinę.

• Ciasto przed uformowaniem.

• Lekko posyp stół mąką. Robimy też mąkę z naszych palców. Zrzuć ciasto na stół.

• Ciasto wyrównujemy, robiąc z niego prostokąt. Jeśli są duże bąbelki, wyciśnij. Szerokość prostokąta powinna być nieco mniejsza niż długość formy.

• Ciasto zwijamy w bułkę. Naciskamy każdy obrót.

• Dobrze ściskamy krawędź. Ciasto wyłożyć, zszyć na natłuszczoną patelnię i odstawić. Pamiętaj, aby przykryć półfabrykat, aby ciasto nie pokryło się suchą skórką. Sprawdzanie przez 60-90 minut. Śledzimy uważnie. Dostosuj czas sprawdzania. Wszystko zależy od temperatury, mocy zakwasu i drożdży. Przedmiot obrabiany powinien sięgać do krawędzi formy.

• Przed sadzeniem w piekarniku posyp chleb wodą z butelki z rozpylaczem, posyp pestkami i lekko dociśnij.

• Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Po 10 minutach obniż temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 30-35 minut. Kieruj się piekarnikiem. Wyjmujemy chleb, wyjmujemy go z formy, ostudzamy całkowicie. Tniemy i cieszymy się.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich.

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Uwaga

Pyszny chleb. Piekłam pod rząd 6 razy Przepis wymyślny. Polecam!

Ten chleb można upiec bez drożdży przemysłowych. Po prostu usuń je z przepisu. Czas fermentacji i rozrostu będzie dłuższy.

Podobne przepisy

Chleb tostowy (według przepisu L.Geisslera) (ang-kay)

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ze słodem i anyżem (ang-kay)

Chleb „szwedzki” z ziarnami i suszonymi owocami (ang-kay)

Angelaaaa, co za skórka, patrzy na mnie bezpośrednio. Chcę !!! Z masłem i herbatą.

Na pewno upieczę ... dopiero dziś upiekłam Twoją "Agroturystykę", nam się to podoba ...

Dołączam do rozkoszy! Doskonały chleb. Chcieć!

Miałem czas na ostatnią skórkę ?? !!!!!
Fajne! Spróbujmy))
Dziękuję za ułatwienie mi znalezienia ciekawych przepisów)

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Pomóż sobie, zadbaj o zdrowie) Pokrój skórki ze wszystkich stron i posmaruj wszystko olejem)

Angela, jak zrobić zakwas żytni, czy jest sposób bez niego? Często nie mogę tego upiec, więc jem sam, ale chcę chleb żytni. Czy to możliwe w HP?

Co za przystojny mężczyzna, Angela !!!
Ech, nadal nie zrobiłem zakwasu! Może w nowym roku będę zaszczycony?
Snow Maiden Angela, daj magicznego kopa!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, dzięki dziewczyny)

jak zrobić zakwas żytni czy jest sposób bez niego?

Valyushechkamożesz przeczytać o zakwasach TUTAJ... Wydaje mi się, że odpowiedziałem Wam na pytanie w jakimś temacie, jak można to wymienić. Wymieszaj równe ilości mąki i wody i dodaj 1 gram drożdży. Odstawić pod przykryciem na 10 godzin w temperaturze pokojowej. W tym przepisie potrzebujemy 130 gramów wody i 130 gramów mąki. Następnie wszystko zagniatamy według przepisu, licząc dodatkową ilość drożdży po ilości mąki.

Czy to możliwe w HP?

W HP nie piekę chleba. Prawdopodobnie tak, ale nie powiem ci, który program wybrać. Najprawdopodobniej najdłużej.

Snow Maiden Angela, daj magicznego kopa!

Zrób to, masz wspaniały chleb)

Dziękuję przyjacielu! latam

Doskonały chleb. Nie dodałem słodu ani świeżych drożdży. Bardzo mi się podobało, będę piec cały czas. Dzięki za przepis

[Tatyana]

Tatyana, boiska dla zdrowia. Ale dodaj słód, będzie smakował zupełnie inaczej.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Chleb Howooooooo! Po prostu rozkosz!

[Helena]

Helenadziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał)

Proszę powiedz mi, Angela, jaki jest twój ekstrakt słodowy i czym można go zastąpić?
Dziękuję za Wasze przepisy, często piekę właśnie według nich.

Mam ekstrakt słodowy z Danii.
Składniki: słód żytni, słód jęczmienny, woda. Ciemna lepka ciecz.
Dzięki za zaufanie do moich przepisów.

Dodano sobotę 24 grudnia 2016 18:01

co może to zastąpić?

Myślę, że można go zastąpić warzonym sfermentowanym słodem. W jakich proporcjach nie wiem.

W jakich proporcjach nie wiem.

Na początek polałem wrzątkiem łyżkę słodu, żeby był gęsty, ostudziłem i dodałem. Ale to takie ... głośne myślenie. Do mąki mogę dodać suchą łyżkę.

[Angela]

i co może to zastąpić

Angelaprzepraszam, że przeszkadzam.

LaRiska, Larissa, Nieśmiało zasugeruję próbę użycia brzeczki kwas chlebowy jeden do jednego ... Ale tu gdzieś na HP są właściwe proporcje zastąpienia ekstraktu brzeczką. Nie pamiętam gdzie, muszę grzebać ...

[Vika]

Na początek polałem wrzątkiem łyżkę słodu, żeby był gęsty, ostudziłem i dodałem. Ale to takie ... głośne myślenie. Do mąki mogę dodać suchą łyżkę.

Vikano cóż, przynajmniej się wydawało. Dawno się nie widzieliśmy. Zgadzam się z tobą co do łyżki.

przepraszam, że przeszkadzam

Sveta, Czym jesteś !!! Wpadłeś tutaj z przepisem na smażone ziemniaki? Łał!

użyj brzeczki kwasowej jeden do jednego.

Świetna opcja. W ogóle o tym nie myślałem, ponieważ nigdy z niego nie korzystałem. Jakoś nigdy tego nie kupiłem.

Świetna opcja. W ogóle o tym nie myślałem, ponieważ nigdy z niego nie korzystałem. Jakoś nigdy tego nie kupiłem.

Wiesz, i wciągnąłem się w to z całego serca ... Jeśli zapomnę odparować słodu, to bardzo pomaga, a szczerze mówiąc, specjalnie zrobiłem sobie „testera” - dwa różne kawałki chleba - jeden na brzeczce, drugi na słodzie - tutaj nie zauważyłem prawie różnicy w smaku, ale pilnie tego szukałem

[Sveta]

Svetaznając twoją sumienność we wszystkim, wierzę bezwarunkowo. Kupię to, kiedy dostanę.

[Angela]

Angela, Mam raport !!!

Taki fajny chleb !!

[Lenoczka,]

Lenoczka, masz chleb najwyższej klasy. Cieszę się, że mi się podobało. Peki, kochanie, dobre zdrowie)

o zakwasie przeczytasz TUTAJ.

Witam)) poszedł do sekcji zakwasu i był zdezorientowany)) więc który wybrać na ten chleb?!)

[Svetlana]

Svetlana, każda żytnia kultura starterowa o wilgotności 100%.

Svetlana, dowolny zakwas żytni o wilgotności 100%.

Dziękuję Angela, przeczytam o zakwasie, jest ml kwaśny według przepisu Admina.

Dodano środa 18 stycznia 2017 18:50

Svetlana, dowolny zakwas żytni o wilgotności 100%.

Angela, zadam głupie pytanie, jaka jest 100% wilgotność?

Kupiłam taką formę .. i upiekłam ten chleb .. wyszło super ...

[Lenoczka,]

Angela, zadam głupie pytanie, jaka jest 100% wilgotność?

Nadal źle jest, że nie ma powiadomienia, gdy wiadomości są sklejane. Mam nadzieję, że odkryłem, czym jest 100% wilgotność)

Kupiłam taką formę… i upiekłam ten chleb… wyszło świetnie…

Lenoczka, bardzo ciekawy kształt. Czy to „rurka” złożona z dwóch połówek z zatrzaskiem? Efektywnie. Mam nadzieję, że lubisz chleb)
Podczas pisania już wstawiłeś wycięcie. Bardzo dobrze. Dobra robota)

Czy to „rurka” złożona z dwóch połówek z zatrzaskiem?

Bez zatrzasku były krawędzie z maty silikonowej (nie wyrzucałem jej, kiedy wycinałem kółko), pociąłem na wstążki ... i zawiązałem ...

Jasny. Szkoda, że ​​się nie zamyka. Cóż, dostosujemy się do wszystkiego))))

[Helena]

Helenajesteś tylko mistrzem !!! A twoje chleby są wspaniałe, a twoja wyobraźnia jest w porządku! Na szczęście dla Twojej rodziny!

jesteś tylko mistrzem !!!

AAAA znalazła mistrza… dzięki Tobie mam zaczyn… dzięki bawełnie powtarzam receptury… a co bym bez CIEBIE zrobił !!!!

... i co zrobiłem bez CIEBIE !!!!

szukałby nas, a my - dla Ciebie))))

powtórz przepisy

i osiągnął bardzo niesamowite rezultaty))))

[Angela]

Angelaoto kolejny chleb ...


Tutaj na tym zaczynie - drożdżach ...

„Eternal Yeast” (bez mąki). Chmiel ziemniaczany. (Yuri K)

[Helena]

Helenawszystko wyszło wspaniale. Zakwas to drożdże I nie ma znaczenia, jakiego rodzaju piekarnika używasz.

Angela! A ja mam!

Pyszne!
Podziękować!

[Olga]

Olga, wyszło bardzo dobrze. Cieszę się, że mi się podobało.