Chleb „Altair”

Chleb „Altair”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
gotowane ziemniaki (puree ziemniaczane)	50g
ciepły kleik z mąki kukurydzianej (10 g mąki kukurydzianej zalać 40 g wrzącej wody i ostudzić do ogrzania)	50g
zakwas żytni, podawany dzień wcześniej	220 g
mąka pszenna premium	225 g
woda	225 g
Ciasto:
całe ciasto	770 g
mąka pszenna premium	250 g
mąka żytnia c / z	75 g
sfermentowany słód żytni	1 łyżeczka
margaryna	40 g
Sól	10 g
woda (patrz wilgotność mąki)	65 g

Metoda gotowania

• 1. Składniki na ciasto wymieszać w wiadrze HP na programie „Ciasto na pierogi” (20 min.), Pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-2,5 godziny do fermentacji.
• 2. W misce kombajnu - całe ciasto + składniki na ciasto. Ugniataj przy średniej prędkości przez 8-10 minut. (ciasto powinno sięgać za haczyk, być lepkie). Przenieś do plastikowego pojemnika nasmarowanego olejem roślinnym. Dokręć pojemnik folią lub nałóż worek.
• 3. Po 2 godzinach rozciągnij ciasto i odstaw na kolejne 2 godziny.
• 4. Po 4 godzinach od rozpoczęcia fermentacji rozwałkować ciasto na posmarowanej olejem roślinnym powierzchni, odstawić na 15 minut. Uformuj i umieść kawałki chleba w koszach do garowania lub naczyniach do pieczenia. Pozostaw ostatnią korektę - 1 godzinę.
• 5. Piec pierwsze 10 minut na parze w temperaturze + 210C, następnie + 190-180 do miękkości (35-40 minut).
• 
• 

Swietłana, chleb jest bardzo schludny i piękny. Ale to bardzo lakoniczny opis procesu gotowania. Jeśli to możliwe, pomaluj trochę bardziej szczegółowo.

[Svetlana]

Svetlana, kolejne arcydzieło

bardzo zwięzły opis procesu gotowania

Elena, naprawiona!

[Albina]

Albinadziękuję! Do arcydzieła jeszcze długa droga ...

Elena, naprawiona!

Ładna kobieta! Podziękować!

co za wysoki, wspaniały!

Anna, dzięki!