Chleb żytni pełnoziarnisty z ziarnami

Chleb żytni pełnoziarnisty z ziarnami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mieszanka mąki:
Mąka żytnia pełnoziarnista (tapeta)	120g.
Mąka pełnoziarnista	120g.
Mąka żytnia obrana	54g.
Ciasto:
Zakwas żytni, 100% wilgoci	24g.
Mieszanka mąki (patrz wyżej)	136g.
woda	136g.
Nasiona lnu namoczone:
Siemię lniane, kalcynowane	20g.
woda	40g.
Ciasto:
Całe ciasto
Pozostała część mąki
Mąka pszenna ok. od.	120g.
Suche drożdże instant	1g. (1/4 łyżeczki)
kochanie	1 łyżeczka
Sól	6d.
Olej roślinny	1-1,5 łyżeczki
woda	140-145 ml
Ziarna słonecznika	77g.
Do posypania - garść nasion

Metoda gotowania

• 1. Wymieszaj trzy rodzaje mąki, przesiej.
• 2. Ciasto: ubij starter z ciepłą wodą, dodaj mąkę, zaciśnij folią i odstaw na 12 godzin / noc do fermentacji.
• 3. Siemię lniane kalcynować na suchej patelni przez kilka minut, zaczyna „strzelać”, zalać wodą o temperaturze pokojowej i odstawić na minimum 2 godziny (można to zrobić z ciastem).
• 4. Umieść wszystkie składniki oprócz oleju, soli i nasion w misce miksera lub HP. Zagnieść ciasto. Zagniatałem w KhP w ramach programu „Ciasto”.
• Olej dodawano po 5-6 minutach, gdy cała mąka zmieszała się z ciastem.
• Dodałem sól i nasiona w 10 minucie, po czym dałem HP na zagniatanie przez kolejne 5 minut i wyłączyłem HP.
• Ciasto jest bardzo lepkie.
• 5. Fermentacja - 1 - 1,5 godziny.
• Ciasto można włożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią i umieścić w ciepłym miejscu.
• Ciasto zostawiłam w HP i okresowo rozgrzewałam piekarnik na programie „Pieczenie” przez 30 sekund (nie zapomnijcie go wyłączyć na czas! Będzie gotować!)
• 6. Wylej ciasto na stół posmarowane olejem roślinnym za pomocą skrobaka i łopatki. Rozciągnij trochę i złóż w „książkę” lub przekręć rolką. Ale zgrabnie, lekko rozciąganie-składanie.
• Umieść w natłuszczonej formie.
• Posyp nasiona na wierzch bochenka, mocno wciskając je w ciasto.
• 7. Ostateczna impregnacja - 1 godzina lub do 1,5-krotnego wzrostu w temperaturze 26-30 * С.
• 8. Pieczenie w temperaturze 210 * C przez 45-50 minut. Tak poza tym! Wstawiłem do zimnego piekarnika, dziękuję, Vasilisa-Barbariska!
• A oto cięcie:

Czas na przygotowanie:

12 godzin na ciasto + 3,5 godziny.

Uwaga

Chleb pachnący, pyszny, pyszny.
Źródło - 🔗
z moimi zmianami.

Podobne przepisy

Chleb żytni z ziarnami (Lanaiv)

100% chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie (piec) (kobo)

Chleb z dodatkiem nasion lnu i sezamu (Omela)

[Irlandczyk]

Irlandczykjaki przystojny mężczyzna !!! A on sam tak przydatny !!!

Dziękuję, Oksanochka!
Tak, chleb jest pyszny. I musiałem sprawdzić, czy zdołam włożyć do ciasta tyle różnych nasion, a ono wyrośnie. Wzrosło idealnie, po prostu nie mogę w to uwierzyć. Już trzy razy zrobiłem ten chleb, jest konsekwentnie uzyskiwany. Zwłaszcza, gdy dodałem trochę oleju. A kiedy upiekłem go po raz drugi, zapomniałem wcześniej rozgrzać piekarnika, ale potem przypomniałem sobie o chlebie twoim i berberysu z wypiekami w zimnym piekarniku. A chleb lepiej się różnił. Za trzecim razem tak upiekłam.
Dziękuję wszystkim, którzy mi pomogli!

Irina, wspaniały chleb !! A cegła jest taka schludna, a miękisz jest dobry !! Tak, a ile korzyści z takiego chleba !!
Tylko nie rozumiem, ale po co kalcynować siemię lniane ... Zawsze wcześniej smażę nasiona, są wtedy bardziej aromatyczne, siemię lniane moczę, a ty najpierw kalcynujesz, a potem moczysz?

Dziękuję Wasilisonko! Twoja ocena jest dla mnie bardzo ważna! Cały czas podziwiam Twój chleb.

Irisha,

Tylko ja nie rozumiałem, dlaczego zapalić siemienie lniane ...Nasiona zawsze smażę wcześniej, są wtedy bardziej aromatyczne, siemię lniane namaczam, a Ty najpierw kalcynujesz, a potem moczysz?

Cześć Vassenka!
Tak, siemię lniane najpierw zwapniałem, nie na długo, aż zacznie „strzelać”, łatwo się pali, ziarna są drobne. Wtedy jest znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny, podobnie jak nasiona - po prostu spróbuj - i olej wydziela. Nigdzie tego nie czytałem, po prostu próbowałem i podobało mi się.
A ten chleb jest niesamowity. Kiedyś omyłkowo wepchnąłem do niego podwójną porcję siemienia lnianego + nasion - i wzrósł!

[Irlandczyk]

Irlandczyk, więc piszesz o chlebie, jakbyś mówił o dziecku !!! Z taką mamą, jak on może nie wstać!

Naprawdę strasznie to wszystko kocham ...
A co z matkami - co bym powiedział!

A co z matkami - co bym powiedział!

W W ...

[kisuri]

kisuri Dzięki Irisha spróbuję podpalić siemię lniane.

Och, Ira, co za piękność! Cóż, tylko dla zepsutych dziewcząt, które w dzieciństwie uwielbiały wybierać rodzynki z bułek. Chcę tylko odciąć nasiona.
Zastanawiam się, czy mógłbym gdzieś znaleźć siemię lniane. Poza tym nie znam mąki żytniej. Jestem na obranym boisku. Cóż, jeśli go znajdę, na pewno spróbuję tego wspaniałego przepisu! Dzięki za piękno!

Cześć, Tanyusha!
Myślę, że możesz to zrobić na jednym odklejonym, w każdym razie możesz spróbować. Oczywiście siemię lniane bardzo dużo dodaje i wcale go teraz nie moczę, ale po prostu podpalam. Jest niekalcynowany, w ogóle nie pachnie i prawie nie ma smaku. A kiedy go zapalisz, zacznie łapać oddech i stanie się pyszny. Chleb tak pachnie. (Słyszysz, Wasyliso? Nie moczyłem, nie jest to konieczne, jeśli go zapalę.)
Ale tak naprawdę możesz tam wrzucić kilka innych ziaren! A nasiona są dobre.

Cześć, Tanyusha!
Myślę, że możesz to zrobić na jednym odklejonym, w każdym razie możesz spróbować. Oczywiście siemię lniane bardzo dużo dodaje i wcale go teraz nie moczę, ale po prostu podpalam. Jest niekalcynowany, w ogóle nie pachnie i prawie nie ma smaku. A kiedy go zapalisz, zacznie łapać oddech i stanie się pyszny. Chleb tak pachnie. (Słyszysz, Wasyliso? Nie moczyłem, nie jest to konieczne, jeśli go zapalę.)
Ale tak naprawdę możesz tam wrzucić kilka innych ziaren! A nasiona są dobre.

Wiem też, że siemię lniane jest bardzo zdrowe.

Tak, ale uważa się, że jest to ziemia. Ponieważ w postaci nieprzetworzonych ziaren nie jest wchłaniany, gdy wchodził i wychodził. Ale ziemia jest taką lekko oleistą masą. To generalnie interesujące. Jeśli moczysz go w wodzie przez godzinę, okazuje się jak galaretka. A kiedy go zapalisz, zacznie wydzielać olej, a zapach przywiera do łyżki!

Tak, ale uważa się, że jest to ziemia. Ponieważ w postaci nieprzetworzonych ziaren nie jest wchłaniany, gdy wchodził i wychodził. Ale ziemia jest taką lekko oleistą masą. To generalnie interesujące.

A potem rozpalasz go w całości czy też musisz go zmielić?

Pieczę w całości, w tym chlebie jest o wiele lepiej. Ale używam też ziemi. Mielony - jest jak mąka, można go spokojnie dodać do dowolnego chleba w 2-3 łyżkach, nie będzie gorzej.

Jest niekalcynowany, w ogóle nie pachnie i prawie nie ma smaku. A kiedy go zapalisz, zacznie sapać i stanie się pyszny. Chleb tak pachnie. (Słyszysz, Wasyliso? Nie moczyłem, nie jest to konieczne, jeśli go zapalę.)
Ale tak naprawdę możesz tam wrzucić kilka innych ziaren! A nasiona są dobre.

Słyszę, słyszę Irisha, na pewno spróbuję ...

Ira, dzięki za przepis - chleb okazał się doskonały, nie było czasu na wypróbowanie go w piekarniku (goście musieli przyjść i upiec całe ziarno na programie, z jedną poprawką wzięła 50 gram zakwasu, (ze względu na pracowitość nie było czasu na zrobienie zdjęcia, goście zabrali ze sobą resztki)

Cześć Zina!
Proszę, zdrowie! Kiedy goście zabierają ze sobą resztki - pierwsza oznaka sukcesu!

Ira, Dziękuję za szczegółowy opis przygotowania wypieku chleba według innych przepisów, ale ten opis jest bardzo przydatny i kompetentny!

Dziękuję Lera za taką ocenę!
Mam nadzieję, że zdobędziesz ten przepis. Nie pożałujesz!

a jeśli zakwas zastąpimy drożdżami - ile potrzeba?

Cześć. Upiekłam trochę chleba. Ale z jakiegoś powodu spadł dach. Udałem się idealnie. Wyciągnij go z piekarnika przy włączonym świetle, skrop go wodą i wyślij do upieczenia.Wstawiłem do piekarnika, jeszcze nie nagrzałem. Włączony przy 210 gr. I dach się zawalił. Schładza się, pojawi się przekrój zdjęcia

Ale w kontekście. Może niezbyt piękne, ale bardzo smaczne. Myślę, że złamałem schemat płynnej mąki. Prawdopodobnie muszę dodać trochę więcej mąki.

Wstawiłem do piekarnika, jeszcze nie nagrzałem.

Więc dach upadł.

Prawdopodobnie muszę dodać trochę więcej mąki.

Nie rób. Wystarczy wstawić do gorącego piekarnika, a będziesz miał wspaniały chleb.
Czy widzisz kropki na jego dachu? Bąbelki pękły. Wkładam go do gorącego piekarnika, gdy tylko zobaczę pierwszą butelkę. Aby to zrobić, przykryj formularz przezroczystą torbą na proofie. Więc na pewno nie będzie overdrive.
Szczęśliwy chleb!

Vika została również pokryta folią na prooferze. Kiedy ciasto wyrównało się z krawędziami formy, zdjąłem folię, spryskałem ją wodą z butelki z rozpylaczem i włożyłem do piekarnika, włączyłem na 210 gramów. Tak było napisane w przepisie.

Irina, jak mi się podoba miękisz twojego chleba!
Więcej mąki - takie pyszne dziurki mogą się nie okazać. Czy nadal możesz mieć trochę mniej czasu na sprawdzanie? Cóż, tylko trochę ...